Nấu thịt bò trong lò

Thịt bò là sản phẩm chiếm một trong những vị trí hàng đầu trong nghệ thuật ẩm thực. Súp, salad và các món ăn chính được làm từ nó ở tất cả các quốc gia trên thế giới, ngoại lệ duy nhất là Ấn Độ, nơi bò được coi là con vật linh thiêng. Thịt bò nướng bằng lò nướng ra khá ngon và lành.

Hàm lượng calo của thịt bò nướng là 177 kcal trên 100 g sản phẩm. Con số này thấp hơn nhiều so với thịt được chế biến theo các cách khác. Để so sánh, hàm lượng calo trong món hầm là 232 kcal, thịt luộc là 220 kcal, và thịt rán là 384 kcal trên 100 g món ăn thành phẩm. Đó là lý do tại sao thịt trong lò nướng có thể được khuyến nghị một cách an toàn để đưa vào chế độ ăn uống của bạn cho những người buộc phải ăn kiêng, cũng như cho những người theo dõi cân nặng của họ.

Đồng thời, thịt bò được làm chín trong lò vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nó, đó là do chứa nhiều protein, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết.

Thịt bò chứa hàm lượng cao canxi, magiê, cũng như phốt pho, sắt, natri, kali và kẽm. Sản phẩm chứa khá nhiều vitamin A, C và tất cả các đại diện của nhóm B. Loại thịt này được khuyến khích sử dụng trong trường hợp suy nhược, rối loạn hoạt động của tim và mạch máu, suy giảm thị lực và tăng cường hệ thống cơ xương.

Thịt bò chứa rất ít chất béo, vì vậy nó được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng nạc, được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường, cũng như cho tất cả những người tăng cường hoạt động thể chất, bao gồm cả thể thao.

Thịt bò nướng được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và đầy đủ, và đây là lợi thế đặc biệt của nó so với thực phẩm thực vật, việc sử dụng thường gây ra các quá trình lên men và phản ứng trong ruột. Thịt bò là một nguồn axit amin vô giá, trở thành nguyên liệu chính xây dựng nên tất cả các cơ quan và hệ thống trong cơ thể.

Trước khi chuyển sang các tùy chọn khác nhau để nấu thịt bò trong lò, bạn cần tính đến một số sắc thái quan trọng khi nướng các sản phẩm thịt theo cách này hay cách khác.

Theo truyền thống, thịt trong lò được làm chín trên khay nướng, trong giấy bạc, cũng như trong ống bọc, nồi hoặc trên vỉ nướng.

Để thịt được thơm, ngon và ngon ngọt nhất, bạn phải tuân thủ một số quy tắc.

1. Thịt phải được đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 g - ở chế độ này, các protein ngay lập tức cuộn lại và như nó “đóng dấu” toàn bộ bề mặt của sản phẩm, do đó nước cốt vẫn còn bên trong thịt, vì vậy món ăn hoàn thành mềm và rất ngon.
2. Bã thịt bò chỉ mềm và bổ dưỡng nếu dùng thịt tươi có mùi sữa nhẹ để nướng, điều đó là mong muốn mà nó chưa được đông lạnh trước đó.Nên ưu tiên những miếng có hàm lượng chất béo tối thiểu - chúng có màu hơi đỏ mềm.
3. Trước khi nấu, miếng phải được rửa kỹ và lau khô bằng khăn ăn. Tốt nhất là sử dụng thịt đã ướp - làm như vậy thịt sẽ thơm và ngậy hơn. Thịt bò làm mềm với giấm, kem chua và cà chua. Các miếng phải được cắt theo các thớ thịt một cách nghiêm ngặt - nếu không món ăn thành phẩm sẽ có nhiều khả năng giống như cao su và bạn khó có thể thưởng thức được hương vị của nó.

Riêng biệt, bạn nên căn cứ vào thời gian nấu - nó phần lớn phụ thuộc vào trọng lượng của miếng bánh và công thức được sử dụng. Nhưng trung bình, công nghệ này xấp xỉ như sau:

• miếng bánh nặng 1 kg được nướng trong khoảng 2-2,5 giờ ở nhiệt độ 200 độ;
• Thịt bò nặng 500 g ở nhiệt độ lò 180 độ sẽ sẵn sàng sau 1,5 giờ.

Khi làm việc với giấy bạc thực phẩm và tay áo đầu bếp vì mệt mỏi trong lò nướng, bạn cần nhớ những điểm sau:

• Những miếng thịt bò có trọng lượng từ 500 g nên được gói trong giấy bạc càng chặt càng tốt, nếu không nước sẽ bắt đầu chảy ra, và thịt sẽ mất hết vị ngon và mùi thơm;
• nếu miếng có chứa xương, trong mọi trường hợp, chúng không được dính ra khỏi giấy bạc, nếu không bạn không thể tránh khỏi việc vi phạm tính toàn vẹn của gói và làm giảm chất lượng của món ăn thành phẩm;
• Theo quy luật, thịt bò trong lò nướng được nướng trong ống tay áo mà không cần thêm chất béo;
• Nếu công thức chế biến món ăn gợi ý sự hiện diện của lớp vỏ vàng, thì một phần tư giờ trước khi sẵn sàng hoàn toàn, bạn nên mở tất cả lớp giấy bạc ra.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức nấu ăn phổ biến nhất cho thịt bò nướng trong lò.

Đây là một công thức truyền thống, để chuẩn bị, bạn cần mua một miếng thịt nặng khoảng 1 kg và gia vị: ớt bột, tiêu đen xay, hạt thìa là hoặc mù tạt, muối và bất kỳ loại dầu thực vật nào.

Thịt phải được rửa kỹ và đặt trên một tờ giấy da để nướng, bôi dầu mỡ và nêm muối, sau đó gói trong giấy da, và sau đó bọc thêm trong giấy bạc - chỉ cần lấy hai tờ giấy cố định theo chiều ngang.

Thịt bò được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước và giữ ở nhiệt độ tối đa (250 độ) trong khoảng nửa giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 15 độ và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.

Đây là một món ăn khá phổ biến và ít ai biết rằng thực chất nó không liên quan gì đến nước Pháp. Thịt bò nướng bằng lò truyền thống được phát minh ra ở Nga, và lần đầu tiên nó được nấu từ thịt bê mềm nhất với nấm rừng và khoai tây. Người Pháp sau đó đã sửa đổi món ăn này một chút bằng cách thêm tỏi tây và sốt bechamel vào.

Theo thời gian, công thức đã được đơn giản hóa, và bây giờ hầu hết thịt được nướng mà không có nấm, và kem và pho mát đã thay thế nước sốt.Mặc dù vậy, thịt bò được chế biến khá ngon, thơm và bổ dưỡng.

Bạn sẽ cần thịt bò, khoai tây, hành tây, pho mát cứng, kem chua và muối với các loại gia vị nóng.

Công thức khá đơn giản. Để bắt đầu, bạn nên cắt thịt bò thành từng lát ngang theo thớ thịt, sau đó đập bỏ từng miếng, muối, nêm gia vị tùy thích. Khoai tây cắt thành từng khoanh nhỏ, hành tây xắt thành khoanh tròn. Phô mai được chà xát trên một máy xay thô và kết hợp với kem chua.

Tất cả các sản phẩm phải được đặt trong một đĩa nướng đặc biệt, trong khi thứ tự của các lớp có thể là bất kỳ, mặc dù theo truyền thống, khoai tây được đặt trước - chúng phải được ướp muối, sau đó đến thịt, được phủ bằng hành tây và rắc kem chua và sốt phô mai. Thịt và khoai tây được đặt trong lò nóng và giữ trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 180-200 độ.

Thịt bò thường được kết hợp với mận khô. Chúng ta có thể nói rằng một cuộc “song ca” như vậy được coi là kinh điển, trong khi món ăn thành phẩm không chỉ có hương vị tuyệt hảo, hương thơm tinh tế mà còn đặc biệt tốt cho sức khỏe. Có nhiều phương pháp chế biến: sản phẩm được nướng từng miếng trong niêu đất, làm bằng huy chương, cuộn thành một cuộn mỏng hoặc miếng thịt bò lớn được nhồi với mận.

Bạn sẽ cần:

• thịt;
• củ cà rốt;
• củ hành;
• tỏi;
• mận khô;
• muối và gia vị.

Mận khô nên được hấp trước với nước sôi và ủ trong 10-15 phút - như vậy quả sẽ mềm và thơm, sau đó để ráo nước, quả khô được cắt thành từng lớp.Tỏi được đưa qua máy ép, và cà rốt được cắt thành các dải nhỏ. Hành tây cắt thành nửa khoanh và phần lá thái nhỏ.

Để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng, những vết cắt sâu được tạo thành trên miếng thịt đã được làm sạch và rửa sạch, và mận khô, cũng như cà rốt và hình tròn tỏi, được đặt trong các “túi”. Thịt được xát với dầu thực vật, sau đó muối với tiêu xay và các gia vị khác cho vừa ăn.

Sau đó, cần đập dập hành tây trên giấy bạc cùng với bất kỳ loại rau thơm tươi nào, đặt một miếng thịt bò lên trên và cũng phủ một lớp hành tây lên trên, dùng giấy bạc bọc kín lại rồi cho vào lò nướng cho nóng. một giờ.

Các miếng thịt bò cắt nhỏ được làm ra khá ngon miệng, và trong lò nướng, chúng trở nên đặc biệt ngon và hài lòng.

Thịt bò rửa thật sạch, sau đó thái nhỏ, hành tây cũng phải cắt thành 5-6 phần. Tất cả các thành phần nên được xay qua một máy xay thịt với một rây lớn cùng với gạo đã được đun sôi. Một quả trứng và muối cùng với gia vị được thêm vào khối tạo thành, nhào và để yên một lúc cho phần thịt xay thu được.

Sau 20-30 phút, cốt lết được hình thành từ khối lượng kết quả, được cuộn trong vụn bánh mì và trải trên khay nướng có phủ giấy nướng. Thịt cốt lết được nướng trong lò khoảng 50-70 phút ở nhiệt độ 190-200 độ.

Bò bít tết kiểu Mỹ là một món ăn vô cùng ngon miệng mà không ai có thể thờ ơ được. Đây có lẽ là món ăn đình đám của nền ẩm thực quốc gia Hoa Kỳ. Nhiều người nghĩ rằng bít tết được chiên trên chảo, nhưng chúng mới thực sự ngon chỉ trong lò nướng.

Điều rất quan trọng là phải chuẩn bị nước xốt phù hợp, dầu ô liu và nước tương được trộn cho nó.Các miếng thịt được chế biến theo cách này được giữ trong chế phẩm này trong khoảng 2-3 giờ. Thịt đã ướp nên dùng khăn thấm bớt dầu và chiên trong một lượng dầu nhỏ - vừa đủ để giữ lửa trong vài phút cho cả hai mặt, sau đó các miếng được ướp muối và rắc tiêu cho vừa ăn.

Thịt bò đã sơ chế được đưa vào lò nướng và mang đến điều kiện cần thiết, và thời gian chế biến trực tiếp phụ thuộc vào loại món bạn muốn chế biến: nếu bạn thích bít tết vừa, hiếm thì 25 phút là đủ, nếu bạn thích thịt. với máu, bạn có thể rút thịt bò ra sau 10 phút.

Đặc điểm chính của món ăn là nước sốt. Để chuẩn bị một gia vị mặn, phần nước xốt còn lại được làm bay hơi trong chảo cho đến khi chỉ còn một nửa thể tích, sau đó, một ít cỏ xạ hương, một thìa sốt mận anh đào và một ít bơ được thêm vào. Tất cả những gì bạn cần trộn đều cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất và đổ ra đĩa cho bít tết.

Thật không may, bề ngoài của thịt không phải lúc nào cũng phản ánh đầy đủ các đặc tính hương vị của nó. Nếu bạn có một miếng quá cứng, thì bạn có thể sử dụng mỡ lợn thông thường để làm mềm nó. Để làm điều này, nó được cắt thành các dải mỏng và nhồi với miếng thịt này. Dưới tác động của nhiệt độ cao, mỡ bắt đầu tan chảy, và ngay cả miếng thịt bò khô nhất cũng trở nên ngon ngọt và thơm.

Kỹ thuật này từ lâu đã được biết đến với những người đầu bếp buộc phải làm việc với thịt của một con vật già.

Nấu thịt bò là một nghệ thuật, tuy nhiên, ngay cả những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm cũng có thể thành thạo. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đảm bảo rằng bí quyết chính của món thịt thành công là nước ướp ngon. Chính anh là người đã tạo cho món thịt có hương vị đậm đà và thơm cay.Đôi khi, để có được một bữa tối ngon miệng, bạn chỉ cần ướp thịt bò thật kỹ và sau đó nướng thịt là đủ. Trong trường hợp này, với ít rắc rối nhất, bạn sẽ có được hương vị ngon tối đa.

Cân nhắc các loại nước ướp tốt nhất cho thịt bò.

Đối với sự chuẩn bị của nó, nó là cần thiết:

• 3 thìa xì dầu;
• 1 thìa dầu thực vật;
• 2 - 3 củ;
• ớt bột, tiêu, muối vừa ăn.

Hành tây nên được băm nhỏ trong máy xay nhà bếp thành một khối nhão, sau đó trộn với dầu hướng dương hoặc ô liu và nước sốt, nêm muối và gia vị. Trong chế phẩm kết quả, thịt được giữ trong khoảng nửa giờ, đặt trong túi và nướng.

Nước xốt này được làm từ tỏi tươi băm nhỏ, trộn với thì là hoặc húng quế băm nhỏ, muối và hỗn hợp ớt khô. Tất cả các thành phần được kết hợp và phủ lên một miếng thịt, giữ trong một vài giờ và gửi đi nướng.

5 thìa mù tạt trộn với 2 thìa xốt mayonnaise, thêm muối và hạt tiêu. Trong nước muối kết quả, thịt được giữ trong 30 đến 60 phút.

Có nhiều lựa chọn nước xốt. Trong mọi trường hợp, nó được chọn dựa trên sở thích ẩm thực của từng cá nhân và một bộ sản phẩm có sẵn. Bạn có thể thêm các thành phần khác một cách an toàn: mật ong, đường, nước cam quýt hoặc cà chua - mỗi khi bạn có được hương vị ban đầu mới.

Làm thế nào để nấu thịt bò ngon ngọt trong lò, xem video sau đây.