Các loại và tên thịt bò bít tết

Mặc dù thực tế là văn hóa thịt nướng đến với chúng ta từ phương Tây, và cụ thể là từ Anh, nó bắt nguồn từ thời cổ đại, từ khi con người hiến tế cho các vị thần. Bít tết đã được chuẩn bị như một món ăn ở La Mã cổ đại, nướng những miếng thịt bò lớn trên vỉ nướng. Các nhà quý tộc Anh coi thịt bò là thức ăn của người nghèo và thích ăn thịt của một con bê non hơn. Ngoài ra, săn bắn luôn được phát triển ở Anh, vì vậy thịt nai hay thịt lợn rừng không chỉ là món ăn khoái khẩu của những người ăn thịt sành sỏi, mà còn được coi là chiến tích của những người thợ săn. Săn bắn là một hành động quý tộc và như một quy luật, các quý tộc cùng tham gia vào việc đó.

Một tiêu chí quan trọng khi chọn một phần thân thịt bò là lựa chọn loại thịt, loại thịt ít tham gia vào hoạt động thể chất. Thịt như vậy thường mềm hơn và mềm hơn, điều này làm cho nó thích hợp nhất để làm món bít tết. Có nhiều khía cạnh để chọn thịt, hầu hết chúng sẽ được đề cập trong bài viết này.

Theo quy định, bít tết được làm từ thịt bò. Thông thường họ sử dụng thịt thăn từ các phần khác nhau của thân thịt bò, chúng khác nhau về hương vị và mùi thơm. Việc lựa chọn một nơi cụ thể để cắt phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và mức độ chiên cho phép của miếng bít tết. Thịt thăn với một số lượng lớn các vệt mỡ đảm bảo hương vị đậm đà và hương thơm cho miếng bít tết. Thịt như vậy được gọi là thịt bò cẩm thạch. Nó cần thiết cho các loại bít tết phổ biến nhất, và phần ít béo hơn sẽ hoàn hảo như một sản phẩm ăn kiêng.Đối với mỗi loại bít tết, thịt khác nhau được sử dụng, các loại sẽ được thảo luận sau một chút.

Tất nhiên, đối với bít tết, tốt hơn là nên lấy thịt cẩm thạch. Mặc dù thịt phù hợp có thể được chọn từ các phần khác nhau của thân thịt, nhưng thông thường, bạn nên sử dụng phần thăn từ hông hoặc sườn. Nó phù hợp với các loại bít tết gầy hơn và đòi hỏi cách chế biến cẩn thận hơn. Đối với những loại bít tết này, thịt thăn nội là tuyệt vời. Theo quy luật, loại thịt này được phân biệt bởi độ mềm và lượng chất béo tối thiểu.

Để nấu món bít tết, thịt bò loại thông thường là phù hợp. Nhưng những đầu bếp giàu kinh nghiệm trong các nhà hàng đắt tiền lại chọn thịt được nuôi cho giống chó này. Số lượng của chúng khá ít.

• Đầu tiên là giống thịt Angus nổi tiếng.. Loài này được coi là một loại thịt bò cao cấp và hoàn toàn phù hợp với định nghĩa của một loại thịt bò cẩm thạch tiêu chuẩn. Anh ấy đến từ Scotland. Giống gia súc này còn được gọi là "Aberdeen Angus".

• Loại thịt bò thứ hai không kém phần nổi tiếng và đắt nhất là Wagyu của Nhật Bản.. Như tên của nó, giống bò này đến từ Nhật Bản, nơi mà trong nhiều thế kỷ, loài gia súc thuộc giống Wagiu này, có nghĩa đen là bò Nhật Bản, đã được lai tạo. Hiện nay, bò Vagiu cũng được nhân giống ở các nước khác, phù hợp với truyền thống nguyên thủy. Sự hiện diện của rượu trong khẩu phần ăn của bò Vagiu cũng rất đáng chú ý. Trong quá trình nuôi những con bò này, điều kiện thoải mái nhất được quan sát, hạn chế sự di chuyển của những con này, điều này có ảnh hưởng lớn đến độ mềm của thịt.

• Lớp thứ ba có thể được lưu ý là giống "English Hereford". Do khả năng thích nghi với bất kỳ điều kiện nào, bò của giống bò này là loại bò thịt phổ biến nhất.Theo quy luật, gia súc của giống bò này ít hay thay đổi trong chăn nuôi và có thể đạt khối lượng lớn - trong vùng 1200-1300 kg.

Để chọn loại thịt phù hợp cho món bít tết, bạn cần quyết định loại bít tết bạn muốn nấu. Không có nhiều loại bít tết. Để bắt đầu, bạn nên tìm hiểu các giống chính.

• Kín đáo nhất trong nấu ăn là Ribeye, hoặc nó thường được gọi là entrecote. Do có những vệt mỡ trắng nên nó là một trong những lựa chọn ngon và ngon nhất cho món ăn này. Entrecote rất khó bị hư hỏng trong quá trình nấu nướng. Theo quy định, để chuẩn bị, một thăn từ phần xương sườn của thân thịt bò được chọn. Và cũng trong số các lựa chọn nấu nướng cho loại bít tết này, cách đơn giản nhất đã được làm sạch. Nó không cần phải ướp, chỉ cần muối và tiêu là đủ. Món bít tết được chế biến theo một công thức đơn giản như vậy được phục vụ với nước sốt, trong đó có khá nhiều biến thể.

• Ứng cử viên tiếp theo được gọi là T-Bone hoặc T-Bone. Đây là một loại bít tết cổ điển có vẻ ngoài khá dễ nhận biết với phần xương hình chữ T ở giữa, chính là tên gọi của nó. Ngoài vẻ ngoài hấp dẫn, nó còn nổi tiếng về hương vị. Đối với loại bít tết này, người ta sử dụng phương pháp cắt phần thắt lưng của thân thịt với một phần xương. Nó bao gồm hai loại thịt cùng một lúc, kết hợp giữa mềm và mềm, cũng như nhiều phần bão hòa hơn. Phần thịt này có tỷ lệ phần trăm chất béo trung bình, giúp hương vị rõ rệt hơn. Do kích thước quá lớn, món bít tết này mất nhiều thời gian để nấu.

• Filet Mignon là loại bít tết mềm và nạc nhất. Để chế biến minion, phần trung tâm của thăn được sử dụng, chứa một tỷ lệ rất nhỏ chất béo và rất tuyệt vời như một loại thực phẩm ăn kiêng. Nó có kích thước nhỏ với độ dày lớn - từ sáu đến tám cm. Mùi vị của món bít tết này ít biểu hiện hơn, cũng như mùi thơm. Nó nấu lên khá nhanh. Điều quan trọng là phải để ý kỹ trong quá trình nấu, rất dễ bị chín quá và hư.

• Nếu có thể gọi Mignon là món ăn của phái nữ thì Striploin lại khá phù hợp với miêu tả về đàn ông. Nó có một hương vị và hương thơm phong phú, đặc trưng bởi các sợi lớn hơn. Striploin còn được gọi là “New York”, vì lần đầu tiên món bít tết này được nấu ở thành phố này. Để nấu ăn, sử dụng phi lê của phần thắt lưng của thân thịt bò.

• Poterhouse, cùng với Teebone, được coi là món bít tết lớn nhất. Thường rất khó để đối phó với nó một mình. Nó có nguồn gốc từ London, nơi nó được phục vụ lần đầu tiên. Poterhouse có thể được so sánh với Teebon không chỉ về kích thước, mà còn ở sự hiện diện của một viên đá. Và phiên bản bít tết này cũng nổi tiếng với hương vị sử dụng thịt bò cẩm thạch mềm nhất.

• Sườn được làm từ thịt thăn lấy từ phần bụng. Theo quy luật, nó không chứa chất béo và xương, vì vậy nó là một món ăn khá dễ chế biến. Đối với sườn, một yếu tố quan trọng là nước xốt của nó, nên bao gồm axit, thường là axit xitric. Nó cho phép bạn làm cho thịt mềm hơn, hơi tách các sợi ra khỏi nhau. Các biến thể của các bến du thuyền khác nhau có thể dễ dàng tìm thấy trên Internet hoặc do bạn tự nghĩ ra. Về cơ bản, việc ướp sườn được thực hiện trong vài giờ, không quá một ngày.

• Để chuẩn bị món bít tết Chuck Roll, một miếng phi lê được lấy từ vùng cổ được sử dụng. Chuck Roll rất giống với Ribeye, chỉ khác là thịt của nó mềm và thơm hơn. Nó tuyệt vời không chỉ để chiên, mà còn để hầm và nướng. Ở bất kỳ hình thức nào, món bít tết này sẽ rất ngon.

Không phải lúc nào thịt bò cũng được dùng để nấu bít tết. Có các lựa chọn để nấu gà, cũng như gà tây và cá. Những món ăn như vậy có thể được phân loại là nạc hoặc ăn kiêng. Họ có những đặc điểm nấu ăn riêng, như một quy luật, mọi thứ với họ dễ dàng hơn nhiều so với với thịt bò. Và giá thịt như vậy thấp hơn nhiều. Đặc biệt ngon là món bít tết phi lê đùi gà tây, có vị như lai giữa thịt bò nạc và gà tây.

Thịt cừu hoặc thịt lợn có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt bò. Ngoài ra còn có một số lượng lớn các tính năng và biến thể trong việc chuẩn bị loại thịt này. Theo quy luật, chúng ít thất thường hơn thịt bò. Ngoài những loại thịt có giá cả phải chăng nhất được bán trong các cửa hàng bán thịt ở bất kỳ thành phố nào, bít tết có thể kỳ lạ hơn, chẳng hạn như sử dụng thịt gấu hoặc thịt nai, mà ở một số địa điểm không được coi là lạ. Ngoài các ví dụ được liệt kê, có một số lượng lớn các loại và phân loại của món ăn này. Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy danh sách đầy đủ các công thức nấu ăn trên Internet.

Điều rất quan trọng là chọn độ rang thích hợp. Nếu bạn để thịt trên lửa quá lâu, thịt có thể bị chín quá, khiến thịt bị khô và mất vị. Nếu bạn loại bỏ nó quá sớm, bạn có nguy cơ bị bít tết chưa chín kỹ. Nhưng nếu vấn đề này vẫn có thể được xử lý, thì vấn đề đầu tiên sẽ gửi bít tết của bạn vào thùng rác.Do đó, bạn cần biết cách chiên thịt đúng cách. Thông thường, mô tả của một công thức cụ thể cho biết thời gian và nhiệt độ được khuyến nghị, mặc dù vậy, có năm loại thịt quay chính, đó là:

1. Kiểu rang đầu tiên có thể là kiểu rang theo tỉ lệ hoặc kiểu nướng yếu, vì bít tết không cần phải chiên hoàn toàn, kiểu rang này hoàn hảo cho các lựa chọn bít tết có máu; với cách rang thấp, nhiệt độ ở phần trung tâm của miếng bít tết phải đạt + 50 ° C;
2. Rang nhẹ với lớp vỏ giòn được gọi là Medium rate; với kiểu rang này, nhiệt độ trong lõi của miếng thịt không được vượt quá + 55 ° C;
3. Có một lò nướng trung bình Trung bình, trong khi nhiệt độ ở trung tâm là +60 ° C;
4. Medium Well là một miếng bít tết được làm chín kỹ được xác định bởi màu hồng của thịt ở giữa; nhiệt độ thích hợp cho nó là + 65 ° C ở trung tâm;
5. Mức độ cao nhất là Hoàn thành tốt, nhiệt độ rang đạt + 70 ° C.

Mỗi lựa chọn được mô tả khác nhau về hương vị và mùi thơm, cũng như hàm lượng chất béo, mật độ và cấu trúc của thịt. Tất nhiên, tốt hơn là nên tiếp cận việc lựa chọn thịt cho một miếng bít tết một cách chủ quan, bởi vì mọi người đều có khẩu vị khác nhau. Vì vậy, để chọn một miếng bít tết, điều đáng quan tâm là quyết định sở thích về khẩu vị. Bạn nên tìm hiểu kỹ vấn đề này và thử các biến thể khác nhau của bít tết từ các cách cắt khác nhau và với các mức độ nướng khác nhau. Thật là ngu ngốc nếu chỉ chăm chăm vào một phiên bản của món ăn này.

Để nấu món bít tết đầu tiên của bạn, bạn nên chọn Ribeye, vì nó là một người khiêm tốn trong nấu ăn và là một loại cổ điển của thể loại này.Có thử tự tay nấu mới cảm nhận hết được những ưu điểm và trọn vẹn hương vị của món thịt bò kho. Tốt hơn là chiên bít tết trên vỉ nướng bằng cách sử dụng thịt nướng, nhưng bạn có thể sử dụng chảo chiên chuyên dụng.

Bạn sẽ học cách nấu bò bít tết trong video tiếp theo.