Đặc điểm của cách nấu thịt bò khô

Thịt là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống cân bằng và đầy đủ của con người. Đối với sự tồn tại bình thường của mỗi người, cần phải nấu và ăn các món thịt hàng ngày. Hãy cân nhắc xem phải làm gì nếu những miếng thịt và sườn thông thường đã chán thứ tự, và tâm hồn muốn một thứ gì đó mới lạ, phi thường.

Trong tình huống như vậy, bạn có thể chiêu đãi cho mình một món khô kho thơm, ngon. Theo quy luật, những sản phẩm như vậy là một thú vui đắt tiền nếu bạn mua chúng ở cửa hàng, nhưng bạn có thể tự làm món ngon này ở nhà, đặc biệt vì nó không hề khó.

Thịt khô là một sản phẩm được tạo ra bằng quá trình làm khô lâu dài. Để làm khô, theo quy luật, thịt sống được chọn, đó là lý do tại sao sản phẩm cuối cùng được gọi là chế biến khô. Trong quá trình chế biến món ngon này, khoảng 2/3 trọng lượng thịt tươi ban đầu bị hao hụt, nên từ một kg thịt tươi bạn có thể thu được khoảng 250-350 gam thịt thành phẩm.

Trong quá trình xử lý, sản phẩm đạt đến trạng thái mà môi trường dinh dưỡng cho sự sinh sản của vi khuẩn thực sự biến mất, do đó thịt được xử lý không bị hư hỏng trong một thời gian dài. Sản phẩm này rất tốt cho những người có công việc phải đi công tác hay du lịch dài ngày, quả thật thịt khô chất lượng cao có thể bảo quản được lâu ngay cả khi không có tủ lạnh.

Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm này như: khốn, mì ống, prosciutto, balyks và nhiều loại khác nữa. Theo quy định, nó được bán trong bộ phận xúc xích theo trọng lượng, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ, ví dụ như "khoai tây chiên" từ thịt gần đây đã xuất hiện. Nó thực sự là thịt bò thái mỏng đã được sấy khô đến trạng thái khô hoàn toàn.

Quá trình sấy khô đã được loài người biết đến từ thời cổ đại. Vì vậy, người ta biết chắc chắn rằng ở Ai Cập cổ đại, món ăn này rất phổ biến trong các tầng lớp thấp của xã hội. Có bằng chứng cho thấy các bộ lạc hoang dã ở châu Phi cũng chữa khỏi thịt, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì vào thời đó, người ta không thể bảo quản thịt theo bất kỳ cách nào khác, và việc ăn thịt một con vật lớn thường vượt quá sức của một gia đình bình thường. ngày.

Thịt bò khô là một sản phẩm khá bổ dưỡng. Như vậy, cứ 100gr thịt thì có 36,18g protein, bằng 54% mức tiêu thụ hàng ngày của người bình thường. 100 gam sản phẩm như vậy chứa 9,56 gam chất béo, chiếm 12% nhu cầu hàng ngày và chỉ 2,01 gam carbohydrate - gần bằng 0% so với tiêu chuẩn. Hàm lượng calo là 236,85 kcal.

Thịt khô sống rất bổ dưỡng và dễ tiêu hóa, làm cho nó trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời cho các vận động viên và người ăn kiêng, nhưng chỉ khi nấu chín với một ít gia vị.

Thịt đã qua xử lý khô là sự tập trung của tất cả các chất hữu ích có trong sản phẩm thô. Nó có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa, hệ thống tim mạch của con người, tăng cường mô cơ và kích hoạt não, bình thường hóa quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường trao đổi chất, bão hòa năng lượng cho một người.

Có thể nói rất nhiều về lợi ích của sản phẩm này, nhưng bạn cần phải cực kỳ cẩn thận với nó, vì vi phạm công nghệ nấu ăn dù chỉ là nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.

Để chế biến một sản phẩm chất lượng, điều quan trọng nhất là phải chọn được thịt phù hợp. Để làm điều này, hãy nhớ các quy tắc cơ bản.

1. Thịt phải tươi, không có lớp phủ trên bề mặt, không có lớp trơn hoặc dính, có mùi thịt dễ chịu. Mức độ tươi có thể được xác định bằng cách ngửi thịt và kiểm tra cẩn thận. Ngoài ra, bạn có thể dùng ngón tay ấn vào miếng thịt đã chọn, nếu chỗ ấn nhanh chóng trở lại bình thường thì thịt còn tươi, còn nếu vết lõm lâu ngày thì chứng tỏ thịt đã bị thiu.
2. Để có được thành phẩm mềm hơn thì nên chọn thịt bê. Thịt bê có màu hồng nhạt hơn, thịt của bò trưởng thành có màu đỏ hơn, đôi khi có thể có màu nâu hoặc hơi xám.
3. Không được có vết bầm tím hoặc vết máu trên bề mặt của thịt bò - đây là nơi sinh sản cho vi khuẩn phát triển, có nghĩa là nguyên nhân tiềm ẩn gây hư hỏng sản phẩm trong quá trình nấu nướng.
4. Bạn không nên mua thịt đông lạnh, vì các cơ sở sản xuất kém chất lượng có thể châm nước hoặc ngâm vào nước để tăng khối lượng của sản phẩm, ngoài ra rất khó đánh giá độ tươi và chất lượng của thịt đông lạnh.
5. Muối, gia vị, rượu hoặc axit axetic cho nước xốt nên được chọn theo yêu cầu của công thức. Nếu số lượng và loại gia vị có thể thay đổi theo khẩu vị, thì muối, rượu hoặc giấm phải được thêm đúng tỷ lệ được chỉ định trong công thức - không chỉ hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào điều này, mà còn an toàn cho con người.

Tất nhiên, thịt khô chế biến tại nhà sẽ khác nhiều so với cách chế biến tại nhà máy, nhưng có một số nguyên tắc quan trọng mà bạn không nên bỏ qua trong bất kỳ trường hợp nào. Để món thịt bò khô tự làm an toàn cho sức khỏe con người, điều quan trọng là phải tuân theo các công đoạn chính của quá trình sản xuất, và để làm được điều này bạn cần biết cách tiến hành từng bước.

Điều đầu tiên cần làm với thịt là để đông lạnh. Có một số vi khuẩn gây bệnh sẽ không chết nếu không tiếp xúc với nhiệt độ tới hạn. Vì quá trình xử lý liên quan đến việc làm khô sản phẩm thô, nên có thể tiêu diệt những vi khuẩn này bằng cách đông lạnh. Thịt tươi cần được bọc bằng gạc và giấy bóng kính, để đông lạnh và để trong ngăn đá tủ lạnh từ 2-3 ngày. Bạn cần rã đông thịt bò ba chỉ trong tủ lạnh, bỏ lớp giấy bóng kính. Một lớp gạc trên thịt sẽ giúp duy trì tính toàn vẹn của cấu trúc và bảo vệ thịt khỏi thời tiết.

Bước quan trọng tiếp theo là ngâm chua. Việc tẩm ướp không chỉ giúp sản phẩm thấm vị và mùi thơm, công đoạn này còn giúp loại bỏ một số sinh vật có hại. Theo quy định, dung dịch rượu hoặc axit axetic được sử dụng để ướp thịt trong quá trình làm khô. Đôi khi rượu được chọn để ướp: vodka, cognac, whisky. Một lượng muối khá lớn trong nước xốt cũng sẽ giúp đạt được mục tiêu của bạn.

Không có gì bí mật khi thịt tươi có thể chứa nhiễm trùng đường ruột, vi khuẩn salmonella, brucella, trứng ký sinh trùng và nhiều vị khách không mời khác. Để đảm bảo an toàn cho thành phẩm, điều quan trọng là phải làm ấm thịt. Viện Dinh dưỡng khẳng định phải đun thịt bê lên 72-74 độ. Không phải mọi máy sấy gia đình đều có chức năng sấy khô các sản phẩm thịt, vì vậy điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ các thông số kỹ thuật của máy sấy trước khi bắt đầu quá trình đóng rắn.

Nếu máy sấy tại nhà không có khả năng làm nóng đến nhiệt độ như vậy, bạn có thể làm nóng sản phẩm trong lò. Để làm điều này, bạn cần một lò nướng lớn và một nhiệt kế có thể đo nhiệt độ như vậy. Không nên đun ở nhiệt độ cao như vậy lâu khiến thịt bò không chín.

Sấy thịt khá gắt nên phải tiếp tục sấy ở nhiệt độ 50-60 độ. Máy sấy gia dụng có thể sẽ đối phó với chế độ nhiệt độ như vậy, vì vậy bạn có thể tiếp tục nấu ăn trong đó. Nếu điều kiện nhiệt độ không được quan sát, vi khuẩn tồn tại trong thịt có thể sinh sôi với tốc độ cao - điều này sẽ dẫn đến việc sản phẩm bị hư hỏng nhanh chóng.

Cân nhắc một vài công thức nấu ăn

Đây là một món ăn nhẹ từ thịt cay và rất ngon, nó còn được gọi là món ăn nhẹ từ thịt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1,5 ký thịt bê;
• 5 thìa bột cà chua hoặc 1 cốc nước ép cà chua;
• 15 thìa xì dầu;
• 15 muỗng xốt Worcestershire;
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 1 nhúm đất allspice;
• 3 thìa cà ri xay;
• 3 thìa cà phê bột tỏi;
• 2 thìa cà phê muối.

Làm sạch thịt khỏi gân và mỡ, để đông trong hai ngày, rã đông trong tủ lạnh cho đến khi cắt ra, nhưng không nổi trên tay. Cắt thịt bê thành từng lát đều nhau, dày 4-7 mm và để rã đông.

Trộn tương cà chua với đậu nành và nước xốt Worcestershire, thêm gia vị và muối, trộn đều tất cả mọi thứ và đổ thịt đã chuẩn bị vào với nước xốt thu được. Để trong tủ lạnh 10-15 giờ.

Thịt ướp phải để ráo nước, bạn có thể bóp nhẹ cho hết nước để không làm hỏng cấu trúc của thịt. Sau đó, thái lát cần được xếp vào khay sấy, đặt khay chắc chắn bên dưới, trong quá trình này nước ép sẽ chảy ra ngoài, có thể bám vào cơ chế làm nóng và làm hỏng.

Chọn chế độ nhiệt 75 độ, hâm nóng trong vòng 5 - 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 60 độ và tiếp tục nấu cho đến khi thu được những lát bánh dày, khô. Cứ 4 - 5 giờ đảo thịt một lần.

Để chuẩn bị cho con khốn, bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt bê;
• 0,5 chén muối;
• 1 thìa đường;
• 5 thìa ớt bột xay;
• 2 thìa hạt ngò;
• 100 ml cognac.

Cắt thịt thành 2-3 lát lớn, xát với muối, đường và rượu cognac, cho vào một cái thố sâu, đậy nắp và đặt ở nơi lạnh trong 24 giờ. Xả nước tiết ra từ nó, chà lát với các loại gia vị còn lại, xâu chúng vào xiên và cho vào máy sấy.

Chọn chế độ nhiệt 75 độ, ủ thịt trong 10 - 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 55 độ, sau đó tiếp tục nấu thêm 4 - 5 ngày.

Thịt khô chế biến công nghiệp có thể được bảo quản trong một năm, nhưng điều này không có nghĩa là các sản phẩm chế biến tại nhà có thể được bảo quản với số lượng như nhau. Thịt bò khô tự làm không nên bảo quản quá hai tháng. Bạn cần bảo quản một sản phẩm như vậy ở nhiệt độ từ 0 đến 8 độ, có nghĩa là tủ lạnh sẽ là nơi lý tưởng cho nó.

Video sau đây đi chi tiết hơn về cách chế biến thịt bò khô.