Làm thế nào để làm sạch lưỡi bò?

Lưỡi bò là một món ăn ngon tinh tế với hương vị tinh tế và giá trị dinh dưỡng. Nó chứa nhiều protein, phốt pho, sắt và kẽm, trẻ em và người lớn đều hấp thụ một cách hoàn hảo. Một số bà nội trợ không dám mạo hiểm nấu sản phẩm này vì cho rằng rất khó và không đáng đồng tiền bỏ ra. Nhưng việc nấu ăn không cần tốn nhiều thời gian và công sức nếu bạn biết cách làm sạch lưỡi bò và cách luộc đúng cách.

Khi mua một sản phẩm, bạn nên chú ý đến hình thức và kích thước của nó. Lưỡi lớn là dấu hiệu cho thấy con vật đã trưởng thành hay già. Dấu hiệu cuối cùng được xác định bởi màu sắc của lưỡi, sự hiện diện của các đốm trên bề mặt của nó. Thịt bò già có màu đỏ sẫm, hơi ngả xanh. Con non có lưỡi màu hồng nhạt dễ chịu. Các đốm trên lưỡi có thể cho biết tuổi hoặc cho biết bò đã bị bệnh.

Một cách tốn kém hơn như sau: chọc thủng lưỡi bằng kim hoặc kim đan được nung trên lửa. Mùi thối cho thấy sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.

Lưỡi của một con vật già phải được đun sôi ít nhất 3-4 giờ. Thịt bò càng trải qua quá trình xử lý nhiệt càng nhiều thì các đặc tính quý giá của nó càng mất đi, vì các chất hữu ích ở cấp độ phân tử bắt đầu bị phân hủy. Nên chọn lưỡi bò vừa hoặc nhỏ - chỉ nấu không quá 2 giờ, có thể nhanh chóng bóc vỏ và làm món ăn chính trông ngon miệng và hấp dẫn hơn nhiều so với thịt già và sẫm màu.

Lưỡi bò có bề mặt sần sùi, thô ráp, có nhung mao. Ở gốc rễ của nó là các tuyến nước bọt. Trên thịt như vậy có một bí mật, vì vậy da thô ráp không thích hợp để tiêu thụ, bởi vì nó chứa mảnh vụn thức ăn, chất nhầy, chất bẩn và nước bọt.

Trong các cửa hàng, lưỡi được bán đông lạnh. Sau khi mang về nhà, sản phẩm được ngâm trong nước lạnh hoặc để trong túi ni lông ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong 30 phút. Khi lưỡi rã đông, nó được rửa kỹ và cẩn thận loại bỏ các tuyến nước bọt và phần thịt còn sót lại ở gốc bằng dao.

Để thuận tiện, lưỡi rã đông có thể được cạo bằng dao. Trước khi nấu, không có ý nghĩa gì khi bóc một sản phẩm thô khỏi da, bởi vì một phần đáng kể của phần cùi mềm sẽ bị loại bỏ cùng với nó. Vì lý do tương tự, các đầu bếp không khuyên bạn nên loại bỏ lớp trên cùng khi thịt chưa được làm sạch và đã nguội hơn 20-30 phút. Sau đó, trên da, khi nó được loại bỏ, các mảnh bột giấy cũng vẫn còn. Lưỡi luộc được làm sạch ngay sau khi nấu: nhúng qua nước đá, loại bỏ lớp nhám, thái chỉ sau đó thái thịt thành từng lát hoặc lát mỏng đẹp mắt.

Hương vị và hình thức của món ăn phụ thuộc vào cách đun sôi đúng cách. Các bà nội trợ phải nhớ rằng nước đầu tiên trong quá trình chuẩn bị sản phẩm phải được rút cạn.Nó chứa các chất độc hại, nước bọt, bụi bẩn. Sản phẩm được đổ ngay với nước sôi, thay vì đợi nước lạnh nóng lên cùng với thịt.

Quan trọng! Nếu thả thịt vào nước lạnh và luộc chín, bạn sẽ có được nước dùng thơm ngon, nhưng không phải thịt vì các thành phần có giá trị sẽ đi vào chất lỏng. Khi lưỡi ngay lập tức được đổ với nước sôi, điều này cho phép bạn lưu lại hương vị tuyệt vời của nó.

Có 2 cách để nấu món lưỡi bò.

• Sản phẩm được đổ bằng nước sôi và đặt chảo trên lửa. Khi nước sôi, cho lưỡi vào đun trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút nữa, vớt ra khỏi bếp và ngâm ngay thịt vào nước đá. Khi lưỡi nguội đến trạng thái ấm, nó được đưa ra ngoài và làm sạch ngay lập tức. Tại chân răng, rạch một đường ngang nông trên toàn bộ chiều rộng, cạy da bằng lưỡi dao sắc và kéo da lên đến đầu lưỡi. Nếu ở bất kỳ vị trí nào, lớp trên cùng không tách rời khỏi cùi, thì dùng dao cắt nhẹ. Lưỡi luộc, gọt vỏ lại đổ nước sôi vào luộc chín tới.
• Thịt bò trụng với nước sôi, để lửa liu riu. Khi nước sôi, cho thịt vào nấu thêm 20-25 phút. Xả nước dùng và đổ nước sôi vào lại. Nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Nhúng vào nước lạnh. Khi lưỡi nguội đến trạng thái ấm, nó được làm sạch. Nhược điểm của phương pháp này là gia vị, nước rau thơm không ngấm được bã như khi dùng phương pháp đầu tiên.

Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào việc tuân theo chuỗi hành động chính xác. Để làm sạch và nấu lưỡi bò dễ dàng hơn, các bước được thực hiện theo từng giai đoạn.

• Lưỡi đã rã đông rửa sạch với nhiều nước mát hoặc để qua đêm.
• Loại bỏ các tuyến nước bọt và các phân đoạn khác không phù hợp với thức ăn.
• Dùng dao sắc nhẹ nhàng cạo sạch chất bẩn và chất nhầy bám trên bề mặt miếng thịt.
• Trụng nước sôi cho thịt ngập hết thịt. Không mong muốn cắt lưỡi thành nhiều mảnh, nhưng nếu nó rất lớn, nó có thể được chia thành 2 mảnh.
• Thịt bò được đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút và nước này phải được rút hết.
• Lưỡi cạo sạch vỏ và trụng lại với nước sôi. Hoặc tiếp tục nấu nướng mà không cần dọn dẹp.
• 15-20 phút trước khi kết thúc nấu, thêm hạt tiêu đen (đậu Hà Lan), cần tây, hành tây, cà rốt, thì là, lá nguyệt quế, muối vào nước dùng.

• Nếu lưỡi chưa được lột khi bắt đầu nấu, lưỡi sẽ được giải phóng khỏi da ngay sau khi lấy chảo ra khỏi bếp. Thịt phải được kéo ra khỏi nước dùng, thoát khỏi rau và gia vị, đặt trong nước lạnh và làm sạch khi nó nguội.
• Lưỡi đã làm sạch lại cho vào nước dùng, đun sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Trong khi nước dùng còn nóng sẽ ngâm cùi.

Lưỡi có thể được dùng như một thành phần của món salad hoặc món rau, cũng như thái lát. Sốt cải ngựa làm dịu với mù tạt sẽ tạo cảm giác thích thú cho lưỡi, và nếu bạn pha loãng với kem hoặc sốt mayonnaise, nó sẽ tạo ra một dư vị kem tinh tế. Các loại rau, đậu xanh, các nhánh phụ bày ra đĩa bên cạnh.

Việc tuân thủ các quy tắc này phụ thuộc lưỡi bò sẽ được làm sạch và nấu chín nhanh chóng và thành thạo như thế nào.

• Con dao phải thật sắc. Bạn cần sử dụng thiết bị nhà bếp được thiết kế để cắt thịt.Khi đó, lưỡi dễ làm sạch hơn, thịt không bị rách cùng với da, các vết cắt hoặc lát đều và đẹp.
• Trong quá trình nấu cần theo dõi sự hình thành cặn và loại bỏ kịp thời.
• Thịt được nhúng vào nước đá ngay sau khi lấy ra khỏi chảo. Sự thay đổi mạnh về nhiệt độ góp phần vào việc tách vỏ dễ dàng khỏi cùi.
• Nếu phần vỏ trên lưỡi luộc không tách rời nhau, hãy tạo những vết cắt ngang nông ở những chỗ này và tiếp tục làm sạch.

• Độ sẵn sàng của thịt bò đã bóc vỏ được kiểm tra bằng màu sắc của nước thịt mà nó tiết ra. Nếu thấy vẩn đục, thịt vẫn tiếp tục chín. Nước trái cây trong cho thấy lưỡi đã sẵn sàng.
• Thịt của động vật non mềm và ngon hơn nhiều so với thịt già, bất kể các quy tắc nấu nướng có được tuân thủ đúng cách hay không.
• Cắt lát sẽ đẹp nếu bạn cắt các lát mỏng theo chiều dọc.
• Thịt bò luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-1,5 tuần nếu thoa hỗn hợp tỏi và gia vị hoặc ướp gia vị. Cô ấy sẽ không bị mất các đặc tính hương vị tuyệt vời của mình.

Thịt bò là một loại thịt ăn kiêng, bổ dưỡng, ít cholesterol, và bản thân lưỡi là nguồn cung cấp các chất quan trọng. Chúng là “vật liệu xây dựng” cho mô cơ, tham gia vào chức năng tạo máu, góp phần tái tạo tế bào nhanh chóng. Nếu thịt được làm sạch và nấu chín đúng cách, thì nó sẽ được cơ thể hấp thụ hoàn toàn và một người cảm thấy tuyệt vời ở mọi lứa tuổi.

Bạn có thể tìm hiểu về sự phức tạp của việc làm sạch lưỡi bò từ video dưới đây.