Cách nấu món lưỡi bò?

Lưỡi bò không chỉ được coi là một sản phẩm rất hữu ích, mà còn là một món ngon thực sự. Để tối đa hóa hương vị của nội tạng, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó, điều quan trọng là phải nấu nó một cách chính xác. Sự tinh tế khi nấu món lưỡi bò sẽ được đề cập chi tiết hơn trong bài viết này.

Lợi ích tối đa từ lưỡi bò nấu chín chỉ có thể đạt được nếu nó có chất lượng tốt.

Vì vậy, khi mua nội tạng, điều quan trọng là phải tuân theo một số khuyến nghị.

• Trước hết, bạn cần chú ý và đánh giá hình thức bên ngoài của ngôn ngữ. Trên bề mặt sản phẩm, không thể chấp nhận được sự hiện diện của các mảng hoặc đốm màu xám, điều này cho thấy độ cứng của nó. Đối với màu sắc của bộ phận nội tạng, nó có thể thay đổi từ màu hồng đến màu tím. Nếu màu sắc của sản phẩm rất nhạt, điều này cho thấy sản phẩm đã được đông lạnh và rã đông trước đó.
• Khi chạm vào, sản phẩm phụ phải dày đặc và đàn hồi. Nếu khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm hình thành trên bề mặt sản phẩm và không biến mất sau vài giây thì điều này cho thấy sản phẩm không còn tươi.
• Từ nội tạng nên có mùi đặc trưng của thịt bò. Các hương vị khác sẽ nói về sự cứng đầu hoặc bảo quản không đúng cách của lưỡi.

Thật không may, không phải tất cả các phương pháp kiểm tra chất lượng của một sản phẩm có thể được áp dụng khi lựa chọn nó. Sau khi mua một chiếc lưỡi ở nhà, bạn có thể rạch một đường nhỏ trên đó, từ đó nước cốt chắc chắn sẽ nổi bật. Chất lỏng phải trong và xuất hiện với lượng nhỏ.

Dịch tiết dồi dào sẽ cho thấy trước đó lưỡi đã bị đông cứng. Chất lỏng đục cho thấy vi phạm chế độ nhiệt độ bảo quản nội tạng. Nếu một vài giọt máu nổi lên cùng với chất lỏng trong suốt thì không cần phải sợ hãi. Sự hiện diện của máu cho thấy lưỡi bò rất tươi.

Để món lưỡi luộc mềm và ngon ngọt, cần đặc biệt lưu ý khâu chế biến sản phẩm để chế biến món ăn. Trước khi nấu, nội tạng phải được ngâm trong nước lạnh trong ba mươi phút. Các thao tác như vậy sẽ loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt sản phẩm. Sau khi ngâm, nội tạng phải được rửa sạch dưới vòi nước sạch và loại bỏ tất cả các màng, chất béo và tuyến nước bọt trên bề mặt của nó.

Lưỡi phải được luộc trong một bát lớn, vì nó thay đổi đáng kể về khối lượng trong quá trình nấu. Được phép chia lưỡi ngay lập tức trước khi nấu thành các phần nhỏ. Không nên muối ngay nội tạng và nước mà nó sẽ được đun sôi. Muối sẽ không có ảnh hưởng tốt nhất đến mùi vị và kết cấu của nội tạng - nó sẽ trở nên khô và cứng.

Trước khi cho lưỡi vào nước phải đun sôi và giảm lửa vừa. Sau khi đẻ nội tạng, bạn cần thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt nước luộc.

Nội tạng phơi quá kỹ sẽ mất đi đặc tính mùi vị và các đặc tính có lợi, đồng thời trở nên dai. Kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm khá đơn giản: để làm điều này, bạn cần dùng mũi dao hoặc vật nhọn khác đâm vào phần dày nhất của sản phẩm. Nếu nước trái cây hoàn toàn trong suốt chảy ra từ vết thủng, nội tạng có thể được coi là đã chín.

Muối được đổ vào chảo cùng với sản phẩm 20-25 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Sau hai mươi phút, lưỡi sẽ hấp thụ muối và tất cả các hương vị, sau đó quy trình luộc có thể hoàn thành. Khi bắt đầu nấu, bạn cũng có thể cho hành tây cắt nhỏ, rễ cây và gia vị yêu thích vào chảo để thơm.

Thời gian luộc nội tạng chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Để luộc nội tạng, bạn không chỉ có thể dùng chảo mà còn có thể dùng nồi hơi đôi, nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất. Trọng lượng của sản phẩm cũng ảnh hưởng đến thời gian nấu.

Một con nội tạng nặng hơn một kg rưỡi được nấu trong chảo cho đến khi chín trong một thời gian khá dài - lên đến bốn giờ. Một sản phẩm có khối lượng nhỏ hơn được nấu trong khoảng ba giờ.

Trong nồi nấu chậm, cả lưỡi bò lớn và nhỏ đều nấu đủ nhanh. Thời gian nấu sẽ là hai giờ, bất kể chế độ nấu đã chọn. Cần lưu ý rằng nội tạng từ thịt bò có thể được luộc ở hai chế độ: luộc và hầm.

Trong nồi hơi đôi, lưỡi bò sẽ nấu lâu hơn một chút - hai giờ ba mươi phút. Thời gian nấu nội tạng trong nồi áp suất chính xác là hai giờ, nếu nấu lưỡi nhỏ trong nồi áp suất thì chỉ mất một giờ rưỡi.

Các công thức nấu món lưỡi bò khác nhau không đáng kể.Việc nấu ăn luôn dựa trên nguyên tắc chung là chế biến và luộc nội tạng. Sự khác biệt nằm ở dụng cụ sử dụng, cũng như việc sử dụng thêm các thành phần khác sẽ ảnh hưởng đến đặc tính hương vị của lưỡi thành phẩm.

Để nấu món lưỡi bò theo công thức cổ điển, người ta sử dụng một chảo tráng men lớn.

Về mặt sản phẩm, ngoài ngôn ngữ, các thành phần sau được sử dụng:

• một củ hành tây nhỏ;
• cần tây hoặc rễ mùi tây;
• hai lá nguyệt quế;
• hai củ cà rốt;
• năm hạt tiêu đen thơm;
• muối được thêm vào để vừa ăn.

Các sản phẩm phụ được ngâm trong nước lạnh trong ba mươi phút, làm sạch chất bẩn và nhúng vào nồi tráng men với nước. Các nội dung của vật chứa phải được đun sôi, sau đó chất lỏng được rút hết. Một chất lỏng sạch được đổ vào chảo và nội tạng lại được đưa vào.

Ngoài nội tạng, hành tây băm nhỏ, rễ cây ưa thích, cũng như lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen thơm được đặt trong thùng. Sau khi nước dùng sôi, ngọn lửa phải được giảm đến giá trị nhỏ nhất và sản phẩm phải được nấu ở mức sôi nhẹ trong hai giờ ba mươi phút. Hai mươi phút trước khi bắc chảo ra khỏi bếp, nước dùng phải được ướp muối.

Luộc nội tạng trong nồi nấu chậm dễ hơn nhiều so với nấu trên bếp. Trong quá trình nấu, bạn không phải định kỳ vớt bọt và kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm. Cũng cần thiết cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước dùng.

Hành tây và cà rốt không cần băm nhỏ. Trong trường hợp này, bạn cần phải ngâm nước muối ngay lập tức và không được 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Cũng nên cho hai tép tỏi đã bóc vỏ vào nước dùng.Sau khi bày tất cả các nguyên liệu, bạn phải bật chế độ nấu trong mười phút.

Sau thời gian quy định, bạn cần mở nắp hộp đa năng, vớt bọt và đặt lại chế độ “nấu” hoặc “hầm” trong hai giờ.

Quá trình nấu lưỡi trong nồi áp suất tương tự như cách nấu trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, thời gian sẽ khác. Sẽ chỉ mất một tiếng rưỡi để chuẩn bị một bộ phận nội tạng của một khối lượng nhỏ.

Để có được nước dùng thơm, nên sử dụng các thành phần sau:

• một củ hành tây nhỏ;
• một cọng cần tây;
• một củ cà rốt;
• hạt tiêu đen thơm;
• muối để nếm.

Đổ một lít nước vào tô áp suất, cho lưỡi, rau cắt nhỏ và gia vị vào. Nội tạng được chuẩn bị ở chế độ "mòn mỏi" từ một giờ rưỡi đến hai giờ, tùy thuộc vào khối lượng của nó.

Nấu ăn bằng hơi nước không chỉ cho phép bạn nấu những món ăn rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Ngoài các đặc tính về mùi vị, tất cả các chất hữu ích sẽ được bảo tồn trong nội tạng càng nhiều càng tốt. Để nấu ăn bằng hơi nước, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• lưỡi bò có trọng lượng không quá 700 gam;
• nước chanh;
• một hỗn hợp của Provence hoặc các loại thảo mộc Ý;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Để làm cho lưỡi ngon ngọt nhất có thể, bạn nên luộc nó bằng giấy bạc. Sản phẩm phụ được cắt thành từng phần có độ dày không quá mười milimét. Giấy bạc cũng được cắt thành từng đĩa nhỏ, mỗi đĩa có rắc rau thơm lên trên.

Mỗi miếng lưỡi phải được đặt trên một đĩa giấy bạc riêng, rưới nước cốt chanh, rắc muối và gói lại.Sản phẩm phụ được đặt trên vỉ của lò hơi đôi và nấu trong một giờ rưỡi. Nếu lưỡi có khối lượng lớn hơn hoặc được nấu chín, thời gian nấu sẽ tăng lên hai tiếng rưỡi.

Việc làm sạch nội tạng sau khi luộc khá dễ dàng. Da sẽ bong ra khỏi bề mặt lưỡi nếu bạn sử dụng một mẹo nhỏ, đó là làm lạnh mạnh sản phẩm. Lưỡi sau khi nấu xong phải cho vào nước lạnh và càng lạnh thì quá trình lột da càng nhanh và dễ dàng hơn.

Da trên bộ phận nội tạng ướp lạnh phải được rạch nhẹ bằng dao. Dùng đầu dao cạy da và lấy ra khỏi lưỡi bằng những chuyển động nhịp nhàng.

Các món ăn nóng hoặc lạnh khác nhau thường được chế biến từ nội tạng luộc. Ngoài ra, lưỡi có thể hoạt động như một bữa ăn nhẹ độc lập. Có thể dùng nóng nội tạng với rau ăn kèm. Cách đơn giản nhất để phục vụ lưỡi bò là sử dụng nó để cắt lạnh cùng với xúc xích, hun khói và thịt khô.

Nếu nội tạng sẽ được phục vụ như một món ăn riêng biệt, thì nước sốt phải được chuẩn bị để phục vụ. Ví dụ, bạn có thể làm nước sốt từ táo, kem chua hoặc nấm. Để chuẩn bị nước sốt táo, bạn sẽ cần một vài quả táo, một miếng bơ nhỏ, nửa củ hành tây và 150 ml kem ít béo.

Đầu tiên, trong một chiếc bát sâu tráng men trên lửa nhỏ, đun chảy bơ và cho hành tây băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi trong suốt. Sau đó cho trái cây cắt nhỏ và hai thìa nước lớn vào cùng với hành tây đã bóc sạch vỏ và hạt.Các chất trong chảo được hầm cho đến khi táo mềm.

Hơn nữa, khối lượng hành tây và trái cây được nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc xát qua rây, sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng sẽ cho phép bạn có được kết cấu đồng nhất và tinh tế hơn. Hỗn hợp thu được phải được nêm muối, tiêu và cà ri. Nước sốt lại được đun trên lửa, thêm kem và hầm thêm vài phút cho đến khi đặc lại.

Sốt nấm được chế biến theo nguyên tắc tương tự: đun chảy một miếng bơ trong bát men và phi thơm hành tây trong đó. Cho nấm (100 gram), tỏi băm nhỏ, một thìa cà phê bột năng, 250 ml kem béo, muối và hạt tiêu vào cùng với hành tây. Khối lượng được nấu trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi cô đặc.

Nước sốt đơn giản nhất cho lưỡi bò là kem chua. Để chuẩn bị, bạn cần trộn 150 gram kem chua béo với dưa chua và ô liu thái nhỏ. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và một thìa nhỏ giấm táo vào nước sốt. Khối lượng thu được phải được muối và hạt tiêu cho vừa ăn, trộn đều cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.

Sau khi luộc nội tạng, nên ăn ngay, cho đến khi mùi vị của sản phẩm bắt đầu kém đi. Tuy nhiên, nó được phép bảo quản nội tạng trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Trước khi gửi sản phẩm đi bảo quản, sau khi nấu chín phải để nguội.

Để nội tạng không hấp thụ mùi lạ từ tủ lạnh, nó phải được bọc trong giấy bạc, màng bám hoặc cho vào thùng có thể đậy kín bằng nắp. Thời hạn sử dụng của lưỡi luộc rất nhỏ và là hai ngày.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị một món lưỡi bò ngon được mô tả trong video dưới đây.