Công thức nấu lưỡi bò

Vị ngon và tinh tế nhất của lưỡi bò cho phép nó được xếp vào loại nội tạng hạng nhất. Thường thì các món ăn có liên quan đến sản phẩm này được gọi là món ngon và được yêu thích ở nhiều nước Châu Âu. Tuy nhiên, mọi bà nội trợ sớm hay muộn đều nghi ngờ về việc sơ chế phụ phẩm từ thịt này. Và trên hết, điều này là do quá trình này khá tốn công sức. Tuy nhiên, trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều. Bạn có thể nhìn thấy cho chính mình bằng cách đọc bài viết này.

Để chọn được một chiếc lưỡi bò tươi ngon là một quá trình khá vất vả, vì nó đòi hỏi một người phải biết một số sắc thái nhất định của phụ phẩm thịt này. Tuy nhiên, sau khi đọc chúng, bạn có thể dễ dàng xác định được một sản phẩm chất lượng hay không. Điều đầu tiên bạn nên chú ý khi mua lưỡi bò là bóng của nó. Sản phẩm tươi chất lượng cao và quan trọng nhất có màu hơi hồng, đôi khi chuyển thành màu tím.

Một sự thật thú vị là Màu tím càng đậm thì hàm lượng các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm càng lớn. Màu hơi hồng nhạt cho thấy, rất có thể, sản phẩm đã được đông lạnh nhiều lần, có nghĩa là sản phẩm đã được bày bán trong một thời gian khá dài.Những đốm màu xám trên bề mặt của bộ phận nội tạng này là một dấu hiệu đỏ rằng nó phải được loại bỏ, vì lưỡi bò đã bị hỏng.

Với điều kiện là sự xuất hiện của sản phẩm phụ của thịt làm bạn hài lòng, hãy thoải mái chuyển sang giai đoạn thứ hai của quá trình lựa chọn. Mùi thơm tỏa ra từ đó giúp quyết định chất lượng và độ tươi ngon của lưỡi bò. Vì vậy, hãy thoải mái đánh hơi kỹ. Sản phẩm tươi mát toát lên mùi thơm ngọt ngào khá dễ chịu. Trong khi bộ phận nội tạng hư hỏng có mùi amoniac đậm đặc, nấm mốc và thối rữa.

Một tiêu chí quan trọng khác giúp người mua xác định được sản phẩm chất lượng trước mắt hay không chính là độ đàn hồi và độ chắc của lưỡi bò. Sau khi nhặt bộ phận thịt này, hãy kiểm tra cẩn thận. Sự hiện diện của hư hỏng cho thấy thịt rõ ràng đã bị người bán thao túng. Bạn nên từ chối mua một sản phẩm như vậy. Lưỡi bò chất lượng có mật độ và độ đàn hồi khá tốt. Khi ép, thịt tươi nhanh chóng có hình dạng ban đầu.

Theo quy luật, thịt bị hư hỏng, trải qua quá trình đông lạnh lặp đi lặp lại, khiến nó trở nên rất mềm và làm mất đi tất cả các đặc tính và vitamin có lợi nhất có trong thành phần của nó. Sử dụng một sản phẩm như vậy không chỉ không lành mạnh, mà còn khó chịu.

Giai đoạn cuối cùng trong quá trình thu mua nội tạng bò là yêu cầu người bán phải có giấy chứng nhận thú y. Điều này đặc biệt cần thiết nếu giao dịch mua được thực hiện ở một nơi không quen thuộc. Việc người bán từ chối yêu cầu xuất trình giấy chứng nhận thú y của bạn sẽ khiến bạn nghi ngờ về chất lượng của nó.

Lưỡi bò là một sản phẩm độc đáo không chỉ về hàm lượng các vitamin có giá trị và hữu ích trong thành phần của nó, mà còn về các lựa chọn chế biến. Phần nội tạng thịt này có thể được nướng, chiên, nấu không chỉ một món ăn nóng, mà còn là một món khai vị lạnh. Đây là một sản phẩm nằm trong một trong những món ăn ngon nhất, được các đầu bếp trên khắp thế giới chế biến.

Bất kể công thức của món ăn được chọn là gì, trong đó lưỡi bò là một phần, nó phải được nấu chín và làm sạch. Hơn nữa, hai quá trình này phải diễn ra theo các khuyến nghị ẩm thực được quan sát nghiêm ngặt. Nếu không, sản phẩm phụ của thịt sẽ biến thành cao su và có mùi vị khó chịu, và việc làm sạch chúng sẽ khó khăn hơn nhiều.

Vì vậy, việc chuẩn bị sản phẩm chính xác là một nửa của món ăn được chế biến thành công. Đầu tiên, bạn hãy lấy một chiếc đĩa hoặc bất kỳ vật dụng nào có đáy sâu, để lưỡi bò dễ bị ám ảnh. Sau đó đổ nước lạnh vào nội tạng trong ba mươi phút. Thao tác khá đơn giản này giúp bạn dễ dàng làm sạch lưỡi khỏi các loại chất bẩn khác nhau, bao gồm cả việc làm cho lưỡi thêm ngọt ngào.

Nhiều đầu bếp khuyên nên ngâm sản phẩm này trong sữa lạnh. Do đó, lưỡi thậm chí còn trở nên mềm mại hơn, hương vị của nó được thể hiện rõ ràng hơn với một kết cấu mềm mại.Sau khi hết thời gian, rửa nhẹ thịt trong nước lạnh và dùng bàn chải kim loại hoặc dao làm bếp chà xát kỹ bề mặt trên của thịt.

Điểm nổi bật của tất cả các công thức nấu ăn sử dụng lưỡi bò là nó mang lại cho món ăn một độ mềm, ngon ngọt và hương vị nhẹ nhàng. Để đạt được sự nhất quán như vậy từ bộ phận nội tạng này không được coi là một nhiệm vụ khó khăn. Bạn chỉ cần làm theo một số khuyến nghị.

• Để bắt đầu, cho thịt vào chảo có đáy sâu và dày. Đổ lượng nước cần thiết sao cho ngập hết phần lưỡi. Điều mong muốn là mực nước phải cao hơn bộ phận nội tạng từ 7-8 cm. Sau khi đã chọn đúng lượng nước, bạn lấy lưỡi bò ra khỏi chảo và để riêng một lúc. Bật lửa và đun sôi nước. Sau đó, cho thịt trở lại chảo, cho các thứ vào nấu cho đến khi nước sôi trở lại.
• Sau đó, tăng công suất đầu đốt lên mức tối đa và luộc lưỡi ở trạng thái này trong 10 phút nữa. Bọt tạo thành nên được loại bỏ ngay lập tức, công suất của đầu đốt nên được giảm bớt. Nên đậy nắp xoong lại, cho thịt vào xào chín tới. Theo quy định, nó không mất quá ba giờ.

• Kiểm tra sự sẵn sàng được thực hiện bằng nĩa thông thường hoặc dao làm bếp. Để làm được điều này, hãy đâm xuyên sản phẩm ở nhiều nơi, nước cốt nổi bật là yếu tố quyết định sự sẵn sàng của sản phẩm. Vì vậy, nước trong cho thấy lưỡi bò đã sẵn sàng để ăn.Nước cốt đục cho biết rằng nên đun sôi sản phẩm trong ba mươi phút nữa, và sau đó lặp lại kiểm tra độ sẵn sàng.
• Chỉ cần thêm muối 10-15 phút trước khi sản phẩm cuối cùng đã sẵn sàng. Thêm muối quá sớm sẽ làm cho sản phẩm mất độ mềm và ngon.

• Sản phẩm phụ từ thịt đã nấu chín được lấy ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh và ngay lập tức được đặt vào một đĩa sâu, đã đổ nước đá vào trước đó. Sự tương phản rõ rệt giữa các điều kiện nhiệt độ như vậy giúp bạn dễ dàng làm sạch lưỡi dễ dàng hơn. Theo quy luật, da bắt đầu bong ra và tự cuộn lại, nhưng bạn chỉ cần dùng nĩa thông thường để cạy ra. Nắm chặt da, kéo mạnh xuống dưới. Lặp lại các thao tác cho đến khi hết lớp da trên bề mặt của lưỡi bò. Nếu da ở một số nơi không thể bong ra, hãy dùng dao nhà bếp sắc để cắt chúng đi.
• Rất có thể sau khi nấu chín bạn sẽ thấy trên bề mặt lưỡi có một lượng mỡ rất lớn. Điều này đặc biệt rõ ràng sau khi loại bỏ da. Không có lý do gì để khó chịu, chỉ cần loại bỏ mỡ thừa bằng một con dao nhà bếp mỏng, và loại bỏ chúng bằng các động tác cường độ cao.
• Sau khi tráng qua nước lạnh, đặt sản phẩm trở lại nước dùng và để ở đó cho đến khi nguội hoàn toàn. Nhờ kỹ thuật này, thịt sẽ hấp thụ triệt để tất cả các hương và vị của các nguyên liệu được thêm vào.

Trong thực tế, đun sôi sản phẩm sẽ trở thành một quy trình khá đơn giản.Tuy nhiên, không phải tất cả các công thức nấu ăn đều yêu cầu thực hiện nó. Đối với một số món ăn, đặc biệt thường thấy trong ẩm thực châu Á, cần phải có lưỡi bò sống. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, việc làm sạch bộ phận nội tạng vẫn cần thiết. Để làm điều này, hãy đun sôi nước trong một cái chảo lớn với lửa lớn. Đặt một bát nước đá gần đó, có thể thêm vài viên đá lạnh để tăng tác dụng.

Tiếp theo, bạn lấy nội tạng ra và cho vào nước sôi. Đun sôi nó trong vài phút và nhúng ngay vào nước đá. Dùng thìa có rãnh kéo lưỡi ra, bạn sẽ thấy da bắt đầu trượt mạnh. Đây sẽ là bằng chứng cho thấy bạn đã làm đúng mọi thứ. Loại bỏ da theo các khuyến nghị trên và rửa sạch sản phẩm trong nước mát. Nếu da không muốn bong ra, hãy lặp lại quy trình với nước sôi và nước đá vài lần. Những thao tác đơn giản như vậy sẽ giúp bạn dễ dàng làm sạch sản phẩm thịt này, đồng thời để nguyên liệu theo công thức đã chọn.

Lưỡi bò nướng sẽ giúp đa dạng hóa bất kỳ thực đơn ngày lễ nào bằng cách thêm một chút gia vị. Ưu điểm chính của phương pháp nấu lưỡi bò này là nó bảo toàn hoàn toàn tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích trong thành phần. Điều này là do thực tế là thịt được nướng, và không đun sôi trong vài giờ. Để nấu ăn trong lò, bạn chắc chắn sẽ cần giấy bạc.

Trong số các thành phần bạn sẽ cần dự trữ: bảy nhánh tỏi, hai kg lưỡi bò, một muỗng cà phê hoa bia suneli, một muỗng cà phê cỏ xạ hương và ba mươi ml dầu thực vật. Thuật toán nấu ăn cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần làm theo một số khuyến nghị.

1. Cho tất cả các tép tỏi qua máy dập tay và trộn đều với các gia vị. Muối khối lượng thu được và đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào. Từ từ nghiền khối bằng nĩa thông thường cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
2. Lưỡi bò rửa thật sạch. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Sau đó, thịt được xát kỹ với nước sốt gia vị đã chuẩn bị trước đó. Ở trạng thái này, nội tạng vẫn được ướp trong hai tiếng rưỡi hoặc ba giờ. Đầu tiên bạn cần bọc nó trong một lớp giấy bạc chuyên dụng để nướng.
3. Sau khi hết thời gian, chuyển thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ +200 độ. Để sản phẩm nướng trong 1 tiếng rưỡi tiếp theo.
4. Sau khi nướng thịt, lấy thịt ra khỏi lò và không lấy giấy bạc ra, đặt thịt vào nước đá. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ da. Lưỡi nướng dùng nóng với nước sốt mà bạn yêu thích.

Phần nội tạng thịt này thường đóng vai trò là cơ sở cho một số lượng lớn các món salad. Vì vậy, bất cứ bà nội trợ nào cũng nên nắm vững cách chế biến món lưỡi bò luộc. Tổng thời gian nấu là bốn giờ. Hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành là một trăm bốn mươi sáu kilocalories.Từ những nguyên liệu bạn cần mua: hai củ hành tây, một củ cần tây, một củ cà rốt, bảy trăm gam lưỡi bò, hạt tiêu (đậu Hà Lan), lá nguyệt quế và muối.

Thuật toán nấu ăn tại nhà khá đơn giản và không yêu cầu bất kỳ kiến ​​thức và kỹ năng ẩm thực chuyên sâu nào từ bà chủ. Nó trông như thế này:

1. cho lưỡi bò vào tô nước lạnh ngâm 2-3 tiếng;
2. sau thời gian ngâm, chuyển nội tạng vào nồi với nước đã đun sôi trước đó; khi đun sôi trở lại, thay nước bằng nước ngọt và luộc thịt trong hai giờ tiếp theo, đồng thời công suất của đầu đốt phải được đặt ở mức tối thiểu;
3. Ba mươi phút trước khi hoàn thành việc chuẩn bị nội tạng bò, cà rốt gọt vỏ, hành tây, rễ cần tây và gia vị được thêm vào nước dùng cho vừa ăn; đừng quên rằng chỉ nên thêm muối vào cuối quá trình nấu ăn;
4. Dùng thìa có rãnh lấy thịt ra khỏi chảo, cho ngay vào nước lạnh; loại bỏ da trượt;
5. thịt bò thành phẩm được cắt thành từng lát và phục vụ kết hợp với món khai vị làm từ cải ngựa và mù tạt.

Vì lưỡi bò, dù chế biến theo công thức nào, đều phải luộc, nên luôn có nước dùng còn lại sau khi nấu. Theo quy luật, nó được đổ ra ngoài. Tuy nhiên, ít ai biết nhưng bạn có thể chế biến món canh ngon miệng và tốt cho sức khỏe từ nó. Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết.Bạn sẽ cần phải có: một củ cần tây, một củ cà rốt, một vài củ hành tây, sáu mươi gam nội tạng bò, hai mươi gam bơ, muối, gia vị, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc yêu thích của bạn (mùi tây).

Thuật toán để tạo ra một món súp ngon dựa trên nước dùng thịt bò như sau:

1. rửa sạch nội tạng và, theo các khuyến nghị nấu ăn ở trên, chuẩn bị lưỡi;
2. khi nấu xong, vớt nội tạng ra đĩa sâu lòng với nước lạnh; bỏ da và để lưỡi cho mát;
3. sau đó, chiên nhẹ nó trong chảo đã làm nóng trước, sử dụng một lượng nhỏ bơ cho việc này; không nhất thiết phải cắt thịt, độ sẵn sàng được xác định bởi sự xuất hiện của lớp vỏ vàng trên bề mặt, chiên phần lưỡi là cần thiết để cho nước súp có vị và mùi thơm rõ rệt hơn;
4. sau đó toàn bộ thịt chiên được cho trở lại nước dùng và đun sôi cho đến khi mềm trong sáu mươi phút tiếp theo; ở giai đoạn này, củ cần tây, cà rốt, hành tây và gia vị được thêm vào nước dùng;
5. Vào cuối thời gian dành cho nấu lưỡi, bạn nên lọc nước dùng và cắt thịt thành từng miếng nhỏ;
6. súp làm sẵn được khuyến khích dùng nóng riêng và trong đĩa sâu lòng với rau xanh thái nhỏ; nêm vào món ăn đầu tiên với kem chua.

Để biết thông tin về cách nấu lưỡi bò đúng cách, hãy xem video sau đây.