Sốt lựu: làm thế nào để chuẩn bị và với những gì để kết hợp?

Sốt lựu là một bổ sung rất ngon và lành mạnh cho nhiều món ăn. Nó được pha chế từ nước ép của các loại quả chín. Nước sốt này kết hợp tốt với thịt, cá và là một loại nước sốt tuyệt vời cho món salad nhẹ. Nhiều nền ẩm thực quốc gia trên thế giới đã tìm thấy một số lượng lớn các lựa chọn cho sự kết hợp ban đầu của các sản phẩm với nó. Các đầu bếp sử dụng nó trong nhiều sáng tạo của họ, họ coi nó hữu ích và thể hiện rõ hương vị của sản phẩm.

Sốt lựu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một sản phẩm độc lập, nước xốt hoặc chất nền để làm nước thịt.

Nó bao gồm nước ép lựu cô đặc mà gia vị đã được thêm vào. Sau khi xử lý nhiệt, thu được hỗn hợp sền sệt sệt. Nước ép được đun sôi trong một thời gian dài đến độ đậm đặc mong muốn, trong khi phần chất lỏng dư thừa được bay hơi. Chất lỏng sôi xuống khoảng năm lần.

Hương vị của nước sốt hạt lựu là chua, với vị ngọt. Việc bổ sung các loại gia vị có thể mở ra hương vị theo những cách khác nhau, tăng cường độ se hoặc làm mềm chất làm se, thêm vị cay.

Các món ăn sử dụng sản phẩm này phải được chế biến thành các món đặc biệt. Các loại ngũ cốc được nghiền để lấy nước ép trong một cái rây hoặc cái chao. Các đĩa đựng nước trái cây phải được tráng men, vì chất sắt trong thành phần có xu hướng bị oxy hóa.

Một trong những món linh hoạt nhất là nước sốt lựu của ẩm thực Azerbaijan, được gọi là narsharab.Tên này xuất phát từ các từ tiếng Azerbaijan, trong bản dịch sang tiếng Nga có nghĩa là "rượu" và "quả lựu". Thịt trong đó rất ngon ngọt, giòn.

Sốt lựu Georgia khá cay và có nhân quả óc chó. Không phải ai cũng thích, phần thịt trong đó có vị cay, đậm đà.

Lợi ích của nước sốt lựu đối với cơ thể là rất lớn. Nước ép lựu có chứa kali, giúp giữ cho mạch máu và cơ tim ở trạng thái tốt. Chất sắt trong sản phẩm này sẽ giúp đối phó với bệnh thiếu máu, cũng như tăng huyết áp. Lựu ở bất kỳ hình thức nào cũng làm tăng nồng độ hemoglobin trong máu. Việc tiêu hóa thức ăn, đặc biệt là thức ăn nặng như thịt rán, sẽ được thuận lợi hơn rất nhiều nếu được nêm với nước sốt hạt lựu.

Nước sốt lựu có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của não, trạng thái của hệ thần kinh trung ương, ngoại hình của một người - tóc, da.

Tất nhiên, sản phẩm này rất hữu ích. Hơn nữa, nước sốt lựu, được chế biến độc lập tại nhà, sẽ ngon hơn nhiều so với sản xuất sẵn tại nhà máy. Chỉ trong trường hợp tự chuẩn bị, bạn có thể chắc chắn rằng tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích được bảo toàn trong đó.

Hàm lượng calo của nước sốt lựu ở mức trung bình - trên 100 gam sản phẩm chỉ có 270 Kcal. Tỷ lệ trong thành phần của protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 0,5, 0,2, 67,6 gam.

Nhiều người thử nước sốt này một lần như một món ăn kỳ lạ, và sau đó nó được đưa vào chế độ ăn uống của họ một cách chắc chắn vì những lợi ích và hương vị khác thường của nó. Có nhiều nhận xét trái chiều cho sản phẩm này.Ai đó thích nó như một loại nước xốt cho thịt bò, ai đó nhớ sử dụng nó trong món salad ở Thổ Nhĩ Kỳ đầy nắng. Mọi người đều ghi nhận một độ dính và độ dẻo bất thường, một số thậm chí còn dùng nó để lấp đầy các món tráng miệng hoặc uống trà với nó.

Mặc dù những lợi ích to lớn của nước sốt như vậy, nhưng vẫn có những chống chỉ định đối với việc sử dụng nó, đặc biệt là thường xuyên.

Do hàm lượng axit cao, những người có nồng độ axit trong dạ dày cao không nên tiêu thụ nó. Các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, viêm tụy, loét dạ dày, viêm đại tràng, viêm dạ dày, táo bón, trĩ - những bệnh này có thể trầm trọng hơn khi có nước sốt lựu vào món ăn.

Việc sử dụng nước sốt lựu trong nghệ thuật nấu ăn rất rộng rãi và đa dạng. Họ ăn thịt, cá, gia cầm và thậm chí chơi với nó. Ở quê hương của narsharab, nó thường được phục vụ với thịt cừu, thịt bê, bánh ngọt tự làm - matnakash, rau nướng. Các đầu bếp trên khắp thế giới coi món narsharab với thịt bò, thịt cừu và thịt lợn hun khói là một sự kết hợp lý tưởng.

Nước sốt hạt lựu có khả năng chịu nhiệt nên có thể dùng trực tiếp trong quá trình nướng để rưới lên món ăn. Nhưng thông thường nó được sử dụng làm nước sốt cho các món ăn nấu chín, phục vụ riêng trong một tàu nước thịt hoặc đổ ra đĩa. Ngoài ra, nước sốt hạt lựu ăn nóng và lạnh đều ngon.

Hương vị của thịt thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào cách ướp, đặc biệt là khi dùng để nướng hoặc nướng.Nước xốt là kefir, dấm, rượu, nhưng đối với tất cả các loại nước xốt này, nước xốt lựu sẽ là một người bạn đồng hành tuyệt vời. Thịt kebab sẽ trở nên mềm, ngon ngọt và có hương thơm tinh tế của các loại gia vị phương Đông. Nước ép lựu có thể làm mềm ngay cả những phần thịt dai nhất, và các loại gia vị trong thành phần và hương vị tự nhiên của loại quả này sẽ mang lại hương vị nguyên bản cho thịt.

Theo quy định, một vài thìa nước sốt narsharab hoặc nước sốt Thổ Nhĩ Kỳ được thêm vào. Như vậy là khá đủ để thịt xuất hiện vị chua và đặc trưng. Tốt hơn là nên ướp theo cách này ngay trước khi chiên sản phẩm; không nên để thịt ướp trong hơn 8 giờ.

Người dẫn đầu không thể tranh cãi trong số các món ăn với nước sốt lựu có thể được gọi là thịt. Các sản phẩm này bộc lộ lẫn nhau một cách hoàn hảo, bổ sung hương vị, đặc biệt là sự đa dạng của các loại chế biến và sử dụng song ca này - ngâm chua, phục vụ trong nước thịt tàu, hầm trong nước thịt.

Công thức nấu ăn để nướng thịt gia cầm với nước sốt hạt lựu là phổ biến - gà, gà tây. Thịt mềm, ăn kiêng bổ sung hoàn hảo cho hương vị phong phú của narsharab. Gà tây sốt chua ngọt đỏ là món ăn truyền thống của người Mỹ. Theo thông lệ, người ta thường chuẩn bị nó cho ngày lễ Tạ ơn của ngày lễ quốc gia. Một con gà tây thường được coi là lớn cho việc này, khoảng 10 kg. Nó được nướng nguyên con và ăn kèm với nước sốt hạt lựu.

Cá sốt hạt lựu là một món ăn của người Georgia. Bản thân cá có một hương vị tinh tế rõ rệt. Các sắc thái hương liệu bão hòa khác nhau của nước sốt lựu làm cho sự kết hợp của các sản phẩm này trở nên khác thường và hấp dẫn. Các loại cá khác nhau thích hợp cho việc này.Đó có thể là bít tết cá dành cho người sành ăn với thịt đỏ - cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng và cá hồi chum giá cả phải chăng hơn, nướng trong lò, cá tuyết hoặc cá thu sốt hạt lựu với các loại hạt - sự lựa chọn công thức cho các khẩu vị khác nhau và trường hợp rất lớn.

Ngày càng có nhiều hải sản được đưa vào chế độ ăn uống của chúng ta. Trước đây, chúng chủ yếu được cung cấp cho cư dân các vùng ven biển, nhưng bây giờ chúng có thể được mua ở bất cứ đâu trên thế giới. Các món hải sản là một món ngon tinh tế và ngon miệng. Tôm hoặc hến nấu với bột chiên giòn và được tẩm gia vị với nước xốt lựu ngon ngọt là một món ăn tuyệt vời cho bàn tiệc liên hoan hoặc bữa tối lãng mạn cho hai người. Và nước sốt lựu cũng sẽ là nước sốt tuyệt vời cho món salad tinh tế với hải sản và rau thơm.

Riêng biệt, cần nói về sự tương tác của nước sốt lựu với gan. Sản phẩm này rất hữu ích, đặc biệt là gan bò, và việc sử dụng nó chỉ đơn giản là cần thiết cho một người. Gan có một hương vị phức tạp mà không phải ai cũng thích, cũng như cấu trúc khá cứng nhắc. Sốt lựu làm mềm độ đặc của sản phẩm một cách hoàn hảo, và che lấp một cách hoàn hảo hương vị cụ thể. Hàm lượng sắt cao trong cả hai sản phẩm làm cho món ăn này thực sự trở thành cứu cánh cho những người bị lượng hemoglobin thấp trong máu.

Nước sốt lựu cũng rất hợp với rau, nó được thêm vào các món hầm như một loại nước sốt kết dính.

Có khá nhiều công thức để làm nước sốt lựu. Các món ăn quốc gia khác nhau sử dụng nước ép của loại quả này để sản xuất nước sốt, ở dạng nguyên chất hoặc có thêm các loại thảo mộc và gia vị. Sốt hạt lựu có sẵn trong các cửa hàng với số lượng khá rộng rãi, tuy nhiên nếu nấu ở nhà thì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Để chuẩn bị nước sốt lựu ở nhà, bạn cần có quả của loại cây này. Khá khó để tìm thấy nước ép tự nhiên để làm lựu được bày bán, ít nhất là chất bảo quản sẽ có trong thành phần, tối đa - sẽ có rất ít lựu trong sản phẩm. Vì vậy, cách tốt nhất là bạn nên tự ép nguyên liệu từ trái cây ở nhà.

Trái cây phải được chọn chín, và không nhất thiết phải là trái cây sáng và đẹp nhất trên quầy. Thường thì những quả lựu ngon nhất là những quả có màu nhạt, có đốm nâu trên vỏ. Để làm sạch hạt và không bị nát, bạn cần cắt bỏ một vùng da nhỏ ở đuôi và cắt dọc. Sau đó, nhẹ nhàng kéo xuống, và lật mặt hạt lựu trên đĩa. Sau đó các hạt được lắc dần ra, gõ nhẹ vào quả.

Để chuẩn bị nước sốt narsharab truyền thống của Azerbaijan, người ta sử dụng 3 kg lựu, tỏi, húng quế khô và rau mùi. Từ lượng sản phẩm ban đầu này sẽ thu được khoảng 1 kg mắm.

Phiên bản cổ điển của nước sốt được làm từ nước ép trái cây lựu. Để có 200 gram thành phẩm, bạn cần 1 kg lựu và gia vị.

Đầu tiên trái cây phải được rửa sạch và gọt vỏ. Khi làm sạch, cần chú ý loại bỏ hết màng, nếu không mắm sẽ bị đắng. Tiếp theo, các hạt được đổ vào một đĩa chịu lửa. Chúng phải được nghiền nhẹ bằng thìa gỗ và đặt trên bếp. Các hạt được nghiền nát và khuấy đều cho đến khi đạt được màu trắng, sau đó lấy đồ đựng ra khỏi bếp.

Phần nhuyễn thu được được nghiền qua rây. Trong trường hợp này, xương vẫn còn trong rây và nước cốt trở nên đồng nhất. Nước trái cây một lần nữa được đặt trên lửa và khuấy, làm giảm một nửa thể tích. Trong trường hợp này, hỗn hợp trở nên khá nhớt. Gia vị được thêm vào nước sốt - rau mùi, húng quế.

Nước sốt này có thể ăn được rồi, bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp sạch. Nước sốt cũng có thể được bảo quản. Để làm điều này, nó được đổ vào một cái lọ đã khử trùng và cuộn lại bằng nắp để không khí không lọt vào bên trong. Nếu dự định bảo quản như vậy, tốt hơn hết bạn nên đổ một ít đường hoặc nước cốt chanh vào nước sốt trong quá trình nấu như một chất bảo quản.

Đối với những người muốn thưởng thức hương vị của nước sốt hạt lựu hoặc đa dạng hóa các món ăn thông thường của họ, một công thức nhanh chóng là phù hợp. Hương vị của nước sốt như vậy sẽ khác đáng kể so với nước sốt cổ điển, nhưng vẫn cảm nhận được hương thơm của hạt lựu trong đó.

Để chuẩn bị 200 g nước sốt như vậy, bạn cần lấy 0,2 l nước ép lựu, 10 ml Caucasian adjika, một nhánh tỏi, hỗn hợp cay gồm các loại thảo mộc, muối và đường. Trước tiên, tỏi phải được nghiền thành cháo và trộn với rượu bổ. Sau đó, muối và đường, rau thơm được thêm vào để vừa ăn. Đổ nước trái cây vào hỗn hợp này, và trộn bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.

Để biết thông tin về cách nấu và những gì để kết hợp với nước sốt lựu, hãy xem video sau.