Nấm trắng (boletus)

Nấm trắng, còn được gọi là boletus, thuộc họ Boletov. Nấm porcini có nhiều tên gọi phổ biến. Nó được gọi là belovik, bebik, belevik, cowhed, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, cow, korovik, thật, đắt, bò và các tên khác. Đây là một trong những loại nấm có giá trị cao nhất.

Trên mũ nấm, da dính chặt, màu sắc có thể từ nâu đỏ đến gần như trắng. Theo tuổi tác, màu sắc của nắp trở nên tối hơn.

Ở nấm hương non, nắp lồi, và khi nấm già đi, nó biến đổi thành dạng lồi phẳng (hiếm khi phục hình). Đường kính của nắp có thể đạt 10-25 cm. Bề mặt mũ vừa nhẵn vừa nhăn. Lớp hình ống có độ dày từ 1-4 cm và có khía ở gần thân. Nó được phân biệt bởi một bóng nhẹ, sự hiện diện của các lỗ tròn nhỏ và dễ dàng tách khỏi cùi.

Phần chân của cây nấm khá đồ sộ, lúc đầu hình gậy hoặc hình thùng, nhưng khi lớn dần sẽ dài ra. Chiều cao của nó là 10 - 20 cm, và độ dày của nó là từ 3 đến 10 cm. Bên ngoài, chân có thể có màu trắng, hơi nâu hoặc hiếm khi hơi đỏ. Thông thường, trên bề mặt của nó có một mạng lưới các đường vân có màu sáng hơn.

Phần thịt của nấm porcini có vị bùi và mọng nước, ở nấm non có màu trắng, ở nấm già có màu hơi vàng và dạng sợi.

Trọng lượng trung bình của một cây nấm là khoảng 200 gram, nhưng cũng có thể tìm thấy những cây nấm khổng lồ nặng vài kg.

Tùy thuộc vào loài, nấm porcini khác nhau về nấm rễ, mùa đậu quả, đặc điểm sinh trưởng và các đặc điểm khác. Có bốn loại nấm độc lập và nhiều dạng.

Các loại nấm trắng là:

1. Vân sam - loại phổ biến nhất, có thân dài và mũ màu nâu, mọc trong rừng vân sam, quả thể xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 10.
2. Birch - một nắp nhẹ hơn (gần như màu trắng), khác với sự phát triển dưới những cây bạch dương.
3. Gỗ sồi - nắp nâu pha chút xám, nấm có cùi rời, mọc trong rừng sồi.
4. Pine - một chiếc mũ lớn có màu tối, thường có một chút màu tím.

Trong số các loài này, các loài phụ được phân biệt, trong đó phổ biến nhất là:

• Thời con gái;
• Đánh bóng;
• Thống nhất lại;
• Xinh đẹp.

Ở nấm porcini, các dạng sau được phân biệt:

• sớm (xuất hiện vào tháng 5),
• muộn (bắt đầu xuất hiện vào tháng 8),
• chân trơn (không có lưới ở chân),
• chân hồng,
• màu vàng chanh,
• màu nâu ô liu,
• đặc biệt (mũ màu tím),
• hơi xanh (khi ấn vào lớp hình ống, màu xanh lam chậm xuất hiện),
• đỏ cam,
• đồng nhẹ,
• đồng đen,
• màu tím giả,
• bắc cực,
• lưới thép.

Nấm trắng phổ biến ở Nga. Nó phát triển tốt trên đất cát pha, đất thịt hoặc đất thịt pha cát, tức là trên đất thoát nước tốt và không bị úng.

Nấm trắng được tìm thấy trên tất cả các lục địa của Bắc bán cầu.

Nấm có xu hướng hình thành nấm rễ với các cây như sồi, thông, vân sam và bạch dương.

Nấm trắng không thích những nơi ẩm ướt, nhưng thích sự hiện diện của địa y hoặc rêu phủ. Thông thường, nấm mọc trong rừng có cây trên 20 năm tuổi.

Người ta tin rằng nấm thích ánh sáng, nhưng thường nấm có thể được tìm thấy ở nơi rất tối. Nếu năm nào ra quả nhiều thì lượng ánh sáng không ảnh hưởng đến nấm trắng, những năm gặp điều kiện bất lợi cản trở thu hoạch lớn (ví dụ mưa nhiều, nhiệt độ thấp vào ban đêm) thì có thể tìm thấy nhiều nấm ở những bãi đất trống. mà ấm lên tốt.

Bạn có thể vào rừng tìm nấm porcini vào tháng 6 và tìm kiếm nấm cho đến giữa tháng 9.

Các dạng ban đầu của quả boletus có thể xuất hiện vào đầu tháng 5, và ở những vùng khí hậu ấm áp, quả thể không chỉ xuất hiện vào tháng 9 mà còn xuất hiện vào tháng 10. Bạn có thể tìm thấy nấm trắng sau khi mưa, nhưng nấm thường ẩn mình trong mắt những người hái nấm trong lá và rêu. Bạn có thể tìm thấy nấm trắng ở những nơi ẩm ướt, ấm áp và trên những bãi cỏ có ánh sáng mặt trời sưởi ấm.

Kiểm tra cẩn thận những nơi gần cây đậu, cây thông, cây sồi, cây bạch dương và cây sừng trâu. Ngoài ra, anthills và agaric ruồi đỏ có thể cho biết về sự gần gũi của nấm. Đây là những người bạn đồng hành thường xuyên của nấm trắng.

Xem video để biết cách nấm porcini phát triển trong các gia đình. Rất hiếm khi tìm thấy một số lượng nấm porcini như vậy trong một khu vực nhỏ.

Quả thể của nấm porcini được chia thành ba giai đoạn:

1. Hiếm khi và từng cái một được tìm thấy vào cuối tháng 6 (chúng được gọi là tiểu cầu).
2. Giai đoạn thứ hai là thu hoạch nấm vào giữa tháng 7 (những cây nấm trắng như vậy gọi là nấm rơm).
3. Nấm rơm cũng xuất hiện ồ ạt vào cuối tháng 8, đầu tháng 9 (các loại nấm này đã rụng lá).

• Bạn có thể mua nấm porcini ở các cửa hàng, chợ và cả ở những người hái nấm.
• Cố gắng không mua nấm ở những nơi có nhiều nghi vấn, chẳng hạn như ven đường, vì bạn sẽ không chắc chúng được thu hái ở đâu và chúng có chứa chất độc hại hay không.
• Khi mua nấm, hãy kiểm tra nắp, chân, phiến, da và cùi.
• Nếu bạn nhận thấy nếp nhăn, mảng bám hoặc nấm mốc đáng ngờ, hãy hoãn việc mua hàng.
• Nấm tươi được phân biệt bằng độ mịn, bên trong đồng đều, nắp vừa khít với chân nấm.
• Ngửi nấm - chúng không được có mùi khó chịu.

• Nấm trắng là một trong những loại nấm ăn ngon nhất.
• Sự phát triển ồ ạt nhất của nấm ở khí hậu ôn hòa được ghi nhận vào tháng Tám.
• Nấm có đặc tính kích thích tiêu hóa.
• Ngoài ra, các chất có trong nấm porcini có đặc tính chống khối u.

Trong 100 gr. nấm tươi chứa:

• 34 kcal;
• 3,7 g chất đạm;
• 1,1 g carbohydrate;
• 1,7 g chất béo.

Thành phần của nấm trắng khá phức tạp và cung cấp cho nó các đặc tính chữa bệnh.

Quả thể chứa nhiều:

• Belkov
• Axit béo không bão hòa đa
• chất xơ
• Polysaccharid
• Lecithin
• Vitamin (PP, caroten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Muối khoáng (natri, canxi, kali, lưu huỳnh, kẽm, phốt pho, sắt, v.v.)
• Chất chống oxy hóa và các chất hoạt tính khác.

Nấm trắng có những dược tính như sau:

• Thuốc giảm đau;
• diệt khuẩn;
• Thuốc bổ;
• Chống khối u;
• Tăng cường chung;
• Làm lành vết thương;
• Chống nấm;
• Chống viêm;
• Kháng vi-rút.

Ngoài ra, chúng còn ảnh hưởng đến cơ thể như sau:

• Sự giãn nở của các mạch máu;
• Giảm tốc độ đông máu;
• Làm sạch mạch khỏi mảng xơ vữa động mạch;
• Máu loãng;
• Giảm huyết áp;
• Giảm đau khi có cơn đau thắt ngực;
• Phục hồi các quá trình trao đổi chất bị rối loạn;
• Loại bỏ các chất độc hại, ví dụ, chất gây ung thư và muối của kim loại nặng;
• Cải thiện tiêu hóa.

Bạn không thể ăn nấm porcini với:

• Các bệnh cấp tính của hệ tiêu hóa
• Bệnh Gout
• Dưới 7 tuổi

Nấm tiêu hóa lâu nên ăn ít, bổ sung rau củ quả.

• Quả thể của nấm porcini có chất lượng dinh dưỡng và mùi vị rất cao.
• Những loại nấm này đã được sử dụng trong nấu ăn từ thời cổ đại.
• Chúng không cần phải được đun sôi trước.
• Bạn có thể sử dụng nấm tươi, thêm vào các liệu trình thứ nhất và thứ hai.
• Ngoài ra, nấm porcini được sấy khô, muối, ngâm và đông lạnh.

Chế biến với nấm porcini:

• đồ ăn nhẹ;
• súp;
• nhân cho bánh nướng;
• xà lách trộn;
• trứng cá muối nấm;
• các khóa học thứ hai;
• thịt hầm;
• nước sốt (ăn với cơm và thịt).

Trước khi làm sạch, ngâm nấm trong nước lạnh khoảng một giờ, như vậy bạn sẽ phần nào loại bỏ được các mảnh vụn của nấm. Khi vớt nấm ra khỏi nước, cần rửa sạch bụi bẩn và cắt bỏ những chỗ thâm. Khi cắt nấm làm đôi (nhỏ) hoặc thành nhiều phần (lớn), hãy kiểm tra xem chúng có sạch bên trong không.

Bột nấm khô được thêm vào các món ăn chế biến khác nhau.

Khi phơi khô, nấm porcini không bị mất màu và mùi thơm. Bạn có thể lưu trữ nấm như vậy trong một thời gian rất dài, và giá trị dinh dưỡng của chúng vượt trội hơn tất cả các phương pháp thu hoạch nấm khác.

Nấm porcini khô rất hữu ích. Trong số này, cơ thể hấp thụ tới 80% protein. Những loại nấm này rất giàu riboflavin, caroten, vitamin D, B1 và ​​C. Nấm khô cũng chứa nhiều hercedin và các chất hữu ích khác tạo cho nấm khô có đặc tính kháng u và khả năng điều trị các cơn đau thắt ngực.

Nấm khô có tính hút ẩm nên cần bảo quản ở nơi khô thoáng, không thay đổi nhiệt độ, nếu không sẽ có nguy cơ sản phẩm bị ẩm, mốc. Tốt nhất là đặt những cây nấm như vậy trong hộp các tông hoặc túi giấy.

Không nên bảo quản nấm khô cùng với dưa chua, thực phẩm lên men, các loại hạt, trái cây và rau tươi. Nấm khô phải được làm sạch nấm mốc, sau đó đem phơi khô.

Bảo quản nấm porcini khô có thể lên đến một năm, nhưng chúng có thể được đặt trong tủ đông, điều này sẽ kéo dài thời gian này. Việc sử dụng nấm khô bao gồm luộc, hầm, rán, thêm vào súp, nước sốt, món chính, món nhồi.

Bạn có thể làm khô nấm porcini:

1. Trong lò vi sóng. Sau khi đặt nấm đã cắt nhỏ lên đĩa, hãy đặt công suất từ ​​100 đến 180 watt. Bật chế độ nấu trong 20 phút, sau đó thông gió lò trong 5 phút và nấu lại hai hoặc ba lần.
2. Trong lò. Sau khi đặt nấm đã cắt nhỏ trên giấy da, chúng được làm khô bằng cửa lò ở nhiệt độ +50 độ trong khoảng 6-7 giờ.

Một cách khác là làm khô trên bếp. Xem video tiếp theo để biết tất cả các chi tiết.

Để ngâm nấm, bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm tươi
• Nước 500 ml
• 120 ml giấm 6%
• 10 lá nguyệt quế
• đầu củ hành
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. thìa hạt tiêu đen
• 2 bàn. thìa đường
• 4 bàn. thìa muối
• Đinh hương và hạt tiêu

Sau khi làm sạch, rửa sạch và cắt nấm thành các phần bằng nhau, đun sôi trong nước có thêm lá nguyệt quế khoảng nửa tiếng. Sau khi cho nấm vào chao, thêm gia vị, đường và muối vào phần nước dùng còn lại. Cho nước dùng vào đun trên lửa, khi sôi thì cho giấm vào và cho nấm vào. Nấu thêm 10 phút, nhớ vớt bọt. Trong các lọ đã chuẩn bị sẵn (đã được đánh vảy), đặt hành tây, cắt thành khoanh, sau đó là nấm ở dưới cùng.Đổ nước xốt lên các hộp đựng, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bạn có thể xem công thức làm món nấm mèo ngâm rượu ở video tiếp theo.

Trước khi xào, nấm nên luộc sơ qua để tránh bị ngộ độc.

Khi nước sôi, cho nấm trắng vào luộc khoảng 20 phút. Cho chúng vào một cái chao, để nước chảy ra từ nấm, sau đó cho nấm vào chảo đã được làm nóng trước. Bạn có thể xào trước hành tây. Các loại nấm cần được xào trong khoảng 15 phút.

Nấm Porcini chịu được đông lạnh tốt và khi đông lạnh, được sử dụng để làm súp, trứng cá muối, bánh nướng và các món ăn khác. Đồng thời, hoàn toàn không cần rã đông nấm. Chúng được đổ vào chảo và đậy dưới nắp đậy cho đến khi chúng được rã đông.

Làm thế nào để đóng băng

Bạn có thể đông lạnh nấm theo một số cách:

1. Bóc vỏ và cắt nấm tươi rửa sạch, sau đó cho vào rây hoặc rây, xếp vào túi hoặc hộp và gửi vào tủ đông.
2. Đun sôi nấm trong nước không pha muối trong 5 phút. Sau khi để ráo nước và để nấm trên rây, đợi đến khi nấm nguội hẳn rồi cho vào ngăn đá.
3. Xào nấm trong dầu thực vật. Nấm trong chảo sẽ mất đi độ ẩm dư thừa và trở nên hồng hào, sau đó bạn cần đợi cho nấm nguội, cho vào khay hoặc túi và đem đi đông lạnh.
4. Xào nấm trong lò. Để chiên trên khay nướng, không cần dầu, muối và các thành phần khác.

Một số mẹo khác để đông lạnh nấm porcini:

• Cắt nấm thành từng lát dày khoảng 5 mm.
• Đảm bảo rằng nấm đã được làm khô trước khi cho vào tủ đông. Nếu bạn để chúng ở chế độ đông ướt, nấm sẽ dính vào nhau và biến thành một cục đá, điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị và hương vị của chúng.
• Vì vậy, bạn không cần phải đông lạnh nấm nhiều lần, ngay lập tức sắp xếp chúng thành từng phần - cho nấm vào từng thùng hoặc từng túi cho một lần chuẩn bị.
• Xếp nấm thành lớp không dày.
• Nếu bạn đông lạnh nấm không phải trong túi mà trong một hộp đựng khác, hãy đổ đầy nấm hoàn toàn để không khí bên trong tối thiểu.
• Không bảo quản nấm porcini bên cạnh cá hoặc thịt đông lạnh.
• Bạn có thể bảo quản nấm lên đến một năm. Sản phẩm đã rã đông được sử dụng ngay lập tức.

Trước khi nấu, nấm rơm được làm sạch và rửa thật sạch. Sau đó, chúng được đặt trong một cái chảo và đổ nước, ngập hoàn toàn nấm.

Bao nhiêu để nấu nấm porcini? Khoảng 35-40 phút, định kỳ vớt bọt.

Nếu nấm khô, trước tiên chúng được ngâm trong 2-3 giờ, lấy một cốc nước cho từng nắm nguyên liệu, sau đó đun sôi trong khoảng 20 phút. Trong nồi hơi đôi và nồi nấu chậm (chế độ nướng), nấm được luộc trong khoảng 40 phút.

Bạn sẽ cần:

• 600 gram nấm trắng
• Hai hoặc ba nhánh mùi tây và cỏ xạ hương
• 50 ml dầu ô liu
• 20 ml nước chanh
• 2 tép tỏi
• Tiêu và muối
• 100 g lá rau diếp

Chiên nấm đã bóc vỏ và cắt lát trong dầu ô liu (20 ml) trên chảo nướng cả hai mặt. Gấp nấm đã chiên vào một hộp đựng, sau đó thêm phần còn lại vào. bơ, húng tây và mùi tây (băm nhỏ), tỏi (băm nhỏ), nước cốt chanh, tiêu và muối vừa ăn. Để nấm ướp trong hai giờ, sau đó dọn ra bàn, thêm salad rau xanh cho món ăn.

Cầm lấy:

• 120 g xà lách xanh
• 300 g nấm trắng
• 100 g cà chua
• 50 ml dầu ô liu
• 30 g bơ
• 80 g parmesan
• tép tỏi
• Cành húng tây
• Muối ăn

Rửa sạch và lau khô lá rau răm, dùng tay hái, nêm gia vị ol.dầu, thêm cà chua cắt nhỏ. Rửa sạch nấm, gọt vỏ và luộc 5 phút trong nước muối, sau đó cắt thành khối vuông và xào cho mận chín. dầu, thêm tỏi và cỏ xạ hương vào chảo. Thêm nấm vào salad và cà chua, rắc parmesan trước khi dùng.

Đối với súp kem, bạn sẽ cần:

• 150 gram nấm porcini tươi, nấm sò và nấm ngọc cẩu
• 200 g khoai tây
• 100 g hành tây
• 200 mi li lít kem
• 40 ml dầu thực vật
• 1 lít nước
• tép tỏi
• Tiêu và muối

Cho khoai tây đã gọt vỏ, cắt miếng vuông vào chảo dầu thực vật, chiên vàng một chút. Thêm hành tây đã bóc vỏ và băm nhỏ vào khoai tây. Sau 5 phút, thêm nấm băm nhỏ và một nhánh tỏi vào nồi. Sau khi chiên thêm 5 phút, đậy vung bằng nước và đun sôi trong 15 phút. Tiếp theo, món ăn phải được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, trở lại nồi, thêm muối, tiêu và kem vào súp, sau đó đun sôi.

Cầm lấy:

• 200 gram nấm trắng
• 150 g pho mát
• 4 lòng đỏ trứng
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 1 nhánh húng quế xanh
• tép tỏi
• 50 ml ô liu dầu
• Tiêu và muối

Cho nấm đã rửa sạch vào luộc chín trong nước có pha muối (10-15 phút), sau đó cắt thành từng lát mỏng và rán vàng. dầu, thêm cỏ xạ hương và tỏi vào chảo. Trước tiên, cho nấm vào khay nướng, sau đó cho phô mai vào trộn với lòng đỏ. Nướng mọi thứ trong lò cho đến khi có màu vàng nâu. Khi phục vụ, trang trí với húng quế.

Nấm trắng có thể được sử dụng trong điều trị:

• bệnh của hệ thống tim mạch, ví dụ, cơn đau thắt ngực và tăng huyết áp;
• nhiễm trùng đường ruột;
• bất lực;
• trạng thái suy yếu;
• nhức đầu;
• bệnh lao phổi;
• bệnh tĩnh mạch;
• khối u của hệ thống sinh sản nữ.

Nấm đã luộc chín được khuyến khích để đắp lên các vết bầm tím.

Công dụng của nấm trắng là ngăn ngừa tốt sự phát triển của các khối u ác tính, đột quỵ và nhồi máu cơ tim. Loại nấm này đặc biệt được khuyên dùng trong thời kỳ phục hồi sức khỏe sau phẫu thuật, làm việc quá sức hoặc bệnh tật.

Với sự trợ giúp của chiết xuất dạng nước của nấm porcini, bôi bên ngoài, các bệnh ngoài da khác nhau có thể được điều trị, chẳng hạn như loét, tê cóng, bỏng và những bệnh khác. Ngoài ra, chiết xuất này rất tốt cho việc chăm sóc da - điều trị da mặt của bạn với nó, bạn sẽ nhận thấy rằng da được làm sạch, trở nên mịn như nhung, các nếp nhăn được làm mờ đi.

Bột nấm porcini khô đối phó hiệu quả với các vết thương lâu ngày không lành, vết loét, vết loét và các vấn đề về da tương tự. Các khu vực bị ảnh hưởng nên được rắc bột nhiều lần trong ngày cho đến khi phục hồi.

Để có được bài thuốc từ nấm ngọc cẩu có tác dụng chữa suy nhược cơ thể, rối loạn tình dục, bạn hãy lấy 500 gam nguyên liệu khô, nghiền thành bột. Cho đường (50 gram) và rượu vodka (30 ml) vào nấm, pha loãng với một ít nước. Bạn cần bảo quản bài thuốc này trong tủ lạnh. Nên uống trước bữa ăn hai lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối. Một khẩu phần hỗn hợp là một muỗng canh.

Nó có hiệu quả trong tất cả các bệnh nói trên.

Nấu nướng:

• Nấm porcini cần rửa sạch, lau khô rồi cho vào bình lít, đổ ngập nước.
• Nấm được đổ với rượu vodka, đậy nắp kín và truyền trong 14 ngày ở nơi tối.
• Sản phẩm được lọc và vắt, sau đó được bảo quản trong tủ lạnh.

Để nhận được một cồn thuốc như vậy, bạn cần phải pha loãng một thìa cà phê trong nước sôi để nguội. Uống trước bữa ăn ngày 2 lần trong 1-3 tháng.Nếu bạn cần điều trị viêm tắc tĩnh mạch hoặc giãn tĩnh mạch, cồn thuốc cũng có thể được xoa vào các khu vực có vấn đề.

Để trồng nấm trắng, bạn cần tạo điều kiện hình thành nấm rễ. Tốt nhất là trồng nấm trong rừng và lùm cây non (cây 5-10 năm tuổi) với cây sồi, cành cây, cây thông hoặc cây bạch dương:

1. Để lấy bào tử, bạn cần nấm chín quá. Chúng được đặt trong nước trong một ngày, và sau khi trộn và lọc chất lỏng thu được với các bào tử, các khu vực dưới những cây đã chọn sẽ được tưới nước. Thu hoạch với việc canh tác này sẽ xuất hiện vào năm thứ hai hoặc thứ ba. Ngoài ra, để gieo hạt, bạn có thể loại bỏ lớp hình ống từ nấm trưởng thành, phơi khô một chút và cho vào đất ở dạng mảnh nhỏ.
2. Một cách khác để trồng nấm trắng là dùng đất lấy trong rừng có chứa sợi nấm. Sau khi tìm thấy cây đinh lăng trong rừng, bạn cần dùng dao sắc cắt một miếng đất vuông xung quanh nó với cạnh 20 - 30 cm và lấy ra ở độ sâu 10 - 15 cm. Bạn cũng có thể mua sợi nấm được trồng nhân tạo. Trong cả hai trường hợp, cần phải loại bỏ một lớp đất trên vị trí, lấp đầy chỗ lõm bằng nhiều lớp mùn, xen kẽ chúng với mặt đất (phân ngựa, gỗ sồi thối và lá sồi rụng được sử dụng để làm mùn). Sợi nấm hoặc đất có sợi nấm được đặt trên luống ở độ sâu 5-7 cm, sau đó tưới nước và tất cả mọi thứ được phủ bằng lá.

Để trồng nấm porcini tại nhà, hãy xem video sau.

• Nấm được phép ăn trong Mùa Chay, vì vậy các món ăn có nấm được yêu cầu nhiều hơn ở các nước Công giáo hơn so với các nước theo đạo Tin lành.
• Ở Ý, không được tự ý thu hái nấm trắng trong rừng, vì điều này bạn cần phải xin giấy phép đặc biệt.
• Năm 1961, người ta tìm thấy một con boletus nặng hơn 10 kg. Đường kính của chiếc mũ là 58 cm.