Nấm sữa

Nấm này (Lactarius resimus) là nấm mũ, thuộc chi lactic. Đường kính của nắp thường từ 5-20 cm, ở giữa lõm xuống, quan sát thấy một lượng nhỏ chất nhầy. Các cạnh xù xì, có màu trắng.

Chân vú dày, ngắn. Cùi có vị hơi chát. Nó chủ yếu phát triển từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu. Nó có thể phát triển cả theo nhóm và đơn lẻ. Một loại nấm vô cùng quý giá có thể ăn được. Nó thực tế không có mùi.

Những cây nấm như vậy là một chiến tích thực sự cho những người hái nấm và hái quả mọng. Tuy nhiên, việc tìm kiếm nó không dễ dàng như vậy. Tất nhiên, bạn nên biết vú được chia thành những loại nào, nó mang lại những lợi ích và tác hại gì, và những lĩnh vực ứng dụng của nó ngày nay là gì.

Đó là về điều này và nhiều hơn nữa mà chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết của chúng tôi.

Loài này chủ yếu phát triển trong các khu rừng hoàn toàn là bạch dương hoặc nơi có phụ gia một phần của bạch dương. Nấm xuất hiện vào tháng Bảy và có thể được tìm thấy cho đến tháng Chín.

Kích thước của mũ đạt 20 cm, nhưng không hơn. Nó gần như phẳng, lõm ở giữa, mép xù xì cong xuống. Theo thời gian, phân trở nên hình phễu, phủ một ít chất nhầy, màu trắng sữa hoặc vàng nhạt.

Chân có thể dài đến 6 cm, dày không quá 5 cm, nhẵn, màu trắng, đôi khi có những đốm vàng. Cùi khá giòn, đàn hồi có mùi thơm dễ chịu của nấm. Tuy mùi hăng hắc nhưng chắc những người yêu nấm sẽ không thích.

Loại nấm này tốt vì chủ yếu mọc trong các gia đình. Vì vậy, bạn đã tìm thấy nó một mình, và bạn sẽ có thể thu về một số tiền ấn tượng. Nhưng việc tìm kiếm chúng không dễ dàng như vậy, vì thường nấm ẩn mình dưới những tán lá. Điều này sẽ đòi hỏi sự chú ý rất cao để đưa đám lá rụng vào tầm nhìn của bạn. Bạn nên chú ý đến các nốt sần của lá hoặc rêu. Đây là dấu hiệu đầu tiên của một cuộc tìm kiếm thành công.

Nấm như vậy có thể ăn được, nhưng chỉ ở dạng mặn.

Là loài nấm sữa quý hiếm, được tìm thấy ở các khu rừng phía Bắc. Tăng trưởng bắt đầu vào tháng Bảy và kết thúc vào tháng Chín. Bề ngoài rất giống với hàng thật. Tuy nhiên, có thể phân biệt hai loại nấm với nhau nhờ màu vàng đậm.

Sản phẩm có thể ăn được, chỉ ăn sau khi ướp muối.

Cũng là một loại nấm quý hiếm mọc chủ yếu ở Siberia và một phần châu Âu của Liên bang Nga. Xuất hiện vào tháng Tám và kéo dài đến tháng Mười. Về nhiều mặt, nấm tương tự như nấm Vàng, vì nó cũng có mũ màu vàng. Tuy nhiên, nhựa cây sữa sẽ chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí. Bóng râm tương tự cũng được quan sát thấy trong nghiên cứu về các đĩa hiếm khi nằm trên nấm.

Nó có thể ăn được, ăn sau khi muối.

Bạn có thể tìm thấy nó khá hiếm, nó mọc nhiều trong các khu rừng dương, và cũng thích phát triển gần cây dương. Xuất hiện vào tháng Bảy, bạn có thể tìm thấy cho đến tháng Mười.

Mũ có đường kính không quá 20 cm, mũ phẳng, mặt lồi. Ban đầu, nó có một chỗ lõm ở giữa, các cạnh cong xuống. Sau đó, nó có dạng hình phễu. Màu trắng, đôi khi có thể xuất hiện đốm hồng. Các đĩa cũng có màu trắng và hồng.

Chân rậm, khá ngắn, có màu hơi trắng hoặc hơi hồng. Cùi có màu trắng đục, nước cốt màu trắng đục.

Nấm này có thể ăn được, ăn sau khi ướp muối.

Thường được tìm thấy nhiều nhất ở các phần phía bắc của rừng bạch dương. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim từ tháng Bảy đến cuối tháng Mười. Chiếc mũ có đường kính lên tới 20 cm, hình dáng gần như phẳng. Đầu tiên, nó bị lõm ở giữa, các cạnh bị cong xuống. Sau đó, nó trở thành hình phễu. Phần giữa có thể dính, màu nâu ô liu. Các mép nhạt hơn, các phiến màu nâu.

Chân của nấm như vậy ngắn và dày. Ở nấm non, chúng rắn chắc, nhưng cuối cùng trở nên rỗng, có màu xanh nâu. Thịt quả có màu trắng, sẫm lại khi bẻ ra.

Nấm có thể ăn được, ăn sau khi muối. Có lẽ khả năng chống muối cao nhất. Nếu bạn ngâm chúng đúng cách, vị đắng sẽ biến mất, cấu trúc sẽ trở nên đặc và giòn.

Khi bạn ném nó để nấu ăn, đừng lo lắng. Dưới tác động của nhiệt độ, nấm sẽ bắt đầu chuyển màu. Đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu tím. Sau đó, màu sẽ chuyển thành màu anh đào, hoặc có thể là màu đỏ tươi. Đẹp, và ngon nữa.

Các tấm là tư trang, mũ ở trần và không có lông. Khi bị vỡ, thịt có màu xanh lục-xanh lam. Trông giống như một cây vĩ cầm. Chủ yếu được tìm thấy trong các khu rừng sồi ở phần phía nam. Nó phát triển từ tháng bảy và bạn có thể tìm thấy chúng cho đến tháng mười một. Phân bố tích cực nhất ở Caucasus.

Nấm này có thể ăn được, ăn sau khi ướp muối. Tuy nhiên, để nấu ăn, trước tiên bạn phải ngâm và luộc.

Điều thú vị là bây giờ chúng ta đang nói về một loại nấm thuần túy của Nga. Hầu như không có gì được biết về ông ở phương Tây và phương Đông. Nhưng trên lãnh thổ của Nga hiện đại, nấm sữa đã được coi trọng trong nhiều thế kỷ.

Bạn có thể gặp chúng ở Siberia, vùng Volga. Khu rừng yêu thích - ánh sáng, bạch dương, hỗn hợp.Trên thực tế, điều kiện chính là sự hiện diện của hỗn hợp bạch dương trong rừng. Loài màu vàng yêu thích rừng lá kim, cây dương dương - trong rừng dương và cây dương, tiêu - ở miền trung nước Nga.

Trong thực tế, nấm được coi là một thay thế tuyệt vời cho thịt. Vì vậy, đừng bỏ qua sản phẩm này đối với những người thừa cân và đang cố gắng giảm thêm cân bằng cách chuyển sang một chế độ ăn uống phù hợp hơn.

Bằng cách này hay cách khác, đối với 100 gam nấm này, chúng tôi nhận được:

Nấm cũng chứa 0,5 gam tro và 88 gam nước.

Về thành phần hóa học của vú, có thể lưu ý sự hiện diện của các thành phần sau:

• Sóc,
• chất béo,
• Vitamin nhóm E, B, C, D, PP và A;
• Polysaccharid;
• Kali, canxi, phốt pho;
• Xenlulo, v.v.

Những loại nấm này không chỉ có thể được thưởng thức vì hương vị tuyệt vời của chúng. Cùng với điều này, bạn cũng nhận được một lợi ích rất lớn.

Các tính năng tích cực của nấm được thể hiện ở những điều sau đây:

• Hoạt động như một thuốc lợi tiểu;
• Giúp loại bỏ sỏi từ thận;
• Thành phần của nấm bao gồm các thành phần có tác dụng tiêu diệt nhiều mầm bệnh;
• Có khả năng vượt qua cây đũa phép của Koch;
• Cải thiện khả năng miễn dịch của con người;
• Góp phần kích hoạt hoạt động trí óc, trí nhớ;
• Kích thích tiêu hóa;
• Bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh;
• Kiểm soát mức đường;
• Làm sạch các mạch;
• Giúp đối phó với bệnh lao;
• Cải thiện tình trạng chung của cơ thể suy yếu sau bệnh tật hoặc chấn thương;
• Có tác dụng tích cực trong việc giảm cân, chống béo phì;
• Loại bỏ mụn cóc;
• Cải thiện tình trạng của da, tóc, v.v.

Như bạn thấy, lợi ích của loại nấm này là rất lớn.Vì vậy, nếu có thể, hãy tìm chúng trong rừng hoặc mua ở các cửa hàng. Chúng tôi sẽ nói chuyện với bạn ngày hôm nay về cách chọn chúng một cách chính xác.

Như vậy, nấm sữa không có chống chỉ định. Nhưng một số tính năng cần được tính đến:

• Đây là một loại thực phẩm nặng cho dạ dày, do đó cần phải ăn nấm cẩn thận;
• Không nên dùng cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa;
• Không cho trẻ em dưới 7 tuổi. Dạ dày của họ yếu đối với một sản phẩm như vậy;
• Với các bệnh nghiêm trọng về gan và viêm tụy, bạn không nên ăn chúng;
• Không ăn nấm sữa sống, vì điều này có nguy cơ gây ngộ độc nặng;
• Vú không chỉ ăn được mà còn có thể ăn được theo điều kiện. Về vấn đề này, nó cần được xử lý cẩn thận và đúng cách. Chỉ sau đó nó được phép ăn.

Không, lấy nước ép uống nấm của họ sẽ không hiệu quả. Nấm sữa có nước màu trắng đục. Nó có một vị khá đắng. Vì nó, nấm cần ngâm kỹ. Ví dụ, một loài màu trắng được ngâm trong nước trong một ngày, và một loài màu đen tốt nhất nên để trong vài ngày. Trong một số trường hợp, để loại bỏ vị đắng của nước ép, muối được thêm vào nước.

Việc ngâm nước không chỉ giúp loại bỏ nước sữa mà còn giúp bạn dễ dàng làm sạch nấm. Nhìn kỹ dưới lớp rêu. Việc sên chui vào không có gì lạ.

Tỷ lệ protein hữu ích nhiều hơn 30. Điều này cho thấy rõ ràng rằng có nhiều trong số chúng trong sản phẩm này hơn là trong thịt bò.

Không giống như nhiều loại nấm ăn khác, nấm sữa chủ yếu được ướp muối. Làm khô chúng không được khuyến khích.

Nấm đã được biết đến rộng rãi trong nhiều thế kỷ như là loại nấm tốt nhất trong nấu ăn của các dân tộc Slav. Súp được nấu từ nó, chiên với khoai tây, một loạt các món ăn khác nhau được chế biến.Trên thực tế, bất kỳ món ăn nào mà công dụng của nấm được cung cấp đều phù hợp với nấm sữa. Bạn chỉ cần xử lý đúng cách trước.

Bạn đã bao giờ thử làm món dầu giấm mà còn cho thêm nấm sữa muối vào chưa? Nếu không, thì chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên chuẩn bị món salad này.

Các thành phần bạn sẽ cần là những thứ sau:

• Củ cải đường - 200 g;
• Cà rốt - 100 g;
• Khoai tây - 150 g;
• Dưa chuột muối - 100 g;
• Dưa chuột tươi - 100 g;
• Nấm sữa muối - 250 g;
• Đậu xanh - 40 g;
• Dầu hướng dương - 50 g.

Bây giờ chúng ta bắt đầu nấu ăn. Luộc rau củ cho đến khi chín mềm (khoai tây, cà rốt, củ cải đường). Hãy để chúng nguội và sau đó bóc vỏ. Cắt nhuyễn hoặc tùy thích. Tất cả các loại dưa chuột đều được cắt thành khối vuông nhỏ, đậu xanh cần cắt thành từng dải. Tất cả các thành phần được kết hợp, đổ dầu và bày ra đĩa.

Công thức cổ điển

Ngâm nấm trong nước có pha thêm một ít axit xitric và muối. Để yên như vậy trong hai ngày, nhưng mỗi sáng và mỗi tối phải thay nước. Bây giờ bạn hãy cho nấm vào lọ thủy tinh. Nên có một ít muối ở dưới đáy thùng (lớp mỏng). Những cây nấm được đặt với mũ của chúng xuống. Rắc muối lên trên. Xin lưu ý rằng đối với 1 kg sản phẩm có khoảng 45 gam muối. Khi đầy lọ, hãy đậy nắp bằng một miếng vải. Đặt một hình tròn lên trên và đặt một quả nặng lên đó.

Sau một vài ngày, nước từ nấm sẽ xuất hiện, chúng sẽ được nén chặt. Điều này sẽ làm cho nhiều nấm hơn vào lọ. Làm như vậy cho đến khi nấm hết lắng. Đừng dỡ hàng. Sau khi hoàn thành việc đặt nấm, chúng nên được ngâm trong nước muối. Nếu vẫn chưa đủ, hãy thêm một chút nước đun sôi với một lượng muối nhỏ. Sản phẩm được ướp muối 1-1,5 tháng ở nơi lạnh.

Ướp muối nhanh

Hãy nói điều đó một cách vội vàng. Để làm điều này, nấm được ngâm trong một ngày, sau đó làm sạch. Đổ nước lạnh vào, đun khoảng 20 phút sau khi nước sôi.

Bây giờ thêm hạt tiêu đen (đậu Hà Lan), một chút muối, lá nguyệt quế, bạn có thể đinh hương. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một nước muối thơm. Để nguội, thêm dầu thực vật và hành khô băm nhỏ. Tốt nhất ăn kèm với khoai tây.

Việc ướp nấm sữa khá đơn giản. Xin lưu ý rằng đối với 1 kg sản phẩm, bạn sẽ cần số lượng thành phần sau:

• Hoa cẩm chướng - 3 thứ;
• Allspice - 3 đậu Hà Lan;
• Muối - 1,5 muỗng canh;
• Nước - 1,5 cốc;
• Giấm;
• Bay lá - 2 miếng.

Rửa sạch nấm, làm sạch bụi bẩn bám vào. Nếu những chiếc mũ nhỏ, hãy để nguyên chiếc. Những cái lớn nên được cắt giảm. Đậy vung bằng nước lạnh và nấu khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Nhớ vớt bọt trong quá trình nấu. Vớt nấm ra khỏi bếp, để ráo nước.

Đối với nước xốt - Đổ 1,5 cốc nước vào nồi, thêm muối và giấm. Hỗn hợp không được có tính axit. Thêm các loại gia vị được chỉ định và nấm. Nấu trong nước xốt trong 15 phút. Đảo đều vì nấm có thể dính.

Đặt nấm vào lọ, đổ đầy nước xốt thu được. Không bao giờ sử dụng nắp nhựa. Điều này sẽ dẫn đến việc hình thành nấm mốc trên nấm. Lật ngược lọ và giữ cho đến khi nước muối nguội. Sau đó, cho vào tủ lạnh. Nấm sữa sẽ dùng được sau 40 ngày.

Không hiểu vì sao nhiều người cho rằng không thể xào loại nấm này. Mặc dù không ai thực sự đưa ra câu trả lời cho câu hỏi “Tại sao?”. Đừng sợ, sau khi chiên chắc chắn sẽ không thành độc. Hãy chỉ nói rằng tốt nhất là nên xào nấm sữa trắng.Chúng có một vẻ ngoài dễ chịu, hương vị tuyệt vời khi chiên.

Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số công thức nấu ăn, mỗi công thức đều đã được thử nghiệm. Ngon, hài lòng và lành mạnh.

chuẩn bị nấm

Trước khi xào nấm sữa cần sơ chế. Để thực hiện, hãy làm sạch chúng, dùng dao cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Sau đó, gửi chúng vào chảo để nấu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Bỏ nước, để nguội. Bây giờ cắt thành từng miếng nhỏ. Mọi thứ, bạn có thể bắt đầu chiên.

Nấm sữa xào đơn giản

Sau khi sơ chế nấm, bạn cho vào chảo đun nóng. Ngay lập tức vặn nhỏ lửa xuống mức trung bình và bắt đầu chiên. Dùng thìa gỗ đảo liên tục nấm. Thêm muối tùy theo khẩu vị của bạn. Nước thoát ra từ nấm sẽ bay hơi dần. Bạn cần chiên cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng. Trước khi kết thúc quá trình chiên, nghĩa là trong 3 phút, hãy thêm một thìa bơ chất lượng cao.

Nếu bạn muốn xào với hành, hãy nấu riêng hoặc thêm vào sau cùng sẽ ngon hơn. Nếu không, hành chỉ đơn giản là sẽ bị cháy.

với khoai tây

Xào nấm sữa với khoai tây cũng rất ngon. Làm mọi thứ theo công thức trước. Khi nước gần như bay hơi khỏi chảo, cho khoai tây đã gọt vỏ, cắt nhỏ vào. Mang món ăn đến trạng thái sẵn sàng. Bạn có thể thêm gia vị yêu thích của mình, nhưng không được thêm muối. Nếu không, khoai tây có thể bị vỡ. Thêm các loại thảo mộc tươi nếu muốn.

Với kem chua

Một lần nữa, chúng tôi thực hiện theo công thức đầu tiên cho đến khi hầu như không còn nước trong chảo. Sau đó, thêm nửa ly kem chua, hành tây thái nhỏ và muối. Đậy nắp chảo lại, đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần.Kết quả là, bạn sẽ có được một khối kem chua giống như sữa trứng về độ đặc của nó.

Tất nhiên, không ai bàn cãi rằng nấm sữa ngon nhất là được ngâm muối hay ngâm. Tuy nhiên, ngay cả khi được chiên, chúng vẫn có tác dụng tuyệt vời với vị giác của chúng ta.

Loại nấm này đã được chứng minh trong y học. Hơn nữa, cả về dược lý và các công thức nấu ăn dân gian.

• Một ví dụ nổi bật về việc sử dụng nấm thành công là nấm tiêu. Nó được sử dụng rộng rãi trong dược học, là một phần của nhiều loại thuốc.
• Loại nấm này là một thành phần quan trọng của các loại thuốc nhằm chống lại bệnh lao.
• Trong y học dân gian, có một số công thức nấu ăn sử dụng cây này. Chúng giúp chữa bệnh sỏi mật, các vấn đề về phổi, v.v.
• Việc sử dụng sản phẩm này trong thực phẩm không làm tăng mức độ glucose, và do đó nó được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường.

Như bạn đã hiểu rõ, đây là một loại nấm rất ngon. Vì vậy, sau nấm ngọc cẩu và nấm sò, các nhà vườn bắt đầu tích cực trồng các loại nấm này.

Có một cách khác, liên quan đến việc thu thập bào tử và phát triển sợi nấm. Hiệu quả không phải lúc nào cũng cao, vì không có gì đảm bảo sự phát triển chính xác của sợi nấm. Không có gì ngạc nhiên khi cho đến nay vẫn chưa có ai học cách trồng nấm sữa ở quy mô công nghiệp như đối với nấm sò và nấm champignons.

Để tìm nấm sữa, hãy đến những khu rừng bạch dương hoặc bất cứ nơi đâu. Thực tế là với cái cây này, nấm rất thích hình thành cộng sinh.Đó là, để kết nối sợi nấm của bạn với rễ cây bạch dương.

Có thể bỏ qua những chiếc mũ vì chúng thường nằm dưới những chiếc lá rụng. Dùng một cây gậy dài để chống tán lá và không vô tình làm nát nấm.

Nhìn bề ngoài, không khó để xác định loại nấm này. Mũ của ông có màu trắng sữa, đôi khi có màu hơi vàng. Tâm lõm xuống, mép có rìa lông tơ. Nếu nấm trưởng thành thì thân rỗng, dài không quá 6 cm, đặc thù của nấm là dù trong thời tiết nắng ráo, khô ráo khi sờ vào vẫn bị ướt.

Xem video sau để biết thêm một số mẹo thực tế để tìm nấm.

Ngay sau khi bạn đã thu hoạch nấm, đừng vội đi đến ghế sofa để thư giãn và tận hưởng thu hoạch. Chúng cần được xử lý trước.

Để thực hiện, bạn rửa sạch nấm rơm, rửa sạch. Các chân có các phần của sợi nấm phải được cắt bằng dao. Lấy một chiếc khăn xô tráng men, cho nấm vào và rắc một nắm muối. Cho nước vào xô trước.

Nếu bạn định ngâm nấm, thì chúng sẽ phải ngâm ít nhất 3 ngày. Đồng thời, nước trong xô được thay ba lần một ngày.

Chế biến như vậy sẽ loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất độc hại. Vì vậy, nấm sẽ hoàn toàn an toàn.