nấm chanterelle

Chanterelle thường (thật) là một loại nấm ăn được thuộc họ Chanterelle. Cái tên này bắt nguồn từ "cáo già" của Nga, tức là "màu vàng".

Không có mũ rõ ràng hợp nhất với chân. Màu sắc của thân nấm từ vàng nhạt đến vàng cam. Đường kính nắp lên đến 12 cm, nắp nhẵn với các cạnh lượn sóng, lõm ở giữa. Nấm trông giống như một cái phễu.

Thân dày đặc, nhẹ hơn nắp, thon dần về phía dưới. Độ dày 1-3 cm, chiều dài 4-7 cm.

Cùi quả chắc, đặc, ở rìa có màu vàng và nhạt ở giữa, nếu ấn vào thì hơi đỏ. Mùi đặc trưng, ​​chua với các ghi chú của hương thơm của trái cây và rễ khô. Thực tế nấm không có sâu và lỗ sâu trong cùi. Các pseudolamellar hymenophore có các nếp gấp nhiều nhánh thấp dần về phía thân.

Bào tử có màu vàng nhạt, có dạng hình elip, kích thước 8,5 * 5 micron. Mùa thu hoạch tháng 6-8. Phát triển theo nhóm.

Có hơn 60 loài, nhưng phổ biến nhất là chanterelle thông thường. Nấm được tìm thấy ở các vùng khí hậu khác nhau.

Nó có một chiếc mũ dạng phễu màu vàng nâu trên một chân dài hình ống với một chân màu vàng xám. Cùi màu trắng, rất đặc, mùi thơm yếu ớt dễ chịu. Thịt ăn được nhưng dai cần đun sôi lâu. Còn được gọi là thùy hình ống hoặc cantarel hình ống. Thích bóng râm và đất chua.

Cô ấy là một con chim ưng.Bề ngoài, nó trông giống như một cái phễu sâu với một cạnh lượn sóng. Chân ngắn. Thân màu xám đen.

Cùi mỏng, rất giòn, không mùi, không vị. Thu hái vào tháng 8-9. tìm thấy trong rừng hỗn giao. Ở châu Âu, nó được coi là một món ngon, dùng để làm nước sốt.

Nó có một hymenophore gần như mịn, thịt giòn hơn. Phân bố ở Bắc Mỹ.

Màu cam tươi, không mùi, bề ngoài rất giống nấm chanterelle thông thường.

Mọc theo nhóm lớn và đơn lẻ. Có thể được tìm thấy trong cỏ và gỗ mục nát. Nấm độc khó bị ngộ độc nhưng những người tiêu hóa yếu sẽ có nguy cơ bị rối loạn đường ruột.

Nó phát triển ở vùng cận nhiệt đới, thích cây rụng lá sắp chết, đặc biệt là ô liu. Có độc.

Nấm phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Thích đất chua. Mọc trong cỏ, rêu, dưới lá rụng. Có thể được tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp.

Bạn có thể tìm hiểu nấm chanterelle mọc ở đâu và cách tìm chúng nhanh hơn bằng cách xem video sau.

Trong quá trình xử lý nhiệt (đã trên 60 C), các chanterelles mất hầu hết các chất hữu ích. Nhưng nấm thô có hương vị đặc trưng, ​​mặc dù chúng có thể ăn được. Từ chanterelles, bạn có thể chuẩn bị một loại gia vị và thêm nó vào các món ăn nguội hoặc ấm làm sẵn, sử dụng cho mục đích y tế.

Nấm tươi được làm sạch bụi bẩn bằng bàn chải mềm. Không nên rửa nấm, nhưng nấm rất bẩn có thể rửa lại dưới vòi nước. Phơi nấm dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy sấy nhiệt ở nhiệt độ 40 - 50 C.

Nấm khô cần được nghiền thành bột. Bảo quản trong túi vải hoặc vải bạt kín. Ngày hết hạn - 1 năm.

Trên 100 gam sản phẩm:

• chứa 8 loại axit amin thiết yếu;
• axit béo;
• kháng sinh nấm;
• vitamin: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• khoáng chất: kali, kẽm, đồng, canxi, magiê, mangan, sắt, đồng, coban, phốt pho;
• chitinmannose - chất tiêu diệt giun và trứng;
• ergosterol (provitamin D2);
• axit trametonolinic - ảnh hưởng đến vi rút viêm gan C;
• beta-glucans - kích thích miễn dịch chống ký sinh trùng;
• mono- và disaccharid;
• polysaccharid K-10.

• chống viêm;
• diệt khuẩn;
• kích thích miễn dịch;
• thuốc kháng u;
• diệt khuẩn;
• thuốc xổ giun;
• tăng cường hệ thống thần kinh;
• giúp bổ sung huyết sắc tố cho máu;
• phục hồi thị lực.

Xem video sau đây, từ đó bạn sẽ hiểu thêm về nấm chanterelle và các đặc tính có lợi của chúng.

• không khoan dung cá nhân;
• tuổi của trẻ em lên đến 5 tuổi;
• các bệnh cấp tính về đường tiêu hóa.

Luộc, ướp, muối đơn giản nhưng chiên là ngon nhất. Trong ẩm thực của người Do Thái là kosher.

Ăn kèm với kiều mạch, mì ống lúa mì cứng và gạo lứt như một món ăn phụ.

Từ các loại gia vị được ưu tiên:

• tiêu,
• rau thì là,
• hoa cẩm chướng,
• rau mùi,
• lá kinh giới,
• rau cần tây,
• cà rốt khô,
• Lá nguyệt quế.

Nấm được sử dụng như một món ăn độc lập, được thêm vào bánh pizza và thịt hầm, dùng làm nhân.

Nước xốt: Trong nồi cách thủy, trộn cho đến khi có bọt nhẹ tạo thành 35 g rượu trắng khô và 3 lòng đỏ trứng gà. Không ngừng trộn, cẩn thận đổ 150 ml dầu ô liu vào. Đánh kỹ mọi thứ cho đến khi tạo thành bọt đồng nhất. Thêm 1,5 muỗng cà phê. nước cốt chanh, muối và tiêu cho vừa ăn.

Rau xà lách: Luộc 100 g khoai tây nhỏ còn vỏ. Sau đó để nguội, gọt vỏ và cắt đôi. Chiên 150 g nấm hương tươi trong dầu ô liu cùng với khoai tây luộc, 70 g hành lá và 100 g trân châu, thêm 6 nhánh tỏi và nêm 1-2 nhánh cỏ xạ hương. Xếp tất cả mọi thứ vào một đĩa lớn, trải 100 g lá rau diếp và 150 g cà chua bi cắt đôi lên trên. Đổ nước sốt lên tất cả mọi thứ.

Cắt 300 g khoai tây và chiên trong dầu thực vật (40 g) cho đến khi giòn. Cắt thành khối vuông 1 củ hành tây vừa và chiên cùng khoai tây trong khoảng 5 phút với bơ (50 g). Thêm 1 kg nấm hương tươi băm nhỏ vào chúng và chiên thêm 3-5 phút.

Cho rau đã xào với nấm vào 1,5 lít nước và nấu cho đến khi mềm (khoảng 20 phút). Xay súp đã hoàn thành bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho 200 g kem, muối, tiêu vào súp và đun sôi. Phục vụ trong bát nhỏ có dầu truffle (tổng cộng 15 ml cho toàn bộ công thức).

Đối với mousse, bạn cần 200 g chanterelles tươi. Chiên trong dầu thực vật (25 ml). Sau đó đổ vào một ít nước, 30 ml rượu cognac và 150 ml kem. Đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành. Xay nấm bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn và có muối.

Đối với một món ăn phụ, bạn sẽ cần 300 g nấm porcini, 300 g kiều mạch, 100 g hành tây, một vài nhánh mùi tây tươi. Đun sôi kiều mạch. Cắt nấm porcini thành từng khoanh tròn và chiên trong dầu thực vật (25 g).Sau đó, cắt hành tây thành dải và cho nấm vào. Chiên thêm khoảng 3 phút nữa. Loại bỏ khỏi lửa. Thêm kiều mạch, mùi tây thái nhỏ và trộn đều. Đặt trên đĩa, trên cùng - mousse.

Bóc vỏ 1 kg chanterelles. Cho vào bát men và đổ 100 ml nước. Trong quá trình nấu, nấm sẽ cho nước cốt nên không cần đổ nhiều nước hơn quy định. Đun sôi trong 10 phút, hớt sạch bọt. Thêm gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen), muối (1,5 muỗng canh), đường (1/2 muỗng canh), giấm (125 ml) và tiếp tục nấu thêm 15 phút. Xếp nấm nóng với nước xốt vào lọ và cuộn lại. Lật ngược các lọ và để nguội hoàn toàn.

• bệnh gan (xơ gan, viêm gan C, thoái hóa mỡ ở gan, v.v.);
• bệnh của tuyến tụy;
• quáng gà;
• bệnh đường hô hấp trên, viêm họng, viêm amidan, SARS;
• bệnh lao;
• sarcoma;
• u ác tính;
• tổn thương nấm da, vết thương có mủ, loét, nhọt và các chứng viêm da khác;
• loại bỏ các hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể;
• với giun.

Áp dụng dưới dạng cồn cồn, bột hoặc chiết xuất dầu.

2,5 muỗng canh bột từ chanterelles khô đổ 500 ml rượu vodka (tốt nhất là rượu Alpha). Cork và ngấm trong 2 tuần trong tủ lạnh. Đừng căng thẳng! Đảm bảo lắc trước khi sử dụng. Cồn này được sử dụng:

• Trong điều trị tuyến tụy uống 1-2 lần một ngày, mỗi lần 1 muỗng cà phê. nửa giờ trước bữa ăn. Quá trình điều trị là 3 tháng. Trong điều trị bệnh gan (bao gồm cả viêm gan C), dùng thuốc tương tự, nhưng quá trình điều trị có thể kéo dài đến 4 tháng.
• Làm sạch gan lấy 2 muỗng cà phê. trước khi đi ngủ trong 15 ngày. Khóa học được tổ chức mỗi năm một lần.
• Để tẩy giun uống 2 muỗng cà phê trước khi đi ngủ. 2 đến 4 tuần. Chanterelle cồn thuốc là thích hợp hơn các chế phẩm dược phẩm, bởi vì. tác dụng nhẹ nhàng hơn trên cơ thể, chỉ ảnh hưởng đến giun.

Nó thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài, trong khi nấm lại ít calo. Nên thay thịt bằng chanterelles 4 ngày một tuần. Chỉ với một chế độ ăn kiêng đơn giản như vậy, bạn có thể giảm tới 6 kg trong một tháng.

Trong thực đơn ăn kiêng, nên sử dụng món chanterelles hầm hoặc luộc với nước sốt: trộn sữa chua ít béo với thì là tươi, hành lá và gia vị vừa ăn.

Bóc vỏ 1 kg chanterelles và nấu trong 1,5 giờ. Để ráo nước, cho nấm qua máy xay thịt. Bạn có thể ăn nó như một món ăn độc lập với nước sốt sữa chua hoặc thêm khối lượng vào các món ăn khác.

Chuẩn bị bột từ nấm khô. Uống 1 muỗng cà phê. Ngày 2 lần khi bụng đói với 1 ly nước lọc. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả nếu béo phì do chức năng gan không phù hợp.

Chiết xuất và bột Chanterelle được thêm vào kem dưỡng da mặt giúp chống lại sự phát triển của nấm, đồng thời dưỡng ẩm và nuôi dưỡng làn da.

Tốt nhất bạn nên mua nấm ở các cửa hàng, chợ. Ở đó, nấm được kiểm tra và người bán được đưa ra kết luận phù hợp.

Không được có nấm èo uột, khô héo, héo úa, hư hỏng do nấm mốc xâm nhập. Tốt nhất là lấy chanterelles sạch, bởi vì. những cái bẩn rất khó rửa và làm sạch. Bạn chỉ cần lấy những con nguyên con, những con đã cắt nhỏ nói lên chất lượng thấp.

Khi mua nấm tươi đông lạnh, điều quan trọng là phải đọc ngày hết hạn trên bao bì. Bản thân gói không được có đá và vón cục, đây là dấu hiệu cho thấy nấm đã được rã đông, do đó, bạn có thể mua phải sản phẩm kém chất lượng.

Chú ý đến ngày hết hạn trên bao bì. Nếu lon là sắt, nó không được có vết lõm. Nếu thủy tinh - nắp không được phồng lên.

Có hai cách để trồng nấm chanterelles tại nhà:

• với sự trợ giúp của các tranh chấp;
• với sự giúp đỡ của một loại nấm.

Trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ cần mũ của nấm già cần được làm khô. Sau đó, chính những chiếc mũ phải được đào vào đất đã chuẩn bị sẵn. Hoặc ngâm nón trong nước vài giờ rồi đổ nước ngập đất.

Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ cần một sợi nấm từ rừng. Có một khoảng đất trống với chanterelles, và gần cái cây, một mảnh đất được đào sâu và rộng 20 x 30 cm. Chỉ nên lấy đất gần những cây khỏe mạnh, không có dấu hiệu khô héo bên ngoài.

Đất mang theo phải được làm khô tốt. Điều này là cần thiết để tiêu diệt các sinh vật cạnh tranh khác.

Tiếp theo, bạn cần gieo hạt. Thời gian tốt nhất để làm việc là vào cuối tháng sáu. Một số hố được đào xung quanh cây với đường kính 10 cm và sâu 20 cm, hạt giống được nhồi chặt vào các hố và tưới nước từ bình tưới (1 lít cho 1 hố). Sau khi đóng các lỗ bằng rêu hoặc lá rụng. Thu hoạch không nên sớm hơn một năm.

Tốt nhất là trồng nấm dưới cùng một loài cây mà đất đã được lấy. Chanterelles cộng sinh tốt nhất với cây lá kim, bạch dương, sồi, sồi.

Đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nấm tươi và luộc. Trong trường hợp đầu tiên, chanterelles rã đông có thể hơi đắng. Nhưng nếu là những cây nấm còn non, chắc thì sẽ không cảm nhận được vị đắng.

Nên chọn những cây nấm còn non khỏe, không có dấu hiệu bị khô, mốc. Có thể được cắt thành nhiều khối lớn. Tiếp theo, các loại nấm cũng được rửa sạch và cho vào chao. Bạn có thể thấm bằng khăn giấy. Chia thành từng túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Nếu quyết định luộc nấm, thì phần nấm đã bóc vỏ được nhúng vào nước lạnh và luộc trong 15-20 phút sau khi nước sôi. Một ưu điểm khác của phương pháp này là tất cả các chất bẩn được rửa sạch trong quá trình nấu nướng. Để ráo, để nguội và cho vào túi.

Nấm chỉ nên rã đông ở nhiệt độ phòng.

Nấm tươi để trong tủ lạnh bảo quản được từ 2 đến 7 ngày. Nếu bạn gói chúng trong một chiếc túi, chúng sẽ để được lâu hơn.

Nấm khô thường ít được sử dụng trong nấu nướng vì độ cứng của chúng. Bột đã chuẩn bị nên được bảo quản ở nơi tối trong túi vải kín không quá 1 năm.

Chanterelles tươi đông lạnh được bảo quản không quá 6 tháng.