Boletus (boletus)

Nấm Boletus được gọi là nấm thuộc chi Leccinum. Một tên gọi khác của nhóm nấm này là "bướm".

Quả thông thường có mũ màu nâu lồi, đường kính tới 15 cm, nấm trưởng thành có màu xỉn và khô. Lớp hình ống của những cây nấm này có màu sáng (ở những nấm già có màu xám) với các lỗ nhỏ. Chân của boletus dày đặc và có hình sợi dọc, cao tới 17 cm và dày 1-3 cm, màu hơi trắng, nhưng trên bề mặt có các vảy dọc màu đen nâu hoặc xám.

Ở nấm non, thịt khá mềm, nhưng đặc, có bóng nhẹ. Sau đó nó bị chảy nước và lỏng. Chân có sợi bên trong và khá cứng.

Có những loại boletus như vậy:

Màu sắc của mũ của loài này có thể có nhiều màu khác nhau, thịt có màu trắng. Phân bố trong các khu rừng của Châu Mỹ và Âu Á.

Loại nấm này rất thích các khu vực đầm lầy và được tìm thấy trong các loại rêu. Điểm khác biệt của nó là màu sắc loang lổ của mũ.

Một boletus như vậy được phân biệt bởi một nắp gần như màu trắng và phát triển gần các đầm lầy. Phần cùi của nó rất bở và sôi mạnh khi nấu, do đó, nấm như vậy chỉ được ăn khi còn non.

Một tên khác của loài này là "sừng trâu", vì nấm rễ của nó thường được hình thành cùng với các loài có sừng. Chín từ tháng sáu đến tháng mười.Loại nấm này có giá trị thấp hơn so với nấm thông thường do mật độ cùi trên mũ của nó thấp hơn.

Một đặc điểm đặc trưng của loài này là màu tối của nắp (nó có thể là đen hoặc nâu sẫm). Một tên khác của loài này là "mụn đầu đen". Nó được tìm thấy trong rừng bạch dương và rừng thông, thích những nơi ẩm ướt.

Còn được gọi là boletus cứng và dương. Mycorrhiza trong một loại nấm như vậy được hình thành với cây dương và cây già. Loại nấm này thích đất đá vôi. Thịt dày đặc của nó rất hiếm khi bị sâu.

Nó còn được gọi là hóa đen, bởi vì trên vết cắt của thịt của một loại nấm như vậy có màu nâu đỏ tím, sau đó chuyển sang màu đen. Mycorrhiza của loại nấm này được hình thành với những con đỉa và cây sồi.

Điểm đặc biệt của loại boletus này là khi bẻ ra, thịt của nó có màu hồng. Nó mọc trong rừng bạch dương ở những nơi ẩm ướt và đầm lầy.

Nó được phân biệt bởi nắp màu nâu nhạt và thịt màu trắng, chuyển sang màu hồng trên vết cắt.

Bạn có thể gặp boletus trong một khu rừng rụng lá, thường xuyên nhất là bên cạnh những cây bạch dương. Các loại nấm này cũng mọc trong các khu rừng hỗn giao. Chúng phát triển đơn lẻ và theo nhóm lớn. Thường thì boletus có thể được tìm thấy ở ven đường rừng.

Sự chín của boletus bắt đầu vào cuối tháng Năm. Bạn có thể tìm thấy những cây nấm này trong rừng cho đến giữa tháng Mười. Vì cùi của nấm trưởng thành lỏng lẻo, nên thu hái nấm khi còn non.

Điều quan trọng là phải phân biệt boletus với nấm mật, chúng có đặc điểm:

• mùi vị khó chịu;
• ống hơi hồng;
• mẫu chân lưới;
• cùi "nhờn";
• nơi sinh trưởng khác (trong rừng lá kim, trong mương, cạnh gốc cây).

• Tất cả các loại boletus đều là nấm ăn được.
• Chúng được phân biệt bằng mũ có các sắc thái khác nhau với phần cùi trắng bên dưới, không bị đổi màu khi ấn vào, cũng như các chân hẹp.
• Các chân được bao phủ bởi lớp vảy đen.
• Những cây nấm như vậy mọc gần cây bạch dương.
• Mùa thu hái chính là cuối mùa hè và mùa thu.

100 g boletus chứa:

Boletus chứa:

• protein (35%), bao gồm các axit amin có giá trị;
• đường (14%);
• chất béo (4%);
• chất xơ (25%);
• vitamin C, B1, PP, B2, D, E;
• magiê, kali, canxi, mangan và các nguyên tố khác.

• Trong số các axit amin có trong loại nấm này, có rất nhiều arginine, glutamine, tyrosine và leucine.
• Hàm lượng chất xơ cao trong boletus cung cấp cho nó khả năng loại bỏ độc tố và các chất có hại ra khỏi cơ thể.
• Loại nấm này có hoạt tính chống oxy hóa, cũng như tác động tích cực đến màng nhầy và da.
• Vì trong hạt bo bo có nhiều axit photphoric nên đây là sản phẩm có giá trị đối với hệ cơ xương khớp.

• Có thể không dung nạp cá nhân với loại nấm này.
• Boletus, giống như các loại nấm khác, không được tiêu thụ trong thời thơ ấu.
• Nó được chống chỉ định trong các bệnh về ruột và loét dạ dày tá tràng.
• Ngoài ra, sự nguy hiểm của việc sử dụng boletus có liên quan đến nguy cơ nhầm lẫn nó với một loại nấm mật.

• Loại nấm này có thể ăn được và được sử dụng để chế biến các món súp và các món ăn thứ hai.
• Nó cũng được sấy khô, đông lạnh, ngâm chua và muối.
• Trong quá trình chế biến, boa-rô thường bị thâm đen.
• Để ăn, nên thu hái những cây nấm non còn cứng.
• Vì những loại nấm này không có mùi vị rõ rệt, chúng nên được nấu với các loại nấm khác.
• Nước sốt và nước thịt được chế biến từ boletus khô.

Nấm tươi cần được rửa kỹ để loại bỏ các mảnh vụn và tạp chất. Cũng cắt bỏ phần gốc ở chân của boletus. Nấm được đổ bằng nước lạnh (thể tích của nó phải lớn gấp đôi thể tích của nấm). Bạn cần cho muối vào nước, lấy một thìa canh cho mỗi kg nấm. Khi nước sôi, vớt ra, xả qua nước lạnh sạch. Các loại nấm này được đun sôi trung bình từ 40 - 50 phút, định kỳ vớt bọt. Nấm sẵn sàng chìm xuống đáy. Nếu bạn muốn luộc boletus trong nồi nấu chậm, sau đó đặt chế độ "nướng" trong 30 phút.

Đối với muối, nấm cỡ vừa được sử dụng. Đối với mỗi kg họ lấy:

• 40 g muối;
• 120 ml nước;
• 5 hạt tiêu;
• 4 lá nguyệt quế;
• 2 tép;
• một vài nhánh thì là.

Bóc vỏ, rửa sạch và luộc trong 15 phút, cho nấm vào thau xếp vào lọ, rắc muối lên. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối - cho thì là, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước đun sôi. Đổ nước muối vào nấm, để nơi thoáng mát. Bạn có thể ăn chúng trong một tháng.

Đối với một kg boletus, bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. nước chanh hoặc axit xitric;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 5 lá nguyệt quế;
• 1/2 muỗng cà phê đậu Hà Lan của allspice.

Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch cắt khúc. Giai đoạn chuẩn bị tiếp theo là đun sôi chúng trong 50 phút trong một khối lượng lớn nước và thường xuyên vớt bọt.Sau khi thêm giấm và gia vị vào nước, nấm nên được đun sôi trong 10 phút nữa. Tiếp theo, nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh và bày vào lọ, sau đó chúng được đổ lên trên nước dùng. Nấm ngọc cẩu ngâm chua nguội bảo quản nơi thoáng mát.

Để làm khô, chọn nấm tươi, không bị hư hỏng. Chúng được làm sạch, rửa và làm khô một chút, sau đó chúng được đặt trên giấy nướng. Nếu nấm nhỏ, có thể để nguyên con, cắt phần thân lớn. Nấm khô trong lò nên ở nhiệt độ khoảng +50 độ. Để cửa lò mở.

Trước khi chiên boletus, chúng thường được luộc trong 20 phút. Chiên nấm trong 30 phút mà không cần đậy nắp. Thông thường, chúng được chiên cùng với khoai tây (đối với 500 g khoai tây, 300 g nấm ngọc cẩu tươi) hoặc trong kem chua (nấm được chiên cho đến khi vàng nâu thì đổ kem chua và hầm thêm 10 phút).

Chúng tôi mang đến cho bạn một video công thức nấu món boletus.

• Y học cổ truyền quy định việc sử dụng hạt bo bo trong việc điều trị thận.
• Ngoài ra, những loại nấm này còn giúp giải quyết các vấn đề về hệ thần kinh và lượng đường trong máu.

Boletus boletus nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn cho bất kỳ ai muốn giảm cân, vì nó là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp.

Boletus có đặc điểm là phát triển rất nhanh - nó phát triển 4 cm mỗi ngày và tăng thêm khoảng 10 g. Sau sáu ngày phát triển, nấm bắt đầu già đi.