Champignons

Champignon là loại nấm ăn phổ biến và được biết đến nhiều nhất. Nó được trồng với quy mô lớn ở nhiều nước. Những cây nấm agaric này, thuộc họ Agarikov, có tên từ từ champignon trong tiếng Pháp, có nghĩa là "nấm".

Mũ nấm có nhiều múi và nhiều thịt. Chúng thường có màu trắng, nhưng có thể có màu nâu hoặc nâu. Nấm non có mũ tròn và khi lớn lên, chúng trở nên phẳng hơn. Kích thước trung bình của chúng là 8-15 cm đường kính. Trên bề mặt có thể có vảy từ trắng đến nâu.

Các đĩa của nấm champignon non có màu hơi hồng, sau đó, khi màu sắc của bào tử thay đổi, chúng sẽ trở thành màu nâu.

Thân cây champignons có màu trắng, cao tới 10 cm và dày đến 4 cm, thường rậm rạp, nhưng hiếm khi rỗng hoặc lỏng lẻo. Nấm non có một lớp màng trắng ở đáy mũ, khi nấm lớn lên, lớp màng dày này sẽ vỡ ra và di chuyển lên thân, tạo thành “vòng”. Thịt của nấm thường có màu trắng, nhưng trong không khí nó thường đổi màu, có màu đỏ hoặc vàng.

Khoảng 200 loài nấm này đã được biết đến, và trong số chúng không chỉ có những mẫu vật có thể ăn được mà còn có những loài độc.Trong số các loại champignon ăn được ở Nga, phổ biến nhất là:

Nó chủ yếu phát triển trong không gian mở (trong đồng cỏ, rừng cây, bãi cỏ, ven đường, trong công viên, v.v.)

Nó được tìm thấy trên đất giàu mùn, cũng như trong các không gian mở. Nó có nắp trắng tròn dẹt, thịt đỏ ở vị trí đứt gãy, có mùi thơm nấm dễ chịu.

Nấm có nắp tròn nhẵn, trên cuống có vòng tròn rõ rệt, cùi mọng nước, khi vỡ ra có màu hồng. Nó phát triển trên đất canh tác và không gian mở - trong vườn, trong vườn, trên đồng cỏ, trong mương, trên đường phố, trong nhà kính.

Nó thích đất mặn, phân biệt bằng cùi trắng có mùi không dễ chịu lắm, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu hồng.

Nó có đặc điểm là có mũ màu nâu nâu và mọc trong rừng (thường là vân sam).

Nó được phân biệt bởi sự hiện diện của các vảy màu nâu trên mũ; nó được tìm thấy trong các khu rừng, bên cạnh những con kiến, trong các con hẻm.

Là loại nấm ăn được có nắp thịt màu trắng hoặc trắng nhạt, thịt đặc, có mùi và vị chua, trên thân có một vòng kép. Yêu đất giàu mùn.

Nấm là loài thực sinh và ưa đất giàu mùn. Chúng cũng được tìm thấy trên sâu bọ và trên vỏ cây. Tùy thuộc vào chất nền, nấm của chi Champignon được chia thành nhiều nhóm.

Nấm của một nhóm chỉ được tìm thấy trong rừng, nhóm còn lại - chỉ trong cỏ, nhóm thứ ba - trong một không gian cằn cỗi.

Hầu hết nấm được tìm thấy ở Âu-Á (rừng-thảo nguyên), châu Phi và châu Úc.

Khi trồng nấm để bán hoặc tại nhà, nấm được thu hoạch ngay khi nấm còn mũ, còn mép bọc xuống, còn nguyên màng từ phía dưới đi từ nắp xuống chân nấm. Cây trồng được thu hoạch hàng ngày - nấm chín được lấy mũ và ấn xuống một chút, sẽ bị xoắn ra khỏi đất.

Bạn có thể mua champignon tươi ở chợ và cửa hàng.

Khi chọn nấm cần chú ý các tiêu chí sau:

• Nấm tươi có màu trắng, đôi khi có màu be hoặc hơi hồng.
• Bề mặt của mũ phải mờ.
• Nấm không được có đốm hoặc vùng tối, cũng như vết lõm.
• Nếu màng nối giữa nắp và thân bị vỡ, điều này cho thấy nấm đã "già".
• Khi chạm vào, champignon tươi có tính đàn hồi, và hư hỏng trông giống như một miếng bọt biển.
• Ngửi nấm - sản phẩm tươi sẽ có mùi thơm dễ chịu rõ rệt.

• Mùi của hầu hết các champignon là một loại nấm dễ chịu, gợi nhớ đến mùi hồi.
• Tinh dầu và các polysaccharid đặc biệt cung cấp cho nấm hương vị dễ chịu.
• Champignons thô và khô đều có đặc tính y học.
• Ở quy mô công nghiệp, champignon thường được nuôi trồng.

100 g nấm ngọc cẩu tươi chứa:

- Hàm lượng calo của nấm champignon luộc là 37 kcal trên 100 gam nấm luộc và đóng hộp - 12 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Giống như các loại nấm khác, nấm champignon rất giàu:

• Protein (bao gồm các axit amin thiết yếu);
• Vitamin - PP, C, D, H, nhóm B;
• chất carotenoid;
• Các nguyên tố vô cơ - phốt pho, iốt, canxi và các nguyên tố khác;
• Lecithin
• chất xơ;
• ancaloit;
• Chitin;
• axit hữu cơ và các hợp chất khác.

Những loại nấm này có chứa các chất có tác dụng tương tự như kháng sinh. Chúng gây bất lợi cho một số lượng lớn vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả salmonella và trực khuẩn Koch.

Nấm có các đặc tính hữu ích và y học sau:

• Tăng khẩu vị;
• Cải thiện tiêu hóa;
• Cải thiện quá trình trao đổi chất;
• Loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể;
• Phòng ngừa sự hình thành huyết khối và sự phát triển của một cơn đau tim;
• Phòng ngừa sự thay đổi của mảng xơ vữa động mạch;
• Hành động chống oxy hóa;
• Làm chậm quá trình lão hóa;
• Tác dụng tích cực đối với mạch máu và tim;
• Hành động diệt khuẩn và kháng vi rút;
• Giảm viêm;
• Tác dụng giãn phế quản và long đờm;
• Cải thiện chức năng não và trí nhớ;
• Loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và độc tố khỏi cơ thể.

Bạn sẽ tìm hiểu về lợi ích của champignon và thông tin giá trị khác về chúng từ video sau.

Champignon không nên được sử dụng cho:

• Bệnh Gout;
• Tuổi của trẻ em lên đến 5 tuổi;
• thai kỳ;
• cho con bú sữa mẹ;
• Các bệnh cấp tính của hệ tiêu hóa.

Điều quan trọng là phải phân biệt nấm champignon hoang dã với nấm độc, ví dụ như nấm cóc màu nhạt trông giống như nấm. Bạn cũng cần nhớ rằng bất kỳ loại nấm nào cũng hấp thụ các chất có trong khí quyển, vì vậy bạn cần chú ý đến những nơi thu hái nấm linh chi hoang dã.

Để kéo dài thời gian bảo quản của nấm, chúng không nên rửa sạch cho đến khi sử dụng. Nên bảo quản champignon trong tủ lạnh đến năm ngày. Giữ nấm trong tủ lạnh trong hộp nhựa có lỗ. Bạn cũng có thể bọc chúng bằng giấy.

Champignon được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, loại nấm này:

• chiên rán;
• được sử dụng ở dạng đông lạnh và khô;
• ướp gia vị;
• Muối;
• thêm vào súp;
• nung trong vại sành;
• thêm vào nhân bánh nướng, bánh mì kẹp, pizza và các loại bánh ngọt khác;
• làm một thành phần trong món salad;
• hầm trong kem chua hoặc nước tương;
• kết hợp với thịt gia cầm, cá và thịt, cũng như rau;
• được thêm vào nước sốt và đồ ăn nhẹ.

Để ăn, nấm non được yêu cầu nhiều hơn vì chúng có hương vị tuyệt vời. Nhờ được trồng đại trà, những loại nấm này được ưa chuộng nhất trong các món ăn từ nấm. Chúng giúp đa dạng hóa các món ăn trong lĩnh vực ăn uống một cách an toàn và nhanh chóng.

Trước khi nấu, nấm hương cần được làm sạch bụi bẩn và hạ thổ. Sau khi dùng dao làm sạch bụi bẩn, bạn nhanh chóng rửa sạch nấm dưới vòi nước.

Ngoài ra, khi làm sạch, lớp màng giữa chân nấm và mũ thường bị loại bỏ. Nếu thân nấm bẩn thì cắt bỏ phần dưới của nấm.

Bạn có thể xem hướng dẫn chế biến nấm chi tiết trong video sau.

Champignon tươi được cho vào món ăn trong quá trình nấu nướng, nhưng nếu chúng được đun sôi trước, chúng thường được thêm vào công đoạn nấu ăn cuối cùng.

Champignon lớn thường được chiên và nướng, kết hợp với thịt và cá, và cũng có thể nhồi và nướng. Nấm cỡ vừa thường được sử dụng cho pizza và bánh nướng, trong khi nấm nhỏ rất thích hợp cho món salad, trứng tráng và các món đầu tiên.Nó cũng thuận tiện để ướp champignon nhỏ.

Đối với câu hỏi "Champignons có được ăn sống không?" câu trả lời là có, họ làm. Nhưng chỉ những loại, theo các chuyên gia, được trồng trong điều kiện nhà kính. Chúng chứa lượng chất dinh dưỡng tối đa. Còn đối với nấm ngọc cẩu hoang dã, chúng có khả năng tích tụ chất độc và chất độc trong mình.

Điều quan trọng là phải rửa sạch nấm. Việc sử dụng những loại nấm này ở dạng thô được thực hiện ở nhiều quốc gia. Champignon sống được thêm vào nước sốt và salad, và cũng chỉ đơn giản là cắt nhỏ và ăn kèm với rau. Nấm sống đặc biệt ngon nếu rưới nước cốt chanh.

Nấm chưa qua xử lý nhiệt có nhiều chất dinh dưỡng hơn nấm luộc. Để ăn nấm ngọc cẩu sống, cần lau bằng vải hoặc rửa dưới vòi nước, sau đó lau khô một chút và cắt thành khối hoặc dải. Nên bảo quản nấm đã cắt càng ít càng tốt và trong hộp kín.

Để nấu champignons, nấm được ngâm trong nước sôi, có thêm muối. Nấm cho vào luộc khoảng 7-10 phút.

Nấm tươi không chỉ được nấu trong nồi, mà còn có thể nấu trong nồi áp suất (5 phút), nồi đôi (10 phút) hoặc nồi chậm (20 phút, chế độ hầm). Nấm đông lạnh trước tiên được rã đông và sau đó đun sôi trong 10 phút.

Nếu bạn muốn nấu champignon cho món salad, ngoài muối và axit xitric, hãy thêm một vài hạt đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào nước. Sau khi luộc, đun sôi trong 7 phút, sau đó cho nấm vào chao và để nguội trước khi thái.

Thời gian chiên champignon kéo dài khoảng 10-15 phút. Nấm được chế biến trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu và nước bay hơi hết. Nấm cần được bày ra chảo đã đun nóng với dầu thực vật.

Champignons rất thường được xào cùng với hành tây, trung bình lấy một đầu hành tây cho 500 g nấm.

Champignons đông lạnh được chiên trong khoảng 10 phút, trong khi chúng có thể được cho vào chảo chiên nóng để đông lạnh. Nếu bạn muốn chiên nấm đóng hộp, trước tiên hãy rửa sạch chúng với giấm, sau đó chiên trong 5 phút.

Champignons nhồi là một món ăn nhẹ dễ chế biến và ngon. Nấm có thể được nhân với thịt băm, rau, pho mát, tôm và các loại nhân khác. Để nhồi, hãy chọn những cây nấm lớn, trong đó phần chân được tách rời, chỉ để lại phần mũ. Sẽ thuận tiện hơn khi xếp nhân vào những chiếc mũ lớn. Các sản phẩm chuẩn bị cho phần nhân được trộn với nước sốt (thường là tương cà chua, kem chua, tương cà, sốt mayonnaise). Những chiếc mũ có nhân được nướng trong lò khoảng 15 - 20 phút, thường được rắc phô mai. Nấm được chế biến theo cách này sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cả khi ăn nóng và ướp lạnh.

Để ngâm nấm tại nhà, bạn sẽ cần:

• 800 g champignon tươi
• 200 g hành tây băm nhỏ
• 100 ml dầu thực vật
• 25 ml giấm ăn
• 30 g thì là
• 3 tép tỏi
• 3 lá nguyệt quế
• 5-7 hạt đậu Hà Lan
• Muối ăn

Nấm rửa sạch, xào 1-2 phút trong chảo dầu.Ngay sau khi nấm bắt đầu tiết ra nước, tất cả các thành phần khác (trừ thì là) được thêm vào chúng, đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Thêm thì là, nấm và đảo đều, món ăn được ngấm trong 5-7 giờ. Trên bàn, nấm ngâm như vậy được phục vụ lạnh.

Đối với 1 kg champignon, hãy:

• 1 lít nước
• 1 bảng. một thìa muối, đường, dầu thực vật và giấm
• 5-6 lá nguyệt quế
• 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng
• 5-6 hạt đậu xanh

Sau khi hái nấm tươi, không bị hư hỏng, chúng được rửa kỹ và phân loại theo kích thước. Trong 10 phút, champignon được chần trong nước có thêm muối và axit xitric. Ngay sau khi nấm lắng xuống đáy, chúng được làm nguội và đổ dung dịch muối ăn 2%. Cùng với các loại gia vị, nấm được đặt trong lọ, lấp đầy lọ bằng 70% champignon. Nấm được đổ với nước có muối, đường, axit xitric và giấm (phải thêm vào khi nước xốt sôi), đậy nắp và tiệt trùng trong lọ trong 20 phút, sau đó cuộn lại.

Để ngâm nấm champignons, hãy chọn những cây nấm nhỏ, có kích thước tương đương nhau.

Đối với 2 kg nấm ngọc cẩu, bạn hãy lấy 150 g muối, 5 củ hành tây, 10 hạt đậu đen và ngũ gia bì, 2 lá nguyệt quế. Để có hương vị, đinh hương, tỏi và rau mùi thường được thêm vào nước xốt.

Để ngâm nước muối, nấm rửa sạch cần được luộc trong nước muối khoảng 7 phút. Nấm nguội dưới nước được bày ra lọ, thêm hành, ớt, lá nguyệt quế. Rắc từng lớp nấm với muối. Chum đầy nước sao cho nước muối cao hơn mặt nấm 2 cm. Sau khi đậy chúng bằng nắp, các lọ được lật lại và để nguội.

Trong hai ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn có thể cho thêm nấm ngọc cẩu vào lọ, đổ muối vào. Champignons muối được bảo quản trong một căn phòng tối mát mẻ. Họ làm một món ăn nhẹ tuyệt vời. Ngoài ra, những loại nấm này được thêm vào món salad, thịt và các món ăn rau.

Nấm được nướng khá nhanh - chỉ cần giữ chúng trong lò khoảng 10-15 phút. Trong lò nướng không khí, champignon có thể được nướng trong 10 phút và trong lò vi sóng - chỉ trong 3 phút. Thông thường, khi nướng trong lò, nấm được rắc phô mai, thêm các loại rau thơm và gia vị. Bạn có thể rắc nấm đã rửa sạch và cắt nhỏ với nước cốt chanh và nước tương, sau đó rắc lá oregano, thì là và pho mát bào.

Kebab nấm không kém phần ngon so với các lựa chọn kebab khác và sẽ giúp đa dạng thực đơn dã ngoại. Để chuẩn bị, nấm nên được ướp trước. Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng:

• mayonnaise và gia vị;
• nước chanh;
• dầu ô liu;
• xì dầu;
• hoa bia suneli, hạt tiêu và các loại gia vị khác;
• tỏi;
• rau thơm.

Sau khi xâu nấm vào xiên, chúng được chiên trên than cho đến khi chúng hồng hào. Trên một xiên, nấm có thể được kết hợp với rau, thịt, thịt xông khói.

Cầm lấy:

• 300 gram champignon
• 4 củ khoai tây
• 2 củ hành tây
• Kem 500 ml (20%)
• Muối và tiêu

Luộc chín khoai tây, đồng thời gọt vỏ cắt nhỏ nấm và hành tây. Sau đó, xào hành tây cho đến khi trong mờ và cho nấm vào, tiếp tục xào cho đến khi nấm chín. Kết hợp khoai tây luộc và nấm nấu chín với hành tây, thêm kem, muối, tiêu và xay tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố. Nếu súp quá đặc, hãy pha loãng một chút với nước luộc khoai tây.

Bạn sẽ cần:

• 200 gram champignon
• 100 g cà chua và dưa chuột
• 120 g pho mát
• 60 g xà lách xanh
• 40 g ô liu rỗ
• Dầu ô liu

Nấm rơm rửa sạch cắt thành từng lát mỏng. Dùng tay xé salad, thêm ô liu, dưa chuột thái hạt lựu và cà chua vào lá, sau đó nêm dầu ô liu và xếp ra đĩa. Đặt phô mai và nấm đã cắt miếng lên trên các loại rau củ.

Dựa trên 12 nhà sản xuất cocotte, hãy:

• 500 g nấm
• hành lớn
• 150 g kem hoặc kem chua
• 100 g pho mát cứng

Hành tây băm nhuyễn, phi với dầu thực vật nóng khoảng 3 phút. Lúc này, cắt nấm thành từng bản mỏng, cho vào chảo cùng với hành tây, xào cho đến khi mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng năm phút, sau đó bạn cần thêm kem / kem chua, muối, hạt tiêu vào chảo. Chúng tôi tiếp tục đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi món ăn đặc lại (khoảng năm phút nữa). Trải khối nấm lên bát cocotte và rắc phô mai bào, sau đó cho hộp vào lò nướng nóng cho đến khi phô mai chảy ra và chuyển sang màu nâu. Phục vụ nóng.

• Vì nấm champignon có tối thiểu chất béo và carbohydrate, và loại nấm này có khả năng làm giảm lượng đường trong máu, nên nó nên được đưa vào chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường.
• Do tác dụng lên phế quản (sự giãn nở của chúng) và tác dụng long đờm, champignon được khuyên dùng cho các bệnh về hệ hô hấp, đặc biệt là viêm khí quản, viêm phế quản và hen phế quản.
• Do hàm lượng natri thấp, champignon có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng với chế độ ăn không có muối.
• Do chứa một lượng lớn thiamine và riboflavin, việc sử dụng champignon sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của chứng đau nửa đầu và đau đầu.
• Hàm lượng lysine và arginine tăng lên làm cho loại nấm này hữu ích cho khả năng trí óc và phát triển trí nhớ.
• Với sự giúp đỡ của những loại nấm này, bạn có thể thoát khỏi các vết loét, biểu hiện của bệnh vẩy nến, tổn thương da có mủ, bệnh chàm.
• Champignon chống lại hiệu quả bệnh lao, quai bị, thương hàn và các bệnh nhiễm trùng khác.
• Nấm ngọc cẩu khô vẫn giữ được tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó. Những loại nấm này đặc biệt có giá trị ở dạng khô đối với bệnh viêm gan và loét dạ dày tá tràng.

Một chiết xuất được điều chế từ champignons giúp chữa vết thương có mủ, bệnh vẩy nến và các vấn đề về da khác một cách hiệu quả.

Để có được chiết xuất như vậy, champignon tươi chưa rửa (lau bằng khăn ăn) được cắt thành các khối nhỏ. Các khối lập phương này được xếp trong một lọ thủy tinh. Tiếp theo, một lọ đầy nấm được đổ dầu ô liu lên trên cùng. Sau khi giữ lọ nấm và dầu trong tủ lạnh (ở kệ dưới cùng) trong bốn giờ, nó phải được giữ trong nồi cách thủy trong một giờ. Tiếp theo, nội dung của bình được lọc. Nấm có thể ăn được, dầu có thể bảo quản trong tủ lạnh. Nó cũng có thể bị đóng băng.

Dầu này được áp dụng cho vùng da bị ảnh hưởng hai lần một ngày cho đến khi phục hồi. Quá trình điều trị được khuyến nghị là ba tháng. Lắc dầu trước khi thoa lên da.

Champignon là một thực phẩm rất hữu ích được khuyến khích cho người béo phì. Loại nấm này có hàm lượng calo rất thấp và giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống nếu bạn muốn giảm cân.

Từ champignon, bạn có thể làm mặt nạ để cải thiện tình trạng da và làm chậm sự xuất hiện của nếp nhăn.

Champignon là một trong những loại nấm được phát triển tốt trong những điều kiện đặc biệt, ngay cả ở nhà.

Lần đầu tiên champignon bắt đầu được trồng ở Ý.

Vào cuối thế kỷ 17, sự phát triển tích cực của họ trong các cơ sở dưới lòng đất đã được ghi nhận.Champignon sau đó được coi là một món ăn ngon, vì vậy tầng hầm mà nó được trồng là sở hữu của nhiều vị vua thời đó.

Ở Nga, nghề trồng nấm bắt đầu từ thế kỷ 18.