Russula

Hôm nay chúng ta sẽ nói về loại nấm phổ biến nhất ở nước ta - nấm russula. Chúng có hương vị tuyệt vời, các đặc tính hữu ích, chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Russula thuộc chi lamellar. Gia đình - russula. Nó bao gồm khoảng ba mươi giống. Người hùng ngày nay của chúng ta xứng đáng được gọi là loại nấm ăn được phổ biến nhất. Rất khó để tìm một người chưa thử hoặc ít nhất là chưa nghe nói về russula.

Chúng phát triển chủ yếu trong các khu rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng xuất hiện vào tháng 6, nhưng khoảng thời gian tốt nhất để thu hái là từ đầu tháng 8 đến tháng 9.

Mũ nấm khác nhau vì nó phụ thuộc vào loài. Có màu hồng nhạt, màu vàng, màu xanh lá cây và vân vân. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các giống nấm.

Đây là loại nấm ăn được với phần da có thể tháo rời dễ dàng chiếm 2/3 nắp. Bản thân mũ có màu xanh lục, có thể lõm hoặc lồi, bề mặt dính. Thân cây hình trụ, gần như trắng hoàn toàn. Có rãnh trên các cạnh của nắp. Cùi giòn, màu trắng trong, có vị đắng đặc trưng. Trước khi sử dụng, nên đun sôi để hết đắng. Bạn cần thu thập các cá thể trẻ, trong đó các cạnh được hạ thấp.

Mũ có màu vàng tươi, bề mặt khô, hình phẳng hoặc lồi. Thân cây có màu trắng, nhưng chuyển sang màu xám khi nấm phát triển. Cùi giống bông gòn về cấu trúc, màu trắng.Dưới da có màu vàng cam, sẫm lại khi cắt ra. Một loại rau russula ăn được tốt nhất là luộc hoặc muối. Sau khi nấu, thịt trở nên sẫm màu. Nên thu hái nấm non, trong đó các cạnh được hạ thấp.

Da do 2/3 cap. Bản thân nắp có thể có bề mặt khô hoặc dính, màu xanh lục hoặc nâu ở trung tâm và chủ yếu là màu xám tím dọc theo các cạnh. Thịt quả có màu trắng, nhưng có thể có màu tím, giống như bông. Vị không xút, cấu trúc đậm đà. Chân có màu trắng, đặc, nhưng cuối cùng trở nên rỗng. Có lẽ là loại rau russula ngon nhất về hương vị. Nó được khuyến khích để nấu ăn, muối và dưa chua

Nó là một loại nấm không ăn được. Mũ có dạng lồi, hơi lõm xuống, sắc đỏ và bóng. Cuống ở gốc chủ yếu có màu hồng. Một cây nấm non có mũ hình cầu. Cùi trắng, giòn, vị khét. Mùi vị khó chịu là lý do không ăn được. Thêm vào đó, nó có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.

Khả năng ăn được không được xác định chính xác, do đó cho phép ướp muối, nhưng chỉ sau khi ngâm rất lâu. Nón có dạng lồi, sau đó ép chính giữa vào trong, màu vàng rơm. Các cạnh của nấm ban đầu có cấu trúc nhẵn, nhưng theo thời gian chúng sẽ có các sọc. Thịt quả màu vàng nhạt, vị hăng và chát.

Nó có thân hình thùng, cấu trúc chắc chắn, màu hơi trắng với sự pha trộn của màu nâu. Nắp nhẵn, màu vàng son. Lúc đầu, hình dạng lồi lõm, nhưng theo thời gian thì nó trở nên giống hình dáng giống như hình dáng của nó. Cùi có cấu trúc đặc, màu trắng, giòn, vết cắt hơi sẫm màu. Vị khá hăng. Đây là một loại rau russula ăn được có điều kiện, được luộc và ướp muối.

Chân có hình câu lạc bộ, chắc chắn, nhưng đôi khi có thể bị rỗng.Màu sắc là hồng hoặc trắng. Mũ có cùi, dạng lồi, ở giữa hơi bị lõm xuống. Các cạnh bị cùn. Phần cùi có màu trắng, đặc ở nấm non, nhưng trở nên lỏng lẻo theo thời gian. Nó có mùi trái cây đặc trưng. Đây là một loài ăn được luộc và muối.

Chân mở rộng đến chân đế, đầu tiên đặc, sau đó rỗng. Cấu trúc thân mảnh, màu hơi trắng hoặc hơi vàng. Chiếc mũ ban đầu lồi, nhưng sau đó trở nên phủ phục. Màu xám nâu hoặc xám vàng. Thịt quả có màu trắng hoặc vàng, giòn. Mép mũ có gân, mảnh. Nhìn ăn được.

Mũ có màu đỏ rượu, cam hoặc đen. Bề mặt sáng bóng. Lúc đầu, hình dạng của nó là hình bán cầu, nhưng theo tuổi tác, nó trở nên lõm xuống. Chân màu trắng, hình câu lạc bộ. Cùi có màu trắng, có mùi trái cây đặc trưng và cấu trúc giòn. Nhìn ăn được.

Nó có một cái chân dày đặc, màu trắng. Mũ phẳng-lồi, có thể không đều màu hồng, đỏ hoặc nâu. Cùi đặc và trắng, vị không ăn da chút nào. Có lẽ một trong những loại rau russula ngon nhất, được đun sôi để ăn thêm, rất thích hợp để làm khô, ngâm chua, ướp muối và nấu các món thứ hai.

Chân có màu trắng, ở gốc có vảy màu nâu. Ở một cây nấm trưởng thành, chiếc mũ trở nên phủ phục. Trước đó, mờ, thịt, hình bán cầu. Cùi có màu trắng, kết cấu đặc, có thể hơi cay nhưng không hăng. Bạn có thể yên tâm gọi một trong những loại rau russula ngon nhất. Thích hợp để ướp muối, ngâm chua, sấy khô.

Chân màu trắng, có thể hơi đỏ. Khi lớn lên, nó trở thành màu nâu.Nắp của cá thể non có hình bán cầu, trong khi ở cá thể già thì rộng, màu nâu hoặc đỏ tía. Trung tâm thường tối hơn. Cùi trắng, có mùi đặc trưng của tôm hoặc cá trích. Trước khi sử dụng cần đun sôi lâu để khử mùi hôi khó chịu. Thích hợp để ướp muối và ướp gia vị.

Nấm này mọc ở hầu khắp các khu rừng. Anh ấy yêu khu phố với rêu phong, những góc cạnh, những khoảng trống. Nhưng thường mọc nhiều nhất ở ven đường. Russula bắt đầu được thu hái vào tháng 6, và cao điểm của mùa là tháng 8-9.

Ngày nay, khoa học phân biệt khoảng 30 giống nấm này mọc ở Nga.

Tôi muốn nói về một số đặc điểm và sự kiện liên quan đến loại nấm này và các giống của nó.

• Có một giả thuyết mà theo đó nấm được đặt tên. Dựa trên thực tế là khi muối, nấm nhanh chóng trở nên thích hợp, trong khi các loại nấm còn lại cần ít nhất vài ngày. Về vấn đề này, cây nga truật có thể được sử dụng ở dạng thô.
• Bạn cần tìm kiếm nấm trong các khu rừng rụng lá, lá kim và rừng hỗn giao. Chúng không phải là hiếm trong các đầm lầy. Bạn có thể theo đuổi chúng vào tháng Năm và kết thúc mùa giải vào tháng Mười. Điều kiện chính cho khả năng tìm kiếm của họ là những cơn mưa.
• Ở bên trong của tất cả các loài russula có các mảng màu trắng, và tất cả các chân đều có màu trắng. Chúng không có vòng, màng và vảy. Sau khi cắt, nấm vẫn còn màu trắng.
• Trong quá trình thu hái, điều quan trọng là phải tính đến tính đặc thù của nấm. Chúng vô cùng mong manh. Do đó, chúng được thu thập, như một quy luật, riêng biệt với các loại nấm khác.
• Để giúp bạn dễ dàng làm sạch rau răm, hãy đổ nước sôi lên chúng trước khi chế biến.
• Việc loại bỏ lớp màng khỏi nấm rất dễ dàng, nhưng không phải lúc nào việc này cũng đáng làm.Điều này được giải thích là do màng sẽ không cho nấm rơi ra trong quá trình nấu.
• Nếu vị của nấm trở nên đắng, bạn có một cây nấm ăn da ở phía trước của bạn. Để loại bỏ mùi vị này, bạn cần rắc muối lên, để trong tủ lạnh qua đêm và đun sôi vào ngày hôm sau.
• Vị đắng sau khi nấu cho thấy cần phải loại bỏ màng khỏi mũ. Ngay cả khi điều này không có tác dụng, hãy xả nước, đổ vào một cái mới và luộc nấm trong 20 phút nữa.

Bạn chỉ có thể mua những cây nấm như vậy từ những thương lái tư nhân, những người hái nấm đến chợ để bán vụ thu hoạch. Điều quan trọng nhất là học cách chọn chúng một cách chính xác.

Thực tế là russula thường bị nhầm lẫn với màu xám nhạt. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để tránh một sai lầm như vậy.

Chọn những cây nấm dày đặc nhất, tránh những cá thể khô và già. Tốt nhất về chất lượng là russula màu vàng và xanh lam. Đây có lẽ là một món ngon thực sự. Nhiều người tin rằng những giống này thích hợp để ăn sống.

Xem video sau đây về nấm russula, cách tốt nhất để thu thập chúng và những gì để làm cho chúng.

Nấm ngâm muối có thể tiêu thụ trong vòng 12 tháng. Loại khô có thể để được hơn một năm.

Điều cực kỳ quan trọng là ngay cả sau khi sấy khô, rau răm vẫn không bị mất các chất xơ và axit amin quan trọng như vậy. Chỉ để lại protein, tức là còn lại khoảng 30 - 40% so với lượng ban đầu

Mọi thứ ở đây trông thú vị và hữu ích. Đây là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng, tuy nhiên, bạn có thể nhận được những lợi ích đáng kể.

Đối với 100 gam sản phẩm có:

Những loại nấm này rất giàu các nguyên tố hữu ích, vitamin và khoáng chất. Điều này quyết định sự phong phú của các đặc tính hữu ích, cũng như hương vị dễ chịu.

Trong số các vitamin chính có lợi cho con người và có trong cây nga truật, chúng ta có thể phân biệt:

• Vitamin PP;
• Vitamin B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Đối với khoáng chất, chắc chắn cần lưu ý ở đây: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Thật tình cờ khi thiên nhiên đã chọn cây Nga để làm giàu vitamin PP và B2. Chúng có tầm quan trọng lớn đối với sức khỏe con người và hoạt động của cơ thể chúng ta.
• Xạ đen và lá cây tía tô hoạt động như một chất kháng khuẩn, giúp chữa khỏi áp xe.
• Chúng rất hữu ích cho những ai đang phải đối mặt với những căn bệnh nguy hiểm về đường tiêu hóa.
• Do hàm lượng calo thấp của nấm, nó là hoàn hảo cho những người đang đấu tranh với tình trạng thừa cân.
• Russula bổ dưỡng, tạo cảm giác no, sau đó bạn không muốn ăn. Kết quả là, chúng giúp chống lại bệnh béo phì.
• Chúng được khuyến khích ăn để ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông, cũng như bảo vệ chống lại quá trình đông máu.
• Với sự trợ giúp của cây russula, sữa được đông lại, tạo ra một sản phẩm sữa lên men cực kỳ tốt cho sức khỏe.Nó rất hữu ích cho những người bị các vấn đề về tim và mạch máu.

Có một số chống chỉ định đối với những người không nên tiêu thụ các loại nấm này. Cụ thể:

• Một người không dung nạp cá nhân với các thành phần của nấm;
• Rối loạn nghiêm trọng trong công việc của tim, thận, gan;
• Không nên dùng cho trẻ em dưới 12 tuổi;
• Chống chỉ định với phụ nữ có thai, cũng như phụ nữ trong thời kỳ cho con bú.

Nói chung, nhiều bác sĩ cho rằng có thể tiêm cho trẻ sau 7 tuổi. Nhưng với số lượng có hạn và chỉ những loại ngon và an toàn nhất.

Đối với người lớn, họ cũng không nên lạm dụng rau răm - không quá 150 gam mỗi ngày. Các loại russula ngon và chất lượng cao cũng không ngoại lệ.

Có lẽ đó là lĩnh vực nấu ăn cho phép bạn đánh giá đầy đủ tất cả các khả năng hương vị của loại nấm này. Vâng, nó có những đặc tính có lợi tuyệt vời, nhưng hãy nấu một số món ăn từ cây nga truật, và bạn không thể từ chối nó nữa. Đây sẽ là loại nấm yêu thích của bạn.

Bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số công thức để làm món russula. Cụ thể, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách muối, ướp chúng và cách luộc chúng đúng cách.

Lấy một loạt các thành phần sau:

• Một củ hành tây nhỏ;
• 3 muỗng canh dầu thực vật;
• 3 tép tỏi;
• 1 kg russula tươi ăn được;
• 4 muỗng canh muối mỏ;
• Một vài lá việt quất.

Nấu nướng:

Nấm làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, cho vào nồi, thêm chút muối. Bóc tỏi, cắt thành từng đĩa nhỏ và xếp lên trên nấm. Che nấm bằng cành việt quất và đặt trong 12 giờ ở nơi tối và mát mẻ. Bây giờ đổ hành băm nhỏ lên trên, thêm dầu và trộn tất cả mọi thứ. Cho nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại. Khi bạn gói nấm, hãy cho thêm nấm hương vào lọ cho đến khi đầy lọ. Sau khoảng 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Russula có thể được ướp theo một số cách. Bây giờ chúng tôi sẽ mô tả chúng cho bạn.

• Làm sạch nấm đúng cách, nếu cần, loại bỏ màng trên mũ, cắt ngắn chân nấm.
• Đun sôi nước, đổ nấm vào cùng. Đặt trên lửa, đun sôi, tắt và để nguội.
• Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị các lọ.
• Nấm sau khi nguội, bỏ vào chao.
• Để lại quả lý chua hoặc lá anh đào trong lọ đã chuẩn bị sẵn, mặc dù cả hai đều có thể được sử dụng. Cũng đặt lá nguyệt quế, ô thì là. Để cải thiện hương vị, hãy thêm một số nhánh ngải giấm. Chia nấm vào các lọ.
• Làm nước xốt dựa trên 250 ml nước - 50 ml giấm và 25 gam muối mỏ. Làm nước muối dựa trên số lượng nấm có sẵn.
• Đun sôi nước xốt, đổ vào lọ cùng nấm.
• Đặt bình vào chậu nước rộng để khử trùng. Sau khi nước sôi, giữ các chum trên lửa trong 20 phút.
• Lấy các hộp đựng ra, vặn vào các nắp. Nấm đã sẵn sàng.

Xin lưu ý rằng đối với 1 kg russula, bạn sẽ cần một muỗng canh muối lớn. Bạn có thể sử dụng tỏi như bạn muốn.Nấm theo cách ngâm chua này sẽ không bảo quản được lâu, nhưng bạn khó cưỡng lại việc không ăn hết một lúc.

Vì vậy, bạn cần nấu theo công thức này như sau:

• Nấm rơm rửa sạch, loại bỏ hết bụi bẩn;
• Bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng;
• Đặt nấm vào lọ hoặc chảo, nhưng nhớ hướng xuống dưới;
• Các lớp được rắc muối và tỏi;
• Bạn cần chịu được nấm trong 14 ngày bằng cách đặt các lọ ở nơi lạnh;
• Sau 2 tuần, bạn có thể phục vụ. Nó rất hợp với vodka, có một hương vị sắc nét và phong phú.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• Nước tinh khiết - 400 ml;
• 1 kg russula đội mũ cứng;
• 250 ml giấm;
• Vài nụ đinh hương;
• 300 gram hành tây;
• Lavrushka lá;
• Allspice (đậu Hà Lan);
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• 1 thìa lớn muối mỏ.

Nấu nướng:

Bóc vỏ nấm, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 15 phút, sau đó cho vào chao sao cho hết chất lỏng là thủy tinh. Đổ nước vào chảo, thêm các gia vị đã chỉ định, muối, đường, hành củ bằm nhỏ. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đổ giấm vào. Nhúng rau răm đã luộc vào nước xốt này và đun sôi trong 5 phút. Chia nấm nóng giữa các lọ và để nước muối trên lửa trong 2-3 phút. Đổ nước muối vào lọ và đậy nắp lại.

Bây giờ chúng ta hãy nói chi tiết hơn về cách nấu những loại nấm này một cách chính xác.

• Trước khi luộc, chúng phải được rửa kỹ, phân loại để tìm ra những mẫu vật khỏe nhất.
• Làm sạch chúng khỏi bụi bẩn, cho vào chảo. Bây giờ đổ đầy nước lạnh với tỷ lệ 1 thể tích nấm trên 2 thể tích nước.
• Đặt nồi trên lửa vừa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
• Tiếp theo, để ý sự hình thành của bọt, bọt này phải được loại bỏ trong quá trình nấu. Sau đó, cho một ít muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào.
• Sau khi nước sôi cho nấm vào luộc 30 phút.
• Trong mọi trường hợp, không sử dụng nước còn lại sau khi đun sôi để làm thức ăn.

Không nhiều người dám chiên russula. Nhưng vô ích. Chúng hóa ra rất ngon. Được phục vụ như một món ăn độc lập, hoặc ăn với món ăn phụ. Một số thậm chí còn quản lý để chiên sườn bằng rau russula.

Để làm ruốc, bạn lấy ruốc gọt vỏ, chọn những chiếc mũ to và phẳng nhất, cho vào thau nước muối lạnh ngâm một lúc. Sau đó, loại bỏ trong chao.

Mũ cần được nhúng vào bột đã chuẩn bị sẵn. Tiếp theo, nấm được rắc vụn bánh mì để tẩm bột. Bạn cần chiên nhanh, lửa phải mạnh. Sau đó cho tất cả rau russula vào chảo, đổ phần bột đáng lẽ còn lại vào. Bây giờ bạn hãy xào nấm nhưng ở lửa nhỏ. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên nấu những loại nấm này trong kem chua. Bổ sung tuyệt vời cho khoai tây luộc hoặc cơm.