Nấm cục

Nấm cục là một thành viên có thể ăn được của họ nấm cục.

Quả của nấm truffle có hình tròn hoặc hình củ và có kích thước từ 2,5 đến 10 cm. Bề mặt của chúng có màu sẫm - từ xanh đen đến nâu đen. Nó thường chứa các mụn cóc hình chóp, nhưng cũng có loài có bề mặt nhẵn.

Cùi của nấm cục non dày đặc, trong khi nấm cục trưởng thành lỏng lẻo. Lúc đầu, nó có màu trắng, nhưng khi già đi, nó có màu vàng nâu. Trên vết cắt, các đường gân sáng bên trong cùi làm cho nó có màu cẩm thạch. Hương vị của cùi nấm truffle ngọt ngào, gợi nhớ đến một loại hạt. Mùi thơm của nấm rất dễ chịu, giống với mùi của tảo.

Các loại nấm cục phổ biến nhất là:

Nó được tìm thấy ở phần trung tâm của châu Âu, bao gồm cả Nga (tên thứ hai của nó là "Nga đen"). Nó có giá trị thấp hơn các loài khác của nấm này. Mùa chín của nấm cục này là mùa hè và tháng đầu tiên của mùa thu.

Nó phát triển ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Nó cũng có thể được tìm thấy ở Siberia.

Một loại nấm cục như vậy có thể được tìm thấy ở các vùng phía bắc của Ý và các vùng lân cận của Pháp. Nó còn được gọi là tiếng Ý hoặc tiếng Piedmontese. Bề mặt của nấm cục như vậy có màu nâu hoặc màu đất son nhạt. Bên trong nấm dày đặc, có màu trắng xám hoặc xám vàng, vân cẩm thạch màu kem hoặc trắng. Về mùi của nó, loại nấm cục này tương tự như pho mát với tỏi. Bộ sưu tập của nó thường được thực hiện vào tháng Mười.

Nó được coi là có giá trị nhất trong số các loại nấm của loài này. Thường mọc nhiều nhất ở Pháp. Tên thứ hai của loại nấm như vậy gắn liền với khu vực \ u200b \ u200bgrowth - Perigorsky. Nó được phân biệt bằng màu đỏ nâu - đen của bề mặt, thịt sẫm màu, mùi đặc trưng và hương vị dễ chịu. Nấm cục như vậy phát triển vào mùa đông, nó được thu hoạch vào tháng 1 đến tháng 3.

Loại nấm này mọc ở Thụy Sĩ và Pháp. Nó cũng được tìm thấy ở Ukraine. Sự khác biệt chính của nó là thời kỳ chín (tháng 11-tháng 3).

Nấm cục là một loại nấm sống dưới đất. Nó thường phát triển ở độ sâu nông và nấm cục già có thể xuất hiện trên bề mặt. Bạn có thể tìm thấy một loại nấm như vậy trong các khu rừng - cả rụng lá và hỗn hợp (nấm cục cực kỳ hiếm trong số các cây lá kim). Nó thích đất có nhiều vôi và thường mọc dưới rễ cây bạch dương, cây sồi, cây tầm bóp và cây đỉa.

Loại nấm này mọc ở Trung Âu. Trên lãnh thổ của Nga, nó có thể được tìm thấy ở Caucasus trên bờ Biển Đen. Việc tìm kiếm nấm cục được thực hiện bởi những con chó được huấn luyện đặc biệt, cũng như lợn. Ở những nơi nấm cục mọc, vào buổi tối (lúc hoàng hôn), bạn có thể nhìn thấy những đàn ruồi hơi vàng.

Vì nấm có thời gian bảo quản ngắn (2-4 ngày sau khi thu hoạch), do đó nấm chỉ được ăn tươi trong mùa hái. Những loại nấm như vậy không được bán trong các siêu thị thông thường. Chúng có thể được mua tại các phòng ban chuyên môn và trực tiếp từ các nhà cung cấp. Thông thường, nấm cục được mua với số lượng nhỏ cho các nhà hàng. Để bảo quản lâu dài, nấm cục đóng hộp và đông lạnh. Nấm được vận chuyển trong các thùng đặc biệt, đôi khi được ngâm trong dầu ô liu hoặc được phủ bằng gạo.

Giá thành của loại nấm này rất cao.Một kg món ngon như vậy có giá từ 400 euro. Chi phí cao của nấm cục được đảm bảo bởi những khó khăn trong việc trồng trọt, thời vụ thu được loại nấm này, cũng như hương vị và chất lượng thơm cao của sản phẩm.

Giá trị của nấm cục chủ yếu bị ảnh hưởng bởi kích thước của mẫu vật. Nấm có kích thước càng lớn thì giá thành càng cao. Đắt nhất là nấm có kích thước lớn (như quả táo), nhưng dưới 1% tổng số nấm thu hái được sẽ mọc nấm cục như vậy. Khoảng 10% sản lượng thu hoạch được thể hiện bằng kích thước của một quả óc chó - những nấm cục này được phân loại là loại Thêm. Nấm có kích thước bằng quả nho thu được khoảng 30%. Phần còn lại của nấm thậm chí còn nhỏ hơn, vì vậy chúng rẻ hơn và được sử dụng chủ yếu để làm nước sốt.

• Nấm được xếp vào hàng cao lương mỹ vị.
• Nó có một hương vị nấm, được trộn với một chút hạt hoặc hạt. Khi nhúng vào nước, nấm cục có vị như nước tương.
• Truffle có mùi đặc trưng mạnh.

100 g nấm cục chứa:

Sử dụng nấm cục, một người nhận được với họ:

• các chất đạm;
• vitamin C, PP, B1 và ​​B2;
• cacbohydrat đại diện bởi mono- và disaccharid;
• khoáng chất;
• chất kích thích tố;
• sợi alimentary;
• chất chống oxy hóa.

• Sự hiện diện của pheromone trong thành phần của nấm cục giúp cải thiện trạng thái cảm xúc của một người.
• Loại nấm này rất giàu chất chống oxy hóa.
• Nước ép nấm cục có khả năng điều trị các bệnh về mắt.
• Một tác dụng tích cực của việc sử dụng nấm cục đối với bệnh nhân bị bệnh gút đã được ghi nhận.

Việc sử dụng nấm cục không được khuyến khích cho:

• Không dung nạp cá nhân (nó cực kỳ hiếm khi xảy ra).
• Các vấn đề về tiêu hóa.

• Một khẩu phần nấm cục cho một món ăn hiếm khi nhiều hơn 5-8 gram. Nấm được nhà hàng cân trên những chiếc cân rất chính xác.
• Thường nấm truffle đóng vai trò như một phần bổ sung cho món ăn chính. Nấm được cắt trên một máy vắt đặc biệt.
• Loại nấm này phù hợp với bất kỳ sản phẩm nào, đặc biệt là với các món ăn không có mùi vị đặc biệt.
• Trong nấu ăn kiểu Pháp, nấm cục thường được kết hợp với thịt gia cầm, tôm hùm, trứng và trái cây.
• Nấm có thể được phục vụ ở dạng nguyên chất, và để nhấn mạnh hương vị, nó được dùng với nước sốt kem hoặc rượu vang.
• Nấm cục nhỏ được sử dụng để làm nhân bánh và nước sốt nấm cục.
• Các lát nấm thường được trang trí với trứng cá muối đen, ốc và các món ăn lạ khác.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về nấm truffle từ video sau đây của Galileo.

Các chuyên gia thẩm mỹ ở Ý đưa chiết xuất nấm cục vào mặt nạ và kem dưỡng da. Họ cho rằng việc bổ sung loại nấm này vào mỹ phẩm giúp làm căng da, loại bỏ các đốm đồi mồi và đối phó với các nếp nhăn nhỏ.

Việc trồng nấm truffle ở Pháp bắt đầu vào năm 1808, khi những cây sồi truffle đầu tiên được trồng. Sau đó, những lùm nấm truffle được tạo ra, sản xuất lên đến một nghìn tấn nấm mỗi năm. Sự suy giảm của ngành nông nghiệp nước này cũng ảnh hưởng đến việc trồng nấm cục. Mỗi năm ngày càng ít được thu hoạch từ các đồn điền nấm truffle của Pháp.

Ngoài Pháp, những loại nấm như vậy còn được trồng ở Trung Quốc (hiện nay là quốc gia đứng đầu về trồng nấm cục), Anh, Hoa Kỳ, Thụy Điển và Tây Ban Nha, cũng như ở Úc và New Zealand. Nấm truffle trồng ở Trung Quốc ít thơm hơn, nhưng lại thu hút nhờ giá thành rẻ và có sự tương đồng về hình thức và hương vị tuyệt vời với đối tác của Pháp.Để nâng cao chất lượng nấm cung cấp từ Trung Quốc, chúng được trộn với nấm cục trồng ở Pháp.

• Người ta tin rằng nấm cục có chứa một chất có tác dụng hướng thần. Nó được gọi là anandamide.
• Do nguồn gốc khó hiểu của loài nấm, vốn không được biết đến trong một thời gian dài, nhiều truyền thuyết đã xuất hiện xung quanh nấm cục. Người La Mã cổ đại coi loại nấm này để chữa bệnh và tăng cường hiệu lực. Vào thời Trung cổ, nấm cục được ban cho sức mạnh thần bí. Trong thời kỳ Phục hưng, loại nấm này được coi là một loại thuốc kích thích tình dục.
• Việc sử dụng nấm cục trong nấu ăn bắt đầu từ thế kỷ 15 bởi các đầu bếp người Ý.
• Ở làng Lorgues en Provence, có một nhà hàng với thực đơn đa dạng các món nấm cục.