Giá trị

Valui là một thành viên của gia đình Russula và thuộc loài nấm ăn được có điều kiện. Loại nấm này còn được gọi phổ biến là lợn, đầu trên gót chân, cá bống, kulbik, bò, lợn, nấm plakun, podtopolnik và nắm tay.

Nón ở valuya có đường kính lên tới 15 phân. Chúng có dạng lồi (hiếm khi phục hình), màu nâu, mép có rãnh hoặc nứt. Chúng có thể khô hoặc hơi dính, thường bị hư hỏng do sên và côn trùng. Ở nấm non, mũ có dạng hình cầu và nhầy nhụa. Các phiến có màu hơi vàng, hẹp và hiếm. Chúng thường được bao phủ bởi những giọt chất lỏng trong suốt, sau khi khô sẽ để lại những đốm màu nâu.

Chân cao 3-8 cm và dày đến 3 cm, hình trụ, thường thuôn về phía dưới, màu trắng hoặc vàng với điểm hơi nâu ở gốc. Những người định giá trẻ có chân rắn, trong khi những người già có cấu trúc tế bào bên trong.

Thịt của trái valus non có màu trắng và cứng, chuyển sang màu vàng theo thời gian. Nấm trưởng thành được phân biệt bởi cùi giòn, có hậu vị đắng và mùi cá trích. Một khoang màu gỉ sắt được hình thành ở chân của các valus trưởng thành.

Mycorrhiza valuya được hình thành với cả cây rụng lá và cây lá kim, nhưng thường là cây bạch dương. Loại nấm như vậy thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng hỗn hợp; trong các khu rừng lá kim, loại nấm này ít phát triển hơn.Bạn có thể tìm thấy valui ở bìa rừng, trong cỏ và những nơi bóng râm ẩm ướt. Nấm phân bố khắp Bắc Mỹ và Âu-Á. Ở Nga, nó có thể được tìm thấy ở phần châu Âu của bang, cũng như ở Viễn Đông, Tây Siberia và Caucasus.

Lễ valuya bắt đầu đậu quả được tổ chức vào tháng Bảy. Nấm như vậy chín cho đến tháng mười. Thích hợp cho bộ sưu tập là valui trẻ, có mũ chưa mở với đường kính lên đến 6 phân. Sau khi loại bỏ da của nấm, lần đầu tiên chúng được ngâm trong 2-3 ngày, và sau đó đun sôi trong 20-25 phút. Sau đó, hầu hết các loại nấm như vậy thường được muối hoặc ngâm.

Bạn có thể nhận được các đề xuất để thu thập nấm valuuy từ video sau.

Khi mua nấm hương, chọn nấm non (đường kính mũ dưới 6 cm) có màu sắc đồng đều và bề mặt không bị hư hại. Sau khi mua nấm tươi, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh, nơi bạn có thể giữ valui trong giấy bọc trong vài ngày.

• Bột giấy Valuya có vị đắng.
• Ở Nga, valui thường được dùng để muối và ngâm.
• Sơ chế nấm valuya trước khi muối và ngâm bao gồm bóc nấm và ngâm hoặc luộc để loại bỏ vị đắng.

100 g valuu chứa:

Các giá trị có:

• protein giàu axit amin có giá trị;
• vitamin C, nhóm B, A, PP;
• khoáng chất phốt pho, kali, coban, crom và những chất khác;
• xenlulôzơ;
• carbohydrate (glucose và fructose);
• chất béo không bão hòa đa và chất béo bão hòa.

Lợi ích của các giá trị là:

• Hàm lượng protein tự nhiên cao, bao gồm các axit amin quan trọng đối với con người (có nhiều tyrosine, arginine, leucine có giá trị).
• Sự hiện diện trong thành phần của beta-glucans (hợp chất hỗ trợ miễn dịch), cũng như ergothioneine (một chất chống oxy hóa mạnh có hoạt tính chống ung thư).
• Khả năng ảnh hưởng đến quá trình tạo máu, chuyển hóa, lượng đường, nhịp tim.
• Sự hiện diện của hành động chống viêm.

• Loại nấm này có chứa các chất có tác dụng kích thích. Họ cung cấp cho giá trị một vị đắng. Để loại bỏ những chất này, nên ngâm nấm trong nước lâu, thay nước.
• Cũng trong giá trị này, như bất kỳ loại nấm nào khác, có chitin. Chất này được tiêu hóa và hấp thụ trong cơ thể kém. Điều này hạn chế việc sử dụng nấm cho trẻ em và những người mắc bệnh đường tiêu hóa.
• Không thể thu hái nấm gần đường và những nơi có cơ sở công nghiệp, vì nấm hấp thụ các chất độc hại từ đất và không khí.
• Việc sử dụng nấm ở dạng tươi có thể dẫn đến kích ứng và tổn thương đáng kể đến màng nhầy của đường tiêu hóa, buồn nôn và nôn.

• Ở nước ta, nấm kim châm được xếp vào loại nấm ăn được (chúng ta lưu ý là có điều kiện, vì loại nấm này cần phải chế biến nhất định), còn ở các nước phương Tây, nấm hầu thủ được coi là loại nấm không ăn được.
• Nấm cần được chế biến trước khi nấu - ngâm hoặc luộc với nhiều lần thay nước.
• Valui muối được yêu cầu nhiều nhất như một món khai vị hoặc thành phần của dầu giấm và các món salad khác.
• Sau khi nấu chín, valuu có thể được sử dụng để làm patê hoặc nhân bánh.
• Valui luộc cũng có thể được chiên.

Valuy được muối một cách nóng bỏng.Đầu tiên, nấm được phân loại tùy thuộc vào kích thước của mũ. Chân thường bị cắt bỏ. Sau 2-3 ngày ngâm với thay nước thường xuyên, valui được đun sôi trong nước với muối trong 10-15 phút. Phải để ráo nước, cho nấm vào để nguội, sau đó ướp muối và gia vị. Nấm sẽ sẵn sàng sau 1-1,5 tháng.

Giá trị được khuyến khích cho những người muốn giảm cân, vì nó là một sản phẩm ăn kiêng với một lượng nhỏ calo, làm bão hòa nhanh chóng và lâu dài.