Nấm hàu

Nấm sò thuộc họ nấm Sò và là loại nấm ăn được.

Mũ nấm rắn chắc, hình tròn hoặc hình tai, còn nấm sò non có dạng lồi. Chúng có một cạnh mỏng và bề mặt nhẵn bóng. Đường kính của mũ nấm sò từ 5 đến 20 phân. Các mảng ở phần dưới của mũ rất hiếm và mỏng. Chúng đi xuống chân. Ở nấm non, chúng có màu hơi trắng, nhưng sau chuyển sang màu vàng.

Phần chân của nấm sò ngắn và rậm. Chúng có chiều cao từ 2-5 cm và dày tới 3 cm. Các chân thuôn dần về phía gốc và thường cong.

Phần cùi của nấm sò dày đặc và có màu trắng. Ở nấm non, nó được phân biệt bằng độ mọng và mềm, trong khi nấm già thì xơ và cứng.

Các loại nấm sò phổ biến nhất: chung, mùa thu, hình sừng, sồi, phổi, thảo nguyên. Tất cả các loại dưới đây đều là nấm ăn được.

Những cây nấm sò này có mũ thịt và thân ngắn. Dạng nhạt hơn, nhưng nấm sò thông thường cũng có thể có màu xám.

Những cây nấm như vậy chín vào tháng 7-9 trên gỗ chết của cây rụng lá.

Thông thường nó được tìm thấy trên cây khô, cây bồ đề, cây bạch dương.

Điểm khác biệt chính giữa nấm ngọc cẩu thảo nguyên là không mọc trên cây mà mọc trên thân và rễ của cây ô môi.

Nấm sò mùa thu được phân biệt bằng nắp màu sẫm, nhiều thịt, có lông tơ mịn và phần chân bên màu vàng nâu hoặc vàng đất. Loại nấm sò này xuất hiện vào cuối tháng 9 và đơm hoa kết trái đến tháng 12.

Đặc điểm của những cây nấm sò này là có mũ hình phễu lõm xuống có màu nhạt (thường có cạnh lượn sóng) và cuống sáng lệch tâm thuôn nhọn về phía gốc. Thịt của nấm có màu trắng và hơi có mùi bột. Loại nấm sò này bắt đầu ra hoa kết trái vào cuối tháng 5, mọc trên gỗ chết và gốc cây sồi, cây phong, cây hoàng nam, cây du và các loại cây rụng lá khác.

Một loại nấm như nấm sò khá phổ biến ở Nga. Nó mọc trên gỗ, đặc biệt là gỗ chết, cây khô hoặc yếu, gốc cây. Nấm sò thường xuất hiện nhiều hơn trong công viên, vườn và rừng trên cây rụng lá - cây sồi, tro núi, cây kim tước, cây bạch dương, cây liễu. Ít phổ biến hơn, chúng mọc trên cây lá kim trong rừng hỗn giao. Ở quy mô công nghiệp, loại nấm này được trồng ở nhiều nước, trong đó có Nga. Chúng được trồng trên bất kỳ chất nền nào có chứa lignin và cellulose. Chất nền như vậy có thể là dăm bào, rơm rạ, lau sậy, mùn cưa, vỏ cây, giấy, trấu hướng dương.

Mùa chín của nấm sò bắt đầu từ tháng 9 và kết thúc vào tháng 12. Chúng hiếm khi mọc đơn lẻ mà thường xuất hiện thành từng nhóm, bao gồm 30 quả thể trở lên, mọc cùng nhau ở gốc. Nên thu hái nấm non, đường kính không quá 10 cm.

Sau khi thu hoạch, nấm sò có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến năm ngày.

Nấm sò có thể được mua ở các siêu thị, chúng ở dạng đóng gói.Khi mua nấm sò cần chú ý không có mùi hăng khó chịu. Nó chỉ ra sự hư hỏng của nấm.

Sau khi mua, hãy lấy ngay nấm ra khỏi bao bì của cửa hàng. Để bảo quản trong tủ lạnh, nấm sò không cần rửa sạch và cắt nhỏ, cho vào hộp nhựa hoặc thủy tinh.

• Giá trị dinh dưỡng và mùi vị của nấm sò khá cao và thực tế không thua kém gì nấm rơm.
• Nấm sò có hương vị dễ chịu, phần nào gợi nhớ đến bánh mì lúa mạch đen và hoa hồi. Nó là con lai giữa nấm porcini và russula.
• Loại nấm này chịu được nhiệt độ thấp nên ra hoa kết trái vào cả mùa thu.
• Quả thể của nấm sò khá mỏng manh nên cần vận chuyển cẩn thận.

100 gam nấm sò tươi chứa:

Ở nấm sò đã qua chế biến và đóng hộp đều giảm giá trị dinh dưỡng.

Trong thành phần của nấm sò có nhiều:

• axit amin
• Carbohydrate, bao gồm các polysaccharid đặc biệt
• Axit béo không bão hòa đa
• Vitamin - E, C, nhóm B, PP, provitamin A
• Enzyme
• muối khoáng
• Chitin
• Chất xơ
• Biotin và các hợp chất có lợi khác

Về lượng vitamin PP, nấm sò có thể sánh ngang với nấm men và gan động vật. Về hàm lượng phốt pho, những loại nấm này thực tế không thua kém gì cá.

• Do chứa nhiều biotin nên việc sử dụng nấm sò có tác dụng cải thiện tình trạng da, khí sắc, huyết áp, tình trạng móng và tóc, ăn ngon miệng và tạo máu.
• Nấm sò có chứa các chất có hoạt tính kháng u và kháng khuẩn.
• Ăn những loại nấm này, bạn sẽ ngăn ngừa được bệnh gan, viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng, viêm túi mật.
• Nấm sò được khuyên dùng cho chứng xơ vữa động mạch, vì việc sử dụng chúng có tác động tích cực đến mức cholesterol.
• Nấm sò có đặc tính kích thích hoạt động trí óc, tăng cường miễn dịch, làm chậm lão hóa. Chúng có hoạt tính chống oxy hóa.
• Việc sử dụng nấm sò sẽ giúp cơ và xương chắc khỏe, giảm tê bì chân tay.
• Ngoài ra, việc bổ sung các loại nấm này vào chế độ ăn uống sẽ có tác động tích cực đến chức năng tình dục.
• Nấm sò cải thiện nhu động ruột và góp phần phục hồi hệ vi sinh.
• Do hoạt tính chống dị ứng của chúng, những loại nấm này được đưa vào chế độ ăn uống của những người có cơ địa dễ bị dị ứng.
• Vì nấm sò có khả năng loại bỏ hạt nhân phóng xạ và kim loại nặng ra khỏi cơ thể nên thường được khuyên dùng trong giai đoạn phục hồi sau khi bị ngộ độc, xạ trị và hóa trị.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi, cách lựa chọn và quy tắc bảo quản nấm sò bằng cách xem video sau đây.

Không nên dùng nấm sò khi:

• Bệnh về dạ dày
• Dưới 7 tuổi
• Bệnh gan
• Thai kỳ

• Nấm sò được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
• Với việc sử dụng chúng, trứng tráng, súp, salad, thịt hầm, món chính, đồ ăn nhẹ được chuẩn bị.
• Những loại nấm này không hợp với các món cá.

Do có chứa kitin nên nấm sò nhất thiết phải qua xử lý nhiệt. Lưu ý rằng các polysaccharide của nấm, có hoạt tính kháng khối u, có khả năng chống lại quá trình chế biến như vậy, do đó, công dụng của nấm sò thực tế không giảm sau khi nấu chín. Nấm sò có thể được luộc, xào, muối hoặc ngâm.

Để ngâm nấm sò, thực hiện:

• 1 kg nấm
• 600 ml nước
• lá nguyệt quế
• Ba bảng rưỡi. thìa 9% giấm
• hai nhánh tỏi
• Muối (2 muỗng canh)
• Đường (1 muỗng canh)

Nấm hương rửa sạch cắt khúc, cho vào nồi đổ nước, thêm muối, gia vị và đường. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, nấu nấm trong 25 phút, định kỳ vớt bọt. Chuyển nấm đã nguội vào lọ đã khử trùng.

Nấm tươi sau khi làm sạch đem rửa sạch và hạ xuống nước muối. Nấm sò cần nấu khoảng 15-20 phút. Sau khi nấu, nấm cần được cầm trong chao và phơi khô một chút. Nấm sò luộc có thể được thêm vào món salad và súp. Nếu bạn định hầm hoặc xào các loại nấm này thì không cần luộc nấm sò.

Nấm sò được chiên trong dầu thực vật cùng với hành tây cắt nhỏ. Bạn cần chế biến nấm trong vòng 7-10 phút và đừng cố làm chín quá, nếu không nấm sẽ bị hỏng. Để không bỏ lỡ thời điểm nấm sò đã sẵn sàng, hãy thử chúng trong quá trình nấu.

Nếu bạn muốn thêm nấm sò vào món ăn có nhiều thành phần thì tốt nhất nên xào nấm riêng, cho vào đĩa đã làm sẵn và hâm nóng trước khi dùng. Với cách chế biến như vậy sẽ không làm mất đi hình dáng, mùi vị và công dụng của nấm.

Nấm luộc sơ qua được trộn với hành tây và cà rốt nạo, sau đó xào trong 10 phút. Sau khi lấy ra khỏi bếp lửa, món ăn được vo viên, ướp muối, thêm gia vị cho vừa ăn, nêm giấm và rau thơm trước khi dùng. Món khai vị này rất ngon cả khi ăn nóng và ướp lạnh.

Bạn sẽ cần:

• 150 g nấm sò và gà phi lê
• 120 g xà lách củ
• 50 ml dầu thực vật và 40 g bơ
• 60 g cà chua bi
• 20 ml giấm balsamic
• Tiêu và muối

Tiêu và muối, cắt phi lê gà thành từng lát mỏng, sau đó chiên cho đến khi mềm trong bơ. Nấm sò thái lát cần xào 3 phút cho mỗi loại rau.dầu. Kết hợp rau diếp khô đã rửa sạch với cà chua bi cắt đôi. Thêm nấm vào xào, nêm giấm balsamic. Sau khi bày gỏi nấm sò ra đĩa, cho thịt gà lên trên.

Bạn sẽ cần:

• 900 g thịt bê thăn
• 800 g nấm sò
• 600 g phần trắng của tỏi tây
• 300 g khoai tây
• 500 ml 33% kem
• 100 g bơ
• 100 ml nước luộc gà
• 120 ml dầu thực vật
• 4 tép tỏi
• Mỗi nhánh một nhánh hương thảo tươi và cỏ xạ hương
• 30 g xà lách xanh
• Tiêu và muối

Cắt thịt bê đã bóc màng và gân thành những thanh cao 5 cm, sau đó chiên trong dầu thực vật, có thêm cỏ xạ hương và tỏi, rồi đem nướng sẵn. Cắt tỏi tây đã rửa sạch và xào trong bơ, thêm khoai tây và nước dùng vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi tỏi tây và khoai tây mềm, sau đó thêm kem và cho vào máy xay sinh tố để xay cho đến khi mịn. Muối và hạt tiêu cho nước sốt vừa ăn. Cắt nhỏ nấm sò, xào chín. Dầu tỏi, hương thảo, hạt tiêu và muối được thêm vào. Chia thịt bò và nấm ra các bát và rưới nước sốt tỏi tây và khoai tây lên trên.

Việc sử dụng nấm sò được khuyến khích cho:

• Bệnh tiểu đường
• Khối u
• tăng huyết áp
• rối loạn thần kinh
• Viêm tắc tĩnh mạch
• Hen phế quản
• dị ứng
• Các bệnh về lưng và khớp
• bong gân
• Bệnh đường ruột
• AIDS

Nấm sò cũng được yêu cầu trong việc phòng chống các bệnh về mạch máu, hệ thần kinh, tim và khối u.

Nó có tác dụng làm dịu thần kinh, vì vậy loại rượu này được khuyên dùng cho những trường hợp rối loạn thần kinh. Nó cũng sẽ có lợi trong tất cả các bệnh đang mắc phải khi sử dụng nấm sò.

Để chuẩn bị một thức uống, nấm sò tươi được nghiền nát và ba bàn.thìa nguyên liệu được đổ với Cahors (500 ml). Một thùng có nút chai với nấm và rượu được ngâm trong một nơi tối tăm trong một tuần. Sau đó, không cần lọc, cho vào tủ lạnh. Uống rượu này 3-4 tháng sau bữa ăn ngày 2-3 lần. Liều lượng cho một người là 1-2 bảng. thìa uống nước.

Một cái bình lít cao đến vai chứa đầy nấm sò cắt nhỏ và đổ rượu vodka. Sau khi đóng nắp thùng chứa, nó được gửi đến một nơi tối tăm trong mười ngày và lắc thường xuyên. Không cần thiết phải làm căng cồn. Nó được thực hiện trong một muỗng canh hàng ngày khi bụng đói vào buổi sáng. Trước khi sử dụng, cồn được lắc và uống cùng với cặn. Phương thuốc này được khuyến khích cho các bệnh về xương khớp và các bệnh khác bị ảnh hưởng bởi việc ăn nấm sò. Điều trị bằng cồn thuốc được quy định trong 1-3 tháng.

Bột nấm khô được sử dụng cho tất cả các bệnh được điều trị hoặc phòng ngừa do ăn nấm sò.

Sau đó, chúng được thái nhỏ và sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ tối đa +45 độ. Nấm sò khô được xay trong máy xay cà phê. Sau khi chuyển bột sang hộp thủy tinh đậy kín bằng nắp giấy và bảo quản nơi khô ráo. Bạn cần lấy bột trong một thìa cà phê. thìa ba lần một ngày trong một đến ba tháng trong bữa ăn, thêm vào nước sốt, gia vị, salad hoặc bất kỳ món ăn nào khác.

Do hàm lượng enzym trong nấm nên việc sử dụng nấm sò sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo, giúp giảm cân. Đó là lý do tại sao loại nấm này được khuyến khích cho người béo phì.

Cách trồng nấm sò sẽ được đề cập chi tiết trong một bài viết khác.