Volnushka

Không có gì bí mật khi chúng tôi đánh giá cao một số loại nấm vì tính hữu ích và đôi khi thậm chí là đặc tính chữa bệnh, và những loại nấm khác vì hương vị tuyệt vời của chúng. Một đại diện sáng giá của những loại nấm ngon nhất có thể xứng đáng được coi là một làn sóng. Tuy nhiên, không phải là không có những phẩm chất hữu ích. Hôm nay chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về loại nấm này. Đây là một loài nấm thuộc chi Milky, họ Russula.

Bất chấp sự tồn tại của một số loài, bề ngoài chúng trông giống nhau. Tài liệu của chúng tôi sẽ được dành cho hai loại bánh quế phổ biến nhất - hồng và trắng.

Khi còn non mũ nấm lồi lên, nhưng phẳng dần theo tuổi, bị lõm sâu ở giữa. Đường kính có thể đạt từ 4 đến 12 cm.

Chân chắc khỏe. Lúc non nấm đặc, nhưng theo thời gian sẽ rỗng, có màu hồng nhạt đặc trưng. Chiều cao của nó có thể từ 3 đến 6 cm và chiều rộng - 1 - 2 cm.

Tấm giảm dần dọc theo chân, thường xuyên. Nước trái cây sữa được phân bổ khá dồi dào. Nó có màu trắng và có vị cay.

Nếu chúng ta nói về cùi, thì nó cũng có màu trắng, vị sắc. Da của nấm được bao phủ bởi các nhung mao, và các vòng tròn đồng tâm và đều nhau. Có một ít chất nhầy trên bề mặt của nắp, màu của phần này của nắp là màu hồng xám hoặc hồng nhạt.

Như chúng ta đã lưu ý, sóng có nhiều loại, chẳng hạn như màu hồng (lat.Lactarius torminosus), trắng (lat. Lactarius pubescens), đầm lầy, v.v. Nhưng hai loại đầu tiên được quan tâm nhiều nhất về hương vị và lợi ích.

Không khó để đoán rằng cái tên bắt nguồn từ màu sắc tương ứng của nấm. Tuy nhiên, sự khác biệt không chỉ nằm ở màu sắc của mũ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sóng trắng có kích thước nhỏ hơn sóng hồng.

Trước chúng tôi là một loại nấm phổ biến ở Nga, đã trở nên phổ biến. Điều này phần lớn là do thực tế là sóng rất thích và chủ yếu phát triển gần các cây bạch dương. Mặc dù cũng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao.

Nấm mọc chủ yếu dưới tán cây cổ thụ. Thích rừng rụng lá. Nấm porcini bắt đầu phát triển vào tháng 8 và kết thúc vào cuối tháng 9. Còn đợt hồng thì xuất hiện vào cuối tháng 6, đến khoảng tháng 10 thì hết mùa. Thời kỳ tích cực nhất cho sự xuất hiện của nấm mới là từ cuối tháng Bảy đến cuối tháng Tám.

Xem video sau đây về nấm, tìm chúng ở đâu và cách chế biến tốt nhất.

Tất nhiên, khi nói đến việc hái nấm, chúng ta quan tâm nhất đến một câu hỏi duy nhất - có ăn được không. Nếu chúng ta đang nói về một làn sóng, thì có một số điểm đặc biệt ở đây.

Thực tế là các sách tham khảo của phương Tây đều chỉ trích loại nấm này. Hầu hết các tài liệu đều nói về ông như một loại nấm độc, bị cấm ăn. Ngay cả một trong những bách khoa toàn thư có thẩm quyền nhất về nấm, tác giả Gerard Houdou, cũng lưu ý rằng làn sóng màu hồng tất nhiên là độc hại, vì nó mà một người có thể đối mặt với chứng rối loạn dạ dày và ruột nghiêm trọng.

Nhưng ở đây, ở Nga, họ đối xử với làn sóng theo một cách hoàn toàn khác.Hơn nữa, loại nấm này thường được thu hoạch rất thường xuyên, đó là ngâm, muối, sấy khô. Các chuyên gia của chúng tôi lưu ý rằng sóng có một tính năng đặc trưng ở dạng đắng của nước sữa. Rõ ràng, điều này khiến các nhà thần học phương Tây sợ hãi. Nhưng trên thực tế, nấm đơn giản chỉ cần ngâm, sau đó luộc chín và rửa sạch nước luộc đầu tiên. Sau đó, chúng được gửi đi để ướp muối và các khoảng trống khác.

Kết quả là, trở lại Liên Xô, tiêu chuẩn nhà nước cho phép thu hoạch nấm, nấm được xếp vào loại thứ hai và được gọi là có thể ăn được có điều kiện.

Như những người hái nấm chuyên nghiệp lưu ý, những cây nấm tốt nhất về mặt sử dụng trong ẩm thực là những cây còn non. Chúng có một hương vị thú vị hơn, cộng với nước sữa không bị đắng.

Về cách bảo quản, sóng tươi nên để trong tủ lạnh, bọc trong túi giấy. Điều mong muốn là từng cây nấm được bọc riêng trong khăn ẩm hoặc khăn giấy.

Volnushki tự cho mình để đóng băng, nhưng sau đó nhiệt độ không được thấp hơn 18 độ dưới 0 (đóng băng dữ dội hơn sẽ phá hủy các đặc tính hữu ích). Bằng cách quan sát các điều kiện như vậy, bạn có thể tiết kiệm và không bị mất lợi ích của các đợt sóng trong suốt cả năm. Nhưng vẫn nên sử dụng chúng trong 6 tháng đầu sau khi thu hoạch và cấp đông.

Đối với 100 gram nấm này, bạn có:

Ngoài ra, volnushki chứa 92,45 gam nước và 1 gam chất xơ.

Như chúng tôi đã nói, loại nấm này không chỉ có vị ngon mà còn mang lại những lợi ích khá ấn tượng. Điều này được giải thích bởi thành phần hóa học phong phú của sóng. Trong số các thành phần hữu ích chính, có thể lưu ý những điều sau:

• Đường glucôzơ;
• Fructose;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Axít folic;
• Riboflavin;
• Thiamine;
• Axit nicotinic và như vậy.

Ngoài ra, sóng có thể mang lại tỷ lệ cược cho nhiều loại nấm khác về lượng khoáng chất hữu ích. Rốt cuộc, các nguyên tố sau đây đã được tìm thấy trong thành phần của cây này: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Sự hiện diện của một lượng dồi dào các chất hữu ích cho thấy rõ ràng các đặc tính liên quan của loại nấm này. Những điều chính bao gồm:

• Có đặc tính chống viêm;
• Gây mê;
• Thúc đẩy chữa bệnh thấp khớp, các bệnh về lưng, khớp;
• Chống lại vi khuẩn
• Nấm gây bất lợi cho một số vi sinh vật gây bệnh;
• Tăng cường khả năng miễn dịch;
• Giúp phục hồi cơ thể;
• Bồi bổ sức lực đã mất sau khi tinh thần và thể chất mệt mỏi;
• Thúc đẩy phục hồi sau khi bị bệnh và hoạt động dài;
• Cải thiện tầm nhìn;
• Bình thường hóa tình trạng của móng tay, da, tóc, v.v.

Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, người ta nên cẩn thận với việc sử dụng wave. Nấm có những chống chỉ định nhất định. Theo nghiên cứu, nó không được khuyến khích:

• Với viêm túi mật, viêm tụy, các bệnh cấp tính của ruột và dạ dày;
• Trẻ em dưới 7 tuổi;
• Phụ nữ có thai và cho con bú;
• Nó đặc biệt không được khuyến khích sử dụng nó cho những người đã cắt bỏ túi mật.

Trong nhiều năm, việc sử dụng một làn sóng của một người, các quy tắc nhất định đã được phát triển mà phải tuân theo khi chế biến loại nấm này.

• Nấm không cần ngâm lâu, chỉ cần sóng sánh không có vị quá hăng là được.
• Sau khi nấu xong nhớ chắt hết nước đầu, không nấu tiếp nước đầu.
• Đối với sóng nấu, tốt hơn hết không nên dùng nồi bằng đồng, thiếc, gang.
• Dao được sử dụng để làm sạch phải sắc bén và kim loại phải là thép không gỉ.
• Bạn nên ăn các món ăn từ volnushka vào ngày chuẩn bị. Cho phép bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ trong tủ lạnh không quá một ngày.
• Cố gắng nấu các món ăn từ sóng cùng một lúc (điều này không áp dụng cho việc ướp muối, ngâm chua).
• Đừng để món sóng sang ngày thứ hai nếu có khoai tây.
• Tốt hơn là nên bảo quản nấm tươi trong tủ lạnh hơn là các món ăn từ chúng. Nếu không thể xử lý sóng vào ngày đầu tiên sau khi thu mua hoặc mua, hãy để chúng không rửa và không cắt.
• Nên đun sôi volnushki lần đầu tiên trong một lượng nước lớn. Nếu có nhiều nấm, hãy dùng hai chảo lớn hoặc chia thành nhiều phần. Chần nước dùng, đãi nấm bằng nước lạnh rồi đun sôi trở lại. Điều này sẽ làm họ bớt cay đắng.

Trước khi bạn bắt đầu nấu bất kỳ món ăn nào từ sóng (cũng như ngâm, muối), chúng nên được chuẩn bị. Để làm được điều này, bạn cần phải loại bỏ vấn đề chính - nước ép đắng. Để đạt được kết quả mong muốn, hãy đổ nước nguội vào nấm và ngâm trong một ngày. Trong thời gian này, bạn phải thay nước bốn lần. Mọi thứ, bây giờ các con sóng đã sẵn sàng để xử lý thêm.

Tất nhiên, bạn có thể đến cửa hàng và mua nấm muối ở đó. Tuy nhiên, chúng có một hương vị khác, hoàn toàn khác với cách muối cà chua tại nhà.Và nếu bạn vẫn có volushki theo ý của bạn, bạn chỉ đơn giản là không có quyền không ngâm chúng.

Thành phần:

• 1 kg sóng;
• 50 gam muối;
• Rau xanh và gia vị để nêm nếm;
• 2 gam axit xitric.

Nấu nướng:

• Nấm rơm rửa sạch, loại bỏ hết cặn bẩn;
• Lấy một cái chảo lớn, đổ nước vào, muối và thêm axit xitric. Cần ngâm 3 ngày, thay nước hàng ngày;
• Vào ngày thứ ba, lấy một cái thùng để muối nấm;
• Trải các lớp sóng bằng mũ xuống theo từng lớp - nấm - muối - thì là - gia vị - nấm, vân vân;
• Đậy hộp bằng nắp gỗ và đặt một tải lên trên. Điều này sẽ giúp nấm không bị nổi lên khi chúng bắt đầu tiết ra nước cốt;
• Giữ sóng ở trạng thái này trong một ngày, đảm bảo rằng chúng được ngâm trong nước muối;
• Không cần dỡ tải, hãy đặt nấm vào tủ lạnh. Sau 30-60 ngày, chúng sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Trước khi ăn không được khuyến khích.

Điểm đặc biệt của phương pháp này là nấm thu được khi còn tươi, giữ được mùi thơm và cấu trúc giòn. Món này rất dễ nấu, do công thức chế biến nên thu hút nhiều bà nội trợ.

Thành phần:

• 1 kg sóng;
• 40 gam muối;
• 2 gam axit xitric;
• Lá cải ngựa, nho, tỏi - theo sở thích của bạn.

Nấu nướng:

• Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân;
• Ngâm trong nhiều nước, thêm muối và axit. Dựa trên 1 lít nước, 10 g axit được thêm vào;
• Sau một ngày, rửa sạch các sóng, chuẩn bị một dung dịch tương tự và đặt chúng. Từ trên cao, ấn xuống với lực ấn khoảng một kg;
• Bây giờ nấm cần trụng qua với nước đun sôi, cho vào lọ, rắc muối rồi xếp cải ngựa và thì là lên trên;
• Đặt một tải lên trên một lần nữa, điều này sẽ cho phép các sóng giải phóng nước ép;
• Sau khoảng 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Phương pháp nấu ruốc này đòi hỏi nhiều thời gian hơn, nhưng một chút công sức. Bằng cách này hay cách khác, kết quả sẽ tự chứng minh cho chính nó, vì vậy hãy chắc chắn về điều đó.

Thành phần:

• 1 kg sóng;
• 2 lá lavrushka;
• 20 gram tỏi;
• 10 lá nho;
• 30 gam ô thì là;
• 2 thìa muối mỏ;
• 1 thìa hạt tiêu (đậu Hà Lan).

Nấu nướng:

• Xử lý sóng, làm sạch, ngâm nước 24 giờ. Trong thời gian này, nên thay nước ít nhất 2 lần;
• Tiếp theo, đun trong nước sôi khoảng 15 phút, cho muối vào đó. Đảm bảo loại bỏ bọt tạo thành;
• Loại bỏ nhiệt, đi qua chao;
• Xả lại sóng một lần nữa bằng nước lạnh;
• Sử dụng nước ngọt, đun sôi chúng, thêm các thành phần đã chỉ định, trong khoảng 15 phút;
• Chuyển nấm vào lọ đã rửa sạch, đổ đầy nước muối (ở bước trước), đậy chặt nắp;
• Bọc mỗi lọ bằng giấy báo, đắp chăn ấm lên chúng;
• Khi các hũ nguội hoàn toàn, bạn có thể cất vào tủ lạnh.

Nếu bạn chưa thử món volushki ngâm chua thì bạn đã mất rất nhiều thứ trong đời. Hãy chắc chắn để sửa lỗi giám sát này. Điều tốt nhất là bạn nên tự ướp chúng. Và chúng tôi có công thức cho bạn.

Thành phần:

• 1 kg sóng;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 st. l. giấm ăn;
• 3 tép tỏi;
• 2 muỗng canh Muối;
• 1 muỗng canh Sahara;
• 4 tép;
• Nhúm hạt tiêu (đậu Hà Lan);
• 2 lá lavrushka.

Nấu nướng:

• Phân loại nấm đã mua hoặc thu hoạch, rửa sạch với nước, làm sạch nhung mao trên da. Rất quan trọng;
• Nếu nấm nhỏ thì bỏ chân, chỉ cắt bỏ phần ngọn;
• Nếu là nấm lớn và mũ phẳng thì ta loại bỏ chân hoàn toàn;
• Bây giờ, đặt nấm vào một thùng nước sôi có muối (1 thìa muối cho mỗi lít nước). Bạn cần nấu trong khoảng 20 phút, nhớ vớt bọt;
• Để ráo nấm trong chao;
• Khử trùng lọ để ngâm sau này;
• Cắt hành tây và cà rốt thành từng khoanh, tỏi theo chiều dọc thành hai phần;
• Để làm nước xốt, thêm đường, muối, rau cắt nhỏ và các thành phần được chỉ định khác vào 1 lít nước;
• Khi nước xốt sôi, cho giấm vào và cho tất cả nấm vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 15 phút;
• Xếp nấm và rau vào lọ, rưới nước xốt lên trên, cuộn lại. Tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh.

Một số người nghĩ rằng flails không thích hợp để chiên. Nhưng điều này không thực sự đúng như vậy. Có một công thức rất đơn giản nhưng ngon vô cùng.

Thành phần:

• 1 kg sóng;
• 2 củ hành tây vừa;
• 1,5 st. l. Muối;
• một thìa cà phê tiêu xay (đen).

Nấu nướng:

• Rửa lại bằng nước lạnh, rửa sạch nấm đúng cách, đặc biệt chú ý những chỗ dưới nắp để nấm sau này không bị đắng;
• Đun sôi nấm trong nước muối trong 30 phút, sau đó chuyển sang chao và để khô;
• Làm sạch và thái nhỏ hành tây. Chiên chúng trong chảo đã được làm nóng trước trong 5 phút;
• Trong khi xào hành, cắt nhỏ nấm;
• Cho volnushki vào hành tây, thêm tiêu và muối. Chiên món ăn trong khoảng 7 phút nữa. Sẳn sàng!

Đây là một món ăn rất ngon mà bạn có thể làm hài lòng gia đình của bạn và làm hài lòng những vị khách. Không có gì khó để chuẩn bị, nhưng sự kết hợp của các sản phẩm sẽ mang lại một kết quả tuyệt vời.Vị giác của bạn sẽ được trải nghiệm một trải nghiệm hoàn toàn mới.

Thành phần:

• 400 gam sóng;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 150 gram pho mát cứng;
• Cơm sôi (theo khẩu vị của bạn);
• 100 gram thịt nguội;
• Gia vị, muối.

Nấu nướng:

• Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Mũ nên tạo thành một cái gì đó giống như một cái đĩa, vì vậy cắt chân sâu hơn;
• Chế biến nấm bằng cách luộc trong nước muối;
• Đối với phần nhân, bạn sẽ cần phải xào hành tây thái nhỏ với cà rốt, chân giò thái nhỏ và giăm bông. Trộn tất cả những thứ này với gạo đã đun sôi (thực tế là bạn có thể thêm vào nếu muốn);
• Bây giờ nhồi những chiếc mũ đĩa với phần nhân tạo thành;
• Đặt chúng trên một tấm nướng, rắc phô mai bào lên trên;
• Mất khoảng 25 phút để nướng. Nhiệt độ bên trong lò là 190 độ.

Mặc dù thực tế là volnushki mọc khá nhiều trên lãnh thổ nước ta, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự trồng chúng tại nhà trong khu vườn của mình. Không có gì khó khăn trong việc này.

Chúng tôi khuyên bạn nên thử một trong hai phương pháp.

• Bạn sẽ cần thu thập nấm mọc um tùm, rơm rạ và mùn cưa, hoặc lá chín trên cây;
• Nhận sợi nấm. Nó được lấy từ nấm mọc um tùm, được cắt thành từng miếng nhỏ và phơi khô trong bóng râm trong 24 giờ;
• Chuẩn bị trang đích trong tương lai của bạn. Xới đất, bón thêm phân hữu cơ, đào rãnh sâu. Đó là trong chúng, những lát sóng khô nên được đặt;
• Sau khi trồng, nhớ phủ mùn cưa lên mặt đất, nhưng không phủ mùn cưa từ cây lá kim. Lý tưởng nhất - bạch dương. Cũng thêm rơm, lá. Sau một thời gian, thu hoạch sẽ xuất hiện.

Phương pháp này thú vị hơn và xác suất thu hoạch tốt cao hơn. Nó bao gồm thực hiện những điều sau:

• Cắt nấm chín thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp, đổ đầy nước lạnh;
• Trong ngày, định kỳ pha nấm với nước, nhưng dùng que chọc từ cây;
• Sau 24 giờ, đổ chất chứa trong thùng lên mặt đất gần chỗ trồng, tạo lớp phủ bằng mùn cưa và rơm rạ;
• Nên chọn bãi đáp có nhiều ánh sáng và độ ẩm thấp nếu bạn muốn trồng lan bạch đằng. Màu hồng, ngược lại, ưa bóng râm và độ ẩm;
• Rải rêu ẩm lên trên cây trồng, nếu có thể.

Không chạm vào nấm vào mùa xuân. Nếu cỏ dại xuất hiện, hãy dùng tay loại bỏ chúng. Bạn không cần phải đào bất cứ thứ gì;

Với sự ra đời của thu hoạch đầu tiên, đừng vội vàng thu hoạch nó. Nếu cứ để nấm chín quá thì vụ sau sẽ lớn hơn gấp mấy lần.