Làm thế nào để làm món lê ngon?

Thức uống lê cho mùa đông sẽ làm mãn nhãn: những hàng lon có trật tự trên kệ trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ quần áo, lung linh với ánh sáng màu vàng của xi-rô và tỏa sáng với những mặt trái căng mọng, sẽ giúp bạn không phải lo lắng rằng mình sẽ bị trái mà không có vitamin vào mùa đông. Chuẩn bị không khó, cách làm như thế nào cho đúng, chúng tôi sẽ phân tích trong bài viết này.

Thời gian lý tưởng để chuẩn bị lê compote cả trước thời hạn và sử dụng trong tương lai, và phục vụ cho việc phục vụ là cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Vào thời điểm này, lê trở nên rẻ hơn, vụ thu hoạch đang được tiến hành và chủng loại lê trên thị trường ngày càng nhiều.

Món ăn quốc gia của ẩm thực Slavic, uzvar, được chế biến dưới dạng tổng hợp của các loại trái cây sấy khô, bao gồm cả lê khô. Thức uống này là truyền thống cho Giáng sinh và các ngày lễ thánh khác. Uzvar cần thiết trong quá trình chuẩn bị kutya, và rất hữu ích cho trẻ em và người lớn, kể cả trong giai đoạn thu đông.

Các đặc tính hữu ích của lê như trái cây:

• có tác dụng bổ và chống viêm, tăng khả năng miễn dịch và chống lại stress;
• có thể có tác dụng lợi tiểu, làm cho thận và bàng quang hoạt động;
• chất hạ sốt và chống ho tuyệt vời;
• giảm bớt tình trạng sốt và kích ứng màng nhầy trong cổ họng.

Một chất khử trùng tự nhiên như quả lê sẽ giúp giải quyết các vấn đề về gan, góp phần loại bỏ mật và bình thường hóa đường tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu có các đợt cấp của bệnh đường tiêu hóa, bạn không nên mang theo hoa quả tươi.Compote là một lựa chọn phổ biến cho những người bị bất kỳ bệnh lý nào ở bụng.

Trong thành phần của trái cây, bạn có thể tìm thấy rất nhiều chất hữu ích.

• Cùi lê chứa nhiều kali và axit ascorbic ở dạng tự nhiên, có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ tim mạch.
• Quả lê chứa nhiều pectin có tác dụng loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Trong y học dân gian, lê được coi là một phương thuốc tuyệt vời để điều trị bệnh viêm tuyến tiền liệt.
• Lê rất giàu coban. Chất hữu ích này tham gia vào quá trình tổng hợp hemoglobin và làm giảm mệt mỏi một cách hoàn hảo.
• Chất kháng sinh tự nhiên arbutin trong cùi lê có tác dụng kháng khuẩn, diệt khuẩn. Nó đặc biệt hiệu quả đối với chứng viêm thận và bàng quang.
• Việc cơ thể thiếu sắt có thể dễ dàng bổ sung bằng cách bổ sung quả lê vào chế độ ăn hàng ngày. Nếu có vết nứt ở khóe môi hoặc quá nhạy cảm với lạnh khiến bạn mệt mỏi, hãy thoải mái ăn lê. Chúng giúp phục hồi sức mạnh đã mất và có được sức mạnh mới.

Những người bị viêm dạ dày và đại tràng, có vấn đề về chức năng của ruột, bị rối loạn thần kinh (đặc biệt là ở những người trong độ tuổi nghỉ hưu) không nên lạm dụng những loại quả này. Với bệnh viêm tụy, bạn cũng nên cẩn thận đưa những loại trái cây này vào chế độ ăn uống của mình.

Lê sống không được khuyến khích ăn khi bụng đói. Lượng chất xơ dồi dào và chất tannin có trong thành phần sẽ không mang lại cảm giác nhẹ nhàng như mong muốn sau bữa sáng ngon lành. Có một câu tục ngữ cổ phương Đông được biết đến: “Buổi sáng, quả táo là đóa hồng trong lòng! Vào buổi sáng, một quả lê là chất độc cho tim! ". Vì vậy, hãy bao gồm lê trong chế độ ăn uống của bạn như một món ăn nhẹ cho bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều.

Lê sẽ gây hại nhiều hơn lợi nếu:

• uống chúng với nước, làm chậm hệ thống tiêu hóa;
• ăn sau lê, ví dụ, thịt và các loại thực phẩm khác với mức độ nghiêm trọng - điều này có thể tăng gấp đôi - gấp ba lần tải trọng lên đường tiêu hóa;
• Ăn lê thường xuyên để tráng miệng sau bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn - đường tiêu hóa, ngay cả ở một người khỏe mạnh, khó có thể đối phó với tải trọng như vậy, và không thể tránh khỏi đầy hơi và chướng bụng.

Hàm lượng calo trong trái cây sống là tối thiểu - 47 kcal trên 100 g. Có sự khác biệt nhỏ ở các giống khác nhau. Cần lưu ý rằng khi nấu ăn, hàm lượng calo sẽ tăng lên. Hàm lượng calo gần đúng của compote sẽ là 70 kcal trên 100 g Lê khô có lượng calo cao hơn nhiều lần - 270 kcal trên 100 g.

Chế phẩm từ quả lê tươi rất đáng chú ý ở chỗ nó giữ được các đặc tính và vitamin hữu ích trong một thời gian dài. Nó rất ngon và được cả trẻ em và người lớn yêu thích, đặc biệt là vào giữa mùa đông. Vị chua hoặc chút đường - làm cho nó trở thành khẩu vị ưa thích của các thành viên trong gia đình và những người thân yêu.

Ở nước Nga Xô Viết, có một tiêu chuẩn đặc biệt - GOST 816-55, xác định công nghệ điều chế quả lê compote. Anh ta có thể thuộc loại cao nhất, cũng như hạng nhất và hạng nhì. Các tiêu chí đánh giá là tỷ lệ của quả lê, sự đồng đều về kích thước và màu sắc, độ chín đồng đều và không bị hư hỏng cơ học.

Một điều quan trọng nữa là xi-rô trong nước ép phải vẫn trong suốt. Dịch chiết phải có vị, mùi (ít rõ hơn ở lớp 1 và lớp 2), không có cùi và hạt đơn gây đục. Hàm lượng quả trong lọ được quy định trong khoảng 50% (đối với lê nguyên quả) - 55% (đối với lê thái lát).

Để làm được một thức uống ngon, trước tiên lê phải được gọt vỏ, cắt đôi, bỏ lá đài và hạt. Sau đó, lê nên được ngâm: nhúng vào nước, có thêm axit xitric - 10 g trên 1 lít. Điều này là cần thiết để hoa quả không bị thâm khi nấu. Sau đó, lê được đưa ra khỏi "nước muối" và làm khô. Sau khi phân phối vào các lọ, đổ đầy xi-rô nóng với đường hòa tan vào các thùng chứa. Các ngân được cuộn lại, lộn ngược, đảm bảo không bị chảy, được phủ khăn ấm hoặc chăn.

Compote với lê nên uống thường xuyên hơn. Nếu bạn thay thế chúng bằng loại nước chanh đã mua đã trở nên quen thuộc, sẽ có nhiều lợi hơn hại. Compote có thể được nấu chín mà không cần cuộn lại và phục vụ vào mỗi bữa trưa hoặc bữa tối. Cho vào nồi 4-5 lít, cho lê đã cắt lát và bỏ hạt, thêm đường (với tỷ lệ 100-150 g cho 1 lít nước hoặc hơn nếu giống chua) và đun sôi trong 10 -15 phút. Sau đó, compote sẽ được ủ - ít nhất là vài giờ. Một thức uống ngon đã sẵn sàng.

Compote with lê có thể và nên được làm từ hỗn hợp các loại trái cây, thêm các thành phần sau:

• táo hoặc đào;
• mận anh đào hoặc mận hậu;
• hoa hồng dại hoặc tro núi, bao gồm cả cây chokeberry;
• kim ngân hoa hoặc anh đào;
• bất kỳ loại trái cây có múi nào, chẳng hạn như cam hoặc chanh.

Một bổ sung đáng kinh ngạc là ô liu hoặc ô liu đen, cho phép, với mong muốn mạnh mẽ, đạt được hương vị không chuẩn. Những người sành ăn sẽ dễ dàng tìm ra cách để biến một quả lê bình thường thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.

Các công thức nấu ăn ban đầu dựa trên các biến thể không chỉ của thành phần của các loại mà còn của xi-rô. Ngoài đường và axit xitric thông thường, bạn có thể thêm vào xi-rô:

• đường vani, không thay thế đường thông thường (đây là cách thu được loại đường trộn "Đặc biệt");
• rượu rum (50 g trên 1 lít);
• nước ép quả mọng (từ quả mâm xôi, quả lý chua đen, quả mâm xôi);
• mật ong (ít nhất 1 cốc trên 1 lít nước);
• vani, quế, hương thảo, bạc hà - với tỷ lệ tối thiểu.

Các đầu bếp hiện đại chế biến món lê trộn với caramel. Đầu tiên họ làm caramen bằng cách đun sôi đường trong nước. Sau đó, các quả lê được lăn trong đó và một lần nữa đổ đầy nước. Compote này có một màu vàng hấp dẫn.

Chiết xuất từ ​​lê hoang dã không tệ hơn từ những trái lê được trồng trọt. Trò chơi hoang dã, không giống như các giống vườn, khó hơn và nhỏ hơn. Nó có thể khó cắt và không đáng để làm sạch chút nào. Nhưng với một trò chơi hoang dã, bạn có thể chắc chắn rằng compote sẽ không biến thành cháo trái cây, rằng cùi sẽ không chảy ra ngoài vỏ và làm hỏng xi-rô.

Sau đó, tiến hành như với lê thông thường - đun sôi xi-rô (nó được chuẩn bị với việc bổ sung đường cát và axit xitric) và đổ nóng vào lọ. Với sự trợ giúp của các nắp kim loại, các lon cần được cuộn lại. Sau đó, chúng được lật lại và phủ một tấm chăn trong vài giờ hoặc qua đêm.

Công thức đơn giản nhất bao gồm một phép tính lượng đường tối thiểu - 0,5 kg cho mỗi bình 3 lít. Nếu bạn định nấu 2 xi lanh, bạn có thể chỉ cần mua 1 kg đường. Đầu tiên, lê rửa sạch được xếp vào lọ, lấp đầy thùng chứa đến một nửa. Đổ nước sôi vào và để trong 10 phút, nước dùng thu được được đổ vào một cái chảo lớn, đun sôi với đường, sau đó đổ lại vào lọ. Các ngân hàng cuộn lên.

Điều quan trọng là phải biết những điều sau đây.

• Lê có hàm lượng calo thấp và ít đường.Chúng rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì chúng có thể làm giảm lượng đường trong máu. Lê chứa nhiều canxi nên rất có lợi cho phụ nữ mang thai.
• Đối với trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ dưới một tuổi, tốt hơn là nên cho nước ép mới pha.
• Nếu chế phẩm compote có khối lượng đáng kể, bạn không nên vứt bỏ hạt và thân cây. Nó là thuận tiện để nấu xi-rô đường trên chúng. Nó trở nên bão hòa hơn và bạn không phải tốn thêm hoa quả để chuẩn bị.
• Chọn để thu hoạch cho mùa đông nên chọn những quả còn non hơn là quá chín. Chúng phải không có vết lõm và lỗ sâu. Các loại khác nhau và tỷ lệ đường khác nhau mang lại hương vị độc đáo của riêng chúng. Chuẩn bị những gì bạn thích!

Nói chung, lê là một loại trái cây gần như phổ biến, ngon và tốt cho sức khỏe trong bất kỳ cách chế biến nào. Họ có thể thành công:

• khô;
• ép nước trái cây ra khỏi chúng;
• làm nhuyễn;
• để nấu mứt, mứt hoặc mứt;
• làm kẹo trái cây và bánh ngọt, bánh tart và bánh nướng xốp, thêm vào cocktail;
• sử dụng làm nhân cho bánh nướng hoặc để trang trí chúng.

Quá trình chuẩn bị lê không liên quan đến lượng nước ép dồi dào và công việc tỉ mỉ nhỏ, vì vậy bạn có thể cho trẻ em tham gia một cách an toàn. Sẽ rất thú vị khi họ nấu ăn, và sau đó tự mình uống nước pha như vậy.

Xem video tiếp theo để biết công thức chế biến món lê.