Bắp cải trắng: thành phần hóa học và KBJU

Bắp cải trắng là thành viên lâu đời nhất của họ cải. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn ẩm thực khác nhau, ứng dụng của nó trong thẩm mỹ, ngoài ra, nhiều công thức y học cổ truyền đã được biết đến, trong đó có các thành phần của loại rau này.

Người ta nhắc đến nó như một sản phẩm thực phẩm và thuốc đã được lưu giữ từ thời Đế chế La Mã cổ đại - những vùng đất này được coi là nơi sản sinh ra bắp cải. Theo thời gian, loại cây này bắt đầu lan rộng ở các vùng lãnh thổ của Ai Cập và Hy Lạp, nơi loại rau này được coi là một món ngon tinh tế và chỉ những người rất giàu có mới có thể mua nó như một sản phẩm thực phẩm. Ngày nay, bắp cải trắng có rất nhiều loại và được trồng ở tất cả các nước có khí hậu ôn hòa.

Ở Nga, bắp cải được phân bố hầu như ở khắp mọi nơi - nó được trồng trên quy mô công nghiệp, cũng như trong các ngôi nhà nhỏ và trang trại mùa hè. Một người Nga ăn bắp cải một cách thích thú, và thường loại rau này được yêu thích và tôn kính giống như khoai tây.

Loại bắp cải trắng có chứa chất béo, vitamin, khoáng chất và loại rau này cũng có một lượng lớn chất xơ thực vật. Thành phần hóa học, tính trên 100 g bắp cải tươi, như sau:

• thành phần protein - 1,7 g;
• thành phần chất béo - 0,25 g;
• thành phần carbohydrate - 4,6 g;
• axit hữu cơ - 0,31 g;
• nước - 90,5 g;
• carotenoid (vitamin A) - 3,1 mcg;
• thiamine (vitamin B1) - 0,05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,04 mg;
• choline (vitamin B4) - 10,6 mg;
• pyridoxine (vitamin B6) - 0,2 mg;
• axit folic (vitamin B9) - 23 mcg;
• axit ascorbic (vitamin C) - 60,3 mg;

• tocopherol (vitamin E) - 0,13 mg;
• phylloquinone (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0,10 mg;
• niacin - 0,6 mg;
• kali - 310 mg;
• canxi - 47 mg;
• magiê - 15 mg;
• natri - 14 mg;
• lưu huỳnh - 36 mg;
• phốt pho - 32 mg;
• clo - 38 mg;
• nhôm - 569 mcg;

• bo - 198 mcg;
• iốt - 3,25 mcg;
• coban - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• đồng - 78 mcg;
• molypden - 11 mcg;
• selen - 0,4 mcg;
• flo - 5,3 mcg;
• kẽm - 0,5 mg;
• saccarit - 4,5 g;
• axit amin thiết yếu - 0,367 g;
• axit amin không cần thiết - 0,867 g;
• sterol - 2,1 mg.

Phân tích thành phần hóa học chi tiết của bắp cải, chúng ta có thể kết luận rằng các loại bắp cải trắng giàu axit ascorbic nhất (66,8%) và vitamin K (63,4%), đồng thời cũng chứa một lượng lớn khoáng chất kali (12,2%), coban (30). 2%) và molypden (14,4%). Các thành phần này thực hiện các chức năng sau:

• acid ascorbic hỗ trợ quá trình bảo vệ miễn dịch của cơ thể, đồng thời góp phần hấp thụ tốt chất sắt, ngoài ra, vitamin này cần thiết cho quá trình oxy hóa khử và củng cố mạch máu;
• vitamin K cung cấp khả năng đông máu của máu bằng cách kích thích sản xuất prothrombin;
• kali điều hòa các quá trình cân bằng nước-muối và axit-bazơ, cần thiết cho mức sinh lý bình thường của huyết áp động mạch và sự dẫn truyền các xung thần kinh của hệ thần kinh trung ương;
• coban tham gia vào quá trình trao đổi axit béo không bão hòa đa và cải thiện sự hấp thụ axit folic của cơ thể;
• molypden cần thiết cho nhiều phản ứng enzym, và cũng chịu trách nhiệm cho quá trình chuyển hóa các axit amin.

Các chuyên gia trong lĩnh vực y học tin rằng bắp cải trắng không thể thiếu trong chế độ ăn uống của một người hiện đại. Lý do cho điều này là rất tốt - loại rau này chứa một lượng chất không thể tìm thấy ở bất kỳ loại rau nào khác. Các khoáng chất và thành phần trong bắp cải được tự nhiên cân bằng rất khôn ngoan, và do việc sử dụng chúng, cơ thể chúng ta có cơ hội cho hoạt động phối hợp của tất cả các cơ quan và hệ thống.

Tác dụng có lợi đối với một người khi ăn bắp cải trắng như sau:

• giảm nguy cơ phát triển xơ vữa mạch máu;
• đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc ra khỏi cơ thể;
• tình trạng của thành mạch cải thiện;
• công việc của hệ thống tim mạch được hỗ trợ ở mức độ sinh lý;
• công việc của gan được hỗ trợ, và các quá trình bệnh lý trong các mô của nó được giảm bớt;
• duy trì nồng độ glucose trong máu ở mức sinh lý;
• khả năng miễn dịch được kích thích;
• tình trạng chung được cải thiện trong các bệnh về túi mật, thận và hệ thống sinh dục;
• sự phát triển của các quá trình bệnh lý trong bệnh gút được giảm bớt.

Khi được sử dụng, bắp cải cho thấy phẩm chất của nó tùy thuộc vào hình thức mà nó được sử dụng. Vì vậy, nước ép bắp cải tươi làm giảm tình trạng viêm nhiễm trong hệ tiết niệu, đồng thời giúp giảm đau trong việc điều trị viêm phế quản kèm theo ho dai dẳng. Nước ép bắp cải tươi cũng có thể được sử dụng bên ngoài để điều trị phát ban mụn mủ và mụn trứng cá. Ngay cả lá bắp cải tươi, chưa qua xử lý cũng có thể có lợi - chúng được sử dụng để điều trị viêm khớp, vết bầm tím, vết bỏng nhỏ.

Riêng biệt, phải nói đến một sản phẩm như dưa cải. Về hàm lượng axit ascorbic, nó vượt qua cả trái cây họ cam quýt. Không phải vì lý do gì mà trong nhiều thế kỷ trước, các thủy thủ đã tích trữ những thùng dưa cải bắp trong kho của họ trước một chuyến đi dài. Sử dụng sản phẩm này hàng ngày, họ đã tăng cường sức chịu đựng của cơ thể và bảo vệ bản thân khỏi bệnh còi. Ngoài ra, dưa cải bắp còn có một đặc tính khác - nó làm cho cơ thể ít bị ảnh hưởng bởi các tác động gây ngộ độc của đồ uống có cồn và ngăn ngừa tình trạng say nặng.

Mặc dù có rất nhiều phẩm chất tích cực nhưng không phải ai cũng có thể ăn được các món ăn từ bắp cải. Bắp cải trắng có những chống chỉ định nhất định.

• Quá trình viêm trong tuyến tụy. Nước ép bắp cải và chất xơ từ rau cải góp phần làm tăng nhu động và sản xuất các enzym, làm trầm trọng thêm tình trạng của cơ quan bị bệnh và sức khỏe của toàn bộ con người. Bắp cải sống được chống chỉ định cho những bệnh nhân bị viêm tụy, đặc biệt là trong những đợt cấp.Trong tình trạng thuyên giảm, loại rau này chỉ có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt hoặc lên men không quá 100 gam mỗi ngày.
• Các bệnh đường ruột. Bắp cải được chống chỉ định trong các quá trình viêm (viêm ruột), hội chứng ruột kích thích với tăng nhu động, cũng như đau bụng và co thắt. Ăn loại rau này sẽ làm tăng biểu hiện của các triệu chứng, đồng thời có thể gây phân nát, đầy hơi và khó chịu.
• Tuổi của trẻ em lên đến ba năm. Bắp cải ở độ tuổi sớm hơn không thích hợp cho trẻ nhỏ do có nhiều chất xơ mà hệ tiêu hóa của trẻ không có khả năng xử lý. Ngoài ra, loại rau này có chứa một lượng giấm nhất định, và mặc dù ở mức tối thiểu nhưng nó lại là thành phần không mong muốn đối với bé gây kích ứng đường tiêu hóa của bé. Trong bối cảnh dùng bắp cải, trẻ có thể bị đầy hơi và đau bụng.

• Giai đoạn phục hồi chức năng sau phẫu thuật. Mặc dù bắp cải được coi là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng chất xơ của nó không thích hợp cho những người đang hồi phục sau can thiệp phẫu thuật. Đối với cơ thể trong giai đoạn này, thức ăn như vậy được coi là quá nặng, vì vậy nó phải được loại trừ khỏi thực đơn.
• Suy thận và sỏi mật. Nước ép bắp cải làm trầm trọng thêm quá trình của các bệnh này, gây ra các đợt cấp và đau. Dưa cải và nước trái cây tươi có thể kích hoạt sự di chuyển của sỏi thận và túi mật.
• Phản ứng dị ứng. Cấu tạo của bắp cải trắng có chứa các enzym chitosan và histamine, là những chất gây dị ứng, có nghĩa là chúng chống chỉ định cho những người dễ bị dị ứng thực phẩm.Dựa trên kết quả của nhiều năm quan sát, các nhà dị ứng học đã suy ra một mô hình, nằm ở chỗ dị ứng bắp cải được truyền sang thế hệ con cháu ở mức độ di truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Giá trị dinh dưỡng của bắp cải trắng được xác định bởi hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate (BJU) trong đó. Với hàm lượng calo thấp, 27,8 kcal trên 100 gam sản phẩm, protein chiếm 16% tổng trọng lượng riêng, chất béo - 16,9%, carbohydrate - 67,10%. Tỷ lệ phần trăm có thể thay đổi một chút theo hướng này hay hướng khác, tùy thuộc vào điều kiện mà loại rau này phát triển. Người ta nhận thấy rằng bắp cải trồng ở vĩ độ nam có chứa nhiều thành phần protein và polysaccharid hơn.

Trong các loại rau mọc ở các vùng lãnh thổ của vĩ độ Bắc, bắp cải có chứa nhiều đường hơn.

Hàm lượng calo của bắp cải trắng phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Bắp cải tươi sống còn non, được lấy phần đầu và băm nhỏ mà không thêm muối hoặc các thành phần khác, chỉ thu được không quá 28 kilocalories / 100 gam sản phẩm về lượng calo.Tuy nhiên, lượng calo sẽ được bổ sung nếu thêm muối, dầu thực vật hoặc các loại rau khác vào món ăn, hoặc ngược lại, chúng sẽ giảm nếu bắp cải được xử lý nhiệt. Cần chú ý đến các ví dụ minh họa sau đây về những thay đổi trong KBZhU của bắp cải trắng trong các lựa chọn khác nhau để chế biến nó dựa trên 100 gam món ăn đã hoàn thành:

• bắp cải muối chứa 3,7 g protein, 0,52 g chất béo, 7,2 g carbohydrate và có hàm lượng calo là 44,9 kcal;
• dưa bắp cải (dưa cải) chứa 1,9 g protein, 0,1 g chất béo, 4,5 g carbohydrate và có hàm lượng calo 19,2 kcal;
• bắp cải luộc với muối có chứa 1,6 g protein, không có chất béo, 3,95 g carbohydrate và có hàm lượng calo là 21,9 kcal;

• bắp cải hấp chứa 1,9 g protein, 0,81 g chất béo, 6,85 g carbohydrate và có hàm lượng calo là 27 kcal;
• kulebyaki với bắp cải chứa 6,15 g protein, 6,03 g chất béo, 32,2 g carbohydrate và có hàm lượng calo 209,25 kcal;
• bánh kếp với bắp cải chứa 4,2 g protein, 12,3 g chất béo, 7,8 g carbohydrate và có hàm lượng calo là 154,5 kcal;
• Trong bột bắp cải có chứa 34,44 g protein, 5,67 g chất béo, 11,83 g carbohydrate và có hàm lượng calo là 217,38 kcal.

Chế độ ăn kiêng giảm cân sử dụng bắp cải trắng được coi là một trong những cách hiệu quả nhất, với tỷ lệ KBJU thấp của sản phẩm này.Các nhà dinh dưỡng nhận thức được chế độ ăn kiêng có thể ít hoặc nhiều, trong đó bắp cải được tiêu thụ cả ở dạng thô, nơi ít calo nhất và là một phần của một số món ăn kiêng có chứa nhiều protein nhưng ít carbohydrate.

Các lựa chọn tiết kiệm cho chế độ ăn kiêng với bắp cải là những lựa chọn mà ngoài bắp cải, các thành phần khác cũng có mặt. Ví dụ, bắp cải và pho mát hoặc bắp cải và khoai tây. Các lựa chọn khó bao gồm những loại không có ý nghĩa gì khác ngoài bắp cải trong chế độ ăn. Một chế độ ăn kiêng đơn như vậy được coi là một thử nghiệm khó khăn đối với cơ thể và thời gian của nó không được khuyến khích quá 3 ngày.

Chế độ ăn kiêng hiệu quả nhất là chế độ ăn kiêng dựa trên việc sử dụng dưa cải bắp. Nó được thêm vào thực phẩm ít calo và tổng lượng calo hàng ngày nên từ 860 đến 1100 kilocalories. Nhiều năm thực hành và quan sát cho thấy rằng lựa chọn chế độ ăn kiêng này là cân bằng và hiệu quả nhất. Nếu bạn muốn áp dụng một chế độ ăn kiêng dựa trên việc sử dụng bắp cải, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• loại bỏ hoàn toàn đường và muối ra khỏi chế độ ăn hàng ngày;
• loại trừ việc sử dụng mỡ động vật và các món ăn lan truyền trong ẩm thực;
• không uống đồ uống có cồn, ngay cả khi có một lượng nhỏ cồn trong chế phẩm;
• tiêu thụ tối đa hai lít chất lỏng mỗi ngày dưới dạng nước khoáng, nước sắc thảo mộc, nước bắp cải, trà xanh;
• sử dụng chất bổ sung khoáng chất và vitamin (BAA);
• một tuần trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng, bạn cần ngừng ăn bột, thức ăn béo và hun khói, giảm sử dụng muối và gia vị;
• Khuyến khích không nên kết hợp ăn uống với chất lỏng.

Những người áp dụng chế độ ăn kiêng bắp cải nên lưu ý rằng do hàm lượng calo thấp và hàm lượng thành phần carbohydrate thấp, có thể cảm thấy mệt mỏi và giảm hiệu suất trong ngày, và ngoài ra, những tình trạng này có thể đi kèm với các cơn đau đầu. Bắp cải thường gây tăng nhu động và lên men trong đường tiêu hóa, có thể kèm theo co thắt và đầy hơi.

Cùng với việc ăn bắp cải, cà rốt, cà chua, bí xanh, hành tây, tỏi, củ cải, rau bina được cho phép. Cho phép kết hợp chế độ ăn kiêng với các loại thịt thỏ, thịt bò nạc, gà tây hoặc gà (không có da), các loại cá biển ít chất béo. Bạn cũng có thể bổ sung các sản phẩm sữa ít béo và dầu thực vật. Nước trái cây chỉ có thể được tiêu thụ nếu chúng không chứa đường.

Để biết thông tin về cách làm món salad bắp cải trắng, hãy xem video sau đây.