Làm thế nào để nấu súp bông cải xanh?

Bông cải xanh là một trong những loại rau hữu ích nhất, nhưng thật không may, lại không được ưa chuộng trong kho ẩm thực của bất kỳ bà nội trợ nào. Sở hữu một lượng chất dinh dưỡng khổng lồ nhưng loại rau này lại không nhận được sự công nhận xứng đáng trong công chúng. Hôm nay chúng ta sẽ học cách nấu súp bông cải xanh, thử nhìn vào lịch sử xuất hiện của nền văn hóa này, xem xét các đặc tính có lợi của nó và trình bày những công thức nấu ăn phổ biến nhất để chế biến nó.

Cải xanh là một loại cây rau hàng năm thuộc họ bắp cải, là một trong những giống cải vườn.

Một số người thường nhầm lẫn súp lơ xanh với súp lơ trắng, tuy nhiên điều này không hoàn toàn đúng. Có thể nói, súp lơ là tổ tiên của súp lơ xanh, người sáng lập ra nó. Chúng giống nhau cả về thành phần gen và các đặc tính hữu ích, và có một số khác biệt cụ thể.

Dữ liệu về nguồn gốc của nền văn hóa tuyệt vời này vẫn thay đổi cho đến ngày nay, nhưng nhiều người cho rằng bông cải xanh được nhân giống lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 6 đến thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Dù muốn hay không - chắc chắn rất khó để quyết định. Và sau đó, và bây giờ bông cải xanh không phải là loại rau nổi tiếng nhất. Quê hương của bông cải xanh có thể được coi là phía đông bắc của Địa Trung Hải - Đế chế La Mã cổ đại.

Đề cập chính thức và được ghi chép sớm nhất về bông cải xanh là một mục trong chuyên luận về thực vật và giống của chúng Historia Generalis Plantarum (1587) của nhà khoa học người Pháp Lugduni, Apud G. Rouillium.Trong vài thế kỷ tiếp theo, bất kỳ thông tin nào về bông cải xanh đều bị mất trong các trang lịch sử, như các nhà khoa học đề xuất, do mức độ phổ biến thấp của loại cây này đối với các đầu bếp và bà nội trợ.

Chỉ đến thế kỷ 18, loại rau này mới xuất hiện ở Anh và nhận được cái tên khác thường là "măng tây Ý". Một số nhà nghiên cứu liên kết cây rau này với nhân vật đình đám của Thomas Jefferson, nhưng điều này cũng không hoàn toàn đúng. Tổng thống thứ ba của Hoa Kỳ không phải là người quảng bá bông cải xanh. Ông chỉ cố gắng truyền bá loại cây này, nhưng không nhận được sự hưởng ứng từ đông đảo khán giả.

Thời kỳ hoàng kim hoặc sự ra đời thực sự của nền văn hóa này chỉ có thể xảy ra vào đầu đến giữa thế kỷ 20. Sau đó, anh em nhà d'Arrigo đến từ California, đặt mua hạt giống bông cải xanh từ chính Ý, bắt đầu trồng ồ ạt loại rau này và cung cấp cho thị trường thực phẩm. Trồng rất dễ - bông cải xanh cổ điển không cần chăm sóc đặc biệt cẩn thận và có thể phát triển trên cả đất màu mỡ và đất tương đối nghèo.

Những chuyến hàng đầu tiên của bông cải xanh đến thị trường là vào năm 1926, và hiện nay California được coi là độc quyền sản xuất bông cải xanh ở Hoa Kỳ. Nếu chúng ta nói về sản xuất thế giới, thì Trung Quốc và Ấn Độ đứng ở vị trí đầu tiên, sau đó là một số nước châu Âu (Ý, Tây Ban Nha và những nước khác).

Có lẽ một số người sẽ ngạc nhiên, nhưng ngay cả sau khi được phân phối, bông cải xanh đã được lai tạo nhiều lần - những nỗ lực để tạo ra những loại bắp cải mới, tiên tiến hơn và hữu ích hơn. Một số loại bông cải xanh đã được sinh ra từ những nghiên cứu này, bao gồm:

• cổ điển - một số gọi loài này là Calabrian, nhưng loại sau có đầu lớn hơn một chút. Nó được sử dụng rộng rãi nhất ở Canada.

• Romanesco. Bông cải xanh này có thể được tìm thấy với nhiều màu sắc kết hợp khác nhau: trắng, đỏ, thậm chí tím. Loài này có rễ gần hơn với súp lơ. Phân phối ở Ý và Pháp.

• Thân cây. Loài cây này chúng tôi gặp bạn thường xuyên nhất, chính nhờ thân dài của loài này mà một số người nhầm lẫn giữa bông cải xanh và măng tây.

• Xúp lơ Trung Quốc. Một loài tương tự chỉ ở đặc điểm mùi vị, sự giống nhau bên ngoài gần như mất đi. Ngoài ra còn có một phân loài được gọi là "broccolini" - một phiên bản của Nhật Bản thu được vào cuối thế kỷ 20.

Không thể bỏ qua những điểm lợi và hại của súp lơ xanh, vì hiếm có loại cây hoặc loại rau nào không có tác dụng phụ nếu nấu hoặc trồng không đúng cách.

Vì vậy, hãy xem xét các đặc tính hữu ích quan trọng nhất của văn hóa:

• Hàm lượng calo thấp và do đó, không có chất béo có hại và carbohydrate. Đây có lẽ là một trong những điểm chính cho những người phấn đấu cho sự hài hòa về thể chất. 100 g bông cải xanh tươi chứa 28 kcal, 100 g bắp cải luộc - 35 kcal, bông cải xanh đông lạnh có độ bão hòa calo thấp hơn một chút - 23 kcal. Về loại bông cải xanh nào nên được chọn cho một công thức cụ thể, chúng ta sẽ nói một chút sau.
• Hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin cao. Bạn không nên nghĩ rằng sự quan tâm nhỏ nhặt như vậy đối với loại rau này nảy sinh do sự vô dụng của thành phần sinh học của nó.Ngược lại, bông cải xanh có chứa toàn bộ phổ chất chống lại các chất gây ung thư cần thiết nhất cho một người (vitamin nhóm E, C, A, kẽm, sắt, phốt pho, caroten, các hợp chất axit amin riêng lẻ, và nhiều loại khác). Protein được tìm thấy với số lượng lớn trong loại rau này, không chứa cholesterol, beta-carotene và chất xơ giúp giữ cho thân hình cân đối và loại bỏ các độc tố có hại ra khỏi cơ thể. Các axit amin có trong bông cải xanh cho phép sản xuất endorphin (hormone hạnh phúc).
• Các chất dinh dưỡng trong bông cải xanh làm cho nó trở thành một loại thuốc cần thiết trong việc điều trị hoặc phòng ngừa ung thư, các bệnh về hệ tim mạch, đường tiêu hóa. Nguyên tố crom, được tìm thấy trong một số loại bông cải xanh, làm giảm khả năng mắc bệnh tiểu đường. Một số người khuyên nên ăn bông cải xanh để chữa các bệnh liên quan đến tiếp xúc với bức xạ. Sự hiện diện của bông cải xanh trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai đã trở thành truyền thống - axit folic kích thích sự tái tạo của các tế bào cơ thể.

Rất khó để đánh giá quá cao vai trò của bông cải xanh trong việc chữa bệnh cho cơ thể chúng ta. Danh sách các đặc tính và chức năng hữu ích ở trên không phải là danh sách đầy đủ về tất cả các khía cạnh tích cực từ việc ăn loại rau này. Chỉ có điều đáng ngạc nhiên là họ không quan tâm nhiều đến nó như các loại trái cây họ cam quýt, rong biển, hành tây hoặc cà rốt.

Có nhiều cách để chế biến súp lơ xanh, từ món salad bổ dưỡng và súp rau củ đến món chả rau và bánh pancake. Nhiều đầu bếp đã đánh giá cao loại rau này, và mỗi ngày càng có nhiều công thức nấu ăn độc đáo với nó.

Ngoài khối lượng lớn các nguyên tố và hợp chất tích cực, bông cải xanh, hay nói đúng hơn là nước sắc của loại rau này, giải phóng guanin và adenin, có ảnh hưởng xấu đến các quá trình trong cơ thể. Cùng một chất guanin là một chất kích thích tâm lý tự nhiên - nó ảnh hưởng đến vỏ não, không phải lúc nào cũng có hậu quả tích cực đối với một số bệnh nhất định. Adenine có tác dụng tương tự đối với cơ thể. Việc sử dụng thuốc sắc với các chất như vậy có đáng hay không là tùy thuộc vào bạn, nhưng một số người tin rằng hàm lượng của các nguyên tố này trong một loại rau rất ít và không gây hại đáng kể.

Xử lý nhiệt rau quả là một quá trình cần thiết để chế biến nhiều món ăn, nhưng chúng ta thường quên rằng ở nhiệt độ cao, các chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị phá hủy. Bông cải xanh cũng không nằm ngoài quy luật này.

Do nhịp sống nhanh, ngay cả những người yêu thích bông cải xanh cũng thường hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng (nơi thức ăn được làm nóng ở nhiệt độ khá cao), vì vậy hãy nhớ rằng ham muốn ăn nhanh của bạn sẽ không ảnh hưởng gì đến cơ thể, hơn là có một số tác dụng có lợi. nó. Điều tương tự cũng xảy ra đối với những người đầu bếp cố gắng thử nghiệm hương vị trên nhiệt độ cao và bổ sung nhiều dầu và chất béo - chúng tôi khuyên bạn nên cẩn thận với những cách làm táo bạo như vậy. Đừng quên rằng chất gây ung thư có thể làm giảm tính hữu dụng của bất kỳ sản phẩm nào.

Một số người sành ăn thích ăn bông cải xanh sống, chưa qua chế biến. Đây được coi là lựa chọn an toàn và có lợi nhất, tuy nhiên, nó không được khuyến khích cho những người có tính axit hoặc các vấn đề về đường tiêu hóa.

Cùng với nhiệt độ cao, bông cải xanh cũng có thể gặp nhiệt độ thấp khi bảo quản trong tủ đá. Các ý kiến ​​về mối nguy hiểm hoặc lợi ích của rau đông lạnh khác nhau. Một số người tin rằng có nhiều yếu tố hữu ích hơn trong rau quả đông lạnh. Điều này chắc chắn rất khó xác định, nhưng đối với bông cải xanh thì không nên bảo quản rau trong ngăn đá quá 1 tuần.

Vì bông cải xanh có thể được tìm thấy thường xuyên hơn trên các kệ hàng hơn là trên các luống rau, chúng tôi sẽ xem xét các điều kiện lựa chọn khi mua bắp cải. Vì vậy, trong các cửa hàng, chúng ta chỉ có thể tìm thấy bông cải xanh ở hai phiên bản - tươi và bán thành phẩm. Cả loại tươi và đông lạnh đều phải có các đặc điểm sau:

• Rau phải cứng và chắc. - tránh quá mềm hoặc rau có nửa đầu hở - điều này chỉ cho thấy rằng trái cây đã quá chín (do đó, bạn không nên tin tưởng vào sự đảm bảo của người bán về việc hư hỏng trong quá trình vận chuyển).
• Hãy chú ý đến màu sắc của bông cải xanh - Sản phẩm chín và khỏe mạnh sẽ có màu bão hòa xanh đậm, đôi khi có một số sắc tím.Nếu thấy rau quá nhạt và có màu hơi vàng của chồi - đừng chần chừ, đó là rau đã chín quá.
• Hãy chú ý đến hình thức tổng thể của sản phẩm và cố gắng chỉ chọn toàn bộ phần đầu không bị hư hại và có vết bẩn - phần sau có thể là bằng chứng của sự thối rữa.

Không nên xem nhẹ những lời khuyên này. Hầu hết các cửa hàng đều dự trữ bông cải xanh với đầu nhỏ. Trong tình huống này, rất khó để xác định màu sắc hay hư hỏng của rau, vì các bà nội trợ nhặt chúng bằng thìa chuyên dụng vài chục lần một lúc. Điều này rất tiện lợi và nhanh chóng, nhưng bạn sẽ ít rủi ro hơn nhiều với việc lựa chọn có chọn lọc.

Để chế biến một món ăn bổ dưỡng và vô cùng thơm ngon từ bông cải xanh, bạn không cần phải có bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Có một số cách để chế biến loại rau này, và một trong những cách phổ biến nhất là súp. Công thức đầu tiên mà chúng ta sẽ xem xét sẽ là chuẩn bị súp kem. Có rất nhiều lựa chọn để sử dụng bơ hoặc phô mai trong món ăn này, tùy chọn dưới đây chỉ là một trong những biến thể có thể.

Điều chúng ta cần:

• 4 thìa bơ;
• 0,5 kg bông cải xanh tươi hoặc đông lạnh;
• 1 củ hành tây vừa;
• 3 thìa bột năng (rây hoặc không - loại nào tiện hơn);
• 1 lít nước dùng nấu chín;
• 1 ly sữa;
• 1 ly phô mai Cheddar;
• muối, tiêu vừa ăn.

Các bước nấu ăn:

• 4 thìa bơ đun chảy trong chảo ở nhiệt độ trung bình, sau đó cho hành tây băm nhỏ và hạt nêm, có thể cho cà rốt vào;
• giữ hành trên lửa cho đến khi các miếng của nó trở nên trong suốt;
• sau đó bột mì được thêm vào, sau một phút - nước dùng (đừng quên thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp);
• sau khi đun sôi, nên giảm nhiệt nhiều hơn, cho các miếng bông cải xanh đã làm sẵn vào súp và đợi cho đến khi chúng trở nên mềm (khoảng 20 phút);
• chỉ sau khi pho mát đó được thêm vào và súp được nấu cho đến khi nó tan chảy;
• Sau khi phục vụ, bạn có thể trang trí món ăn với thì là hoặc rau mùi tây.

Người ta đã nói rằng bản thân loại rau này có một lượng calo cực kỳ nhỏ, không chứa chất béo và carbohydrate có hại, vì vậy bất kỳ loại bông cải xanh nào cũng đã hơn một loại rau ăn kiêng. Cách trồng rau này được coi là một trong những cách vô hại và rất hữu ích cho trẻ nhỏ. Vì vậy, chúng tôi xin giới thiệu công thức nấu súp bông cải xanh phổ biến nhất (có thể dùng để giảm cân).

Việc chuẩn bị món ăn này bạn sẽ mất không quá nửa tiếng đồng hồ. Những gì bạn cần:

• một lít rưỡi nước luộc gà;
• 350-400 gram bông cải xanh đông lạnh (nên lấy ra khỏi tủ đá nửa giờ trước khi nấu);
• 250-300 gram khoai tây tươi;
• 150-200 gram hành tây;
• rau và bơ;
• muối và một số gia vị có thể được thêm vào cho vừa ăn (đừng quên rằng chúng tôi đang chuẩn bị một lựa chọn ăn kiêng).

Các bước nấu từng bước:

• Đầu tiên, chúng ta hãy làm nước dùng. Cần lưu ý rằng công thức này yêu cầu nước dùng gà đậm đà, đậm đà. Vì nấu ăn là một công thức cơ bản trong kho của bất kỳ bà nội trợ nào, chúng tôi sẽ bỏ qua mục này. Người ta chỉ có thể nói rằng đối với món súp của chúng tôi, chúng tôi nên sử dụng xương để chế biến nước dùng và tất cả các loại gia vị (ví dụ, mùi tây hoặc lá nguyệt quế, tỏi) có thể được thêm vào hương vị - tất cả phụ thuộc vào khẩu vị bạn muốn để đạt được.
• Tiếp theo, đun chảy bơ và thêm dầu thực vật, đổ hành tây đã băm nhỏ vào chảo đợi đến khi hành trong suốt và mềm.
• Nếu bạn thấy hành bắt đầu cháy nhưng chưa chín hẳn, hãy thêm một hoặc hai thìa nước dùng và tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 2 phút nữa.
• Sau đó, bạn thoải mái đổ nước dùng và khoai tây đã cắt nhỏ vào chảo. Mức độ sẵn sàng ở giai đoạn này được xác định bởi sự sẵn sàng của chính khoai tây. Sau đó, bông cải xanh được thêm vào súp. Chúng ta đợi 10 phút sau khi sôi và tắt bếp.

Sau đó, tất cả phụ thuộc vào loại súp bạn thích - nóng hoặc nguội một chút. Trong trường hợp đầu tiên, chúng tôi ngay lập tức lấy một máy xay sinh tố và nhẹ nhàng xay súp đến một độ đồng nhất (ở nhiệt độ cao, khoai tây và các loại thực phẩm cứng dễ bị nghiền nát hơn), sau đó tất cả các gia vị được thêm vào.

Món súp bông cải xanh xay nhuyễn này được phục vụ khi còn ấm. Nếu bạn muốn làm dịu hương vị, bạn có thể thêm một ít rau xanh hoặc sữa / kem lên trên.

Không thể không nói vài lời về các món chay không thịt và vai trò của bông cải xanh trong việc tạo ra những món ăn thuần túy khoái khẩu. Bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn để chế biến một món súp như vậy, và chúng có lẽ rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có đủ các nguyên liệu cần thiết để nấu. Vì vậy, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách nấu súp chay ngon và đơn giản nhất.

Thành phần:

• đầu lớn của bông cải xanh (tươi hoặc đông lạnh)
• hai củ khoai tây nhỏ;
• tỏi tây (bạn chỉ cần một cọng);
• một nhánh tỏi;
• lá nguyệt quế, muối và các gia vị khác tùy thích;
• 1-1,5 lít nước dùng (nếu là món chay thì nước dùng tất nhiên phải là rau).

Tất cả các nguyên liệu phải được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi và đổ nước dùng ấm. Bạn nên nấu súp trước khi khoai tây chín (tùy thuộc vào độ mịn của khoai tây như thế nào, quá trình này sẽ mất đến 20 phút trên lửa vừa). Sau đó, súp được xay bằng máy xay sinh tố. Nếu đột nhiên bột nhuyễn trở nên quá đặc và đặc, bạn có thể thêm nước nóng hoặc nước dùng. Súp được nêm theo ý muốn của bạn với các loại thảo mộc tươi hoặc gia vị. Món ăn này cũng có thể được chế biến trong nồi nấu chậm.

Cách nấu súp bông cải xanh các bạn xem video sau nhé.