Súp lơ ngâm chua: calo và công thức nấu ăn tức thì cho mùa đông

Trong số rất nhiều loại bắp cải khác nhau, các nhà thẩm mỹ ẩm thực thực sự coi súp lơ là món ăn tinh tế nhất về mặt hương vị. Nó được sử dụng cho cả các món ăn đơn giản và dưa chua lạ. Nó có thể hoạt động không chỉ như một món ăn nhẹ riêng biệt, mà còn là một trong những thành phần. Và nó cũng được chuẩn bị cho mùa đông.

Súp lơ trắng là loại tốt cho sức khỏe nhất trong số các loại bắp cải. Đặc tính chính của nó là dễ tiêu hóa. Với tỷ lệ năng lượng của protein - 33%, chất béo - 9%, carbohydrate - 56% hàm lượng calo của nó (giá trị năng lượng) có một trong những tỷ lệ thấp nhất và chỉ 30 kcal trên 100 g:

• protein 2,5 g (khoảng 10 kcal);
• chất béo 0,3 g (khoảng 3 kcal);
• carbohydrate 4,2 g (khoảng 17 kcal).

Súp lơ là một nguồn cung cấp vitamin (B, C, A, E, D, K, H và U), nó rất giàu carbohydrate, chất xơ, axit hữu cơ và đa không bão hòa, tinh bột, đường và chứa một lượng muối khoáng vừa đủ. Ngay cả khi được xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được hầu hết các phẩm chất hữu ích của nó.

Khi chọn đầu để thu hoạch, nên chọn những chiếc nĩa khỏe mạnh, sạch sẽ, không quá chín.Một loại rau khỏe mạnh có màu trắng hoặc vàng đồng nhất mà không có bất kỳ đốm nào; các loại bắp cải có chùm hoa màu xanh lá cây tươi sáng là rất hiếm. Độ đàn hồi của các chùm hoa và độ khít của chúng với nhau là dấu hiệu của một loại rau khỏe mạnh. Chú ý đến trọng lượng: nó phải hài hòa với kích thước.

Độ nhẹ của đầu là một chỉ số cho thấy tốc độ canh tác đang tăng tốc bằng cách sử dụng hóa chất: lợi ích và độ mọng nước của bắp cải như vậy sẽ rất ít. Sự hiện diện của lá giữa các chùm hoa cho thấy rằng loại rau như vậy sẽ rất ngon ngọt, vì lá bảo vệ nó không bị khô.

Trước khi sơ chế cải thìa, cần rửa sạch (tốt nhất là dưới vòi nước chảy), phân loại các chùm hoa, tách riêng từng chùm, cắt bỏ rễ. Có thể thu hái chùm hoa của một số chùm hoa lớn, chia chúng thành những chùm nhỏ hơn trước khi sử dụng trực tiếp.

Súp lơ rất hợp với bất kỳ loại thịt và cá nào, nó rất đặc biệt ở khả năng dùng với các loại rau khác. Với việc bổ sung kem, nó có thể làm cho hương vị của khoai tây nghiền, bí đỏ, bông cải xanh trở nên tinh tế hơn. Nó sẽ tuyệt vời khi hầm với khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu xanh, bí xanh, bông cải xanh. Giống như các loại bắp cải khác, nó rất ngon với hành tây chiên và trứng. Nó được bao gồm trong món hầm rau củ.

Cà rốt và củ cải đường được coi là một bổ sung tuyệt vời cho nó. Được sử dụng để ngâm chua, chúng làm thấm màu và tạo ra hương vị đặc biệt.

Ướp loại rau ngon và tốt cho sức khỏe này không khó chút nào. Chúng tôi chia một nĩa bắp cải thành các chùm hoa, đun sôi chúng trong 2 phút trong nước (1 l). Chúng tôi cho vào lọ, lấp đầy một nửa đầu tiên, thêm vào đó:

• cà rốt xắt nhỏ (1 củ);
• ớt - 1/4 quả;
• tỏi - 4 tép;
• tiêu đen - 4 hạt đậu Hà Lan.

Sau đó, đến tận cổ của hộp, chúng tôi đặt phần còn lại của các chùm hoa bắp cải. Trong chất lỏng được sử dụng để chần, đặt:

• 30 g muối;
• 4 muỗng canh giấm ăn;
• 50 g đường.

Chúng tôi đổ nước xốt sôi vào bên trong các lọ. Sau đó, chúng tôi đóng chúng theo bất kỳ cách nào: chúng tôi cuộn chúng lại hoặc sử dụng nắp xoắn hoặc nắp nhựa thông thường. Bắp cải chế biến theo cách này bảo quản được lâu.

Đối với những người muốn thử món ăn càng sớm càng tốt, phương pháp ngâm nhanh là phù hợp.

Cho vào bát:

• 1 kg chùm hoa bắp cải;
• 2 củ cà rốt nạo;
• tỏi - 6 tép;
• hạt tiêu đen và tất cả - 4 đậu Hà Lan mỗi loại;
• 1 tờ lavrushka.

Thêm vào 1 lít nước:

• dầu thực vật - 4 muỗng canh. cái thìa;
• 40 g muối;
• 90 g đường;
• giấm - 100 ml.

Chúng tôi đun sôi và đổ đầy các bên trong các lọ với nước xốt nóng và đặt ở một nơi mát mẻ. Bạn có thể thử lại sau một ngày.

Rất dễ "trang trí" bắp cải, tạo cho nó một màu hồng nhạt khác thường. Củ cải đường sẽ giúp bạn điều này. Cắt thành từng lát nhỏ 1 củ dền. Chúng tôi đặt tép tỏi băm nhỏ, hạt thì là, lá nguyệt quế, chùm hoa bắp cải xen kẽ với các lát củ cải đường vào lọ.

Đổ nước sôi vào và để yên trong 20-25 phút. Sau đó, chúng tôi gạn nước này vào một cái nồi, thêm:

• đường - 2 muỗng canh. l;
• muối - 2 muỗng canh. l;
• giấm - 3 muỗng cà phê(tính theo 1 lít nước).

Đổ đầy nước xốt nóng vào lọ, sau đó cuộn lại. Nên đậy lọ bằng vật gì đó ấm (kẻ sọc), để làm nguội chậm. Chúng tôi giải phóng các lon đã nguội khỏi lớp cách nhiệt và đặt chúng vào một nơi mát mẻ.

Những người ngưỡng mộ món dưa chua sẽ thích súp lơ cay hơn trong tiếng Hàn.

Để có 1 kg bắp cải, bạn cần:

• cà rốt - 1 củ;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• đường - 5 muỗng canh. l. (với đầu trang);
• rau mùi và tiêu đen xay - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
• nước - 0,7 l;
• dầu thực vật - 40 ml;
• giấm ăn - 50 ml.

Chần các dĩa bắp cải đã sắp xếp thành từng chùm trong 5 phút. Sau đó, chúng ta vớt bắp cải ra khỏi nước và để nguội. Chúng tôi trộn bắp cải với cà rốt, được bào trên một máy vắt đặc biệt “Hàn Quốc”.

Đun sôi nước với muối, dầu và giấm. Thêm gia vị (ngò, tiêu). Đổ rau với nước xốt thu được, thêm tỏi băm nhuyễn. Để lạnh ít nhất 6 giờ. Hãy thử nó, nó rất ngon!

Những ai muốn chế biến bắp cải kiểu Hàn Quốc cho mùa đông thì được cung cấp một cách khác. Dựa trên 1 đầu của bắp cải, chúng tôi lấy:

• 1 củ cà rốt và ớt chuông đỏ;
• 4 nhánh tỏi;
• gia vị đặc biệt của Hàn Quốc.

Luộc bông cải thảo không quá 2 phút. Chúng tôi lấy chúng ra, kết hợp chúng với cà rốt, được bào trên một máy vắt đặc biệt “Hàn Quốc”, với hạt tiêu, băm nhỏ thành dải và tỏi băm nhỏ. Hỗn hợp có nhiều hương vị với gia vị và được đóng gói chặt chẽ nhất có thể trong lọ. Thêm vào 350 ml nước:

• muối - 1 muỗng canh. l;
• đường - 2 muỗng canh. l;
• giấm ăn - 50 ml;
• dầu thực vật - 50 ml.

Hãy đun sôi. Đổ đầy nước xốt nóng đến cổ lọ, đậy bằng nắp kim loại và gửi đi khử trùng (15 phút). Cuộn lại.

Đối với những người không thích tiệt trùng, hoặc không biết cách làm, có một cách đơn giản hơn là chuẩn bị đường may. 1 cái nĩa của bắp cải được chia thành các chùm hoa. Ta phủ lá nho lên đáy lọ (khoảng 3 lá tùy kích cỡ), cho 3-4 hạt tiêu đen vào đó, cắm chặt các chùm hoa bắp cải.

Chuẩn bị nước xốt:

• lấy 500 ml nước;
• 2 muỗng canh (có cả phần trên) muối;
• 2 thìa đường, đun sôi;
• thêm 25 ml giấm và đun sôi thêm một lúc.

Chúng tôi đổ nước xốt sôi vào bên trong các lọ. Được quấn ấm bằng chăn, mền, tạo cơ hội tự khử trùng và hạ nhiệt dần dần.

Đối với những người không đặc biệt thích gia vị, nhưng thích các món ăn cay hơn, súp lơ trong nước xốt cay sẽ phù hợp với sở thích của bạn. Đối với điều này:

• 1 kg bắp cải được chia thành các chùm hoa;
• 1 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành những khoanh tròn mỏng;
• tỏi (3 tép) giảm một nửa.

Cho các loại rau đã chuẩn bị vào tô. Trong 1,5 lít nước, thêm:

• đinh hương - 6 chiếc;
• lá nguyệt quế - 10 lá;
• allspice - 10 đậu Hà Lan;
• muối - 4 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 9 muỗng canh. cái thìa;
• giấm ăn - 200 ml;
• dầu thực vật - 200 ml.

Chúng tôi đun sôi mọi thứ. Đổ bắp cải đã chuẩn bị với nước xốt nóng vào. Bạn nên để món ăn trong 24 giờ và sau đó bạn có thể sử dụng nó.

Chế phẩm cũng có thể là món salad đầy đủ.

Dựa trên 2 kg bắp cải, chúng tôi lấy:

• 1 kg ớt chuông ngọt, bỏ vỏ, xắt miếng lớn;
• 1 củ hành tây cắt khoanh;
• tỏi (3 tép) giảm một nửa.

Trong nước sôi (3 l), thêm 200 ml giấm táo và chần các chùm hoa trong đó (2-3 phút). Chúng tôi lấy chúng ra bằng một chiếc thìa có rãnh và ngay lập tức dội nước lạnh lên chúng càng nhiều càng tốt. Trong phần nước mà bắp cải đã được chần, thêm đường, muối (vừa ăn).

Chúng ta cho các loại rau đã chuẩn bị vào lọ, đổ đầy nước xốt, đậy nắp bằng kim loại và để lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, sau đó để ráo nước xốt, đun sôi trở lại. Đổ đầy lọ nước xốt nóng đến cổ, nút chai.

Và một vài sắc thái nữa cần được quan tâm trong quá trình thu hoạch súp lơ. Cũng như tư vấn chuyên nghiệp.

• Thay vì giấm ăn, có thể sử dụng táo hoặc balsamic, những loại có mùi và vị tinh tế nhất.
• Súp lơ trắng không nên kết hợp với nước chanh và axit xitric. Việc sử dụng chúng làm cho chùm hoa trắng hơn, nhưng làm biến dạng mùi vị của bắp cải.
• Khi chuẩn bị nước xốt, nên cho dấm vào cuối cùng nhưng để nước sôi.
• Mùi vị và chất lượng bên ngoài của tỏi được băm nhỏ bằng dao dùng để ngâm chua tốt hơn nhiều so với tỏi được đưa qua “máy ép tỏi”.
• Nếu bạn cần ngâm nhanh để món ăn chín nhanh hơn, thì bạn hãy đổ bắp cải với nước xốt đã đun sôi vào. Nhưng bắp cải sẽ không giòn.
• Những chùm hoa giòn sẽ thu được bằng cách đổ chúng với nước xốt lạnh mà không cần chần sơ qua (đun sôi).
• Quá trình xử lý nhiệt kéo dài làm giảm đặc tính chất lượng của sản phẩm.

• Khi chỉ sử dụng các bông hoa để ướp, đừng vứt bỏ rễ chùm ngây: chúng có thể được sử dụng trong các món súp hoặc món hầm rau.
• Ăn súp lơ cho sức khỏe! Nó được khuyến khích cho hầu hết tất cả những người không bị dị ứng với nó. Loại rau này làm giảm nguy cơ phát triển các khối u ung thư, hỗ trợ hệ thống tim mạch, cải thiện khả năng miễn dịch, nó là vô giá để giảm cân, cần thiết trong thời kỳ mang thai cho sự phát triển thích hợp của thai nhi.
• Trong trường hợp bị rối loạn đường tiêu hóa, hãy hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn đồ chua. Trong trường hợp bị cấm, có rất nhiều phương pháp nấu ăn khác, bao gồm cả những phương pháp không sử dụng giấm.

Trong video tiếp theo, hãy xem công thức món súp lơ ngâm chua kiểu Hàn Quốc.