Làm thế nào để nấu dưa cải bắp?

Từ xa xưa, bắp cải đã có mặt trên bàn ăn của người Nga - cả bắp cải sống và dưa bắp cải. Và thứ hai là phổ biến hơn nhiều. Dưa bắp cải không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, có tác dụng chữa bệnh rõ rệt, vì vậy mọi người nên đưa nó vào chế độ ăn uống của mình.

Có ý kiến ​​cho rằng dưa cải bắp là món ăn dân tộc của Nga. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng - sớm hơn nhiều so với người Nga, người dân bản địa của Hàn Quốc, Mông Cổ và Trung Quốc đã bắt đầu lên men loại rau này. Thực tế này đã được lịch sử chứng minh - lần đầu tiên đề cập đến quá trình lên men của sản phẩm này đã được tìm thấy trong các biên niên sử có từ thời kỳ xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc.

Các nhà dinh dưỡng học trên khắp thế giới không hề cảm thấy mệt mỏi khi "hát" một bài ca dao thực sự cho món rau muối chua. Nó bao gồm liều lượng khổng lồ của axit ascorbic - 100 g sản phẩm chứa 15-20 mg vitamin này, đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động của cơ thể con người, tăng cường khả năng miễn dịch, tăng khả năng chống lại virus và cảm lạnh.

Bắp cải trắng có hàm lượng cao và vitamin A, cũng như vitamin B, K và U. Cùng với nhau, chúng có tác dụng có lợi nhất đối với công việc của tất cả các cơ quan quan trọng và hệ thống của con người, bình thường hóa hoạt động thần kinh, tăng cường cơ tim và thành mạch, cải thiện tiêu hóa, có tác dụng chống oxy hóa, tăng thị lực và điều hòa tất cả các quá trình trao đổi chất.

Dưa cải chứa một lượng lớn i-ốt, do đó nó được hiển thị cho tất cả cư dân của các siêu đô thị bị thiếu nguyên tố vi lượng này.

Quá trình lên men của bắp cải xảy ra dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic đặc biệt xâm nhập vào đường tiêu hóa của con người, ngăn chặn hệ vi sinh gây bệnh và xâm nhập đường ruột với các vi khuẩn khác nhau, cải thiện tình trạng của cơ thể và loại bỏ các biểu hiện của bệnh loạn khuẩn.

Dưa cải được khuyến khích đưa vào chế độ ăn hàng ngày đối với bệnh viêm dạ dày, kể cả mãn tính. Ngoài ra, bắp cải được chỉ định cho những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, vì việc sử dụng nó làm giảm đáng kể lượng đường trong máu.

Dưa cải muối rất hữu ích - nó chứa các thành phần không cho phép chuyển hóa carbohydrate thành chất dự trữ chất béo, khiến sản phẩm không thể thiếu đối với những bệnh nhân có nồng độ axit trong dạ dày cao, cũng như đối với tất cả những người đã đặt ra cho mình nhiệm vụ giảm cân.

Với các bệnh lý về gan, các bác sĩ khuyên bạn nên uống nước muối còn sót lại từ bắp cải trong quá trình lên men, kết hợp với nước ép cà chua với lượng bằng nhau. Thức uống này phải uống khá lâu ba lần mỗi ngày nửa ly.

Đặc tính tẩy giun sán và chống ký sinh trùng của nước muối bắp cải đã được chứng minh. Ví dụ, nếu bạn uống một phần ba ly nước muối mỗi ngày nửa giờ trước bữa ăn, bạn có thể nhanh chóng loại bỏ Giardia trong gan.

Bắp cải cũng được chứng minh cho phụ nữ mang thai - nó giúp giảm đáng kể tất cả các biểu hiện khó chịu của nhiễm độc.Nhân tiện, những người đại diện cho phái mạnh cũng nên chú ý đến các loại rau muối - người ta tin rằng những người đàn ông thường xuyên ăn dưa cải không bao giờ gặp vấn đề về khả năng sinh sản.

Y học chính thức đã xác nhận rằng việc sử dụng bắp cải có thể làm giảm mức độ cholesterol xấu, và gần đây, các đặc tính chống khối u của sản phẩm đã được xác định, vì vậy nó được khuyến cáo rộng rãi như một biện pháp phòng ngừa ung thư, cũng như một sản phẩm phụ trợ. nâng cao hiệu quả điều trị căn bệnh này ở giai đoạn đầu. Các nghiên cứu này được thực hiện ở Phần Lan trên loài gặm nhấm - các chuyên gia phát hiện ra rằng những con chuột lang được cho ăn dưa cải bắp đã ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ác tính.

Những dữ liệu này đã được xác nhận bởi các nhà khoa học Đức, họ phát hiện ra rằng nếu bạn ăn bắp cải ít nhất một vài lần một tuần, bạn có thể giảm đáng kể nguy cơ phát triển các quá trình ung thư trong ruột.

Bây giờ bạn đã biết rằng dưa bắp cải cực kỳ lành mạnh và bổ dưỡng, bạn cần phải xem xét các tính năng của việc chuẩn bị nó. Để món ăn thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chọn đúng nguyên liệu.

Không phải loại rau nào cũng thích hợp để ngâm chua. Những bà nội trợ có kinh nghiệm nói rằng Nên sử dụng các giống bắp cải muộn và trung bình muộn. Trong số đó, nổi bật là Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Kolobok, Gift và Belorusskaya.

Tuy nhiên, chắc sẽ không có nhiều người bán hàng trên thị trường mà không chớp mắt sẽ trả lời họ bán loại mỹ phẩm trắng da nào, và việc tìm kiếm những thông tin như vậy ở các cửa hàng là hoàn toàn viển vông. Do đó, tốt hơn là xác định mức độ phù hợp của một ngã ba bằng các tính năng liên quan khác.

Nếu nó bị biến dạng, mềm hoặc lỏng lẻo thì tốt hơn là không nên mua nó, rất có thể bạn đang có bắp cải chưa chín ở phía trước, sẽ không cho vị chua và mùi thơm thích hợp.

Sản phẩm phải tươi, không được thối và nứt. Cuống phải có chiều dài ít nhất là 2 cm, khi cắt phải có màu trắng. Nếu nó có màu hơi nâu, tức là bạn đã có sản phẩm nằm trước mặt và không nên mua.

Dừng lựa chọn của bạn trên một đầu lá xanh. Nếu chúng không có ở đó, thì khả năng cao là bắp cải đã bị đông cứng và các tấm trên cùng chỉ đơn giản là bị cắt ra. Không cần phải mua nĩa quá nhỏ. Mong muốn rằng khối lượng của chúng ít nhất là 1,5 kg, và tốt nhất nên chọn một con nặng 3-4 kg. Trong trường hợp này, chất thải ít hơn nhiều, và ngược lại, sản lượng của sản phẩm cuối cùng lớn hơn.

Người ta muốn phần đầu của bắp cải hơi dẹt ở phía trên - đây là một đặc điểm đặc biệt của một số giống bắp cải muộn. Tuy nhiên, nếu không phải như vậy, thì đây không phải là lý do để từ chối mua - và nếu không có dấu hiệu này, bạn có thể tìm thấy một chiếc nĩa tốt phù hợp cho quá trình lên men.

Thông thường, bắp cải được lên men theo công thức cổ điển, đã được các bà mẹ của chúng ta biết đến, vì nó dựa trên công nghệ GOST từ năm 1965.

Thực tế, nấu món dưa cải bắp không khó nhưng điều quan trọng là bạn phải làm theo đúng công thức vì bỏ qua dù chỉ một bước cũng sẽ phủ nhận mọi nỗ lực của bạn và bạn sẽ không có được thành phẩm giòn ngon.

Trong công thức ban đầu, toàn bộ phần đầu của bắp cải được lên men, nhưng vì điều này không thể thực hiện được trong điều kiện của thành phố, nó nên được cắt nhỏ trước.

Công thức này bao gồm cà rốt, nó cũng phải được gọt vỏ kỹ lưỡng và xay trên máy xay thô thông thường hoặc máy dành cho cà rốt Hàn Quốc.

Rau cắt nhỏ phải được đổ lên một mặt phẳng, nhẵn, rắc muối ăn và chà xát kỹ cho đến khi rau bắt đầu tiết ra nước.

Sau đó, bạn nên bắt đầu chuẩn bị đồ đựng - tối ưu nhất là bạn nên lấy một chiếc bồn tắm hoặc một chiếc hộp tráng men thể tích cho việc này, phần đáy nên được trải toàn bộ lá.

Bắp cải muối nên được chuyển vào thùng có một lớp khoảng 10 - 20 cm và được buộc chặt, sau đó cho thêm một ít bắp cải và ấn xuống một lần nữa. Cứ thế lặp lại các thao tác cho đến khi hoàn thành phôi.

Sau khi bày hết khối rau đã chuẩn bị ra, bạn tiến hành ép rau, dùng gạc hoặc vải bông sạch phủ lên trên, đặt một vòng tròn kim loại và dùng tay ấn xuống. Đối với 3 kg bắp cải trắng, một lọ thủy tinh 3 lít chứa đầy nước sẽ là biện pháp áp chế tối ưu. Nếu tất cả các hành động được thực hiện đúng, sau đó một ngày bạn sẽ có một nước muối.

Bắp cải muối nên được chuyển vào thùng có một lớp khoảng 10 - 20 cm và được buộc chặt, sau đó cho thêm một ít bắp cải và ấn xuống một lần nữa. Vì vậy, hãy lặp lại thao tác cho đến khi

Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ phòng bình thường, bạn không cần phải mang thùng ra bên ngoài hoặc ngược lại, đặt thùng bên cạnh các thiết bị gia nhiệt.

Dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men đã bắt đầu là sự xuất hiện của bọt và bọt - nó chắc chắn phải được loại bỏ.

Sau đó, một trong những giai đoạn quan trọng nhất bắt đầu. Nếu bạn bỏ qua nó, sau đó chỉ cần làm hỏng toàn bộ món ăn. Hàng ngày, cần dùng thanh gỗ mỏng và nhọn đâm vào bắp cải sao cho đến tận đáy - điều này là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn khí có mùi khó chịu. Nếu không, bạn sẽ nhận được một sản phẩm đắng và có mùi hôi.

Khi tất cả các bắp cải đã lắng xuống, bạn nên lấy máy ép ra, loại bỏ các lá phía trên đã bị ngả màu nâu và rửa kỹ hình tròn trước bằng nước nóng và soda, sau đó rửa sạch bằng nước muối. Sau đó, khăn ăn được kéo ra, một lần nữa đặt bắp cải lên và một lần nữa đè lên.

Lần này nó phải có khối lượng ít hơn, áp lực phải sao cho nước muối chảy ra đến mép cốc. Theo quy luật, bắp cải được nấu chín đúng cách có màu vàng hổ phách. Nếu lúc này nước muối không dâng lên thì cần phải tăng cường trấn áp.Món ăn hoàn thành có mùi thơm dễ chịu và vị chua nhẹ. Sản phẩm giòn trên răng và có dư vị dễ chịu.

Một công thức bao gồm bắp cải, cà rốt và muối được coi là kinh điển của thể loại này, nhưng để đa dạng hương vị, bạn có thể thêm một ít hạt thảo mộc - thì là và thì là, cũng như nam việt quất, táo hoặc nguyệt quế - nó tất cả phụ thuộc vào sở thích của riêng bạn.

Dưa cải cũng có thể nấu nhanh hơn nhiều trong lọ thông thường, và bạn có thể thưởng thức bắp cải giòn ngon và dễ chịu vào ngày thứ ba. Tất nhiên, công thức này sẽ không cổ điển, nhưng cách làm này rất dễ dàng, và hương vị của món ăn ngon không thua kém gì so với bắp cải lên men trong thùng.

Bí mật chính ở đây là nước muối được chuẩn bị riêng, nhưng bạn không nên sợ điều này - công thức khá đơn giản và dễ hiểu.

Để có một hũ dưa cải ba lít, chúng ta cần:

• bắp cải trắng - 2-3 kg;
• cà rốt - 2 miếng cỡ vừa;
• Lá nguyệt quế;
• muối, gia vị vừa ăn.

Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại rau. Để làm điều này, chúng được rửa kỹ lưỡng, cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng và những nơi đông lạnh.

Sau đó, bắp cải phải được thái nhỏ. Thông thường nó được cắt thành các dải, nhưng được phép nấu thành các miếng nhỏ hoặc thậm chí cả lá. Sau đó cho cà rốt đã thái nhỏ vào trộn chung với bắp cải.

Rau sơ chế phải được rửa kỹ để nước bắt đầu nổi lên.

Tiếp theo, cần chuẩn bị một cái thùng hoặc một cái chảo sâu lòng, để một lúc cho bắp cải-cà rốt đã sơ chế vào, thao tác này ít tốn công sức. Chính trong thùng này, sau này bắp cải sẽ bị lên men, vì vậy bạn nên thêm gia vị cho vừa ăn.

Trong khi rau ra nước, cần chuẩn bị một cái bình có dung tích lít, đổ đầy nước nguội vào và đổ 2 muỗng canh. thìa muối. Bạn cũng có thể thêm một vài nhúm đường nếu thích, nhưng điều này là không cần thiết.

Muối nhất thiết phải thô, vừa và mịn là không tốt ở đây. Cần khuấy cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó đổ ngay vào bắp cải với dung dịch thu được.

Khi nước ngập hoàn toàn bắp cải và cà rốt, bạn cần lấy một cái nắp có đường kính nhỏ hơn kích thước của thùng, sau đó đậy bằng polyetylen rồi đặt lên trên bắp cải và đặt một cái tải lên trên. . Quá trình lên men bắt đầu vào ngày hôm sau. Lúc này, cần dùng que gỗ nhọn đâm và đẩy bắp cải ra ngoài và lặp lại các thao tác này liên tục trong ngày và cho đến khi kết thúc quá trình lên men. Bắp cải sẽ sẵn sàng để ăn vào ngày thứ ba.

Hãy ghi nhớ rằng Dưới chảo mà bạn đặt bắp cải, bạn cần đặt một cái chậu hoặc thùng chứa rộng rãi khác, vì trong quá trình lên men, bắp cải sẽ bắt đầu tiết thêm nước cốt, nước xốt sẽ trở nên quá nhiều và nó có thể “chạy mất”.

Hóa ra là dưa cải chua khá cay, được làm bằng tiếng Georgia. Để chuẩn bị nó, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• bắp cải - 9-10 kg;
• củ cải đường nhỏ - 3-6 chiếc;
• ớt - 0,3-0,6 kg;
• rau cần tây - 0,5-0,8 kg;
• lavrushka - 10-15 chiếc;
• mùi tây - 100-150 g.

Đĩa bắp cải nên được chia thành 7-8 phần, sau đó cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn và chuyển với những lát củ dền đã được thái nhỏ, rắc rau thơm và hạt tiêu. Khi tất cả các loại rau và gia vị được bày ra, hỗn hợp nên được đổ với nước muối nóng (để chuẩn bị nó, 500-700 g muối được hòa tan trong 10 lít chất lỏng, sau đó phôi được để ở nơi ấm áp cho một vài ngày).

Dưa cải bắp được coi là một trong những món đơn giản nhất, nhưng đồng thời là món bảo quản khá ngon và hợp khẩu vị cho mùa đông, và có rất nhiều lựa chọn để chế biến nó.

Một trong những công thức phổ biến nhất là lên men bắp cải trong lọ thủy tinh. Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị:

• đầu bắp cải từ 2-2,3 kg;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 2 muỗng canh. l muối ăn;
• 1,5 st. l. đường tinh luyện;
• 1,5 lít nước.

Đầu tiên, bạn cần cắt bắp cải thành hai nửa và cắt bỏ phần cuống, sau đó bạn cần thái nhỏ và mỏng nhất có thể.

Sau đó, cần phải rửa sạch cà rốt, tốt nhất là lần thu hoạch cuối cùng - khi đó cà rốt sẽ rất tươi và luôn mọng nước. Rau màu cam được xát trên máy vắt thô hoặc trên máy vắt đặc biệt cho cà rốt Hàn Quốc.

Các loại rau phải được đảo kỹ và "lắc" bằng tay để chúng bắt đầu tiết ra nước.

Ngay sau đó, bạn nên lấy một chiếc lọ 3 lít và đổ hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị vào đó thật mạnh để hỗn hợp rau câu có tối đa và ít không khí trong lọ. Để lấp đầy thùng chứa chặt hơn, bạn nên sử dụng các phương tiện ứng biến, ví dụ như máy nghiền khoai tây.

Riêng, bạn cần chuẩn bị một thau nước muối nóng. Để làm điều này, lấy 1-1,5 lít nước và đổ 1,5 muỗng canh. l. đường và 2 muỗng canh. l. muối, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng để các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Để làm điều này, bạn có thể khuấy chất lỏng bằng thìa, hoặc bạn có thể chỉ cần đóng nắp và lắc mạnh cho đến khi tất cả các thành phần khô đều khuếch tán cuối cùng.

Với phần nước xốt đã chuẩn bị sẵn, cần đổ rau bảy đến mức tối đa và để nơi ấm áp. Sau một ngày, bạn sẽ nhận thấy sự xuất hiện của các bong bóng - chúng sẽ báo hiệu sự bắt đầu của giai đoạn ủ và lên men sản phẩm.

Dưa cải với táo được coi là ngon lạ thường và cực kỳ bổ dưỡng. Lựa chọn này gợi lên những liên tưởng dai dẳng với những câu chuyện dân gian của Nga, trong đó bắp cải được lên men trong một chiếc bồn tắm gần bếp, và thậm chí với những quả táo to. Để có món bắp cải thơm cho mùa đông, bạn cần nấu:

• 20 kg bắp cải trắng;
• 2 kg táo Antonovka hoặc tương tự;
• 1,5-2 kg cà rốt;
• muối với tỷ lệ 60 -70 g cho mỗi 3 kg rau.

Bắp cải được cắt khá mịn, cà rốt được cắt thành dải hoặc chà xát trên một máy vắt đặc biệt. Sau đó, bạn cho tất cả các loại rau củ vào một chiếc hộp khá sâu, rắc muối ăn và nhào đều tay cho đến khi nước cốt bắt đầu sánh lại.Ngay sau khi điều này xảy ra, hỗn hợp phải được đặt trong một thùng gỗ.

Riêng táo nên được chuẩn bị - để làm sạch hạt và cắt thành từng lát mỏng, đổ vào thùng và trộn từ từ để không làm nát hoặc làm hỏng trái cây mềm.

Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, thùng phải được đậy bằng nắp, ép xuống bằng đá hoặc một số tải trọng khác và để ở nhiệt độ phòng. Sau một thời gian ngắn, bạn sẽ thấy bong bóng - đừng lo lắng, điều này là bình thường. Tất cả bọt tạo thành phải được loại bỏ, nếu không sản phẩm sẽ trở nên khó chịu cả về mùi vị. Cũng giống như đối với các công thức nấu ăn nhanh, bắp cải được lên men cho mùa đông nên được dùng thanh gỗ nhọn đâm định kỳ để loại bỏ khí.

Sau 2-4 ngày, bạn có thể tháo máy ép, đóng thùng và chuyển cải thảo ra lô gia, ban công hoặc hầm chứa. Ở đó, nó sẽ ổn định trong một vài tuần, sau đó nó có thể được phục vụ tại bàn.

Dưa cải bắp sử dụng công nghệ Serbia sẽ rất ngon. Công thức ở đây khá dễ dàng, nhanh chóng và cực kỳ tiết kiệm thời gian - không cần phải cắt, vò và chà xát gì cả. Tuy nhiên, bạn sẽ phải đợi lâu hơn một chút để sẵn sàng so với công thức truyền thống, nhưng món ăn hoàn thành chắc chắn rất đáng giá.

Nhân tiện, cuộn bắp cải có thể được chuẩn bị thành các miếng từ bắp cải thu được theo cách này. Ở Serbia, chúng được gọi là samra và được coi là một trong những món ăn quốc gia của đất nước.

Bắp cải được rửa kỹ, làm sạch lá hư và những chỗ cóng, sau đó cẩn thận cắt bỏ phần cuống theo hình chóp. Tốt nhất là sử dụng một con dao dài sắc cho việc này. Nên nhớ rằng không chắc bạn sẽ cắt bỏ được cả cuống nhưng không sao, chỉ cần cắt bỏ phần ngọn là được.

Đầu của bắp cải được đặt trong một bể lớn hoặc một cái bồn có dung tích lớn. Chỗ cắt ra được phủ một lớp muối, theo cách họ làm với tất cả các đầu bắp cải đã nấu chín và để chúng trong một ngày.

Trong thời gian quy định này, muối sẽ hút hết độ ẩm của bắp cải và thay đổi một chút trong cấu trúc của nó.

Ngày hôm sau, chia mỗi cái nĩa thành 2 phần rồi cho vào chậu hoặc chảo, đổ nước lạnh lên trên, dùng tay ấn xuống và để nơi ấm trong vài ngày. Bạn có thể đặt một vài quả táo hoặc một ít nam việt quất ở đó - khi đó bắp cải sẽ chuyển sang vị ngọt một chút.

Sau một thời gian ngắn, quá trình lên men sẽ bắt đầu trong chảo - chất lỏng sẽ bắt đầu lên men, vì vậy sau một vài ngày, đổ dung dịch vào một thùng chứa khác - trong trường hợp này, nước xốt được làm giàu oxy và quá trình lên men nhanh hơn. . Bắp cải một lần nữa được đặt trong nước muối đã đổ và một lần nữa được đặt dưới sự áp bức. Tất cả các thao tác này phải được lặp lại hàng ngày trong 2 tuần. Sau đó, cho bắp cải vào là có thể ăn được.

Đối với những người không có hầm chứa lớn và có sức chứa ở nhà, có thể khuyên một phương án khá lạ để bảo quản dưa cải bắp - tuy nhiên, trong túi, đối với điều này, trước tiên, không khí phải được bơm ra khỏi chúng bằng một thiết bị đặc biệt để bắp cải được bảo quản trong chân không.

Ngoài ra, các bà nội trợ có kinh nghiệm cũng đưa ra một số khuyến nghị khi nấu dưa cải, sẽ giúp bạn có được món rau ngon, bổ và bổ dưỡng.

• Đối với dưa bắp cải, bạn chỉ có thể mang theo đồ đựng bằng gỗ cũng như thủy tinh hoặc đất sét, trong trường hợp đặc biệt, bạn được phép nấu trong hộp nhựa đựng thực phẩm. Nhưng nên bỏ việc sử dụng thùng nhôm hoặc thùng sắt - trong quá trình lên men, kim loại bắt đầu bị oxy hóa và giải phóng các chất có hại vào món ăn thành phẩm, và hương vị của bắp cải có vị kim loại dai dẳng.

• Quá trình lên men là do hoạt động của một loại vi khuẩn axit lactic đặc biệt. Đồng thời, điều rất quan trọng là phải loại trừ hoàn toàn các loại vi khuẩn khác xâm nhập vào thùng chứa - trong trường hợp này, rau có thể không được ngâm chua đúng cách. Để tránh ảnh hưởng này, phòng phải được làm sạch kỹ lưỡng và thông gió trước khi bắt đầu nuôi cấy khởi động.
• Đối với việc chuẩn bị dưa cải bắp, tốt hơn là nên lấy muối ăn thông thường xay thô nhất. Nếu bạn sử dụng bắp cải có i-ốt, thì bắp cải sẽ quá mềm và hoàn toàn không có vị.
• Bạn không nên rửa sạch dĩa hoàn toàn, tốt hơn hết bạn nên hạn chế cắt bỏ phần lá phía trên và loại bỏ những chỗ bị tổn thương.
• Để bảo vệ thùng chứa khỏi những vi khuẩn không cần thiết, tốt hơn hết bạn nên bôi trơn thùng hoặc lọ 3 lít bằng rượu, giấm, dầu hướng dương hoặc mật ong.
• Các dấu hiệu dân gian đảm bảo rằng tốt hơn là nên bắt đầu bất kỳ quá trình lên men nào vào tuần trăng đang phát triển. Các bà nội trợ có kinh nghiệm nhận thấy rằng nếu sản phẩm được nấu theo thứ tự giảm dần, thì nó sẽ trở nên quá “nhão”.

• Đừng cố nghiền bắp cải với muối quá nhiều - nó không nên trở thành như một miếng giẻ, chỉ cần thực hiện 3-4 động tác nghiền là đủ. Nhưng các loại rau củ trong thùng chứa phải càng dày đặc càng tốt.Để làm được điều này, bạn nên sử dụng các sản phẩm phụ trợ, không nên chỉ dựa vào sức của đôi tay.
• Nếu bạn có ý định bảo quản càng nhiều vi chất dinh dưỡng và vitamin càng tốt, thì không nên cắt bắp cải quá mỏng và nhuyễn. Hãy nhớ rằng cắt rau càng lớn thì món ăn thành phẩm càng có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.
• Bắp cải cho mùa đông nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ, tối, nhưng ở nhiệt độ tích cực. Nó hoàn toàn không được để trong lạnh - khi đó nó sẽ trở nên mềm và mất đi độ giòn đặc trưng của nó.
• Trong trường hợp này, đừng quên dùng que chọc thủng bắp cải trong suốt quá trình lên men, đồng thời vớt bọt ra, nếu không bắp cải thành phẩm sẽ bị đắng.
• Hãy nhớ rằng bắp cải đỏ không thích hợp để làm dưa bắp cải tại nhà.

Công thức làm dưa cải bắp Bungari, xem video tiếp theo.