Bắp cải đỏ: lợi và hại, mẹo trồng và sử dụng

Ở nước ta, bắp cải đỏ, không giống như bắp cải trắng, không phổ biến lắm. Điều này là hoàn toàn vô ích, vì nó hữu ích hơn, có mùi vị khác thường và không cần được chăm sóc.

Cải đỏ thuộc họ hoa đỏ. Nhìn bề ngoài, nó tương tự như bạch đầu - “đầu” cũng được ghép từ nhiều lá xếp sát nhau và đứng trên một “chân” - một cuống.

Bắp cải đỏ khác với bắp cải trắng ở màu đỏ tím thanh lịch (đây là điểm đặc biệt của lượng lớn anthocyanin - một sắc tố tự nhiên) và thành phần vitamin phong phú hơn. Ngoài ra, rau màu đỏ có khả năng chống sâu bệnh tốt hơn và chịu được sương giá ban đêm và biến động nhiệt độ tốt hơn.

Ở Nga, loại rau này xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 17, đến từ châu Âu. Ở đó, anh ta, lần lượt, được đưa từ Địa Trung Hải (Hy Lạp, Tunisia, Algeria).

Bắp cải đỏ rất giàu retinol, ngược lại - vitamin A (hàm lượng của nó cao gấp 4 lần so với lượng trong “anh em” bắp cải trắng), cũng như axit ascorbic (nó nhiều gấp 2 lần trong bắp cải đỏ). Loại rau này cũng chứa một lượng vitamin B ấn tượng.

Thành phần của sản phẩm có chứa axit folic cần thiết cho quá trình trao đổi chất và tham gia vào quá trình tạo máu. Khoáng chất bao gồm iốt, sắt, selen và kẽm, kali và natri, cũng như phốt pho và canxi.

Giống như tất cả các đại diện của họ này, loại bắp cải này chứa chất xơ và protein thực vật. Sau đó, đến lượt nó, bao gồm các axit amin quan trọng. Trong số các hoạt chất sinh học của rau sam có phytoncides (có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm) và anthocyanins (làm bền thành mạch, trung hòa các gốc tự do).

Hàm lượng calo trong bắp cải thấp - 26 calo trên 100 g sản phẩm. Hầu hết nó là nước và carbohydrate. 100 g bắp cải đỏ chứa khoảng 90 g nước, 2 g chất xơ, hơn 5 g carbohydrate một chút và khoảng 1,5 g protein. Hàm lượng chất béo là tối thiểu - chỉ 0,15 g.

Do chứa nhiều vitamin, đặc biệt là axit ascorbic và retinol, bắp cải đỏ có tác dụng hữu ích đối với khả năng miễn dịch của con người, kích hoạt cơ chế bảo vệ của cơ thể. Điều này làm cho loại rau có màu tím đỏ trở thành trợ thủ đáng tin cậy trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh, thiếu hụt vitamin và các loại rau xanh theo mùa.

Bắp cải đỏ là một trong số ít thực phẩm có chứa vitamin K và U quý hiếm. Đầu tiên ngăn chặn sự lắng đọng của muối trên thành mạch, và cũng cần thiết cho sự hình thành mô sụn. Đó là lý do tại sao bắp cải đỏ được khuyến khích cho trẻ em trong thời kỳ tăng trưởng của trẻ.Các anthocyanins và phytocins tạo nên rau được coi là những chất hữu hiệu tự nhiên ngăn chặn hoạt động quan trọng của hệ vi sinh gây bệnh trong cơ thể (các loại nấm, vi khuẩn gây bệnh, vi rút).

Anthocyanins cũng có thể cải thiện sự hấp thụ sắt từ các thực phẩm khác, vì vậy bắp cải đỏ rất hữu ích để ăn với thịt bò, củ cải đường và lựu. Vì vậy, bạn có thể tăng hemoglobin và thoát khỏi bệnh thiếu máu bằng những cách đơn giản và ngon miệng.

Giàu chất xơ nhưng không chứa tinh bột và đường, bắp cải lá đỏ rất thích hợp cho cả những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nó chứa một lượng lớn chất xơ và không chứa chất béo, do đó nó được khuyến khích cho những người thừa cân và tất cả những người phấn đấu cho một thân hình mảnh mai.

Nước ép bắp cải đỏ được coi là một loại thuốc dự phòng chống lại bệnh ung thư, cũng như một phương thuốc giúp tăng cường các mao mạch yếu. Nước ép cũng có thể được sử dụng như một loại nước súc miệng để chữa chảy máu và bệnh nướu răng. Ngoài ra, nó làm sạch máu, loại bỏ đờm, do đó nó được sử dụng trong các liệu pháp phức tạp của bệnh lao, trong điều trị ho ướt.

Bắp cải đỏ rất hữu ích cho phụ nữ mang thai trong trường hợp không có chống chỉ định. Hàm lượng axit folic cao trong đó có tác dụng hỗ trợ quá trình hình thành thai nhi, cùng một lượng lớn vitamin giúp bồi bổ cơ thể cho bà mẹ tương lai.Cuối cùng, tác dụng nhuận tràng nhẹ mà việc sử dụng bắp cải mang lại cho phép bạn đối phó với chứng táo bón, vốn rất đặc trưng của phụ nữ ở “vị trí thú vị”.

Đối với các vết bầm tím và trầy xước, cũng như vết bầm tím và vết sưng sau khi tiêm, lá bắp cải tươi có thể được đắp lên chúng. Để làm điều này, bạn hãy lấy một tờ giấy mới, dùng kim lăn hoặc cắt một chút và dán vào chỗ đau, cố định trong vài giờ hoặc qua đêm.

Trước hết, nên từ bỏ việc sử dụng bắp cải đỏ làm thực phẩm trong trường hợp cá nhân không dung nạp với sản phẩm. Không thể chấp nhận được việc sử dụng bắp cải đỏ và nước ép từ nó để điều trị co thắt đường mật, loét, viêm dạ dày và các bệnh khác của hệ tiêu hóa.

Đối với phụ nữ đang cho con bú, loại rau này cũng không nên dùng trong chế độ ăn uống, vì nó có thể gây đau bụng ở trẻ. Vì lý do tương tự, bắp cải đỏ (và cũng do hàm lượng sắc tố cao) không nên được đưa vào chế độ ăn của trẻ dưới một tuổi.

Tác hại đối với sức khỏe khi ăn rau chùm ngây cũng có thể do hàm lượng sắt, magiê và canxi cao. Một số người bị đầy hơi và cảm giác chướng bụng do ăn bắp cải. Nó không được khuyến khích cho những người bị viêm tụy.

Bắp cải đỏ có nhiều loại, và cũng có thể có nguồn gốc lai tạp. Các loại rau khác nhau có thể có những thay đổi nhỏ về hương vị và kết cấu.

Trong số những điều nổi tiếng nhất là:

• "Anthracite". Nó thuộc giống giữa mùa, đặc điểm nổi bật là có một lớp sáp nhỏ phủ lên lá có màu tím. Đầu bắp cải dày đặc, kích thước vừa phải, trọng lượng thường không quá 2,5 kg.

• "Tiên phong". Một giống giữa mùa khác. Những chiếc lá xanh xanh cũng được bao phủ bởi lớp sáp. "Đầu" dày đặc, nặng từ 2-2,5 kg.

• "Autoro". Quả lai giữa mùa có màu tím nhạt. Ưu điểm của giống là khả năng chống nứt đầu. "Đầu" nhỏ - lên đến 1,5 kg, dày đặc.

• "Gako". Giống chín muộn có khả năng chống sương giá, nứt nẻ và thích hợp để bảo quản. Nó có một dư vị đắng, tự biến mất trong quá trình bảo quản. Những chiếc lá màu tím có dạng nở tròn, như thể dẹt, đầu của bắp cải. Chúng khá nặng - khoảng 3 kg.

• "Ồn ào". Lai anthocyanin chín sớm. Những chiếc lá nhỏ, nhưng đồng thời tạo thành những chùm lớn, nặng tới 3kg, đầu bắp cải. Thích hợp cho cả việc sử dụng tươi và chuẩn bị cho mùa đông.

• "Drumond". Chín sớm màu đỏ tím với kết cấu đặc. Đầu có kích thước trung bình - trọng lượng của chúng là 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Sự đa dạng là giữa vụ. Nó có lá màu tím đỏ mọng nước và không có vị đắng. Một cái đầu của bắp cải, nói đúng hơn, giống như một cái nón, trọng lượng của nó không quá 2,5 kg. Lá bắp cải rất mềm, cả gân lá không có xơ thô. Điều này làm cho rau ngon khi ăn tươi, nhưng không thể bảo quản được.

• "Giới thiệu". Bắp cải chín sớm, điểm khác biệt của nó là cấu trúc lỏng lẻo - những chiếc lá màu tím được thu gom lỏng lẻo, "đầu" giống như một bông hoa đang hé mở.

• "Sao Hoả". Giống chín muộn, đầu bắp cải tròn màu tím sẫm nặng tới 1,5kg. Vị của rau rất cay, hơi the the.Nếu bạn cắt một phần đầu của bắp cải, thì vết cắt sẽ có màu sẫm hơn đáng kể so với màu của lá. Lớp được đặc trưng bởi năng suất, ổn định chống nứt.

• "Chiến thắng". Giống giữa vụ với lá màu tím đậm và sắc thái nhạt hơn trên vết cắt. Tạo thành một đầu tròn, hơi dẹt. Các lá được bao phủ bởi một lớp phủ màu bạc, gợn sóng ở mép. Đầu bắp cải có cấu tạo mật độ trung bình, khối lượng 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Theo các nhà vườn, đây là một trong những giống cải đỏ ngon nhất. Nó là tươi ngon và cũng giữ tốt. Đề cập đến các giống giữa vụ, được đặc trưng bởi năng suất cao. Các lá có màu tím tươi, màu tía, tạo thành một đầu nhỏ nhưng dày đặc của bắp cải (trọng lượng 1,8-2 kg).

Trồng bắp cải, bao gồm cả việc xây dựng nhà kính, nên ở những nơi đầy đủ ánh sáng. Nếu không, cây con bị rút ra mạnh, trong tương lai sẽ trở thành vật cản cho sự hình thành đầu của bắp cải.

Bắp cải phát triển tốt trên đất thịt tơi xốp và hơi chua trung tính. Ba đến bốn năm một lần nên thay đổi vị trí trồng bắp cải, nếu không sẽ bị nấm bệnh. Ở một nơi, bạn có thể xen kẽ các luống với bắp cải, các loại đậu, cà rốt, dưa chuột hoặc một ruộng khoai tây vào các năm khác nhau.

Bạn có thể trồng bắp cải bằng phương pháp gieo hạt hoặc gieo hạt đầu tiên, sau đó được chuyển ra đất trống. Trong trường hợp đầu tiên, trước tiên bạn nên nhúng hạt vào nước nóng (khoảng 50 độ) trong nửa giờ, sau đó đặt chúng vào nước lạnh trong vài phút. Sau đó, nên cho hạt vào dung dịch nitrophoska trong 12 giờ để kích thích sự phát triển của chúng. Hạt chiết xuất từ ​​dung dịch được rửa sạch dưới vòi nước và để trong tủ lạnh trong một ngày.

Hạt giống được chuẩn bị theo cách này đã sẵn sàng để gieo.Nên đào các lỗ ở khu vực đã đào trước đó, khoảng cách giữa các lỗ là 50 cm, mỗi hốc thả 3-4 hạt (không sâu quá 5 cm) và phủ than bùn hoặc mùn.

Tương tự, hạt giống được chuẩn bị cho cây con, tuy nhiên, chúng được gieo trong đất bao gồm cùng một lượng đất mùn và than bùn. Đất được đổ vào hộp gỗ đã chuẩn bị trước, san phẳng và làm rãnh sâu 3 cm, khoảng cách giữa các hốc không quá 5-7 cm.

Cho đến khi cây con nảy mầm, cần duy trì nhiệt độ ít nhất là 16 độ và thường xuyên làm ẩm đất. Khi chồi đầu tiên xuất hiện, nhiệt độ giảm xuống 8 độ, và sau đó (khi mầm xuất hiện), tiếp tục canh tác ở 15-17 độ. Trong giai đoạn này, chỉ nên tưới nước cho bắp cải khi cần thiết.

Tiến hành trồng cây con trên bãi đất trống khi cây xuất hiện 5-6 lá, nhưng không muộn hơn tháng 5 đến đầu tháng 6.

Bạn có thể trồng bắp cải đỏ tốt nếu nó thường xuyên được tưới nhiều nước. Tuy nhiên, độ ẩm dư thừa cũng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái của rau - nó sẽ bắt đầu thối rữa. Nên tưới nước cho bắp cải gần gốc hơn, tránh để ẩm trên lá và đầu. Việc dùng vòi để tưới cây sẽ tiện lợi hơn.

Như đã đề cập, loại rau này ưa đất tơi xốp nên sau 7-10 ngày sau khi nảy mầm cần tiến hành vun đất. Trong tương lai, bạn nên xới đất xung quanh bắp cải sau mỗi 2-3 tuần.

Để có một vụ mùa bội thu, cần phải bón thúc thường xuyên. Nó có thể là một loại phân bón lỏng gốc hữu cơ hoặc một thành phần khoáng chất phức hợp lỏng. Trong thời gian đề mục, nên sử dụng nitrophoska.

Thu hoạch được thực hiện khi nó chín. Giống chín sớm bắt đầu cho thu hoạch từ giữa cuối tháng 8. Chúng không dùng để bảo quản và được tiêu thụ tươi. Giống muộn được thu hoạch vào cuối tháng 9 đến giữa tháng 10. Cắt đầu vào ngày khô ráo, thoáng mát. Dùng dao cắt đầu bắp cải, chừa phần cuống khoảng 2 cm và vài tấm bìa. Trước khi gửi rau xuống hầm, chúng cần được làm khô, kiểm tra xem có bị sâu bệnh hay nấm mốc hay không.

Bắp cải đỏ cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +1 và độ ẩm không khí không quá 95%. Một căn hầm với sàn gỗ sẽ là lựa chọn tốt nhất. Bắp cải nên được bày thành hàng với phần gốc cao lên. Ở dạng này, nó có thể giữ được hình dáng, mùi vị và lợi ích của nó trong thời gian lên đến 6-8 tháng. Bạn có thể bảo quản hương vị và lợi ích của rau bằng cách ngâm hoặc ngâm và cho vào lọ đã khử trùng. Một món ăn như vậy nên được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Lợi ích lớn nhất sẽ mang lại khi sử dụng bắp cải tươi. Từ đó, bạn có thể nấu các món salad nhẹ và thịnh soạn, chúng sẽ trở thành một món ăn phụ cho thịt hoặc cá, và cũng có thể hoạt động như một món ăn nhẹ độc lập.

Thành phần:

• 300 gr bắp cải đỏ;
• 2 củ cải cỡ vừa;
• 150-200 g cải bó xôi;
• một mớ rau mùi tây, ngò rí, hành lá.

Băm nhuyễn bắp cải và rau bina, cắt củ cải thành những khoanh tròn mỏng, phần lá xanh cắt nhỏ. Bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu và nêm vào món salad với dầu ô liu hoặc dầu thực vật (khoảng 2-3 muỗng canh). Bạn có thể thêm một thìa nước cốt chanh vào băng.Bạn có thể thêm gia vị cho món ăn bằng cách thêm 1/3 thìa cà phê vỏ chanh, một nhánh tỏi vào máy ép, và rắc hạt thông lên món salad.

Một món salad tươi sáng và ngon miệng có thể được làm từ bắp cải đỏ và bơ, chúng thể hiện sự kết hợp hài hòa. Sự tươi sáng của hương vị, sự hấp dẫn cung cấp bưởi, cũng có mặt trong món salad. Thành phần:

• 200 g bắp cải đỏ;
• 1 quả bơ chín cỡ vừa
• 1 quả bưởi;
• 2 nhánh tỏi;
• lá xà lách nào;
• 50-100 g các loại hạt hoặc hạt vừng;
• để mặc quần áo - 2 thìa dầu ô liu và 1 thìa nước cốt chanh.

Bắp cải nên thái nhỏ. Bạn có thể dùng tay nhào các miếng một chút nếu thấy chúng quá cứng. Bạn nên dùng tay xé lá rau diếp hoặc cũng có thể cắt thành “lát”. Bơ đem gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông. Bóc vỏ bưởi, chia thành từng lát và tách khỏi lớp màng trong suốt, sau đó cắt nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu, cho tỏi đã phi qua máy ép, nêm dầu và nước cốt chanh. Rắc các loại hạt hoặc vừng trước khi dùng. Hạt thông hoặc đậu phộng rang rất hợp với món ăn này.

Thành phần:

• một đầu bắp cải cỡ vừa;
• 200 ml giấm táo;
• nửa ly đường cát;
• một thìa muối;
• 400 ml nước.

Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bắp cải) để có nước xốt. Bắp cải xắt nhỏ, chấm muối tiêu chanh, cũng có thể cho cả tép và rau quế. Để rau củ trong 5 phút, sau đó đổ nước xốt lên trên.

Hợp chất:

• 1-2 lít nước luộc gà hoặc thịt;
• 500 g bắp cải;
• 1 củ hành tây;
• 3-4 củ khoai tây;
• 1-2 củ cà rốt;
• rau xanh;
• gia vị, muối - để nếm.

Nước dùng đã hoàn thành nên đun sôi và cho bắp cải cắt nhỏ vào. Nấu trong 15 phút, sau đó cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào. Trong khi rau đang nấu, chuẩn bị rang. Để làm điều này, hành tây cắt nhỏ và cà rốt nạo nên được xào trong dầu thực vật. Trước khi khoai tây chín 5 phút, cho khoai tây đã rang vào nồi canh, thêm rau xanh thái nhỏ (ngò tây, thì là, ngò), đun sôi khoảng 5-7 phút.

Thành phần:

• đầu của bắp cải hoa cà;
• 2-3 tép tỏi;
• một mớ rau mùi;
• 1 quả táo;
• 1 củ hành tây;
• một muỗng canh giấm táo;
• 100 ml nước.

Để chế biến món ăn này cần phải có chảo thành dày. Phần đáy của nó nên được bôi mỡ bằng dầu thực vật, đặt chảo lên lửa và phi thơm hành tỏi băm nhỏ cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đặt một thanh mỏng đã được cắt lát hoặc táo bào mỏng và chiên trong vòng chưa đầy một phút. Bước tiếp theo bạn cho bắp cải đã cắt nhỏ vào. Bây giờ bạn cần pha nước và giấm và đổ bắp cải với chất lỏng, muối, hạt tiêu, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa dưới nắp trong khoảng 30 - 40 phút. 3-5 phút trước khi sẵn sàng, thêm rau xanh cắt nhỏ.

Một số lượng đáng kể các công thức nấu ăn được dành cho việc chuẩn bị cho mùa đông từ bắp cải đỏ.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải đỏ;
• 30 g đường cát;
• 30 g muối;
• 4-5 lá nguyệt quế;
• 8 - 10 hạt đinh hương;
• 7-10 hạt tiêu;
• 5 nhánh tỏi;
• 400 ml nước;
• 4 muỗng canh giấm táo.

Bắp cải cắt nhỏ và xay với muối, sau đó để 10-15 phút để rau bắt đầu ra nước. Trong lọ thủy tinh có thể tích phù hợp, nên phân hủy thành một tép tỏi (thái nhỏ), 2-3 hạt tiêu và đinh hương, lá nguyệt quế. Tiếp theo, cho bắp cải đã cắt nhỏ vào lọ, sau đó đổ 1 thìa canh giấm táo.

Chuẩn bị xi-rô từ 400 ml nước và đường, đun sôi. Đổ chất lỏng nóng vào lọ bắp cải.

Sau đó, các hộp đựng phải được khử trùng - lót một miếng giẻ xuống đáy chảo và đặt một cái lọ lên đó. Đổ nước vào chảo sao cho ngập 1/3 hũ rồi vặn nhỏ lửa. Cho nước vào nồi đun sôi thêm 15 phút.

Cẩn thận lấy các lọ ra khỏi chảo, vặn chặt nắp và lật ngược, cách nhiệt. Sau một ngày, có thể cho vào hầm hoặc tủ lạnh.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy thông tin về cây giống, cách trồng, chăm sóc và sâu bệnh của bắp cải đỏ.