Dưa cải: lợi và hại đối với cơ thể

Bắp cải trắng là một loại cây nông nghiệp khá phổ biến, mọc ở hầu khắp lãnh thổ nước ta. Theo truyền thống, dưa cải bắp ở Nga từ lâu đã được yêu thích và tôn sùng. Mỗi năm vào mùa thu, các bà nội trợ chuẩn bị sản phẩm này cho tương lai cho mùa đông như một nguồn cung cấp vitamin quý giá và một món mặn dễ chịu được phục vụ trên bàn ăn vào các ngày trong tuần hoặc ngày lễ.

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho dưa cải bắp. Để tạo cho nó một hương vị đặc biệt, tiêu đen, cải ngựa, lá nguyệt quế, nam việt quất, cà rốt, táo, thìa là, nho khô, củ cải đường, ớt chuông ngọt được thêm vào trong quá trình lên men. Dưa cải ngon vào bất cứ thời điểm nào trong năm, có loại chua chua, se se, kết hợp với các món thịt, và cũng được thêm vào một số loại gỏi rau, ngoài ra, món canh chua cải chua được chế biến từ loại dưa cải này.

Ngày nay, cải chua trắng đã bắt đầu được sản xuất ở quy mô công nghiệp, nhờ đó nó có thể được mua tự do ở hầu hết các cửa hàng bán lẻ quanh năm. Giá thành của sản phẩm này tuy nhỏ nhưng lợi ích của nó mang lại rất đáng kể cho cơ thể con người.

Lần đầu tiên, một người bắt đầu sử dụng dưa cải bắp ở thời thơ ấu, với liều lượng nhỏ. Lần đầu tiên làm quen với món ăn này cho đứa trẻ được thực hiện không sớm hơn hai hoặc ba năm. Và chỉ sau khi cha mẹ được thuyết phục rằng không có dị ứng hoặc các phản ứng không mong muốn khác với sản phẩm này, thì mới có thể dần dần đưa bắp cải vào chế độ ăn bình thường. Đến năm tuổi, đường tiêu hóa của trẻ được coi là đã hình thành hoàn chỉnh và sẵn sàng tiếp nhận dưa bắp cải với số lượng lên đến 100 gram cho mỗi lần sử dụng.

Trong quá trình chuẩn bị dưa bắp cải, quá trình sinh hóa khá phức tạp được gọi là quá trình lên men diễn ra. Bản chất của quá trình lên men là sự hình thành axit lactic, đây là một phương thuốc tự nhiên có thể ức chế sự phát triển của hệ vi khuẩn, nhờ đó thành phẩm thu được có khả năng bảo quản được lâu.

Các nhà dinh dưỡng tin rằng dưa bắp cải tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bắp cải muối. Thực tế là trong quá trình ướp muối, các ion natri là một chất bảo quản, tuy nhiên, muối với số lượng lớn sẽ có hại cho cơ thể chúng ta, trong khi axit lactic là một thành phần có giá trị và hữu ích.

Từ lâu, người ta đã biết và đã chứng minh một cách khoa học rằng ăn quá nhiều muối dẫn đến vi phạm sự cân bằng nước-muối trong cơ thể, và ngoài ra, nó còn làm suy giảm đáng kể chức năng của tim và mạch máu. Người ta nhận thấy rằng với một lượng muối dư thừa, cơ thể sẽ nhận được một tải trọng gia tăng lên thận và gan. Vì vậy, những người quan tâm đến sức khỏe của họ thích dưa cải, không muối.

Thành phẩm sau khi kết thúc quá trình lên men vẫn giữ được tất cả các hoạt chất sinh học có giá trị, cũng như các vitamin và khoáng chất. Điều này xảy ra vì lý do chế biến dưa cải không cần xử lý nhiệt nguyên liệu. Quá trình lên men lactic được thực hiện một cách tự nhiên dưới tác dụng của lactobacilli. Thông thường, các giống ngon ngọt màu trắng được sử dụng để thu hoạch bắp cải. Trong một sản phẩm như vậy, được chế biến bằng phương pháp lên men, khi tính trên 100 gam, chứa các thành phần sau:

• thành phần protein - 1,7 g;
• chất béo - 0,2 g;
• thành phần carbohydrate - 2,9 g;
• axit hữu cơ - 1,2 g;
• hợp chất tinh bột - 0,2 g;
• saccarit - 2,9 g;
• sợi thực vật - 2,1 g;
• nước - 90 g;
• vitamin B1 (thiamine) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (axit ascorbic) - 32 mg;
• vitamin E (tocopherol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kali - 305 mg;
• canxi - 47 mg;
• magiê - 17 mg;
• natri - 935 mg;
• phốt pho - 32 mg;
• sắt - 0,7 mg.

Như chúng ta có thể thấy, xét theo thành phần hóa học của dưa bắp cải, sản phẩm bão hòa nhất với axit ascorbic, cũng như các ion kali và natri. Tỷ lệ axit ascorbic chiếm hơn 33% tổng lượng của tất cả các thành phần, nhưng tỷ lệ natri gần như gấp đôi - 71,6%. Các ion natri là một thành phần không thể thiếu trong cơ thể con người, cần thiết cho sự cân bằng bình thường của nước và muối, cũng như cho việc truyền các xung thần kinh của hệ thần kinh trung ương.

Nhờ có natri, các cơ của chúng ta có thể co lại và tim thực hiện công việc cung cấp máu có oxy cho các cơ quan và mô.

Mặc dù có thành phần phong phú nhưng dưa bắp cải có hàm lượng calo rất thấp. Với việc sử dụng 100 gram sản phẩm này, chỉ có 24 kilocalories đi vào cơ thể chúng ta. Hàm lượng calo của bắp cải có thể cao hơn một chút nếu nó chứa các thành phần bổ sung. Tuy nhiên, tỷ trọng của chúng trong tổng sản phẩm không lớn nên hàm lượng calo tăng nhẹ. Trung bình, con số này có thể nhỏ hơn 3-5 kilocalories bổ sung.

Các nhà dinh dưỡng từ lâu đã chú ý đến dưa cải bắp. Khi sử dụng, quá trình tiêu hóa các chất xơ thực vật trong đường tiêu hóa diễn ra khá lâu nên lúc này bạn sẽ có cảm giác no, thèm ăn trong tầm kiểm soát.

Dưa cải không chỉ là một món ăn khoái khẩu của tất cả mọi người, mà còn là một công cụ thực sự để chữa bệnh cho cơ thể con người. Ngay cả một muỗng canh sản phẩm này cũng có thể cung cấp cho chúng ta một lượng vitamin B hàng ngày và nếu bạn ăn đến 150 gam sản phẩm này, bạn có thể chắc chắn rằng mình đã nhận được đầy đủ lượng axit ascorbic hàng ngày.

Đừng quên rằng axit lactic có lợi cho sức khỏe, được giải phóng trong quá trình lên men - thành phần này có thể ngăn chặn sự tăng trưởng và phát triển của hệ vi sinh gây bệnh trong đường ruột, đồng thời tiêu diệt giun sán. Ngoài ra, vi khuẩn axit lactic ổn định quá trình tiêu hóa thức ăn và góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất tổng thể. Không có gì ngạc nhiên khi nước muối bắp cải được gọi là một chế phẩm sinh học tự nhiên.

Dưới đây là danh sách các đặc tính chữa bệnh mà dưa cải bắp có:

• Ổn định dạ dày và đường ruột - Thường xuyên tiêu thụ dưa cải bắp trong thực phẩm giúp ngăn ngừa sự phát triển của viêm dạ dày và các quá trình viêm loét màng nhầy của đường tiêu hóa. Nước ép bắp cải ngăn chặn sự sinh sản của vi khuẩn Helicobacter pylori trong bệnh viêm dạ dày. Dưa cải bắp bình thường hóa độ axit của dịch tiêu hóa và giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể khi bị táo bón. Với vết loét dạ dày, dựa trên nền tảng của việc sử dụng bắp cải chua, sự tái tạo được cải thiện và quá trình liền sẹo của vết loét được đẩy nhanh hơn. Các chất xơ thực vật tạo nên bắp cải làm tăng nhu động ruột và góp phần giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn. Nhờ có axit lactic, thức ăn không bị lên men trong dạ dày và ruột mà được xử lý và đào thải kịp thời ra khỏi cơ thể theo đường tự nhiên.

• Tăng cường hệ thống mạch máu và cơ tim - Vai trò tích cực của dưa bắp cải là ở dạng chua của nó, nó có thể làm sạch các thành mạch máu khỏi cặn cholesterol, làm tan chúng.Uống thường xuyên sản phẩm này giúp ngăn ngừa sự phát triển của các thay đổi mạch máu xơ vữa, và cũng ngăn ngừa đau tim, đột quỵ và rối loạn nhịp tim, điều này đặc biệt quan trọng đối với nam giới vì ở độ tuổi 45-50, họ có nhiều nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và tăng huyết áp.

• Sử dụng trong bệnh tiểu đường loại 2. Dưới sự giám sát chặt chẽ của bác sĩ, bệnh nhân tiểu đường được chứng minh là bao gồm dưa cải bắp trong chế độ ăn uống của họ để giảm lượng đường huyết và cholesterol. Ngoài ra, chất xơ có nguồn gốc thực vật giúp cải thiện tiêu hóa, do đó góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa tăng cân. Thực tế không có carbohydrate trong bắp cải và nó có hàm lượng calo thấp, điều quan trọng trong bệnh nội tiết này. Bằng cách bổ sung loại rau này vào thực đơn của bạn, những người mắc bệnh tiểu đường sẽ bình thường hóa sự thèm ăn và tạo cảm giác no mà không bị dư thừa kilocalories đưa vào cơ thể.
• Ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình khối u - Nước ép dưa cải bắp có thể ngăn chặn sự phân chia của các tế bào không điển hình gây ung thư. Theo nghiên cứu, ăn bắp cải, bao gồm cả dưa cải bắp, có thể làm chậm quá trình và trong một số trường hợp có thể gây thoái triển các khối u ung thư. Sản phẩm có hiệu quả như nhau trong việc định vị các tế bào không điển hình ở bất kỳ cơ quan nào - ruột, phổi hoặc tuyến vú. Các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm này tự thể hiện khi sử dụng nó thường xuyên.
• Cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa - do hàm lượng calo thấp, cũng như hàm lượng chất béo và carbohydrate gần như bằng không, dưa cải bắp được công nhận là một sản phẩm ăn kiêng có thể được sử dụng như một phần của chế độ ăn kiêng nhằm mục đích làm sạch cơ thể và chống thừa cân. Hàm lượng vitamin C tăng lên làm cho sản phẩm này trở thành một chất chống oxy hóa khá mạnh, do đó lượng muối và chất lỏng dư thừa được loại bỏ khỏi cơ thể, dẫn đến giảm sưng và giảm trọng lượng tổng thể. Ngoài ra, nước ép bắp cải thúc đẩy sự phân hủy chất béo và ngăn chặn sự tích tụ của chúng trong mô mỡ dưới da. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên sử dụng bắp cải như một món ăn độc lập và bao gồm nó trong các món salad ăn kiêng.

• Ổn định quá trình trao đổi chất và trao đổi chất - nước ép rau bắp cải làm tăng tốc độ trao đổi chất bằng cách tăng sản xuất các enzym tiêu hóa. Nhờ khả năng này, sản phẩm lên men cho phép bạn kiểm soát sự thèm ăn và ngăn chặn tình trạng ăn quá nhiều. Trong bối cảnh dùng bắp cải chua, toàn bộ quá trình trao đổi chất phức tạp trong cơ thể được cải thiện. Vì vậy, ví dụ, với bệnh gút liên quan đến rối loạn chuyển hóa, bắp cải làm giảm bớt tình trạng chung bằng cách loại bỏ muối axit uric ra khỏi cơ thể. Kết quả là, cơn đau giảm xuống, tăng khả năng vận động của khớp, cải thiện sắc thái cơ thể và sức khỏe tổng thể. Nếu bạn uống nước dưa bắp cải trong trường hợp ngộ độc rượu, tình trạng chung sẽ hồi phục khá nhanh, vì sản phẩm có thể loại bỏ độc tố theo cách tự nhiên trong vài giờ, đồng thời làm sạch và chữa lành cơ thể.
• Duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh - Dưa cải rất giàu vitamin B, cũng như các thành phần khoáng chất của natri và kali. Tất cả những chất này đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương và chịu trách nhiệm truyền các xung thần kinh trong chuỗi trung gian kết nối các sợi cơ và hệ thần kinh trung ương. Nước ép bắp cải giúp bồi bổ cơ thể, tăng khả năng chống lại stress, đồng thời kích thích hoạt động của não bộ, thể hiện ở việc ổn định trạng thái tâm lý - tình cảm, cải thiện trí nhớ, tăng tốc độ xử lý thông tin mà não tiếp nhận.

• Kích thích hệ thống miễn dịch của cơ thể - Hàm lượng cao của axit ascorbic trong dưa cải bắp làm cho sản phẩm này trở thành một chất kích hoạt miễn dịch mạnh mẽ. Vào thời cổ đại, khi vitamin tổng hợp chưa được phát minh, các thủy thủ và chiến binh đi du lịch xa chắc chắn sẽ mang theo những thùng dưa cải bắp bên mình. Loại rau này không chỉ cải thiện khả năng chống lại bệnh tật mà còn bảo vệ họ khỏi bệnh còi. Ngày nay, nước ép dưa bắp cải giúp hỗ trợ hiệu quả trong việc điều trị cảm lạnh và cúm, cải thiện việc thải đờm trong các quá trình viêm phế quản phổi, góp phần làm giảm nhanh nhiệt độ cơ thể khi tăng thân nhiệt, và cũng là một nguồn sinh lực mạnh mẽ.

• Ứng dụng trong thẩm mỹ - Khả năng chống oxy hóa của dưa bắp cải có khả năng làm trẻ hóa các tế bào và kéo dài hiệu suất của chúng. Trong bối cảnh sử dụng sản phẩm này, làn da được cải thiện, bọng mắt biến mất, các nếp nhăn bắt chước được làm mịn. Nhờ bắp cải, tình trạng của lớp biểu bì được cải thiện - làn da trông săn chắc và khỏe mạnh.Răng và tóc dưới tác động của nước ép bắp cải trở nên chống lại sự giòn và rụng. Thường sản phẩm được sử dụng dưới dạng mặt nạ và thoa để điều trị gàu, rụng tóc và bệnh nha chu. Vitamin E, một phần của bắp cải, làm cho da đàn hồi hơn, loại bỏ tình trạng khô và bong tróc. Thông thường, nước ép bắp cải được sử dụng để chống cellulite.

Cần đặc biệt chú ý đến lợi ích sức khỏe của dưa cải đối với nam giới. Từ xa xưa, loại rau này đã được coi là có khả năng tăng cường khả năng sinh sản của nam giới. Sử dụng sản phẩm thường xuyên giúp cải thiện lượng máu cung cấp cho cơ quan sinh dục nam và kích thích tuyến tiền liệt sản xuất nội tiết tố. Có dữ liệu chính thức xác nhận sự cải thiện của các thông số tinh trùng ở những người đàn ông có dưa cải bắp trong chế độ ăn uống của họ liên tục. Số lượng sinh lý trong cấu trúc và khả năng di chuyển của tinh trùng tăng lên đáng kể khi sử dụng sản phẩm này, điều này đặc biệt quan trọng khi có kế hoạch mang thai trong gia đình.

Ngoài việc cải thiện khả năng sinh sản, dưa cải bắp cải thiện tình trạng tổng thể của bệnh viêm tuyến tiền liệt. Bắp cải có tác dụng kích thích tiểu tiện, vốn thường khó trong tình trạng này, ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây viêm làm ứ đọng nước tiểu trong bàng quang và giảm cơn đau không hiếm gặp khi bị viêm tuyến tiền liệt. Trong y học dân gian, lá bắp cải hấp chín được khuyên đắp vào vùng bẹn để giảm đau và cải thiện lưu lượng nước tiểu. Phương pháp trị liệu này đã được sử dụng bởi các thầy lang Hy Lạp cổ đại, mặc dù ngày nay nó được sử dụng khá hiếm.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào mà chúng ta ăn để duy trì sức khỏe, dưa cải bắp, ngoài các đặc tính tích cực, còn có một số chống chỉ định. Theo quy luật, cơ thể của chúng ta đã thích nghi với loại rau này từ khi còn nhỏ, vì vậy các tác dụng phụ đối với nền tảng của việc sử dụng nó là khá hiếm, mặc dù trong một số trường hợp, sản phẩm này có thể gây hại cho cơ thể:

• quá trình mãn tính của loét dạ dày và / hoặc loét tá tràng trong giai đoạn trầm trọng hoặc ác tính (thoái hóa thành ung thư ung thư);
• tăng huyết áp với các cuộc khủng hoảng thường xuyên;
• viêm tụy mãn tính ở giai đoạn cấp tính;
• tăng độ axit của dịch dạ dày với đồng thời trào ngược và đầy hơi;
• tiêu chảy cấp tính hoặc bệnh đường ruột truyền nhiễm;
• viêm túi mật trong giai đoạn cấp tính;
• viêm dạ dày trong đợt cấp;
• suy gan hoặc suy thận cấp tính.

Các chuyên gia y tế có thẩm quyền tin rằng dưa bắp cải rất hữu ích nếu được sử dụng điều độ. Vì vậy, mỗi ngày để duy trì sức khỏe, bạn có thể sử dụng 150-200 gam sản phẩm này mà không sợ gây hại cho sức khỏe.

Thông thường, bắp cải được nêm với dầu thực vật để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của nó. Hàm lượng calo của một món ăn như vậy tăng lên 50 kilocalories trên 100 gam sản phẩm. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng coi dưa bắp cải là một sản phẩm có hàm lượng calo tiêu cực - điều này là do cơ thể trong quá trình tiêu hóa loại rau này tiêu tốn nhiều kilocalories hơn so với món ăn này. Vì vậy, chế độ ăn kiêng sử dụng dưa cải trắng được coi là một trong những cách giảm cân hiệu quả.

Cho đến nay, ý kiến ​​của các bác sĩ sản phụ khoa có kinh nghiệm quan sát phụ nữ trong thời kỳ mang thai là khác nhau về khả năng khuyên dùng dưa cải bắp. Một số bác sĩ tin rằng sản phẩm này có thể gây tăng huyết áp động mạch ở phụ nữ và trong giai đoạn sau của thai kỳ, gây ra một tình trạng nghiêm trọng như sản giật. Các chuyên gia khác tin rằng dưới sự giám sát y tế và với liều lượng nhỏ, bắp cải rất hữu ích, không chỉ cho người mẹ mà còn cho cả thai nhi.

Thực tế là dưa cải cung cấp đủ chất sắt cho cơ thể phụ nữ, thứ mà cô ấy cần rất nhiều, đặc biệt là vào ba tháng cuối của thai kỳ. Ngoài ra, loại rau này còn là thực phẩm ngăn ngừa tuyệt vời chứng táo bón và rối loạn hệ tiêu hóa mà bà bầu nào cũng có xu hướng tăng lên. Chất xơ có nguồn gốc thực vật, rất giàu trong bắp cải trắng, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, đồng thời giúp làm sạch cơ thể thải độc tố một cách tự nhiên.

Người ta nhận thấy rằng ngâm nước muối dưa cải là một phương thuốc hữu hiệu để thải độc cho phụ nữ có thai. Dùng sản phẩm này làm giảm cảm giác buồn nôn, giúp giảm số lần nôn, và bổ sung sự cân bằng nước-muối khi nôn nhiều lần liên tục.

Dưa cải, do khả năng loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, không chỉ là một trong những yếu tố điều chỉnh huyết áp động mạch, mà còn giúp giảm sưng mặt và các chi dưới rất hiệu quả. Ngoài ra, nước ép bắp cải và axit lactic trong thành phần của nó là một chất dự phòng hiệu quả chống lại sự sinh sản của vi khuẩn trong thận và đường tiết niệu, mà hầu như tất cả phụ nữ mang thai có xu hướng ở các giai đoạn khác nhau của thai kỳ.

Dưa cải cũng có lợi cho thai nhi đang phát triển trong tử cung. Nó chứa axit folic, chịu trách nhiệm cho sự hình thành ống thần kinh của thai nhi, từ đó hệ thống thần kinh trung ương hoàn chỉnh sau đó sẽ được hình thành. Ngoài ra, axit folic là một chất dự phòng cho các khuyết tật phát triển bất thường ở thai nhi.

Ngoài axit folic, bắp cải rất giàu magiê, đây cũng là một thành phần quan trọng trong việc hình thành các cơ quan và hệ thống của em bé. Magiê là chất xúc tác trong quá trình sản xuất protein, đó là lý do tại sao nó không thể thiếu để tạo ra một vật liệu xây dựng quan trọng như vậy trong tất cả các giai đoạn phát triển của thai nhi. Ngoài ra, magiê góp phần vào quá trình trao đổi chất dinh dưỡng bình thường giữa nhau thai và em bé. Thiếu magiê trong thai kỳ có thể gây ra các khuyết tật về tim hoặc cơ xương cho thai nhi.

Sau khi sinh con, phụ nữ bắt đầu tiết sữa. Dưa cải khi cho con bú cần sử dụng cẩn thận.Thực tế là trong sáu tháng đầu đời của trẻ sơ sinh, đường tiêu hóa chưa thích nghi tốt để hoạt động hoàn toàn, do đó, nếu mẹ cho trẻ dùng bắp cải, trẻ có thể bị đau ruột và khó chịu. của phân.

Sau khi trẻ được 6 tháng tuổi, dưa cải với một lượng nhỏ HS sẽ rất hữu ích cho cơ thể của trẻ. Người ta tin rằng sản phẩm này cải thiện việc tiết sữa, tăng số lượng và hàm lượng chất béo. Bắp cải, bao gồm cả dưa cải, nên được đưa vào chế độ ăn của bà mẹ cho con bú một cách cẩn thận và chỉ khi cả bà và con đều không có phản ứng dị ứng với sản phẩm này, đồng thời không bị rối loạn tiêu hóa và tiêu chảy.

Để biết thêm về lợi ích của dưa bắp cải, hãy xem video dưới đây.