Cải chua với củ cải: đặc điểm món ăn và công thức nấu ăn phổ biến

Rau đóng hộp là món ăn bắt buộc trong bất kỳ bữa tiệc hiếu khách nào. Một món ăn đặc biệt phổ biến được coi là bắp cải muối với củ cải. Có rất nhiều công thức để chế biến món ăn vặt cay cay, ngon ngọt và cay vừa phải này. Rốt cuộc, một món dưa chua như vậy, do sự đơn giản và dễ chuẩn bị, có thể trang trí bất kỳ thực đơn nào.

Cải chua nấu với củ dền cho ra màu hồng tươi. Thường trong dân gian, đối với sự giống nhau với cánh hoa, loại này được gọi là "pelyustka".

Nó được chuẩn bị khá nhanh chóng: trung bình chỉ mất chưa đến một giờ để chuẩn bị, và khoảng một ngày sẽ cần thiết để đóng hộp.

Giá thành của món dưa muối hoàn toàn thấp, nhưng tại các cửa hàng và chợ, bắp cải muối với củ cải đường được rao bán với giá rất cao. Vì vậy, tốt nhất bạn nên tự tay chế biến loại đồ ăn vặt đóng hộp này.

Hàm lượng calo của món ăn này thấp: trong 100 gam có khoảng 59 kcal. Nó chứa một lượng nhỏ axit, có nghĩa là nó là một sản phẩm khá dễ tiêu hóa.

Món ăn vặt ngâm chua này có nhiều đặc tính và phẩm chất tuyệt vời:

• với việc sử dụng thường xuyên, các chức năng bảo vệ của hệ thống miễn dịch tăng lên, do đó giúp cơ thể đối phó với các tình huống làm việc quá sức và căng thẳng;
• cải thiện chức năng ruột, tối ưu hóa quá trình trao đổi chất;
• Do thành phần giàu vitamin, bắp cải được chế biến theo công thức này ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh beriberi.

Bắp cải rất giàu chất xơ thô và nếu tiêu thụ quá mức có thể gây đầy hơi. Bạn không nên dùng món ăn này cho các bệnh sau:

• rối loạn đường tiêu hóa;
• tăng tính axit của dạ dày;
• viêm đại tràng, viêm ruột;
• bệnh tim.

Mặc dù thực tế là các loại rau được ngâm với nước muối rất nóng, chúng vẫn giữ được hương vị và độ ngon của chúng. Nhưng việc lựa chọn đúng thành phần đóng một vai trò quan trọng trong việc này.

Củ cải đường phải có màu đỏ sẫm và có vị ngọt. Đối với loại đồ ăn vặt ngâm chua này, củ cải đường có vệt trắng không thích hợp. Củ dền làm sạch, rửa sạch dưới vòi nước và chà xát lên cối xay lớn nhất. Nếu cà rốt được sử dụng trong công thức, thì chúng được cắt nhỏ, giống như các loại rau khác. Đối với điều này, một máy vắt sổ của Hàn Quốc có thể hữu ích.

Theo quy định, bắp cải trắng được sử dụng để ngâm chua. Nó được rửa kỹ lưỡng, các tấm trên cùng được loại bỏ. Tiếp theo, rau răm cắt khúc to, băm nhỏ.

Theo truyền thống, nước muối được ủ từ chất lỏng đã lọc, dầu, 9% giấm, muối ăn và đường. Đổ nước lọc vào một cái chảo lớn hoặc một cái đĩa tráng men khác, thêm đường và muối, đợi sôi. Sau đó, dầu được đổ vào nó. Các thành phần được trộn kỹ và đun sôi trở lại, sau đó giấm 9% được đổ vào nước xốt và gia vị được thêm vào.

Bắp cải và củ dền cho vào thùng đã tiệt trùng, đổ nước xốt vừa chuẩn bị vào, đậy kín nắp nhựa và để khoảng 3-4 tiếng. Sau thời gian quy định, món ăn nhẹ có thể được nếm thử.

Rau muối chua đã phổ biến trong nhiều thập kỷ. Các bà nội trợ chế biến món khai vị này theo nhiều cách khác nhau: một số chọn công thức nấu ăn ngay lập tức, trong khi những người khác lại chế biến một món ăn ngon cho mùa đông.

Hãy xem xét phương pháp đóng hộp thực phẩm ăn liền truyền thống.

Thành phần:

• bắp cải non - 2-2,5 kg;
• tỏi - 3 tép;
• cà rốt tươi - 200 g;
• củ dền - 1-2 miếng;
• giấm - 120 ml;
• đường - 1/3 cốc;
• dầu - 150 ml;
• muối - 4 thìa cà phê;
• nước tinh khiết - 3 lít.

Phương pháp nấu ăn:

• tách phần đầu của bắp cải ra khỏi cuống và cắt nhỏ các lá có bản rộng;
• gọt vỏ củ dền và cà rốt rồi bào sợi;
• Băm nhỏ tép tỏi, cho rau răm vào đảo đều;
• cho hỗn hợp đã cắt nhỏ vào hộp đã được khử trùng;
• trong một bát riêng, kết hợp nước sạch và các nguyên liệu lớn, nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi;
• sau đó đổ dầu tinh luyện vào, đun sôi trở lại;
• bắc chảo ra khỏi bếp, đổ giấm vào đựng, cho gia vị, rau thơm vào trộn đều;
• đổ nước muối nóng vào thùng, đậy chặt nắp, ủ trong 4 giờ.

Sau thời gian quy định, phôi được đóng hộp hoàn toàn phù hợp để tiêu thụ.

Để giúp gia đình có một món ăn nhẹ ngon lành vào mùa đông, chúng tôi khuyên bạn nên cuộn lại các lọ để sử dụng trong tương lai. Để muối bắp cải và củ cải cho mùa đông, chúng phải được cắt thành từng miếng lớn và tỏi thành từng lát. Nhờ vậy, rau sẽ giữ được các vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Mỗi quốc gia có những lựa chọn riêng để đóng hộp rau. Một món khai vị đặc biệt cay và cực kỳ ngon được làm theo công thức của các dân tộc Caucasian. Hãy xem xét từng bước các công đoạn đóng hộp các món ăn Caucasian nổi tiếng nhất.

Một trong những cách chế biến đơn giản là món bắp cải muối chua kiểu Armenia với củ cải đường. Nếu bạn làm theo tất cả các giai đoạn chuẩn bị, kết quả sẽ là một món ăn ngon tuyệt và ngon ngọt.

Thành phần:

• bắp cải non - 2 kg;
• tỏi - 1 miếng;
• củ dền - 1 miếng;
• thì là và mùi tây - 1 bó;
• ớt cay - 2 miếng;
• nước - 3 lít;
• muối - 5 muỗng canh;
• đường - ½ cốc;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• allspice - 5 đậu Hà Lan.

Các bước đóng hộp:

• bắp cải non, củ dền và tép tỏi cắt miếng lớn;
• chuẩn bị nước muối;
• trong một cái chảo, xếp lớp rau tươi với các loại thảo mộc, sau đó là ớt cay và gia vị;
• đổ nước muối nóng và phủ lá bắp cải lớn lên trên;
• đặt trong một nơi tối tăm trong ba ngày;
• Vào ngày thứ tư, để ráo nước xốt, loại bỏ rau xanh, mùi tây và có thể được phục vụ tại bàn.

Vùng Guria nằm ở phía tây của Georgia. Ẩm thực quốc gia ở mọi miền của đất nước tuyệt vời này được thể hiện bằng những món ăn khác thường. Ngoài các món ngon từ thịt, người Gurians đã chuẩn bị các chế phẩm đóng hộp tuyệt vời trong vài thế kỷ. Nổi tiếng nhất trong số đó là bắp cải Gurian. Để làm món ăn nhẹ quốc gia này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• bắp cải nhỏ;
• củ dền có màu đỏ tía đậm để bắp cải có được màu hồng trong quá trình thu hoạch;
• ớt đỏ nóng, cắt theo chiều dọc, trong phiên bản này của phôi là cần thiết;
• tỏi để nguyên tép, sau khi bóc chỉ lấy phần vỏ cứng;
• rau cần tây;
• muối, axit axetic, đường;
• cà rốt, su hào bắp cải;
• mùi tây, thì là, cải ngựa, lá nguyệt quế, hạt tiêu và gia vị.

Số lượng sản phẩm có thể được thay đổi theo ý của bạn. Trong trường hợp này, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy chính xác lựa chọn sẽ được bạn và gia đình yêu thích. Điều quan trọng trong quá trình chuẩn bị loại bắp cải muối với củ cải này - không được thay đổi lượng muối. Suy cho cùng, những loại rau chưa được nấu chín hoặc quá chín sẽ không mang lại hiệu quả như mong đợi.

Phương pháp nấu ăn:

• tất cả các loại rau và thảo mộc được xếp trong một cái nồi tráng men;
• gần đó, trong một bát khác, chất lỏng tinh khiết được đun sôi, sau đó đường, muối và gia vị nóng được đổ vào đó;
• sau một vài phút, giấm 9% được thêm vào nước và tắt bếp;
• phôi được đổ bằng dung dịch sôi, đậy chặt bằng đĩa hoặc nắp và đặt tải trong ba ngày;
• đến ngày thứ tư, hỗn hợp rau đóng hộp được xếp vào hộp thủy tinh và chuyển vào tủ lạnh.

Ngoài phương pháp truyền thống, người ta còn biết đến một phương pháp muối chua khác.

Các thành phần cấu tạo:

• bắp cải non - 2 kg;
• củ dền - 0,5 kg;
• tỏi - 1 con;
• muối - 1 muỗng canh;
• 9% giấm - 30 ml;
• nước lọc - 1 lít;
• đường - 2 muỗng canh;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• thì là - 1 thìa cà phê;
• thì là, ngò - một mớ.

Bắp cải và cọng cắt khúc lớn. Chỉ cần cắt củ dền thành từng lát, và bóc vỏ tỏi. Rau được xếp thành từng lớp trong hộp, xen kẽ với thì là và tép tỏi.

Đồng thời chuẩn bị tẩm ướp: gia vị, hàng khối cho vào nước sôi, sau một phần tư giờ thì đổ dấm vào ngâm nước muối. Sau đó, các loại rau đã chuẩn bị được đổ với nước xốt thu được.Nước muối phải ngập hoàn toàn củ cải và bắp cải.

Chậu có phôi được lấy ra để ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Sau khoảng thời gian quy định, hỗn hợp rau củ được bày ra bát đã được khử trùng và gửi vào tủ lạnh.

Bắp cải ngâm theo kiểu sầu riêng sẽ ra màu đỏ quý phái, vị cay và chua cay. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho kỳ nghỉ của bạn.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên ngâm bắp cải Gruzia. Đối với món ăn phụ ngon này, bạn sẽ cần:

• tỏi - 8 tép;
• bắp cải - 3-3,5 kg;
• củ cải đường - 1,5 kg;
• ớt cay - 2 miếng;
• nước tinh khiết - 2 lít;
• muối - 4 muỗng canh;
• cần tây - 100 g.

Điều quan trọng nhất ở món ăn này là nước ướp. Để chuẩn bị, bạn đổ dần muối tinh vào dung dịch đun sôi và đun sôi thêm 3-4 phút. Sau đó để nước muối nguội hoàn toàn.

Cắt lá bắp cải thành những miếng vừa phải. Cắt củ dền thành các vòng có chiều rộng bằng nhau. Băm nhuyễn tỏi, ớt cay và cần tây.

Trong bát lớn nhất, đặt một phần củ cải và đổ bắp cải thái nhỏ lên trên. Sau đó gấp củ dền và rắc tỏi, ớt cay và lá cần tây lên. Cuối cùng, thêm củ cải đường một lần nữa và đổ lượng nước đã chuẩn bị. Đậy nắp món ăn đã chuẩn bị và để bảo quản trong 4 ngày.

Các đầu bếp có một số thủ thuật và bí quyết trong việc chế biến món bắp cải ngâm với củ cải đường. Hãy xem xét một số trong số chúng:

• Ngoài các sản phẩm tiêu chuẩn, gửi các loại thảo mộc và gia vị thơm vào nước muối;
• củ gừng băm nhỏ sẽ mang lại hương vị dễ chịu cho rau củ;
• món khai vị sẽ trở nên thẩm mỹ và ngon miệng hơn nếu các lát rau củ được xếp thành từng lớp trong hộp thủy tinh;
• hành tây và hẹ tây sẽ tạo mùi thơm ngon cho món khai vị;
• bắp cải muối và củ cải đường có thể được thêm vào dầu giấm;

• không bao giờ sử dụng thiết bị bằng nhôm trong khi bảo quản thực phẩm - tốt hơn là sử dụng đồ tráng men và thủy tinh;
• muối chua chỉ được sử dụng muối ăn và tốt nhất là loại có kích thước lớn - tốt hơn là nên từ chối muối i-ốt;
• hầu như tất cả các loại dầu đều thích hợp cho các loại dầu trắng: thực vật (chưa tinh chế), hướng dương và ô liu.

Cách muối dưa bắp cải với củ cải, xem video tiếp theo.