Công thức và lợi ích của bắp cải Provencal

Ở nước ta, không dễ để tìm thấy những gia đình mà các bà nội trợ không chuẩn bị cho mùa đông. Trong hầu hết mọi ngôi nhà, bạn có thể nhìn thấy những chiếc lọ sáng sủa với trái cây và rau quả đóng hộp ngon lành, salad, bột trộn và mứt quả mọng. Một trong những loại dưa chua được tôn sùng nhất được coi là dưa chua hoặc dưa cải chua cay, được tiêu thụ rất ngon miệng cả như một món khai vị và một món ăn độc lập, và cũng được phục vụ như một món ăn phụ.

Nhưng đôi khi không có thời gian để chờ lâu cho món bắp cải muối - trong trường hợp này, bạn có thể nấu món bắp cải Provencal trong vài giờ.

Bắp cải Provencal là một món khai vị lạnh sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt và cá, cũng như khoai tây luộc hoặc chiên. Về cốt lõi, món ăn là một món salad cay bao gồm một số thành phần, nhưng thành phần chính là bắp cải trắng.

Ưu điểm chắc chắn của món ăn là không mất quá 20-25 phút để chế biến., và bạn hoàn toàn có thể nấu món này vào bất kỳ thời điểm nào trong năm - vào mùa đông lạnh giá, mùa hè nóng nực và vào mùa xuân hoặc mùa thu. Một món bắp cải mặn như vậy có thể rất hữu ích trong trường hợp không có thời gian để chuẩn bị một món dưa chua cổ điển - món ăn này sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.Đây là điểm tương đồng của nó với công thức làm dưa chuột muối và dưa chuột muối, chỉ khác là công thức trước đây là tốn nhiều công sức hơn.

Tất nhiên, hương vị của món salad như vậy khác với món bắp cải muối thông thường, thêm vào đó, món ăn này không thích hợp để thanh nhiệt, ví dụ, Provencal không bao giờ được thêm vào món canh hodgepodges và súp bắp cải - đây là một món khai vị đặc biệt lạnh.

Để làm món "Provencal" theo công thức truyền thống, cần có bản thân bắp cải, cũng như tiêu và đường, giấm, dầu hướng dương hoặc dầu thực vật khác, một ít tỏi, muối và giấm.

Bắp cải làm món gỏi như vậy nên dùng không được dai và chắc ngọt. Cà rốt là nguyên liệu không bắt buộc nên chỉ cần thêm vào hay không cũng tùy theo sở thích cá nhân của chủ nhà. Nhưng cần có allspice trong công thức cổ điển - tốt hơn là nên lấy những trái cây to và ngon ngọt với màu đỏ tươi để làm món này. Một số thêm hành tây, nhưng đây là "không dành cho tất cả mọi người". Nên sử dụng giấm ăn, 9%, tuy nhiên, cũng có thể sử dụng tinh chất, một số dùng giấm táo, nhưng trong trường hợp này bạn cần chọn đúng nồng độ. Đối với gia vị, cũng có nhiều lựa chọn ở đây - một số bà nội trợ chỉ sử dụng tỏi, trong khi những người khác bổ sung nó với đinh hương, ớt, đậu Hà Lan và thậm chí cả ớt cay.

Giống như bất kỳ món bắp cải nào, salad Provencal là một kho vitamin thực sự. Rau sam chứa lượng vitamin C đến mức chỉ cần một vài thìa ăn nhẹ là có thể cung cấp đủ lượng hàng ngày cho cơ thể, ngoài ra rau còn chứa các loại vitamin A. B, H, U, PP vô cùng có lợi cho sức khỏe con người.Bắp cải cũng chứa nhiều nguyên tố vi mô và vĩ mô quan trọng để duy trì cuộc sống bình thường, chẳng hạn như magiê, kẽm, sắt, cũng như iốt và kali, những thứ cần thiết cho mọi người dân thành phố. Đồng thời, giá trị năng lượng của một món ăn như vậy chỉ khoảng 36 kcal trên 100 gram.

Bắp cải "Provencal" có một hương vị tuyệt vời và đồng thời cung cấp cho toàn bộ cơ thể sức mạnh, sức sống và sức khỏe, vì nó có tác dụng có lợi đối với tất cả các cơ quan và hệ thống của con người:

• tối ưu hóa công việc của đường tiêu hóa;
• có tác dụng nhuận tràng nhẹ, và cũng bình thường hóa nhu động ruột, do đó nó chống táo bón hiệu quả;
• tăng khả năng miễn dịch của cơ thể;
• giảm viêm trong khoang miệng, ngăn ngừa bệnh scorbut;
• cải thiện sự thèm ăn;
• giảm mức cholesterol trong máu;
• thúc đẩy việc loại bỏ ký sinh trùng khỏi cơ thể;
• tạo điều kiện cho sản phụ bị nhiễm độc;
• phục hồi tiềm lực nam giới;
• giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành.

Những người hy vọng rằng bắp cải Provencal sẽ có hương vị và mùi giống như dưa cải bắp có thể sẽ thất vọng, nhưng mặc dù vậy, một món ăn nhẹ như vậy rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đáng chú ý là không có một công thức nào để làm Provencal tại nhà - tất cả các công thức đều khá khác nhau về thành phần của các nguyên liệu cơ bản.

Công thức cổ điển bao gồm việc sử dụng bắp cải, cà rốt và ớt chuông, các món ăn với nho và nam việt quất được các bà nội trợ ưa chuộng không kém - chúng tạo cho món salad có vị chua và mùi thơm cay. Có nhiều công thức nấu ăn cho bắp cải cắt thành miếng lớn, cũng như các lựa chọn cho các món ăn với củ cải đường, nho khô và thậm chí cả táo.

Hãy để chúng tôi đi sâu chi tiết hơn về các công thức nấu ăn được các bà nội trợ yêu thích nhất.

Theo công thức này, cà rốt, cũng như allspice và tỏi, phải được thêm vào món khai vị. Tất cả các thành phần này phải được giữ trong một loại nước xốt đặc biệt làm từ giấm và đường - như vậy bắp cải sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ sau 5-7 giờ, và đây chính xác là lợi thế chính của nó so với dưa bắp cải truyền thống, cần ít nhất 3 ngày.

Nói chung, công nghệ tẩy rửa tiêu chuẩn trông như thế này.

1. Bắp cải thái thật nhuyễn cho vào tô lớn.
2. Cho muối, thêm đường vào khuấy đều, dùng tay bóp nát.
3. Cắt hạt tiêu thành những lát mỏng dài, phi tỏi qua máy ép tỏi, thái nhỏ hoặc bào sợi cà rốt, sau đó cho vào bắp cải đã nấu chín.
4. Đối với nước muối, bạn cần đun sôi nước, sau đó để nguội xuống 50-60 độ, sau đó cho dầu thực vật và 9% giấm vào.
5. Đổ toàn bộ hỗn hợp rau với nước xốt ấm và trộn.

Nhân tiện, nước xốt có thể được đổ nóng hơn - sau đó món khai vị sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng sau 2-3 giờ. Tỷ lệ nước và axit axetic được lựa chọn riêng - điều quan trọng là món ăn nhẹ phải có vị chua dễ chịu và sắc nét. Đảm bảo thêm đường và muối ăn hoặc muối iốt.

Với mong muốn mạnh mẽ, bạn hoàn toàn có thể thay thế giấm bằng nước chanh vắt hoặc axit xitric, cũng như thêm bất kỳ loại gia vị nào theo ý thích của bạn: rau mùi thường được sử dụng nhất, cũng như hạt tiêu, nụ đinh hương, hạt thì là và các loại gia vị khác. làm đa dạng đáng kể hương vị của bắp cải nấu chín.

Nếu hoàn toàn không có thời gian chờ đợi, bạn nên sử dụng phương pháp ăn nhanh, yêu cầu:

• bắp cải - nĩa cỡ vừa;
• dầu thực vật;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 1 củ cà rốt;
• 1-1,5 muỗng cà phê tinh chất giấm;
• 1 st. l. đường và cùng một lượng muối;
• 1-2 ly nước.

Cắt bắp cải thành từng khối nhỏ, cho cà rốt qua máy xay, cắt hành tây thành từng khoanh - cho tất cả mọi thứ vào bát salad sâu và trộn. Đun chảy đường trong nước và thêm giấm, sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị vào hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị và thêm một chút dầu thực vật. Món khai vị này được khuyến khích dùng ngay cho bữa tối.

Món ăn này có màu hồng đẹp mắt cần các nguyên liệu sau:

• dĩa bắp cải loại vừa;
• 1 lít nước;
• 100-200 gam giấm 9%;
• tép tỏi;
• hạt tiêu;
• 1 st. l. Muối;
• 100-150 gram đường;
• nửa ly dầu thực vật không mùi.

Đầu bắp cải cắt miếng vuông lớn, củ cải và cà rốt nghiền thành ống dài mỏng, tỏi cho qua máy ép tỏi. Đun sôi nước, cho giấm vào, thêm vài nhánh tỏi, dầu và gia vị vào, cho các thứ vào đun sôi khoảng 3-5 phút. Trong một tô lớn, bạn cho bắp cải cùng với cà rốt và củ cải vào rồi đổ nước muối đã chuẩn bị vào.

Nếu bạn chỉ thêm nam việt quất, món ăn có thể trở nên quá chua và táo làm giảm vị của nó, dẫn đến một món ăn nhẹ có vị cay nhưng đồng thời cũng mềm. Đối với món ăn bạn sẽ cần:

• khoảng nửa kg bắp cải;
• 2 quả táo, tốt nhất là màu xanh lá cây;
• 2 hạt tiêu;
• 2 củ cà rốt;
• một ít tỏi;
• 1-2 muỗng canh. l. Giấm;
• 1-2 muỗng canh. l. Sahara;
• nửa cốc nước;
• một nhúm rau mùi;
• nửa ly quả nam việt quất;
• 0,3 st. l. rast. các loại dầu;
• 1-1,5 muỗng cà phê Muối.

Bắp cải xắt sợi, cà rốt nạo sợi, ớt cắt sợi nhỏ. Tất cả các loại rau đã nấu chín nên trộn đều và ấn nhẹ để chúng tiết ra nước, táo cắt thành từng lát (bỏ lõi trước), không cần bỏ vỏ. Sau đó, táo được gửi đến một hỗn hợp các loại rau nấu chín, muối và đường được đưa vào, mọi thứ được trộn đều. Nước xốt được chuẩn bị riêng: giấm và dầu thực vật được cho vào nước đun sôi để nguội - nước muối này nên được đổ lên trên rau, đậy bằng đĩa và đặt áp suất lên trên.

Một món ăn như vậy được chuẩn bị trong một ngày, sau đó loại bỏ tải trọng, và quả nam việt quất được thêm vào bắp cải và mọi thứ lại được trộn đều. Một món khai vị như vậy có được một hương vị sắc nét và một hương thơm cay đặc biệt.

Đối với công thức này, bạn cần:

• 1 - 2 kg bắp cải;
• nhiều hơn một nửa ly giấm;
• hoa cẩm chướng;
• 1 củ cà rốt;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• một vài nhánh tỏi;
• 1-1,5 st. l. Muối;
• 3 ly nước;
• rau mùi.

Bắp cải nhặt bỏ lá xanh rồi thái miếng vuông lớn. Riêng, trên một máy vắt, bạn cần chuẩn bị cà rốt, sau đó băm nhuyễn tỏi và trộn các loại rau đã chuẩn bị.Đun sôi nước và để nguội hoàn toàn, thêm muối vừa ăn, đổ giấm, đường và bất kỳ gia vị nào, sau đó đổ vào rau cùng với dầu thực vật và đặt dưới một tải nặng.

Đây có lẽ là phiên bản hấp dẫn nhất của món salad Provence, không thích hợp để bảo quản, nhưng nó hoàn toàn giải khát vào mùa hè và cho phép bạn bổ sung vitamin cho cơ thể vào mùa xuân. Để chuẩn bị một món ăn nhẹ thơm, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt vừa;
• 300-400 gr nho;
• nửa ly dầu hướng dương;
• nửa ly giấm;
• 1 -1,5 st. l. muối và cùng một lượng đường;
• tiêu;
• táo Xanh;
• 1 lít nước;
• Lá nguyệt quế.

Công thức chế biến món ăn này rất đơn giản: bạn cần cắt bắp cải, cắt táo xanh thành từng lát, sau đó bào cà rốt và cẩn thận tách từng chùm nho thành từng quả. Chúng tôi nghĩ rằng sẽ là thừa nếu làm rõ rằng nho nên được lấy không có hạt. Tiếp theo, bạn cần hòa tan muối và một chút đường trong nước sôi, để nguội hoàn toàn rồi cho giấm vào nước xốt đã chuẩn bị, sau đó cho hỗn hợp thu được vào rau, đậy kín các thứ rồi để ở nơi lạnh.

Một phiên bản khá đơn giản khác của món salad nhanh chóng sẽ sẵn sàng sau 4-6 giờ. Nó rất ngon, sáng và cực kỳ giòn - một món khai vị tương tự thường được phục vụ trên bàn, nó rất hợp với khoai tây và tất cả các loại món thịt. Các thành phần là tiêu chuẩn:

• 1 kg bắp cải trắng tươi;
• nửa thìa cà phê muối ăn;
• một ly giấm táo và đường;
• củ cà rốt;
• 5 trái ớt đỏ;
• hạt tiêu.

Các loại rau được cắt nhỏ, cắt và bào, sau đó cho vào bát sâu và vò nát một chút bằng tay - điều này sẽ giúp cho bắp cải trở nên mềm và ngon hơn. Đổ nước vào một cái bát sâu, thêm muối, dầu thực vật và đường, sau đó đun sôi hỗn hợp và cẩn thận thêm giấm. Nước xốt nóng được đổ vào rau. Hỗn hợp được đậy bằng nắp và được ép chặt bằng tải nặng. Sau 5-6 tiếng, rau cần vắt ráo nước, nếu muốn có thể cho thêm một ít hành hoa.

Lựa chọn này là tối ưu cho trẻ nhỏ, vì bắp cải như vậy hóa ra có vị chua ngọt. Những người hảo ngọt cũng sẽ tìm thấy lợi thế của mình trong món khai vị này, nhưng tất nhiên, tất cả các bà nội trợ sẽ đánh giá cao tốc độ chuẩn bị của nó, sẽ mất rất ít thời gian. Thực tế là theo công thức này, lá bắp cải được cắt nhỏ "bằng mắt" và không nhất thiết phải thái nhỏ. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• cải bắp;
• củ cà rốt;
• rast. dầu;
• một vài nhánh tỏi;
• đường và muối;
• giấm 9%;
• Nho khô.

Bắp cải phải được cắt thành hình vuông cẩn thận, thêm cà rốt bào và tỏi đập dập vào, sau đó cho vào đĩa chống cháy. Riêng nước, pha loãng nước với đường và muối, sau đó đun sôi rồi đổ dầu hướng dương với giấm vào, đun sôi trở lại thì đổ hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị với nước xốt nóng vào.

Khi chế biến các món khai vị của vùng Provence, nước xốt được chuẩn bị đúng cách là rất quan trọng, vì chính anh ấy mới là người làm cho món ăn trở nên giòn và ngon hơn. Đối với những người buộc phải ăn ít bữa, một công thức khai vị không có giấm sẽ là tối ưu.Bắp cải như vậy vẫn thơm và ngon ngọt, và thậm chí còn mất ít thời gian hơn để nấu chín.

Đối với một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn chỉ cần muối và nước với đường. Công thức của nước xốt vẫn không thay đổi, chỉ có giấm là không thêm vào cuối cùng. Rau đã chuẩn bị trước được đổ với chất lỏng nóng và đặt trong lọ thủy tinh hoặc đĩa trong suốt - điều này là cần thiết để xác định mức độ sẵn sàng.

Cần lưu ý rằng món salad như vậy được bảo quản không quá 10 ngày, sau đó các sản phẩm sẽ trở nên hơi chua và có thể dẫn đến khó chịu đường ruột. Nếu bạn muốn để trống cho tương lai, thì công thức nấu ăn sẽ hơi khác một chút. Tuy nhiên, tập hợp các thành phần sẽ không thay đổi: giống như trong các công thức nấu ăn “nhanh”, bạn sẽ cần rau, dầu, đường, muối, giấm và các loại gia vị yêu thích của bạn, và tỷ lệ của chúng có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của riêng bạn.

Các ngân hàng phải được rửa sạch và tiệt trùng. Tỏi và lá nguyệt quế nên được xếp vào thùng đã chuẩn bị theo cách này, sau đó xếp bắp cải và cà rốt thành từng lớp, buộc chặt chúng. Riêng, bạn cần đổ nước với đường, thêm muối và đun sôi, sau đó đổ giấm và dầu vào, trộn đều và đổ các lọ với các chế phẩm rau vào nước xốt thu được.

Sau đó, chum phải được cuộn lại có nắp đậy, úp ngược, trùm chăn ấm và để nguội. Chỉ sau đó, có thể để xà lách vào nơi thoáng mát để bảo quản lâu dài.

Tóm lại, chúng tôi sẽ đưa ra một số khuyến nghị giúp bạn có thể chế biến một món ăn ngon và hấp dẫn với ít nỗ lực nhất.

Để bắp cải Provencal trở nên ngon ngọt hơn, nó nên được giữ trong áp suất. Để thực hiện việc này, dùng nắp đậy bát đựng bắp cải (tay cầm xuống) và dùng một vật nặng nào đó ấn xuống - đó có thể là một cái gang cũ hoặc một cái lọ lít chứa đầy nước. Một số bà nội trợ sử dụng lọ đựng ngũ cốc cho mục đích này, chúng luôn có sẵn trong nhà bếp.

Điều rất quan trọng là chọn đúng bắp cải. Sẽ là tối ưu khi sử dụng các giống chín muộn, vì lá của chúng giòn và ngon ngọt hơn. Nếu không thích bắp cải quá chặt, bạn có thể yên tâm mua loại nĩa vừa. Điều duy nhất bạn nên chú ý là tất cả các đầu phải trắng, ngay cả ở vết cắt.

Ở giai đoạn chuẩn bị salad, trước khi đưa nó đi “tẩm”, bạn nên nếm thử hỗn hợp thu được - tại thời điểm này, bạn vẫn có thể điều chỉnh thành phần của sản phẩm, thêm muối, đường hoặc gia vị.Xin lưu ý rằng ban đầu có thể bạn thấy rằng có quá nhiều giấm - tin tôi đi, điều này không phải như vậy, vì trong vài giờ rau sẽ hoàn toàn hấp thụ nó, và sau đó, ngược lại, sẽ có cảm giác có quá ít.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đảm bảo rằng bắp cải càng để lâu càng ngon và “có sức sống” hơn, vì vậy bạn có thể làm ngay món gỏi nhiều và cho vào lọ để thưởng thức hương vị mới mỗi ngày.

Bắp cải "Provencal" là món ăn vặt cực kỳ ngon ngọt và rất cay cho mọi thành viên trong gia đình. Nó chỉ tốn một xu, tất cả các nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị nó có thể được tìm thấy ở mọi cửa hàng tạp hóa, trong khi việc tự nấu ăn chỉ tốn rất ít công sức và thời gian, nhưng món salad giòn tan chỉ trong vài phút.

Xem video tiếp theo để biết công thức nấu bắp cải muối Provencal.