Chọn những giống bắp cải tốt nhất để ngâm và bảo quản

Mùa hè nào cư dân không thích một món ăn đơn giản và đồng thời không thể thiếu trên bàn ăn hàng ngày, như dưa cải. Đây đôi khi là nguồn cung cấp vitamin chính trong mùa lạnh. Dưa cải không chỉ có thể dùng làm salad mà còn có thể thêm vào các món ăn khác như: cải thìa, rau hầm, súp bắp cải. Các bà nội trợ giỏi biết rằng hương vị và chất lượng của món khai vị như vậy nhất thiết không chỉ phụ thuộc vào quy trình thu hoạch mà còn phụ thuộc vào giống rau được chọn kỹ lưỡng.

Chúng ta sẽ tìm ra loại bắp cải nào thích hợp nhất để ngâm chua và dưa cải bắp, đồng thời tìm hiểu cách bảo quản tất cả các đặc tính có lợi trong quá trình bảo quản lâu dài trong hầm.

Các giống bắp cải được phân biệt bởi thời điểm chín và phương thức tiêu thụ. Trong khi các loại chín sớm không thể bảo quản được lâu thường được dùng để ăn vào mùa hè như món salad tươi, thì các loại chín giữa và chín muộn lại thích hợp để bảo quản lạnh hoặc đóng hộp tại nhà.

Các giống lai đặc biệt cũng thích hợp để chế biến, nếu được bảo quản đúng cách, có thể “cầm cự” đến cả mùa hè, vẫn giữ được hoàn toàn các đặc tính có lợi và mùi vị của chúng. Những giống như vậy thường được thu hoạch sau khi sương giá, khi lượng đường tối đa có trong bắp cải. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ bắt đầu lên men bắp cải vào khoảng tháng 10, khi đường tích tụ trong đó, kích thích sự hình thành axit lactic.

Hầu hết các loại bắp cải trắng đã trở nên nổi tiếng từ nhiều thập kỷ trước và cho đến ngày nay chúng đã làm nức lòng cư dân mùa hè với sản lượng cao, hương vị tuyệt vời, cả tươi và chế biến. Các giống chín giữa và chín muộn chịu được nhiệt độ khắc nghiệt và thời tiết thay đổi, đồng thời có thể được sử dụng không chỉ ở dạng muối hoặc ngâm chua mà còn được dùng làm salad và các món ăn tươi sống.

Bắp cải chín vừa thường được trồng ở miền Trung nước Nga và các vùng phía Bắc của nước ta, từ 120-130 ngày là đủ để nó chín. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các giống tốt nhất giữa mùa.

• Loại "Glory 1305" - đây là một "bộ đếm thời gian cũ", đã được thử nghiệm. Không bảo quản được lâu nên ngâm chua hoặc ủ chua ngay sẽ ngon hơn. Đầu lớn có thể đạt 4 kg, thu hoạch càng muộn thì bắp cải càng ngọt. Giống này có thời gian chín kỷ lục khoảng 100 ngày, trong khi đối với các giống chín giữa khác thì trung bình là 120 ngày. Đó là lý do tại sao giống này được sử dụng để ngâm sớm hoặc ngâm vào tháng Chín. Không phải vô cớ mà loại bắp cải ngon lành này chiếm vị trí hàng đầu trong nhiều xếp hạng của cư dân mùa hè, chứng tỏ năng suất cao. Đầu của bắp cải đạt kích thước từ 3 đến 5 kg, và năng suất cuối cùng là khoảng 10 kg / sq. m.

• Nhiều loại "tiếng Belarus" được cư dân mùa hè biết đến trong khoảng 80 năm và rất tốt để ướp muối. Giống này trưởng thành trong 130 ngày, và năng suất của nó là 9 kg / sq. m, đó là một chỉ số tốt. Đầu của giống này nặng 3-4 kg và không gây trở ngại trong quá trình vận chuyển lâu dài.Hạn chế duy nhất của giống là khả năng chống chịu sâu bệnh kém, giống này không chịu nóng tốt nên được khuyến khích trồng ở miền trung nước Nga, Siberia hoặc miền Bắc nước ta. Được bảo quản đúng cách, đầu của bắp cải có thể giữ được hương vị tuyệt vời cho đến mùa xuân.

• Lai "Menza F1" khác nhau về năng suất cao, hương vị tuyệt vời của đầu bắp cải và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian để bắp cải chín hoàn toàn chỉ là 110 ngày. Nó phát triển lớn và mọng nước (lên đến 9 kg mỗi nĩa), tương ứng, năng suất của giống này cao. Sự đa dạng này là lý tưởng để ngâm chua.

• Sắp xếp "Amager 611" là duy nhất theo cách riêng của nó, bởi vì trong quá trình bảo quản loại bắp cải tuyệt vời này, hương vị của nó chỉ trở nên tốt hơn và một chút đắng nhẹ biến mất. Thời hạn sử dụng tối đa của loại rau này có thể lên tới 8 tháng - gần như đến mùa mới. Đầu của giống này có kích thước trung bình và có thể đạt 4 kg. Một đặc điểm của bắp cải cũng có thể được gọi là các tấm bóng có màu bạc bất thường.

• Giống lai giữa mùa Hà Lan "Aggressor F1" được đặt tên như vậy bởi vì nó phát triển rất nhanh và "mạnh mẽ". Nó hoàn toàn chịu được sự thay đổi nhiệt độ, có năng suất và hương vị cao. Được trồng ở các vùng trung tâm của Nga. Ưu điểm của giống là bảo quản được lâu trong mùa đông, nhược điểm là dễ bị sâu bệnh nên bắp cải sẽ phải thường xuyên xử lý bằng các dung dịch đặc trị.

• "Quà tặng" loại dưa chua lý tưởng để ngâm chua. Đầu của bắp cải được phân biệt bởi một màu trắng, một lớp phủ sáp rõ rệt và các lá đàn hồi.Nó được vận chuyển hoàn hảo và thích nghi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt của nước ta, không tốn kém trong canh tác, kể cả trong thời tiết mưa hay nhiều mây, năng suất của nó là 10 kg / m2. Loại rau này có chất lượng giữ ẩm tốt và được bảo quản đến tháng 3 mà không bị mất mùi vị.

Vì các giống bắp cải chín muộn mất nhiều thời gian để phát triển phần đầu của bắp cải, nên chúng được ưu tiên trồng ở các vùng ấm áp của Nga, nơi có mùa hè kéo dài. Mùa phát triển của loại bắp cải này là khoảng 150 ngày, và một số giống có thể ở dưới đất trong sáu tháng - cho đến khi sương giá đầu tiên. Kết quả là, đầu của bắp cải được bảo quản hoàn hảo trong mùa đông và có hương vị tuyệt vời khi muối và ngâm.

• Nhiều loại "Kharkov mùa đông" chín trong 170 ngày và thích hợp để ướp muối. Đầu của bắp cải nặng khoảng 3,5 kg có hình dạng dẹt khác thường và lá mịn như sáp. Bắp cải hoàn toàn chịu được thời tiết khô hạn và được vận chuyển mà không gặp vấn đề gì. Các chuyên gia khuyên bạn nên ướp muối hoặc lên men loại cải này ngay sau khi thu hoạch, vì hương vị của đầu bắp cải rất tuyệt và không có vị đắng. Năng suất của giống này là khoảng 8 kg / sq. m.

• Loại "Langendijker, muộn" được nhập khẩu từ Đức. Đầu có hình bầu dục khác thường nặng 4,5 kg, có thể còn trên luống cho đến cuối mùa thu, và những quả đã cắt được cất giữ lâu dài cho đến mùa xuân. Rau có khả năng chịu hạn, kháng bệnh và không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

• Một trong những giống phổ biến nhất là Moscow Late. Nó được phân biệt bởi kích thước lớn của các đầu bắp cải chặt chẽ (lên đến 6–8 kg). Chúng có khả năng kháng bệnh, làm cho giống dễ trồng và cho thu hoạch dồi dào vào tháng 10, lên đến 12 kg / m2. m, vì vậy giống rất được người dân và nông dân nước ta ưa chuộng vào mùa hè.

• Sắp xếp "Turkiz" cũng có xuất xứ từ Đức, nó chín sau 4 tháng. Bắp cải chịu được nắng nóng và thay đổi nhiệt độ rất tốt nên đầu củ không bị nứt. Chúng cũng chống lại sâu bệnh một cách hoàn hảo, và khi cắt ra, chúng có thể được bảo quản cho đến mùa hè. Giống này cũng có hàm lượng đường cao, rất lý tưởng cho quá trình lên men. Sau khi chín, đầu bắp cải đạt trọng lượng 3 kg, là kích thước tối ưu để ngâm hoặc muối chua.

• Trong số các giống mới, chúng tôi ghi nhận một giống lai chín muộn với tên gọi ban đầu "Vừa mới lên men." Nó thích hợp cho cả việc bảo quản và chế biến lâu dài. Giống này yêu cầu về độ ẩm, nhưng có khả năng chống lại một loại bệnh nguy hiểm như bệnh keel. Đầu bắp cải to: đất thuận lợi, cho ăn hợp lý có thể đạt 7 kg. Giống này sẽ phát triển tốt nhất trong đất nhiều mùn. Chọn một nơi có đủ ánh sáng trên trang web, nếu không các đầu của giống này sẽ không phát triển đủ và lá sẽ nhỏ.

• Mô tả giống lai "Geneva F1" hứa hẹn sẽ bảo quản loại rau này ở nhiệt độ thấp gần như đến khi thu hoạch mới nên nhiều bà nội trợ thường dùng loại bắp cải này cho món dưa cải vào cuối đông chuẩn bị cho vụ xuân.

• Ở miền Nam nước ta, giống chín muộn cũng được trồng phổ biến. "Valentina F1", chín trong 180 ngày dài, nhưng đồng thời làm hài lòng những người làm vườn với sự ngon ngọt và ngọt ngào của đầu bắp cải

Nếu nghe các bài đánh giá trên mạng, để muối chua, bạn nên chọn những bắp cải có đầu căng và chắc, vị giòn, khi nén sẽ có độ “dai”. Khi mua, hãy chú ý đến màu sắc của cuống: nó phải có màu trắng từ bên trong.Cẩn thận kiểm tra phần đầu của bắp cải và loại bỏ lá xanh, để lại những lá hơi trắng, vì chúng chứa lượng đường tối đa, kích hoạt quá trình lên men. Nếu bạn mua bắp cải ở chợ, điều chính là nó không được đông lạnh. Nếu người bán tự mình loại bỏ phần lá xanh bên trên của bắp cải, rất có thể chúng đã bị đông lạnh.

Trong số hai đầu của bắp cải có cùng kích thước, hãy luôn chọn loại có khối lượng dày hơn và nặng hơn - khi đó dưa cải sẽ ngon và giòn hơn. Và nếu rau không giòn như ý muốn, có thể bạn đã chọn sai loại bắp cải hoặc chỉ đơn giản là bạn đã vi phạm công thức nấu ăn.

Mời các chị em nội trợ cùng tham khảo công thức nấu dưa cải chua đơn giản, nhanh gọn, chỉ trong 3 ngày là đã có ngay món ăn ngon rồi. Phần đầu bắp cải thái nhỏ trộn đều với 2 củ cà rốt nạo. Hỗn hợp, được xáo trộn cẩn thận, được chuyển vào các lọ đã được khử trùng trước và đổ nước muối nóng từ 2 lít nước và 3 muỗng canh vào. l. Muối.

Bạn cần đổ nước muối từ từ, vì bắp cải đã được gói chặt nên sẽ không xuống đáy lọ ngay lập tức, vì vậy hãy đợi một vài phút và thêm nước muối lần nữa. Chúng ta để bình không có nắp đậy để ủ trong vài ngày, định kỳ dùng dao đâm vào bắp cải để không khí tích tụ bên trong thoát ra ngoài.Bạn cũng có thể khuyến nghị các bà nội trợ thêm các loại gia vị thơm như bạc hà, húng quế hoặc hương thảo trước khi đổ nước muối vào. Chuẩn bị này ngay lập tức sẵn sàng để sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh.

Có vẻ như lên men bắp cải dễ dàng như gọt vỏ lê: chỉ cần nghiền nó với muối, thêm cà rốt và hạt thì là, cho vào lọ và để trong vài ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, đôi khi món ăn nhẹ trở nên vô vị và mềm. Để làm cho nó ngon ngọt, giòn và chua vừa phải, bạn cần biết những thủ thuật nhỏ trong quá trình lên men.

Để bảo quản bắp cải trong mùa đông, bạn nên làm theo những lời khuyên sau đây từ những người làm vườn có kinh nghiệm. Vì bắp cải muộn không sợ sương giá và có thể “cầm cự” ngay cả ở nhiệt độ dưới 0, cây thường được thu hoạch sau khi tuyết rơi, luôn trong thời tiết khô ráo. Điểm đặc biệt của bắp cải chín muộn là khi được bảo quản trong điều kiện thích hợp, mùi vị của nó mới được cải thiện.

Các đầu của cải bắp được kéo ra cùng với rễ, cắt bỏ phần lá xanh và đặt trên giá với phần rễ hướng xuống. Nếu duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 0 độ C trong tầng hầm hoặc hầm, rau có thể được bảo quản đến đầu mùa hè.

Tốt nhất là lên men bắp cải trong thùng gỗ. Cũng có thể chấp nhận sử dụng đồ thủy tinh hoặc đồ đựng tráng men, nhưng nên tránh dùng xô nhựa hoặc bồn bằng thép không gỉ.Bạn có thể bỏ cuống hoặc có thể xay nhuyễn vì nó chứa nhiều vitamin. Cà rốt thường được thêm vào để có hương vị đậm đà và thơm hơn. Quả việt quất và táo cũng làm đa dạng hương vị của dưa cải bắp. Và việc bổ sung củ cải đường sẽ mang lại cho việc chuẩn bị mùa đông một màu sắc phong phú. Bắp cải có thể xắt nhuyễn hoặc thô - tùy theo sở thích của bạn, nhưng loại lá to sẽ chứa được nhiều vitamin hơn.

Đối với quá trình lên men, nhiệt độ khoảng 20 độ C là lý tưởng. Đừng quên thỉnh thoảng dùng dao chọc thủng phần bắp cải đã lên men để thoát khí thừa. Nếu bạn quyết định thử nghiệm với các thành phần được thêm vào trong quá trình lên men, hãy tuân thủ các tỷ lệ sau: 20 g cà rốt, 80 g táo, 20 g nam việt quất, 100 g ớt ngọt hoặc 100 g củ cải đường cho 1 kg bắp cải. .

Khi sử dụng dưa cải làm thực phẩm, không nên rửa sạch để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể. Chỉ cần vắt bớt nước muối trong bắp cải là đủ nếu bắp cải quá no và không thích hợp để ăn. Dưa cải bắp có thể được tiêu thụ không chỉ như một món ăn nhẹ độc lập, mà còn được hầm, thêm vào súp hoặc bánh ngọt.

Làm thế nào để chọn được những giống bắp cải tốt nhất để ngâm chua, hãy xem video sau đây.