Dưa cải kho: cách nấu, nhiều lựa chọn món ăn

Dưa cải kho được coi là một trong những món ăn kèm truyền thống ở nước ta. Nó có hương vị nguyên bản với vị chua, phù hợp với bất kỳ loại thịt nào và rất dễ chế biến. Bắp cải vừa được dùng làm món ăn kèm, vừa được dùng làm món rau riêng. Loại thứ hai đặc biệt làm hài lòng những tín đồ của chế độ dinh dưỡng lành mạnh và những người ăn chay.

Dưa cải kho có thể được tìm thấy trên bàn ăn của các gia đình ở nhiều quốc gia - người Nga, người Đức, người Ukraine, người Séc và người Ba Lan thích món ăn bình dị này. Tất nhiên, cư dân của mỗi quốc gia, và đôi khi ở các thành phố, thêm một số loại “niềm say mê” vào công thức chính. Ví dụ, ở Đức, người ta thường kết hợp món ăn kèm này với thịt lợn nướng và ở Ba Lan - với các loại thịt khác nhau. Cư dân của Cộng hòa Séc đã quen với việc nấu các loại rau với việc thêm mận khô và các loại gia vị khác nhau, và ở Ukraine, nó được kết hợp tuyệt vời với kem chua. Điều đáng nói là trong ẩm thực Ba Lan, món ăn này được gọi là bigos, một món súp cá thông thường của người Nga.

Dưa cải chua, dù chế biến theo phương pháp nào, luôn mang lại hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Lượng vitamin dồi dào chứa trong nó đặc biệt hữu ích trong mùa đông. Cuối cùng, nó nấu nhanh và là một trong những sản phẩm có giá cả phải chăng nhất, vì vậy bất kỳ ai có mức thu nhập đều có thể mua được bắp cải hầm.

Điều đáng nói thêm là món ăn này cũng có hàm lượng calo thấp.Nếu chúng ta lấy loại đơn giản nhất của nó, bao gồm bắp cải, hành tây, cà rốt, tương cà chua, dầu thực vật và gia vị, thì giá trị dinh dưỡng của 100 gram sẽ chỉ là 30,4 kilocalories. Xem xét rằng một khẩu phần ăn thông thường chỉ chứa hơn 200 gram, hàm lượng calo của bữa trưa hoặc bữa tối sẽ là 65,9 kilocalories, đây là một chỉ số rất nhỏ. Bắp cải chứa đủ chất xơ - một chất cực kỳ hữu ích giúp loại bỏ chất độc, chất độc và các chất không cần thiết khác ra khỏi cơ thể.

Bắp cải hầm được kết hợp với hầu hết mọi thứ: với các loại thịt, khoai tây hoặc nấm. Nó có thể được nấu với xúc xích hoặc xúc xích, và sau đó bạn sẽ có được một món ngon truyền thống của Liên Xô, quen thuộc với nhiều người từ thuở ấu thơ. Ngoài ra, bạn có thể hầm riêng dưa cải chua, riêng loại rau tươi rồi trộn hai loại rau này với nhau - món ăn sẽ trở nên lạ miệng và cực kỳ ngon miệng.

Khi món ăn được chế biến trong lúc đói, món ăn thường được hầm trên nước và với một lượng gia vị tối thiểu. Nếu bạn cần một hương vị tươi sáng hơn, đậm chất lễ hội hơn, thì bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị và thêm các loại nước sốt khác nhau - bất cứ thứ gì, tùy thuộc vào sở thích và trí tưởng tượng của bạn.

Bắp cải thậm chí có thể được hầm trong mỡ lợn. Thịt được cắt thành các kích cỡ nhỏ và được cho vào chảo rán, và cần phải đạt được độ “trong suốt”, sau đó rán được thêm vào và sau đó mọi thứ được nấu theo thuật toán thông thường.

Bắp cải được nấu theo công thức đơn giản nhất hóa ra lại khá bất thường - vị của nó hơi sắc và thậm chí chua, đó là hậu quả của việc ngâm chua. Nhưng nếu bạn kết hợp nó với món rang truyền thống, bao gồm cà rốt, hành tây và tương cà chua, thì tình hình sẽ được cân bằng.

Có một loạt các biến thể ấn tượng về cách nấu món hầm dưa cải. Chúng khác nhau không chỉ theo quốc gia và các khu định cư nhỏ hơn, mà thậm chí theo các hộ gia đình - hầu hết mọi bà nội trợ đều có phương pháp riêng của mình.

Để chuẩn bị truyền thống và đơn giản nhất cho món dưa bắp cải hầm trong chảo, bạn sẽ cần dưa bắp cải, một vài củ hành tây, một vài củ cà rốt, tương cà chua, muối và đường, gia vị, dầu hướng dương và nước sôi, có thể thay thế bằng thịt hoặc nước luộc rau nếu muốn. Bắp cải được vắt ráo nước, nếu cần, cắt và cho vào chảo đã đun nóng dầu. Tất cả mọi thứ được đổ với nước dùng, đậy nắp và vặn lửa vừa.

Hành tây và cà rốt thái nhỏ (có thể nạo cà rốt) cho vào chảo xào trên lửa vừa cho đến khi chín vàng.Tương cà chua và các loại gia vị cũng được gửi đến đó, và mọi thứ cùng cháy trong khoảng 5 phút. 10 phút trước khi kết thúc món bắp cải hầm, cho vào chảo đã xào sẵn. Chúng cùng nhau phải hầm trong 10 phút, và lúc này bạn cần cho thêm lá nguyệt quế vào.

Nếu muốn, bạn cũng có thể chiên một ít bột trong dầu, sau đó cho vào bắp cải. Tất cả mọi thứ đều được trộn, thử nghiệm đầu tiên sẽ diễn ra và nếu cần thiết, sẽ được ướp muối, pepped hoặc đường. Bắp cải sẽ không đậy nắp trong vài phút nữa, và sau đó bạn có thể tắt lửa. Rau đã chuẩn bị xong bày ra đĩa, trang trí thêm rau thơm và dọn lên bàn.

Nếu có nguồn cung cấp xúc xích trong tủ lạnh, thì họ có thể đa dạng hóa món rau - sẽ rất ngon. Cách nấu cũng tương tự, nhưng để thuận tiện, bạn có thể hầm hành tây chiên, cà rốt, tương cà và bắp cải trong một hộp. Để làm điều này, dầu được đổ vào chảo và bắt đầu chiên hành. Ngay sau khi nó trở nên vàng, bắp cải được đặt ở đó. Mọi thứ được trộn đều và để riêng trong khoảng 15 phút. Sau đó, gia vị, tương cà chua được thêm vào, và đậy nắp lại. Trong khi đó, xúc xích được cắt thành từng khoanh tròn và chiên trong một chảo khác cho đến khi có màu vàng nâu. 5 phút trước khi kết thúc quá trình hầm bắp cải, họ đi đến nó và trộn. Nếu muốn, món ngon được phục vụ với khoai tây nghiền.

Một số người thích kết hợp dưa cải bắp hầm với nấm và kem chua. Cái sau có thể là bất cứ thứ gì, nhưng lý tưởng nhất - rừng. Đầu tiên, nấm cắt nhỏ được cho vào chảo, xào trong 3 phút, sau đó đậy nắp khoảng 5 phút, ở công đoạn tiếp theo, hành tây được gửi vào cùng chảo, trộn với nấm.Gần như ngay lập tức, bắp cải đến đó. Tất cả mọi thứ được rắc với gia vị và đổ với nước tương. Hỗn hợp này được chiên mà không cần đậy nắp trong vài phút, và sau đó được bổ sung với kem chua. Mọi thứ lại được trộn đều và đậy vung. Món ăn sẽ được hầm trong khoảng nửa tiếng. Gần cuối quá trình nấu ăn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi.

Công thức chế biến món bắp cải của người Séc trông rất tò mò. Đối với món ăn ban đầu này, bạn sẽ cần bắp cải, táo, mận khô, bơ, hành tây, đường và các loại gia vị khác nhau: hồi, đinh hương, tiêu đỏ và đen và các loại khác. Trước tiên, mận phải được rửa sạch và ngâm nước trong 30 phút. Lúc này, bạn có thể bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây rồi phi thơm trong bơ. Sau đó, bắp cải với đường được thêm vào hành, tất cả mọi thứ đổ với nước và cho vào hầm trên lửa nhỏ.

Ở giai đoạn tiếp theo, xảy ra sau 30 phút, mận khô được thêm vào món ăn, và sau 20 phút nữa - táo đã được cắt thành dải, cũng như các loại gia vị để nếm.

Dưa cải kho với khoai tây thường được chế biến như một món ăn kèm cho những món nhiều thịt. Trong thời gian nhịn ăn, nó cũng có thể được tiêu thụ như một món ăn riêng biệt. Để nấu ăn, bạn cần nấu dưa cải bắp, một ít khoai tây, cà rốt truyền thống với hành tây, dầu, trên đó tất cả mọi thứ sẽ được chiên, đường, muối và gia vị. Khoai tây được luộc sơ qua vỏ. Sau đó, bỏ vỏ và cắt rau thành khối vuông nhỏ hoặc ống hút có độ dày vừa phải. Hành tây và cà rốt gọt vỏ, hành tây thái nhỏ, cà rốt xát vỏ xay nhuyễn.

Dầu được đun trên lửa đến sôi, cho hành tây và cà rốt vào đó. Chiên trong năm phút cho đến khi hành có màu vàng nâu. Dưa cải rửa sạch, cho rau vào chảo trộn đều.Chiên tất cả mọi thứ cùng nhau trong 10 hoặc 15 phút. Khoai tây đã cắt nhỏ được thêm vào hỗn hợp. Tất cả mọi thứ được rắc với gia vị và đường, trộn đều và hầm trong 10 phút.

Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế vào món ăn cùng với khoai tây, và ở công đoạn cuối cùng, khi đã đến lúc cho gia vị, hãy đổ tương cà hoặc tương cà chua vào. Mọi thứ thường được trang trí bằng các loại thảo mộc tươi.

Dưa cải kho ở Đức thường được nấu với thịt: thịt băm, thịt băm, thịt lợn truyền thống hoặc các loại khác. Nó rất dễ dàng để thích nghi và lặp lại một công thức nước ngoài ở nhà. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn sẽ cần bắp cải, thịt (thịt nào cũng được, không quan trọng là thịt lợn, thịt bò hay thịt cừu), hành tây, tương cà chua, đường, gia vị, dầu thực vật và các nguyên liệu truyền thống khác.

Thịt được băm nhỏ và xào cùng với nửa vòng hành tây trong 10 phút. Sau khi bắp cải được bổ sung, tất cả mọi thứ được đổ với nước nóng, trộn và hầm trong một giờ. Trong trường hợp này, thay vì nước, nước dùng, chẳng hạn như thịt, sẽ tốt hơn. Sau đó, bột cà chua và mọi thứ khác được thêm vào, trộn đều và hầm trong nửa giờ.

Nếu bạn muốn nấu một món ăn Đức thực sự, thì bạn cần làm như sau: mua dưa bắp cải không có cà rốt, thịt xông khói, dầu ô liu hoặc dầu thực vật, 2 củ hành tây, một quả táo, thìa là và quả bách xù. Bắp cải được ngâm nước muối và rửa sạch nếu cần.Thịt xông khói được cắt thành dải, hành tây cắt thành nửa khoanh, và cả hai nguyên liệu được cho vào chảo dầu đã sôi. Thực phẩm được chiên cho đến khi xuất hiện màu "caramel" tinh tế. Bắp cải được kết hợp với các loại gia vị và trộn. Nó cháy trong 10 phút, và sau đó bạn có thể đổ đầy nước vào mọi thứ. Việc dập tắt tiếp tục trong 15 phút. Cuối cùng, cuối cùng, thời gian cho những miếng táo và quả mọng, trong đó thịt xông khói và bắp cải sẽ uể oải trong 10 phút. Món ăn kèm này được bổ sung với xúc xích truyền thống.

Có một công thức chế biến bắp cải khác thường của Đức. Trước hết, hãy mua dưa bắp cải với nam việt quất, thịt cừu hoặc mỡ lợn, hành tây, nước ép táo tươi, mận xanh hoặc mận anh đào, quả bách xù, một quả táo nhỏ và gia vị. Về thời gian, thoạt nhìn để chế biến một món ăn quy mô lớn như vậy sẽ mất khoảng một giờ đồng hồ. Chất béo được tạo ra, trong đó bắp cải và hành tây được bày ra. Mận được gọt vỏ, sau đó loại bỏ đá, quả được xát trên rây. Quả táo sẽ được nạo. Trái cây đã sẵn sàng cũng được cho vào hộp đựng trên bếp. Họ phải chiên cùng nhau trong 10 phút, sau đó nước táo sẽ được đổ vào. Tiếp tục hầm cho đến khi bắp cải trở nên mềm vừa phải - bạn sẽ phải xác định khẩu vị.

Những người yêu thích thịt cũng sẽ thích rau nấu với thịt gà. Món ngon này rất dễ chế biến và tất cả các thành phần của nó đều có giá cả rất phải chăng. Thành phần của món ăn là tiêu chuẩn, sự đổi mới duy nhất là phi lê gà và tỏi. Màng và da của con chim được cắt bỏ, sau đó rửa sạch dưới nước và lau khô bằng khăn ăn. Sau đó, phi lê được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu.

Chuẩn bị rau và thịt lợn. Thành phần, ngoài các thành phần thông thường, bao gồm tỏi, thịt lợn và lá nguyệt quế. Sau khi chế biến cải thảo từ muối, thịt được cắt thành khối hoặc dải nhỏ. Dầu được làm nóng trong một cái chảo, thịt lợn và gia vị được đặt ở đó, và tất cả những thứ này được hầm trong 20 phút dưới một cái nắp.

Sau đó, hành tây được thêm vào hỗn hợp - lần này nó được cắt thành khối vuông và nấu thêm 15 phút nữa. Cuối cùng, bắp cải được xếp vào thùng và đổ tương cà chua. Gia vị, lá nguyệt quế, đường được thêm vào và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Sau đó, vẫn để thêm mùi tây tươi và thì là, tỏi và sau 10 phút gọi mọi người vào bàn.

Riêng biệt, cần nói đến món ăn truyền thống của Ba Lan được gọi là bigos, bao gồm dưa cải và thịt hầm. Theo quy tắc, bạn cần nấu nó trong ba ngày và hầm các nguyên liệu trong 1,5 giờ mỗi ngày - đây là cách duy nhất để đạt được hương vị và mùi khó quên. Theo truyền thống, thịt lợn được chọn để làm bigos, mặc dù bạn có thể thử nghiệm với các loại thịt khác, cũng như thịt hun khói. Sau đó, bạn sẽ cần mỡ nóng chảy để chiên, đầu hành tây, một vài thìa cơm, dưa cải bắp, kem chua, tỏi, thì là tươi và mùi tây và tất nhiên là nhiều loại gia vị.

Thịt lợn để cho độ mềm sẽ phải được chế biến trong máy xay thịt. Công việc sơ chế cũng được thực hiện với gạo - nó được làm sạch các mảnh vụn và hạt hư hỏng, rửa dưới nước và lọc. Hành tây bóc vỏ, cắt khúc nhỏ và chiên với cơm cho đến khi hành chín vàng.Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ với nước hoặc nước luộc thịt, đậy nắp và gửi đi hầm cho đến khi chín.

Bước tiếp theo là trộn cơm đã nguội với thịt xay, trứng và các loại gia vị, chẳng hạn như tiêu đen và rau mùi. Lúc này, một củ hành khác cũng thái nhỏ phi mỡ, trộn với dưa cải, rắc gia vị rồi cho vào bếp lửa. Thịt viên được hình thành từ thịt với gạo và đặt trong bắp cải - chúng phải được hầm trong vesta. Các quả bóng phải được lật định kỳ, nhưng điều này phải được thực hiện cẩn thận, vì chúng có thể bị vỡ.

Khi món ăn đã sẵn sàng, nó được bổ sung với kem chua và tỏi, được đưa qua máy ép và trộn với muối. Nên dùng nóng và rắc thêm rau thơm.

Ngày nay, khi hầu hết mọi người cần tiết kiệm thời gian, các công thức nấu ăn được thiết kế cho nồi nấu chậm trở nên phù hợp. Có một món cho món dưa cải chua hầm. Để sáng tạo ẩm thực, cần chuẩn bị bắp cải, thịt gà phi lê, xúc xích hun khói, tương cà chua và / hoặc cà chua, hành tây, nước và dầu thực vật.

Phi lê được chế biến đúng cách: rửa sạch, lau khô và cắt miếng vừa ăn. Các loại rau cũng chuẩn bị: hành tây bóc vỏ cắt nửa khoanh, cà chua thái múi cau. Trong nồi nấu chậm, chế độ “Nướng” được chọn, dầu thực vật được đổ vào và hành tây được chiên. Sau đó cho thịt gà, cà chua vào, tiếp tục chế biến. Sau khi cho dưa cải bắp, tương cà chua, xúc xích hun khói và mọi thứ vào trộn đều. Cuối cùng, bạn cần đổ đầy nước vào hỗn hợp và chuyển chế độ thành "Pilaf". Thời gian được đặt là 1,5 giờ và sau khoảng thời gian quy định, món ăn có thể được phục vụ tại bàn.

Bạn có thể nấu món ăn này ở các chế độ khác, chẳng hạn như “Hầm” (chỉ mất 40 phút) hoặc “Kiều mạch”.

Nồi nấu chậm là một thiết bị rất tiện lợi trong đó bạn có thể nấu nhanh các món ăn quen thuộc và thu được kết quả bất ngờ. Đây có thể nói là món bắp cải hầm với xúc xích. Để chế biến món ăn Liên Xô theo phong cách hiện đại này, bạn sẽ cần dưa cải bắp, xúc xích (kem, phô mai hoặc các loại khác theo sở thích của người nấu), đầu hành tây, dầu chiên, rau thơm (húng quế, thì là, mùi tây), gia vị, đường và muối. Với thời gian, thức ăn sẽ được nấu chín trong khoảng một giờ.

Trước hết, loại bỏ vị chua quá mức của bắp cải - nó được rửa dưới vòi nước lạnh. Tiếp theo, cho vào chảo có đáy dày, tốt nhất là bằng gang, xúc xích được chiên cho chín vàng nhẹ. Sau khi họ cho bắp cải vào nồi nấu chậm. Hành tím bóc vỏ, cắt thành từng khối vuông nhỏ và cũng theo bên trong dụng cụ. Máy được bật ở chế độ “Nướng” trong 20 phút. Sau thời gian đã đặt, bạn nên mở nắp, đổ muối và gia vị vào bên trong, trộn mọi thứ và tiếp tục nấu ở chế độ “Dập tắt”. Giai đoạn cuối cũng nên kéo dài 20 phút. Cuối cùng, sau khi tắt bếp, món ăn được rắc với thì là, ngò tây và húng quế và dọn lên bàn.

Nếu không có nồi nấu chậm, nhưng bạn muốn nấu món dưa cải chua hầm theo cách khác, thì bạn có thể sử dụng lò nướng.Trong đó, món ngon ít calo hơn, bạn phải tốn ít công sức hơn nhưng lại thu được kết quả chất lượng cao. Trong lò, bắp cải sẽ phải được nấu chín trong một hộp sành hoặc sứ, có độ bên cao.

Hành tây và cà rốt đã được bóc vỏ và cắt nhỏ trước đó được gửi xuống đáy thùng. Sau đó, bắp cải rửa sạch từ nước muối được kết hợp với chúng. Tất cả mọi thứ được trộn và bổ sung với tương cà chua hoặc tương cà, một miếng bơ nhỏ (về nguyên tắc, dầu thực vật cũng phù hợp) và gia vị. Ví dụ, một bổ sung piquant sẽ là thì là. Cuối cùng, tất cả mọi thứ được đổ đầy nước, và rau không nên còn lại trên bề mặt, đậy chặt bằng nắp và đặt vào lò nướng.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Sau một giờ, món ngon đã hoàn thành có thể được lấy ra và chiêu đãi những người thân yêu của bạn.

Trong một thời gian dài tồn tại của món ăn này, các bà chủ đã tích lũy được một số mẹo hữu ích để giúp chế biến rau một cách tốt nhất có thể. Đây là một số trong số chúng:

• Trước khi hầm, dưa cải phải được nếm thử để xác định độ chua. Nếu thấy vị chát và cần loại bỏ axit thì rau sẽ phải rửa dưới vòi nước lạnh. Trong trường hợp phương pháp này không hiệu quả, bạn sẽ phải luộc rau trong nước lã từ 10 đến 15 phút. Nếu axit có thể chấp nhận được, bạn chỉ cần ném bắp cải vào một cái chao để thoát hết nước muối.
• Nếu sản phẩm đã được lên men ở dạng miếng lớn hoặc toàn bộ, thì để hầm, bạn nên cắt nó thành những miếng nhỏ hơn, thuận tiện để lấy bằng nĩa.
• Trước khi nấu, dưa cải phải được vắt hết nước cốt.
• Rất thường xuyên, loại rau này được lên men với các loại quả mọng hoặc rau, chẳng hạn như cà rốt, vì vậy không cần thiết phải “sao chép” các loại rau để hầm. Nếu bắp cải "sạch", thì thông thường, bạn có thể thêm một vài củ cà rốt và hành tây vào xào trên lửa nhỏ trong 5 phút.

• Dưa cải peroxide được hồi sinh sau vài phút ngâm trong nước sôi.
• Trong quá trình đun nấu, để tránh bị cháy, phải định kỳ bổ sung chất lỏng. Nó có thể là nước thường hoặc nước ép cà chua. Ngoài ra, một tác dụng phụ của việc này là làm tăng độ mọng nước của rau.
• Để “cân bằng” độ chua, bạn có thể cho thêm một ít đường - mỗi thứ một thìa.
• Các thử nghiệm với các loại gia vị được hoan nghênh, cả cổ điển (đinh hương, thìa là, ớt đỏ) và bất thường (nghệ, rau mùi).
• Hầm trong kem hoặc kem chua sẽ tăng thêm độ ngon cho món ăn.
• Nếu bạn "rắc" bắp cải với bột mì, thì hương vị sẽ trở nên "sâu" hơn, và món ăn sẽ trở nên đặc hơn.
• Đối với món ăn này, bạn sẽ cần một chiếc chảo có thành dày hoặc một cái vạc để nấu cơm thập cẩm. Vì vậy, đồ bên trong sẽ không bị cháy, nhưng nó sẽ trở nên ngon và thơm.

• Đối với cách chiên truyền thống, sốt cà chua thường được chọn. Tuy nhiên, nước sốt cà chua, và thậm chí tương cà, khoảng 100 gram, sẽ trở thành một chất thay thế tương đương. Bạn cũng có thể sử dụng cà chua tươi hoặc đóng hộp, gọt vỏ, bỏ vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ.
• Nếu bắp cải được nấu với thịt mỡ, thì thêm thìa là là một ý kiến ​​hay.
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên nấu món ăn bằng chảo bằng nhôm. Kim loại này trong môi trường axit mà bắp cải tạo ra sẽ bắt đầu tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe.
• Các loại rau cắt càng lớn thì vitamin và chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình hầm càng ít.
• Bắp cải lúc nào cũng ngập nước để nó ẩn đi.

Một trong những công thức để làm món dưa cải chua, bạn hãy xem bên dưới.