Khoai tây: thành phần hóa học và hàm lượng calo

Khoai tây là một loài thực vật có củ trong họ Solanaceae. Nó được đánh giá cao về hương vị và sự đa dạng của các món ăn được chế biến từ nó. Tuy nhiên, ít ai biết rằng hàm lượng calo trong khoai tây trong mỗi trường hợp là khác nhau. Giá trị dinh dưỡng và số kilocalories trong một loại rau khác nhau là bao nhiêu, chúng ta sẽ xem xét thêm.

Khoai tây thường được so sánh với bánh mì, vì ngày nay chúng chiếm phần lớn trong chế độ ăn uống của con người. Một trăm gam một cây rau có chứa 21,55 g carbohydrate. Chất béo là 0,1 g, protein 1,96, nước 75,42 và phần còn lại là tro. Lượng protein trong nó xấp xỉ 3% nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Xem xét KBJU, cần lưu ý rằng giá trị dinh dưỡng của chất nuôi cấy có thể thay đổi tùy thuộc vào cách chuẩn bị của nó. Ví dụ, một sản phẩm chiên có nhiều chất xơ và chất béo hơn. Cứ 100 gam thì có khoảng 24,7 g carbohydrate, 10,3 g chất béo và 3,5 g protein. Một loại rau củ nướng có giá trị năng lượng chỉ bằng một nửa, nó chứa không quá 17 g carbohydrate, trong khi chất béo chiếm 0,8 g và 2,2 g protein. Theo đặc tính của nó, nó được coi là hữu ích hơn sản phẩm chiên .

Thành phần hóa học của khoai tây được đặc trưng bởi sự hiện diện của các vitamin và khoáng chất, nó bao gồm các axit amin và hữu cơ, chất xơ, pectin, chất xơ và tinh bột. Nó bao gồm các vitamin tan trong chất béo E và K, cũng như các vitamin B tan trong nước (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, axit ascorbic. Bất kể giống khoai tây khác nhau, các khoáng chất sau đây đều có trong mỗi củ khoai tây:

• can xi;
• sắt;
• iốt;
• flo;
• coban;
• niken;
• rubidi;
• magiê;
• phốt pho;
• kali;
• natri;
• kẽm;
• đồng;
• mangan;
• selen.

Tổng lượng đường là 1,7 g, chất xơ - 1,5 g. Một sắc thái thú vị là lượng vitamin C có tỷ lệ cao hơn trong rau tươi. Theo quy luật, đến mùa xuân nó vẫn không quá 1/3 số lượng ban đầu. Điều quan trọng là phải xem xét sự đa dạng của cây trồng, vì lượng beta-carotene trong nó cũng không giống nhau.

Ngoài tinh bột, loại rau này còn chứa các loại carbohydrate tiêu hóa khác (dextrins, mono- và disaccharides, glucose, sucrose và fructose). Nó cũng chứa các axit amin thiết yếu: leucine, lysine, valine, arginine, phenylalanine. Các axit thiết yếu tạo nên rau bao gồm axit serine, proline, alanin, glutamic và aspartic.

Giá trị năng lượng của cây rau khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Ví dụ, đối với củ trắng còn nguyên vỏ thì không vượt quá 70 kcal, còn đối với khoai tây nướng còn vỏ thì đã là 94 kcal. Đối với khoai tây nghiền, con số này thường là 100 kcal, đối với khoai tây chiên - khoảng 149 kcal.Khoai tây luộc với muối có lượng calo cao hơn một chút so với khoai tây nghiền làm bằng sữa nguyên chất. Trong trường hợp đầu tiên, giá trị năng lượng là 87 kcal, trong trường hợp thứ hai - 83 kcal.

Nếu khoai tây nghiền được chế biến cùng với sữa bột, số kilocalories sẽ tăng lên 105. Hàm lượng calo của khoai tây non là 77 kilocalories, luộc không vỏ và ngâm chua - 86 kcal mỗi loại. Ngoài ra, giá trị khác nhau tùy thuộc vào giống. Ví dụ, giống màu đỏ có 72 kilocalories với vỏ tươi và 89 khi nướng.

Khoai lang chiếm 60 kcal, khoai mỡ - 118, tím - 72. Hầu hết lượng calo được tìm thấy trong khoai tây mảnh: có khoảng 369 trong số chúng trên 100 sản phẩm. Tương tự khô chứa 317 kcal, khoai tây chiên đông lạnh - 260, khoai tây chiên - từ 167 đến 199 kcal. Cách chế biến cũng rất quan trọng: ví dụ, nếu một loại rau trong bộ đồng phục được nướng trong lò vi sóng mà không thêm muối, nó sẽ chứa khoảng 132 kilocalories. Nếu nó được ướp muối, giá trị năng lượng sẽ giảm xuống còn 105 kcal.

Nếu rau được tẩm bột và nấu với dầu, hàm lượng calo của nó sẽ tăng lên 132 kcal. Sản phẩm tẩm bột khô chưa nấu chín có thể có tới 314 kcal. Các lát đông lạnh có 123 kilocalories.

Mặc dù có những ý kiến ​​trái chiều về khoai tây, nhưng nó có rất nhiều phẩm chất hữu ích, do thành phần hóa học của nó. Trước hết, lý do gây hại nằm ở cách nấu sai cách nấu một loại rau. Tuy nhiên, do kali, nó có tác dụng có lợi cho hoạt động của hệ thống tim mạch.Đồng thời, các bác sĩ lưu ý rằng một loại rau nướng có nhiều kali hơn.

Theo các đánh giá có sẵn trên Internet, vỏ của cây cũng rất hữu ích. Được coi là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, nó có tác dụng tích cực đối với hiệu lực. Các phẩm chất khác bao gồm khả năng của nền văn hóa để đẩy nhanh việc chữa lành vết thương và vết bỏng, ngoài ra, nó còn có đặc tính kháng khuẩn. Để làm điều này, bạn chỉ cần nạo một củ khoai tây tươi hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố và đắp nhiều lần lên chỗ đau.

Nước ép khoai tây cũng rất hữu ích, như không chỉ y học cổ truyền tuyên bố ngày nay. Các bác sĩ sử dụng nó như một loại thuốc trong một số trường hợp, chẳng hạn như chứng ợ nóng và đợt cấp của bệnh viêm dạ dày mãn tính, cũng như bệnh viêm loét dạ dày thuyên giảm. Để làm được điều này, họ thường uống theo liệu trình 1 ly mỗi ngày. Nước ép khoai tây cũng giúp giải cảm, trầm cảm, tiêu chảy, táo bón, đau ruột.

Khoai tây có đặc điểm là có khả năng kích thích hoạt động trí não của con người. Việc sử dụng nó ảnh hưởng có lợi đến hoạt động của thận, chuyển hóa nước, hoạt động của dây thần kinh, cũng như tình trạng của răng và xương. Khi được chế biến đúng cách, nó có thể loại bỏ các chất độc hại và chất độc ra khỏi cơ thể, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch. Đồng thời, nó sẽ không ảnh hưởng đến cân nặng, nhưng sẽ bão hòa cơ thể với các khoáng chất thiết yếu và phức hợp vitamin.

Do thành phần của nó, khoai tây cũng có lợi cho tuyến giáp, và ngoài ra, nó cải thiện thành phần của máu và giúp củng cố thành mạch máu. Đây là một chất tái tạo tốt giúp cơ bắp săn chắc, tham gia vào quá trình bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước-muối và làm chậm quá trình lão hóa.Việc sử dụng vừa phải sẽ làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với căng thẳng, bình thường hóa các mô hình giấc ngủ và cải thiện tình trạng của các tấm móng tay.

Một loại rau luộc ở dạng nóng và nghiền, ngoài tác dụng chữa bệnh chàm, còn loại bỏ hoàn toàn chứng ho. Khoai tây sống có hiệu quả đối với vết bỏng, cũng như nhiễm nấm trên da. Ngoài ra, văn hóa, bất kể hàm lượng calo của nó, được sử dụng để loại bỏ các đốm đồi mồi. Nó giúp loại bỏ độ nhờn quá mức của da, làm cho lớp biểu bì mờ và săn chắc.

Không ăn khoai tây xanh do sự hiện diện của solanin trong chúng. Điều này đặc biệt đúng đối với phụ nữ mang thai, vì chất độc này có thể gây ra các vi phạm đối với sự phát triển trong tử cung của em bé. Không thể chấp nhận việc bao gồm khoai tây trong chế độ ăn uống, bất kể hàm lượng calo của nó, khi một người được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày với nồng độ axit thấp. Nó không được khuyến khích ăn rau cho bệnh nhân tiểu đường và những người có bệnh tuyến tụy.

Để có ý tưởng về sự khác biệt về số lượng calo trên 100 gam, bạn có thể đưa ra một vài ví dụ về các món ăn. Vì vậy, khoai tây nướng với thịt băm tăng tỷ lệ của chúng từ 77 đến 180 kcal. Nếu bạn thay thế thịt băm bằng trứng gà và kem, giá trị năng lượng sẽ giảm xuống còn 120 kcal trên 100 gam. Khi một loại rau được luộc chín, giá trị của nó sẽ tăng lên một chút. Tuy nhiên, nếu cùng một lúc món ăn được nêm dầu, nó sẽ tăng thêm 40-50 kcal.

Liên quan đến khoai tây chiên, có thể lưu ý rằng nó có hại do các chất gây ung thư hình thành trong dầu tại thời điểm nấu chín. Nếu đồng thời nấm được thêm vào công thức, giá trị năng lượng sẽ là 200 kcal. Thêm thịt sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó, đồng thời khả năng gây ung thư của nó. Một củ khoai tây như vậy sẽ có hàm lượng calo tương đương 260-280 kcal.Chất xúc tác calo kém nhất đối với khoai tây chiên là mỡ lợn. Một món ăn như vậy sẽ nặng khoảng 350 kilocalories cho mỗi 100 gam.

Nếu chúng ta nói về các món khoai tây khác nhau, hàm lượng calo của sản phẩm sẽ là:

• súp - 40 kcal;
• thịt hầm - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• bánh nướng - 150 kcal;
• bánh nướng - 185 kcal.

Một ví dụ là giá trị năng lượng của khoai tây chiên. Đối với các nhà sản xuất khác nhau, nó thay đổi từ 510 đến 540 kcal. Tất nhiên, so với chúng, chip tự chế sẽ ít gây hại hơn, nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là chúng hữu ích.

Ngày nay, rất khó để tìm thấy một người hoàn toàn từ chối ăn khoai tây. Đồng thời, khoai tây luộc hoặc sản phẩm hấp có ít calo nhất.

Bạn có thể giảm lượng calo bằng cách lựa chọn cẩn thận các thành phần của món ăn, cũng như cách chế biến món ăn. Ví dụ, cùng một món khoai tây nghiền sẽ có ít calo hơn nếu dùng trứng gà sống và dầu thực vật thay cho sữa và bơ. Đồng thời, bạn không nên để quá nhiều dầu vào món ăn: mọi thứ nên ở mức vừa phải (càng sử dụng ít dầu thì hàm lượng calo càng thấp).

Bạn có thể giảm số kilocalories bằng cách chọn một công thức nấu khoai tây cả vỏ hoặc nướng. Được chế biến theo phương pháp này, sẽ có lợi cho cơ thể và có thể được sử dụng như một loại thực phẩm ăn kiêng. Trong quá trình nấu nướng, tinh bột dưới tác dụng của nhiệt độ và khi bão hòa với nước sẽ chuyển thành chất xơ có ích.Thức ăn như vậy không chỉ ít calo mà còn ảnh hưởng đến hoạt động của hệ tiêu hóa. Ngoài ra, nó sẽ kích thích quá trình tổng hợp vitamin B2, chất này có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol trong máu.

Bạn có thể giảm lượng calo bằng cách giảm khẩu phần ăn. Không cần thiết phải tiêu thụ quá 300 g các món ăn từ khoai tây mỗi ngày. Số lượng này là khá đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể về carbohydrate, phốt pho và kali. Một biện pháp hữu hiệu để giảm lượng calo trong thức ăn là từ chối sốt mayonnaise và nước sốt.

Bạn có thể giảm lượng dầu khi chiên bằng cách sử dụng các món ăn ngon. Ví dụ, nếu bạn mua chảo có lớp chống dính, điều này sẽ làm giảm lượng dầu ăn. Vì vậy, nó sẽ cần nhiều hơn một muỗng canh mỗi tổng số. Nếu ai đó thấy rằng lượng dầu này quá nhiều, sau khi nấu, món ăn có thể được ném vào chao, để cho dầu thừa thoát ra ngoài.

Bạn có thể giảm giá trị năng lượng của một loại rau sống đã gọt vỏ bằng cách ngâm chúng trong nước khoảng 20 phút sau khi loại bỏ vỏ. Một cây khoai tây sẽ hữu ích và ít calo nếu bạn nấu nó từ một loại rau ngâm, nhúng để nấu không phải trong nước lạnh mà là trong nước nóng.

Các nhà dinh dưỡng lưu ý đến thực tế là bạn không thể trộn protein với carbohydrate. Điều này là do thực tế là chúng được cơ thể hấp thụ theo những cách khác nhau. Không nên ăn khoai tây và thịt, gà, cá và các sản phẩm từ sữa cùng với nhau, ngay cả khi cơ sở của chế độ ăn kiêng là một loại rau luộc. Bí ngòi, bắp cải, đậu xanh, cà rốt và rau thơm sẽ ngon hơn.

Tốt nhất nên ăn khoai tây thành nhiều phần nhỏ, có thể chia thành hai lần.Đồng thời, nên ăn vào nửa ngày đầu sẽ tạo cảm giác no cho cơ thể và không ảnh hưởng đến việc tăng cân. Sau 4 giờ chiều, tốc độ phân hủy carbohydrate giảm đáng kể. Do đó, cơ thể không có thời gian để tiêu thụ năng lượng nhận được từ việc ăn uống. Do đó, mọi thứ sẽ đi đến các lớp mỡ.

Cần chú ý đến các công thức đơn giản. Ví dụ, một sản phẩm ăn kiêng là khoai tây luộc, cũng như khoai tây nghiền nấu trong nước có thêm dầu thực vật. Một lựa chọn tốt cho chế độ ăn kiêng sẽ là một loại rau củ nướng với vỏ. Tuy nhiên, trong trường hợp này, điều độ đặc biệt quan trọng: bạn không thể ăn nhiều hơn hai củ khoai tây có vỏ mỗi ngày.

Có những chế độ ăn kiêng đặc biệt dựa trên khoai tây. Thông thường thời hạn của chúng là từ một đến ba ngày. Đây có thể là một chế độ ăn kiêng đơn, trong đó, ngoài khoai tây, họ còn uống nước hoặc kefir. Theo quy định, khoai tây không được ướp muối và có mùi dầu. Trong một kiểu ăn kiêng khác, bạn có thể uống sữa, ăn khoai tây luộc trong nước, không bổ sung bơ và trứng luộc.

Thông thường, chế độ ăn kiêng như vậy cho phép bạn giảm cân và loại bỏ chất lỏng dư thừa trong một vài ngày. Ngoài ra, chúng cũng loại bỏ bọng mắt và làm sạch ruột. Tuy nhiên, để có cảm giác thích ăn khoai tây, bạn cần nấu chín đúng cách. Ví dụ, công thức phổ biến nhất để nấu thực phẩm ăn kiêng là khoai tây trong nồi hơi đôi. Nó đơn giản, lành mạnh và ít calo.

Quy tắc chính của công thức ăn kiêng là không có dầu, thịt hoặc thịt xông khói trong món ăn. Ví dụ, một món ăn hấp dẫn và ngon có thể được chế biến bằng cách gọt vỏ khoai tây, gói chúng trong giấy bạc, sau khi rưới nước chanh và dầu ô liu dưới dạng xịt (điều này làm giảm lượng tiêu thụ). Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các loại rau thơm tươi vào món ăn.

Ai đó làm cái gọi là khoai tây Pháp trong lò, cắt chúng thành từng lát, thêm nước cốt chanh và mù tạt. Nó được đặt trên một tấm nướng và nấu chín mà không cần dầu. Khi bạn cần nấu một món luộc ngon, rau sau khi ngâm, được cho vào thau nước sạch mới, sau đó cho cà rốt vào. Để thưởng thức, bạn có thể cải thiện công thức với hành tây.

Bạn cũng có thể chế biến món hầm từ khoai tây với hàm lượng calo nhẹ hơn. Để thực hiện, bạn làm nóng lò nướng ở 250 độ C, đun sôi nước trong chảo. Khoai tây được gọt vỏ và cắt thành từng khoanh tròn có độ dày nhỏ, sau đó cho vào nước muối sôi ngâm 5 phút. Bạn không cần phải nấu chúng cho đến khi chín hoàn toàn.

Sau đó chắt hết nước, ướp khoai tây với một ít dầu ô liu và tiêu xay. Để mọi thứ được phân bổ đều trên tất cả các vòng tròn, tốt hơn là bạn nên trộn món ăn bằng tay. Sau khi trộn, lấy một nửa lát bánh ra đĩa nướng. Từ trên cao chúng được bổ sung bằng cải ngựa và được bao phủ bởi các vòng tròn còn lại. Nướng món ăn không quá 20 phút.

Khoai tây đông lạnh được sử dụng trong thực phẩm, nhưng để nấu ăn tại nhà thì nó có hại. Điều này được giải thích là do tinh bột kết tinh khi đông lạnh, cơ thể khó tiêu hóa. Khi sản phẩm này được lên men trong ruột kết, các chức năng của vi khuẩn đốt cháy carbohydrate sẽ bị chặn lại. Đó là lý do tại sao thường xuyên nấu từ khoai tây đông lạnh góp phần gây béo phì.

Nếu bạn hoàn toàn không thể làm mà không có khoai tây chiên, bạn nên nấu nó trong một nồi chiên sâu. Nhờ sự phát triển hiện đại của các nhà sản xuất, sẽ không cần quá một muỗng canh dầu thực vật để nấu nướng trong thiết bị này. Những củ khoai tây như vậy ở dạng thành phẩm sẽ chứa không quá 3% chất béo. Nên nấu món luộc từ rau non sẽ ngon hơn.

Đừng quên rằng chỉ riêng khoai tây không thể giảm cân và cải thiện tình trạng của cơ thể. Hàm lượng calo calorie, tuy nhiên, thức ăn của con người nên đa dạng. Để không gây hại cho sức khỏe của bạn, tốt hơn là bạn nên hạn chế số lượng của mình hơn là giảm sự đa dạng của các sản phẩm.Ví dụ, không thể mong đợi rằng chỉ ăn khoai tây có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, khi ngoài loại rau này, nó cần các sản phẩm khác có thể bổ sung và bão hòa cơ thể với những chất mà nó thiếu.

Xem video tiếp theo để biết thêm về các đặc tính của khoai tây.