Tinh bột khoai tây: Thuộc tính và ứng dụng

Tinh bột là một trong những chất chính trong chế độ ăn uống. Chính anh đã trở thành nguồn năng lượng chính cho con người. Nó là một loại bột được nghiền mịn có màu trắng sáng, đôi khi hơi vàng, thu được từ củ khoai tây. Sản phẩm không có mùi vị và mùi thơm, nhưng đặc tính nhớt của nó đã được tìm thấy ứng dụng của chúng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người. Carbohydrate không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học, thẩm mỹ, giấy và công nghiệp dệt may.

Tinh bột là một trong những chất chính trong chế độ ăn uống. Chính anh đã trở thành nguồn năng lượng chính cho con người. Nó là một loại bột được nghiền mịn có màu trắng sáng, đôi khi hơi vàng, thu được từ củ khoai tây. Sản phẩm không có mùi vị và mùi thơm, nhưng đặc tính nhớt của nó đã được tìm thấy ứng dụng của chúng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người. Carbohydrate không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học, thẩm mỹ, giấy và công nghiệp dệt may.

Việc sản xuất tinh bột bằng cách chế biến cơ học đối với khoai tây được quy định bởi GOST, được thông qua từ thời Liên Xô. Sự liên kết đa dạng của tinh bột được xác định bởi độ hạt, mức độ tinh sạch và độ axit của nó. Theo định mức, sản phẩm này được chia thành 4 cấp đạt tiêu chuẩn chất lượng đã thiết lập.

• Thêm. Khi xem xét tinh bột như vậy, ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt, điều đáng chú ý là các loại ngũ cốc có mặt trong đó. Hàm lượng hạt cho phép đối với giống là 60 miếng trên 1 dm², để sử dụng sản phẩm cho mục đích y tế, con số này nên giảm xuống còn 40.
• Lớp cao nhất. Sự khác biệt duy nhất giữa loại tinh bột này và loại được mô tả ở trên là hàm lượng ngũ cốc nhiều hơn, cụ thể là 280 miếng trên mỗi dm².
• Lớp một. Sự liên kết giống nhau được chỉ định cho phép kích thước hạt lớn - lên đến 700 miếng. Cả ba loại tinh bột này đều được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất làm đặc hoặc chất độn.
• Lớp hai. Số lượng hạt trong đó không quan trọng. Loại này được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật và được tiêu chuẩn hóa về màu sắc và độ nhớt. Màu của tinh bột phải là màu trắng, vì nó được sử dụng trong sản xuất hàng dệt và in ấn. Độ nhớt phải đủ để thu được hỗn hợp sệt dựa trên carbohydrate thu được bằng cách trộn nó với nước và xử lý nhiệt.

Trong danh mục phụ gia thực phẩm, tinh bột được ghi mã số E1400-E1405. Một số dạng sửa đổi của sản phẩm cũng được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm, mã của chúng bắt đầu bằng các giá trị kỹ thuật số 14. Nhưng cần phải nhớ rằng tinh bột biến tính không tốt cho sức khỏe như tự nhiên, vì vậy cần hạn chế sử dụng.

Công thức hóa học: hai phần tự nhiên của carbohydrate - amylopectin và amylose. Tinh bột thuộc nhóm polisaccarit. Nó có các yếu tố sau:

• can xi;
• phốt pho;
• kali,
• vitamin PP;
• vitamin E tan trong chất béo;
• vitamin C, B tan trong nước;
• tro;
• nước;
• sợi alimentary;
• một lượng nhỏ protein và chất béo.

Carbohydrate tự nhiên này có hàm lượng calo cao - 313 kcal trên một trăm gam. Độ nhớt của dung dịch tinh bột là do hàm lượng phốt phát cao. Trong nước ấm, bột nở ra và tạo thành một khối sền sệt, sền sệt. Chỉ có thể thủy phân polysaccharide khi sử dụng axit và nhiệt độ cao. Tinh bột không tan trong nước lạnh, rượu và một số dung môi khác. Sự kết hợp của carbohydrate với nước tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Khi bóp tinh bột trong lòng bàn tay hoặc dùng ngón tay chà xát, bạn có thể cảm nhận được tiếng kêu lục cục mà các hạt tạo thành khi cọ xát vào nhau, đồng thời độ cứng của bản thân các hạt cho phép chúng vẫn nguyên vẹn và không bị xẹp xuống dưới tác động của nó. .

Giá trị dinh dưỡng của polysaccharide này nằm ở chỗ trong quá trình tiêu hóa, nó được chuyển hóa thành glucose, là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể.

BJU của sản phẩm được trình bày như sau:

• carbohydrate - 78,2 g;
• protein - 0,1 g;
• chất xơ - 1,4 g.

Tinh bột là sản phẩm dễ được cơ thể hấp thụ. Một phần của carbon phức tạp này, đi qua đường tiêu hóa, không thay đổi dưới tác động của các enzym. Phần này được gọi là tinh bột kháng và có đặc tính của chất xơ hòa tan.

Tất nhiên, định mức như vậy là tương đối và có thể thay đổi tùy theo tình trạng sức khỏe của con người.Tuy nhiên, một người khỏe mạnh, đặc biệt là nếu anh ta hoạt động thể chất, nên tiêu thụ từ ba trăm đến ba trăm năm mươi gam tinh bột mỗi ngày.

Polysaccharide này có một số phẩm chất hữu ích.

• Khả năng loại bỏ cholesterol xấu độc đáo. Trên thực tế, do đó, nó được đưa vào chế độ ăn uống cho các bệnh về tim và hệ thống mạch máu.
• Hàm lượng kali cao. Nguyên tố vi lượng này có tác động tích cực đến hoạt động của thận và gan, do đó giúp cơ thể giải phóng chất lỏng dư thừa. Ăn tinh bột sẽ giúp giảm bọng mắt.
• Tính chất bao bọc do đó tinh bột hoạt động như một chất chống viêm. Ngoài ra, tinh bột vô hiệu hóa hoạt động tích cực của các enzym dạ dày, vốn rất không mong muốn trong các bệnh về đường tiêu hóa. Đó là lý do tại sao ăn tinh bột thường được khuyến khích để phòng ngừa và điều trị phức tạp viêm dạ dày và loét dạ dày.
• Thúc đẩy sự tổng hợp riboflavin và do đó, bình thường hóa quá trình tiêu hóa và trao đổi chất.
• Làm bão hòa cơ thể một cách nhanh chóng và lâu dài bằng năng lượng.

• Sự hiện diện của canxi và phốt pho, có lợi cho sức khỏe của tóc, móng tay, răng và xương. Tính chất này đã dẫn đến việc sử dụng rộng rãi tinh bột bởi các bác sĩ và chuyên gia thẩm mỹ.
• Hàm lượng chất béo thấp, cho phép tiêu thụ tinh bột đối với những người thừa cân, cũng như mắc các bệnh về túi mật và tuyến tụy.
• Nó giúp cơ thể đối phó với tình trạng say, đặc biệt là với rượu, do đó bảo tồn các tế bào gan.

Tinh bột được sử dụng để sử dụng bên ngoài như một loại bột trẻ em, và làm khô, chất khử trùng cho các vết thương và kích ứng.Nén với tinh bột góp phần phục hồi sau viêm vú và nhọt. Do chứa nhiều carbohydrate thô, tinh bột là chất ngăn ngừa ung thư và hình thành các tế bào gây bệnh.

Tinh bột rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Thực tế là nó có khả năng giữ sự phát triển của đường, nếu bạn ăn một món ăn giàu tinh bột vào buổi sáng, lượng đường sẽ nằm trong giới hạn bình thường kể cả vào buổi chiều. Dù chỉ ăn một lượng nhỏ tinh bột thì cảm giác đói cũng nhanh chóng biến mất và người ăn có cảm giác no lâu nên các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho những ai đang ăn kiêng giảm cân.

Tinh bột được sử dụng để sử dụng bên ngoài như một loại bột trẻ em, và làm khô, chất khử trùng cho các vết thương và kích ứng. Nén với tinh bột góp phần phục hồi sau viêm vú và nhọt.

Tinh bột là một sản phẩm tự nhiên, vì vậy thực tế không có chống chỉ định đối với việc sử dụng nó. Mặc dù có những hạn chế như:

• không lạm dụng nó cho những người có vấn đề với táo bón, vì sản phẩm có tác dụng cố định;
• tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu tinh bột trước khi đi ngủ có thể gây ra các biểu hiện khó chịu từ đường tiêu hóa;
• khi chế biến các món ăn sử dụng tinh bột cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức để thành phẩm không gây hại cho sức khỏe.

Để nhận được nhiều lợi ích nhất từ ​​sản phẩm, điều quan trọng là phải nhớ kết hợp và áp dụng nó một cách khôn ngoan. Khi một lượng lớn tinh bột được tiêu thụ trong thức ăn sẽ tích tụ lại trong cơ thể, chất này cực kỳ khó đào thải ra ngoài.Đồng thời, một người bị dày vò bởi đầy hơi, ợ hơi, lên men và buồn nôn. Ngoài ra, những người thừa tinh bột trong cơ thể thường mắc các bệnh cấp tính về đường hô hấp. Có hại cho sức khỏe là tinh bột bị biến đổi, làm mỏng mạch máu, đặc biệt là mạch máu của các cơ quan thị giác.

Sự hiện diện liên tục của tinh bột tinh chế trong khẩu phần ăn có nguy cơ làm tăng lượng đường trong máu, rối loạn nội tiết tố.

Để tránh mua phải tinh bột biến tính, tốt hơn hết là bạn nên tự nấu ở nhà từng bước một. Đúng, điều này sẽ mất rất nhiều thời gian và sự kiên nhẫn. Ngoài ra, cách nấu cũng khá đơn giản, thậm chí bạn có thể sử dụng khoai tây đông lạnh. Chỉ những củ bị thối sẽ không có tác dụng. Nếu bạn làm tinh bột cho tương lai, thì tốt nhất là bạn nên bắt đầu làm vào mùa thu.

Đó là vào mùa thu, khoai tây chứa lượng chất này tối đa. Lúc này dễ nhất để mua được một loại khoai tây phù hợp.

Vì vậy, để chuẩn bị tinh bột khoai tây tự làm, bạn cần làm theo một vài bước.

• Chọn những củ khoai tây chín tốt thuộc giống muộn. Rửa sạch chúng và loại bỏ các vùng da bị thâm. Để tinh bột có màu trắng, tốt hơn hết bạn nên gọt sạch vỏ. Nếu màu sắc không quan trọng, bạn có thể chế biến củ trực tiếp bằng vỏ. Nhân tiện, trong quá trình nấu, màu vàng có thể được loại bỏ.
• Khoai tây phải được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện: nạo, cắt nhỏ trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt.Lựa chọn máy xay sinh tố là tiện lợi nhất, vì nó cho phép bạn thêm nước ngay lập tức trong quá trình xay, do đó, sản phẩm sẽ có chất lượng tốt hơn.

• Một kg khoai tây cắt nhỏ nên được đổ với ba lít nước và để trong ít nhất hai giờ. Nó phải được ngâm.
• Căng phần đã lắng lên gạc được gấp thành nhiều lớp. Phần bã có thể vứt đi. Chất lỏng tạo thành phải được bảo vệ cho đến khi tinh bột lắng xuống và bọt hình thành trên bề mặt.
• Xả sạch bọt, thêm nước sạch và bảo vệ một lần nữa. Cần thực hiện quy trình từ 4 đến 6 lần cho đến khi hết bọt.
• Cẩn thận rút hết chất lỏng và sản phẩm đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng ngay để nấu ăn.

Để bảo quản được lâu, bột phải được làm khô bằng một vài bước đơn giản.

• Đặt tinh bột lên khay nướng hoặc khay có lót giấy và phơi nắng ở nơi thoáng gió, không có gió lùa. Bạn có thể sấy trong lò mở cửa ở nhiệt độ không quá +40 độ.
• Nếu tinh bột được làm khô trong không khí, thì khoảng mười giờ sau khi bắt đầu sấy, nó phải được nhào trộn một chút. Điều này sẽ dẫn đến sản phẩm sẽ dễ xay hơn rất nhiều.
• Dùng cán lăn cho tinh bột khô và nghiền nát để không còn vón cục. Có thể xay trong máy xay cà phê.

Điều quan trọng là phải ngăn không khí và hơi ẩm xâm nhập vào thùng chứa. Tinh bột tự làm có thể không trắng sáng như tinh bột sản xuất tại nhà máy, nhưng đó là tinh bột tự nhiên.Trong quá trình sản xuất, chất nhuộm màu xanh lam được thêm vào sản phẩm để trung hòa màu vàng. Nhưng tinh bột tự làm có thành phần thực sự tự nhiên, điều này quan trọng hơn nhiều so với màu sắc đẹp mắt.

Các đặc tính quý giá của tinh bột khiến bạn không chỉ có thể sử dụng nó để làm đặc hoặc tạo gel cho món ăn. Nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dệt may và giấy, thẩm mỹ, y học, nấu ăn và dinh dưỡng. Nếu sản phẩm được pha loãng đúng cách với nước, nó có thể được sử dụng cho các trường hợp hăm tã, tiêu chảy và vết thâm dưới mắt. Nó có thể thay thế nhiều sản phẩm dược phẩm.

Trong thẩm mỹ, tinh bột được sử dụng cho các mục đích như:

• để loại bỏ nếp nhăn - chất tự nhiên này giúp loại bỏ nếp nhăn, làm đều màu da, loại bỏ tình trạng khô và bong tróc một cách hiệu quả và lâu dài; Điều duy nhất phân biệt nó với Botox thời thượng là thiếu tác dụng tức thì, nhưng điểm cộng là tính tự nhiên và an toàn;
• để loại bỏ mụn trứng cá;
• như một phương thuốc cho sắc tố;
• để bình thường hóa chức năng của các tuyến bã nhờn.

Nhiều loại mặt nạ khác nhau được làm từ tinh bột, giúp giảm nhạy cảm với các tác động xấu từ môi trường bên ngoài, thu hẹp lỗ chân lông, loại bỏ bóng nhờn, cho khuôn mặt tươi tắn và đều màu da. Không có chống chỉ định sử dụng nó trong trường hợp này, hạn chế duy nhất là ứng dụng của nó cho các vùng da bị kích ứng và bị tổn thương.

Tinh bột được sử dụng trong y học cho các mục đích sau:

• khi áp dụng một băng chặt chẽ;
• như một chất bao bọc cho các bệnh về đường tiêu hóa;
• để bình thường hóa tiêu hóa và trao đổi chất;
• để giảm cholesterol;
• để bình thường hóa huyết áp cao;
• ở dạng bột, và sự kết hợp với talc và kẽm tạo ra thuốc mỡ và bột nhão để chữa bệnh;
• như một chất chống viêm cho phát ban dị ứng ở trẻ em và vết bỏng.

Phạm vi rộng nhất của tinh bột là nấu ăn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đơn giản và ăn kiêng. Nấu với tinh bột chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng, đồ uống và bánh ngọt, và trong một số trường hợp, thay thế bột mì bằng nó. Nhiều ý kiến ​​cho rằng tinh bột là nguyên nhân khiến bạn tăng cân. Nhưng ý kiến ​​này là sai lầm, vì các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm này, bác bỏ hoàn toàn quan niệm sai lầm đó.

Tinh bột là loại carbohydrate phức hợp được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, chúng rất hữu ích và quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể. Bạn cần loại trừ tinh bột biến tính, thực sự gây thừa cân và có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Phạm vi rộng nhất của tinh bột là nấu ăn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đơn giản và ăn kiêng.

Nấu với tinh bột chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng, đồ uống và bánh ngọt, và trong một số trường hợp, thay thế bột mì bằng nó. Nhiều ý kiến ​​cho rằng tinh bột là nguyên nhân khiến bạn tăng cân. Nhưng ý kiến ​​này là sai lầm, vì các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm này, bác bỏ hoàn toàn quan niệm sai lầm đó. Tinh bột là loại carbohydrate phức hợp được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, chúng rất hữu ích và quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể.

Việc sử dụng polysaccharide trong các lĩnh vực công nghiệp được thể hiện như sau:

• trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt, nước xốt, mayonnaise;
• trong ngành công nghiệp dệt, nó được sử dụng để định hình các loại vải;
• tinh bột được sử dụng trong các công đoạn sản xuất giấy khác nhau;
• nó được thêm vào trong quá trình sản xuất kẹo và bánh quy trong các ngành sản xuất bánh kẹo;
• chất này được sử dụng rộng rãi trong dược học làm cơ sở cho viên nén, bột, thuốc mỡ.

Ngoài ra, polysaccharide được sử dụng rộng rãi trong các công thức chế biến thuốc thay thế và cho các mục đích gia dụng. Nhiều bà nội trợ rửa cửa sổ bằng nó, đánh bóng bạc, tẩy vết bẩn trên vải và dùng nó để khử mùi hôi từ giày. Tinh bột là một loại carbohydrate tự nhiên, những lợi ích của chúng thực sự tuyệt vời đối với một người. Tính linh hoạt, khả năng tiếp cận và tính hữu dụng của nó được đánh giá cao. Các đặc tính độc đáo của sản phẩm đã được tìm thấy ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống con người.

Bạn sẽ học cách tinh bột vải trong video sau.