Sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là gì?

Trong nghệ thuật ẩm thực, không chỉ sử dụng nhiều loại sản phẩm và gia vị mà người ta sử dụng nhiều kỹ thuật và công cụ chế biến khác nhau. Có các thành phần riêng biệt cho phép theo cách này hay cách khác để sửa đổi các món ăn đang được chuẩn bị. Một ví dụ về một chất như vậy là tinh bột, những loại tinh bột nên được biết đến với tất cả những người quyết định nấu ăn.

Ít nhất phải dùng tinh bột khoai tây để làm thạch. Nhưng đồng thời, nhiều công thức chỉ ra việc sử dụng bột ngô. Mặc dù có tên chung, nhưng điều rất quan trọng là phải phân biệt giữa chúng. Giả sử những người đầu bếp lấy chính xác một lượng tinh bột thu được từ khoai tây và từ ngô, sau đó họ nấu thạch. Trong thùng thứ nhất, một chất lỏng đặc quánh sẽ trào ra, hầu như không đổ ra ngoài. Và thạch nấu trên một sản phẩm ngô không cho tia sáng chiếu vào, nhưng nó sẽ chảy ra một cách dễ dàng.

Sự khác biệt về đặc tính của tinh bột khoai tây và ngô không ngăn cản việc sử dụng của cả hai loại khi hòa tan trong cả nước và dầu. Có một số công thức liên quan đến việc chiên với dầu trong chảo và pha loãng sau đó.Một công dụng khác là tẩm bột với tinh bột trộn với gia vị. Lớp phủ này được khuyến nghị cho các sản phẩm sau:

• rau;
• món thịt;
• cá;
• bánh pho mát và cốt lết.

Do tính chất của tinh bột khoai tây và tinh bột ngô là khác nhau rõ ràng, câu hỏi cần trả lời là làm thế nào để phân biệt chúng. Trước hết, màu sắc của nguyên liệu thô cung cấp một gợi ý. Hầu như khoai tây trắng sau khi chế biến cho ra chất có màu trắng như tuyết, bao gồm các tinh thể nhỏ. Ngược lại, sản phẩm ngô giống như một hỗn hợp phức tạp của màu vàng và màu trắng. Chúng đan xen vào nhau theo cách mà chúng gần như không thể phân biệt được.

Ngoài ra, cần chú ý đến thực tế là cấu trúc của tinh bột ngô có nhiều phân đoạn hơn, không thể tìm thấy các tinh thể bằng mắt thường. Ngoài sự khác biệt bên ngoài, còn có những cảm giác xúc giác không đồng đều. Sản phẩm ngô giống như bột mì, và sản phẩm thu được từ quá trình nuôi cấy nighthade hơi giòn nếu bạn cố gắng nghiền bằng ngón tay.

Sự khác biệt thể hiện ngay cả trong quá trình chế biến ẩm thực. Nếu bạn lấy cùng một khối lượng tinh bột từ khoai tây và ngô, đổ vào nước và đun sôi, chất lỏng trong khoai tây sẽ khó bị mất độ trong. Nhưng nước trong ly khác sẽ có màu trắng đục. Sự khác biệt về tỷ lệ giữa hai loại tinh bột và các sản phẩm khác được đề cập trong công thức là do độ đặc không bằng nhau.

Các nhà hóa học đã phát hiện ra rằng sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là do sự phân nhánh không đồng đều của các chuỗi tinh bột.Nhưng giá trị năng lượng, độ bão hòa với các thành phần hữu cơ, tác động lên cơ thể là giống hệt nhau. Đối với thông tin của bạn: tinh bột thu được ban đầu ở dạng này hầu như không bao giờ được sử dụng, nó thường được chế biến theo nhiều cách khác nhau để tạo ra các đặc tính cần thiết. Có những loại tinh bột nở ra ngay cả khi ở nhiệt độ 20 độ. Các công thức khác được thiết kế để ổn định môi trường axit hoặc cho nhũ tương.

Một số chỉ làm điều đó, và dường như "không có gì đang xảy ra". Nhưng trong một căn bếp nghiêm túc, hoặc thậm chí chỉ phấn đấu là một, họ sẽ không bao giờ sử dụng tinh bột khoai tây thay vì tinh bột ngô hoặc ngược lại. Điều này được coi là không chuyên nghiệp. Ngô không chứa gluten có cấu trúc nhẹ, vì vậy lĩnh vực sử dụng cụ thể của nó là:

• thực phẩm ăn kiêng;
• giảm độ bão hòa của đĩa bột;
• sữa trứng và chuẩn bị bánh ngọt.

Carbohydrate thu được từ khoai tây chủ yếu cần thiết như một chất làm đặc. Nó cũng có thể được sử dụng trong nướng bánh, nhưng chỉ một loại có chứa pho mát hoặc trái cây. Một khả năng khác của việc sử dụng nó là bánh mì thịt. Công nghệ sử dụng trong mọi trường hợp là giống hệt nhau. Tinh bột được thêm vào chất lỏng, sẽ trở nên nhớt hơn, và sau khi hòa tan chất phụ gia trong đó, món ăn được gửi đi để nguội.

Kết quả là chất lỏng đặc lại (như các nhà hóa học nói, hồ hóa). Nhược điểm của tinh bột khoai tây là nó sẽ trở nên loãng hơn khi sử dụng quá mức. Vì vậy, nó được yêu cầu để giới thiệu các thành phần trong các phần nhỏ. Chất làm đặc ngô cũng hoạt động tốt, nhưng hiệu ứng làm đặc chỉ xảy ra ở nhiệt độ cao. Rắc nó lên các món ăn giải nhiệt là một ý kiến ​​không tồi.

Gel bột ngô có cấu trúc có thể khử một phần. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa chế phẩm thu được từ ngô trơn và từ lõi ngô sáp. Tinh bột khoai tây được đưa vào để tạo ra những nốt hương nhất định. Nhưng chất thu được từ ngũ cốc không có tính chất cảm quan đặc biệt.

Câu hỏi này được hỏi bởi tất cả người tiêu dùng, những người tự nhiên muốn mua một sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Có một lầm tưởng phổ biến rằng tinh bột khoai tây hoặc việc tiêu thụ nó nói chung làm tăng sự phát triển của chất béo trong cơ thể. Thực tế thì tình hình ngược lại, các chuyên gia thậm chí còn khuyến cáo việc sử dụng tinh bột để giảm cân.

Vì không có sự khác biệt đặc biệt về thành phần hóa học, thuốc thử thu được từ cả hai loại thực vật:

• giúp tạo ra năng lượng
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• giảm nồng độ đường trong máu.

Tỷ lệ và tần suất tiêu thụ tinh bột phụ thuộc vào một số yếu tố: tuổi tác, vóc dáng, các bệnh lý kèm theo, hoạt động thể chất, điều kiện môi trường, loại hình hoạt động nghề nghiệp. Chỉ có bác sĩ mới có thể tính đến tất cả những điều này một cách thích đáng. Trong mọi trường hợp, không nên đưa tinh bột vào chế độ ăn uống một cách thiếu cân nhắc.

Làm thế nào để làm cho tinh bột khoai tây bằng tay của riêng bạn, xem video sau đây.