Khoai tây tím: mô tả và mẹo nấu ăn

Có một số vật dụng đã được con người sử dụng trong cuộc sống hàng ngày trong nhiều thế kỷ, và trong suốt thời gian này, chúng vẫn không hề thay đổi. Rất khó để mong đợi một điều gì đó mới mẻ, ví dụ, từ khoai tây. Tuy nhiên, ngày nay cây trồng lấy củ này có thể rất đáng ngạc nhiên, bởi vì một giống mới đã xuất hiện - khoai tây tím. Đây không phải là về một củ khoai tây có vỏ màu hồng nhạt và thịt màu trắng, mà là về một loại rau có màu tím cả bên ngoài và bên trong, và trong bối cảnh nó giống củ dền hơn.

Điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi nhìn thấy một loại rau như vậy là một phòng thí nghiệm hóa học và những người mặc áo choàng tắm đang miệt mài biến đổi gen của một củ khoai tây bình thường, cấy vào đó các gen của một củ cải đường (tốt nhất là) hoặc một thứ gì đó độc đáo hơn. Trên thực tế, khoai tây tím là một sản phẩm của sự chọn lọc thông thường.

Ngày nay, thật khó để nói điều kỳ diệu này đến từ đâu trên kệ hàng của chúng tôi, nhưng lựa chọn đáng tin cậy nhất là: rất có thể, khoai tây tím được mang đến từ Nam Mỹ. Cư dân Peru và Bolivia đã ăn nó trong một thời gian rất dài. Ngoài ra, một số nhà khoa học cho rằng khoai tây tím là tổ tiên của khoai tây trắng.Thời xa xưa, khi khoai còn là cây dại, toàn bộ có màu tím, nhưng trong quá trình trồng trọt và chọn lọc, hầu hết các giống đều mất màu và trở thành màu trắng, một số giống vẫn giữ được hình dáng cũ.

Đặc điểm chính để phân biệt các giống với nhau là màu của cùi, nó có thể từ hồng nhạt đến tím sẫm và thậm chí là xanh lam. Cũng có những giống có da trắng, nhưng thịt có màu. Việc trồng những loại rau như vậy khó hơn khoai tây thường: chúng có thời gian chín lâu hơn và năng suất thấp hơn nhiều, vì vậy những giống này không có nhu cầu trong canh tác công nghiệp. Ngược lại, trong số các nông hộ nhỏ và các mảnh đất hộ gia đình, ngày càng có nhiều người hâm mộ loại rau như vậy.

Khoai tây tím có vị ngọt hơn một chút và có hương vị béo ngậy dễ chịu, nhưng điều này không làm hỏng nó chút nào và khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với các chuyên gia ẩm thực và những người sành ăn.

Không có loại thực phẩm nào không mang lại ít nhất một số lợi ích cho cơ thể con người, nhưng đôi khi nó vẫn xảy ra rằng tác hại của một sản phẩm lớn hơn nhiều so với lợi ích. Vì vậy, trước khi sử dụng sản phẩm mới, lạ này, điều quan trọng là phải cân nhắc giữa ưu và nhược điểm.

Khoai tây tím có nhiều chất chống oxy hóa. vốn cần thiết để tăng khả năng miễn dịch và hỗ trợ tốt trong việc chống lại cảm lạnh và các bệnh nhiễm trùng do virus.

• Khoai tây này chứa ít đường và tinh bột hơn nhiều, vì vậy nó dễ tiêu hóa hơn và là một sản phẩm ăn kiêng hơn bình thường.
• Khi sử dụng thường xuyên, chất chống oxy hóa anthocyanin sẽ giúp làm chậm quá trình lão hóa da và kéo dài sự tươi trẻ.
• Hàm lượng vitamin A cao có tác dụng tăng cường thị lực, giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ thống mạch máu và sự phát triển của các khối u ung thư.
• Hàm lượng tinh bột vừa phải bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, bảo vệ chống lại loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày.
• Nó loại bỏ độc tố và kim loại nặng khỏi cơ thể, giúp cải thiện đáng kể lưu lượng máu.
• Nó bình thường hóa sự trao đổi chất, có thể làm giảm đáng kể số phận của những người bị tiêu chảy, đầy hơi hoặc táo bón.
• Có tác dụng chống viêm.
• Chỉ có 75 kcal trong 100 gram khoai tây tím, vì vậy nó có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng calo gần với cá trắng hoặc trai.
• Ngăn ngừa các cơn đau tim, suy tim và xơ vữa động mạch.
• Cải thiện máu, bão hòa nó với các khoáng chất.
• Ngăn chặn sự phát triển của các bệnh về cơ quan thị lực, chẳng hạn như đục thủy tinh thể, tăng nhãn áp, cận thị. Thiamine, chứa trong khoai tây này với số lượng lớn, làm chậm quá trình lão hóa của võng mạc và sự đóng cặn của thủy tinh thể của mắt.
• Nó chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng: axit folic, axit ascorbic, riboflavin, thiamine, kali, canxi, magiê, flo, iốt, selen, sắt và nhiều hơn nữa. Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm này để giảm cân, nhưng họ khuyên bạn nên pha loãng nó với các loại rau ăn kiêng khác để tăng thêm lượng vitamin.

Tác hại duy nhất, nhưng rất đáng kể, có thể nhận được khi ăn khoai tây tím là làm giảm huyết áp.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là những người khỏe mạnh có thể tiêu thụ nó nhiều. Cần nhớ rằng đây vẫn là một sản phẩm kỳ lạ, vì đường tiêu hóa của chúng ta chỉ "gặp" một người họ hàng xa của sản phẩm này - nó có thể không bắt đầu tiết ra tất cả các enzym cần thiết ngay lập tức. Điều này sẽ dẫn đến nặng nề cho dạ dày.

Chọn giống tốt nhất - vấn đề này thường được những người làm vườn quan tâm nhất, những người mong muốn có được một vụ mùa bội thu, sử dụng hữu ích và ngon nhất, đồng thời dễ trồng. Để hiểu được giống nào phù hợp nhất cho việc trồng trọt tại nhà, bạn nên nghiên cứu mô tả về một số giống phổ biến nhất trong khu vực của chúng ta.

Là loại khoai tây tím phổ biến nhất ở Nga. Có một truyền thuyết kể rằng Alexandre Dumas yêu thích giống khoai tây này đến nỗi ông đã đề cập đến nó trong một trong những cuốn sách của mình. Giống này được nhập từ Pháp. Củ khoai tây phát triển rất lớn: từ 500 gam trở lên, hình bầu dục, thuôn dài. Thịt quả màu tím tươi, thỉnh thoảng có những chấm nhỏ màu trắng. Giống này chín muộn, phải gần tháng 10 mới thu hoạch, nhưng thích hợp nhất để bảo quản lâu dài.

Giống cây này được các nhà khoa học Nga lai tạo bằng phương pháp lai tạo chọn lọc. Nó có khả năng chống chịu với các điều kiện khí hậu bất lợi của miền Bắc và có thể được trồng ở Ural.Kháng bệnh mốc sương, cháy đen, xoăn lá, bệnh vảy và ung thư khoai tây. “Thạch anh tím” là giống cao sản giữa vụ thích hợp để bảo quản lâu dài. Có thể thu hoạch từ 65-80 ngày sau khi hạt nảy mầm. Màu sắc vỏ và củ màu tím sẫm, đều, không lẫn tạp chất. Khối lượng củ có thể đạt 400 gam.

Một giống khoai tây cho năng suất cao sớm được khá nhiều người yêu thích là khoai tây “nhuộm màu”. Đây có lẽ là loại duy nhất thích hợp để chiên, vì nó chứa một lượng lớn tinh bột, giúp sản phẩm không bị ngấm dầu. Mặc dù có độ chín sớm nhưng củ có thể đạt 500 gam, màu da tím sáng, thịt màu tím trắng, có vân cẩm thạch. Giống có khả năng chống chịu bệnh mốc sương, bệnh vảy nến và các bệnh do vi rút gây ra.

Là loại khoai tây sớm nhất trong số các loại khoai tây tím phổ biến. Nó được đặt tên cho việc đậu quả nhanh và năng suất. Mặc dù trọng lượng củ nhỏ, hiếm khi vượt quá 150 gram, nhưng giống này cho năng suất cao. Từ một bụi bạn có thể thu được tới 3-4 kg khoai tây. Màu sắc của củ có màu xanh tím. Sự trưởng thành hoàn toàn đã xảy ra vào ngày thứ 65 sau khi nảy mầm.

Giống này khác với những loại khác ở màu xanh sáng bất thường. Củ của giống này phát triển tương đối nhỏ, trung bình khoảng 200 gam. Màu sắc của vỏ là màu xanh đậm, trong khi thịt chuyển từ màu xanh lam đến màu xanh sáng. Giống "All Blue" sẵn sàng cho thu hoạch vào ngày thứ 70-80 sau khi nảy mầm, nó được coi là trung bình-muộn. Các loại trái cây được bảo quản khá tốt trong hầm.

Theo tên của giống này, thật hợp lý khi cho rằng màu của cùi của nó là màu đỏ, nhưng điều này không hoàn toàn đúng.Thịt của loại rau củ này có màu hồng khá, đôi khi có thể có màu san hô, vỏ màu tím nhạt. Đây cũng là một giống trung muộn, nó thích nghi nhất để trồng ở miền trung nước Nga, nó có khả năng chống rệp và nấm bệnh, không sợ hạn hán và lũ lụt. Quả của nó có hình tròn, đạt trọng lượng 150-200 gam.

Đến nay, khoai tím vẫn được coi là một món ngon và không phải ai cũng có. Do đó, có những nghi ngờ có cơ sở về sự chuẩn bị của nó. Trong thế giới của ẩm thực haute, loại rau này, trái lại, đã được tìm thấy từ rất lâu và không gây ngạc nhiên cho bất kỳ ai. Nhiều đầu bếp lỗi lạc từ lâu đã sử dụng nó để chế biến các món ăn tuyệt vời của họ và rất vui khi được chia sẻ kinh nghiệm của họ trong việc chuẩn bị loại củ tuyệt vời này.

Đầu bếp truyền hình nổi tiếng Hector Jimenez Bravo khuyên bạn nên nướng khoai tây tím. Để thực hiện, bạn cần chọn những củ nhỏ, rửa thật sạch, dùng nĩa chọc thủng nhiều chỗ, thoa dầu ô liu lên khoai tây rồi đặt lên khay nướng. Nên nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ từ 40 phút đến 1 tiếng. Khoai tây đã sẵn sàng cần được cắt thành đôi và một phần cùi được chọn từ giữa để có được những chiếc thuyền. Bột giấy được chọn phải được nghiền, thêm pho mát cắt nhỏ, giăm bông và các loại thảo mộc, trộn tất cả mọi thứ. Gấp khối bánh thành những chiếc thuyền đã chuẩn bị sẵn, đặt một miếng bơ nhỏ lên trên và nướng thêm 10 phút.

Chuyên gia ẩm thực hiện đại nổi tiếng nhất Gordon Ramsay khuyên nên sử dụng khoai tây tím cho món salad. Để làm điều này, hãy luộc khoai tây còn nguyên vỏ.Để giữ được màu sắc của sản phẩm trong quá trình nấu, chỉ được đun sôi trong nước muối và không quá 20 phút. Bạn có thể kết hợp khoai tây như vậy với pho mát, cá, thịt, xúc xích, thịt hun khói, các loại đậu để bổ sung một cách tuyệt vời.

Jamie Oliver khuyên bạn nên sử dụng khoai tây tím cho món thịt nguội. Một món ăn như vậy, ngoài khoai tây, có thể bao gồm đậu gà luộc và đậu xoắn, cà chua bi, rau thơm và tỏi.

Khoai tây nghiền, bánh kếp khoai tây, bánh kếp rau củ trông sẽ rất tuyệt. Một loại rau kỳ diệu như vậy có thể trang trí bất kỳ món súp nào. Nhưng món khoai tây chiên màu tím trông sẽ đẹp mắt nhất. Nấu khoai tây chiên như vậy nên là một cách "khô". Cách đơn giản nhất trong số này là nấu bằng lò vi sóng. Khoai tây phải được rửa thật sạch, lau khô và cắt thành những khoanh tròn thật mỏng. Làm khô các khoảng trắng thu được một lần nữa hoặc thấm bằng khăn giấy, gấp một lớp trên khay lò vi sóng bằng gỗ và nướng trong 3 phút ở công suất 600 watt.

Không đáng để chiên những củ khoai tây như vậy, cũng như làm khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên trong dầu. Trong quá trình chiên, nó hấp thụ một lượng lớn dầu, có được kết cấu và mùi vị khó chịu của một món ăn “thiu”. Nhận xét về khoai tây tím chiên khá tiêu cực.

Bạn có thể tự trồng khoai tây như vậy trong vườn của mình, nhưng quá trình này sẽ tốn nhiều công sức hơn so với khoai tây thông thường. Quá trình trồng trọt rất phức tạp bởi các yếu tố như: khoai tây tím dễ bị nhiễm các bệnh hại cây trồng như bệnh mốc sương, bệnh vảy hoặc bệnh nấm.Bọ cánh cứng khoai tây Colorado tấn công cây xanh của loại cây này nhiều hơn và tích cực hơn bình thường.

Khoảng cách giữa các lỗ cũng nên được thực hiện ít nhất là 50 cm theo mọi hướng. Vào mùa sinh trưởng, khoai tây tím mọc thành những bụi cao bất thường, thân khá dày và xù xì. Những chiếc lá đầu tiên trên thân có thể có màu xám hoặc tím, nhưng trong tương lai chúng sẽ trở nên xanh như những củ khoai tây bình thường. Cây xanh của loại cây ăn củ này phát tán rất rộng ra các phía, có thể gây hại cho các cây trồng lân cận.

Bạn có thể bắt đầu trồng cùng lúc với trồng khoai tây thông thường, và tốt hơn là bạn nên hoãn việc thu hoạch đến giữa tháng 9. Củ khoai tím có thể lớn tới 1 kg, từ một bụi có thể thu hoạch được 15 củ như vậy. Chúng không được khuyến khích để trồng lại. Những người làm vườn có kinh nghiệm đã đi đến kết luận rằng thu hoạch từ củ của năm ngoái sẽ nhỏ hơn đáng kể. Để trồng vào năm sau, tốt hơn là bạn nên mua hạt giống ở các cửa hàng chuyên dụng. Một số lượng lớn các nhà khoa học và nhà chăn nuôi trong nước đang nghiên cứu giải quyết vấn đề này, và rất có thể nó sẽ sớm được giải quyết.

Khoai tím không chịu được khô hạn và ẩm ướt quá mức. Độ ẩm dư thừa luôn dẫn đến sự phát triển của các bệnh nấm. Chỉ cần tưới nhiều nước trong những ngày đầu sau khi hạt nảy mầm và vài lần trong thời kỳ ra hoa, thời gian còn lại tưới nhẹ không quá ba lần một tuần. Ngoài ra, điều rất quan trọng là phải tổ chức không khí tiếp cận với rễ bề mặt của cây; đối với điều này, mặt đất dưới bụi cây phải được xới tung ít nhất một lần một tuần.

Để biết cách làm bánh gnocchi khoai tây tím khác thường, hãy xem video dưới đây.