Khoai tây chiên: calo và cách nấu ngon

Nếu bạn không thích nghệ thuật nấu nướng hoặc không có thời gian nấu nướng thích hợp, thì khoai tây luộc cả vỏ sẽ luôn hữu ích. Khoai tây chiên có lẽ là một trong những món ăn khoái khẩu của cả những cử nhân và những người luôn nỗ lực hướng tới gu thẩm mỹ tinh tế trong nấu nướng. Một món ăn được mọi người biết đến từ thời thơ ấu như vậy được đánh giá cao vì sự đơn giản và sự đa dạng của cách chế biến, giúp tiết kiệm thời gian và thậm chí còn thể hiện trí tưởng tượng của người đầu bếp.

Nếu không còn thời gian, thì bạn hãy rửa sạch khoai tây, đổ nước, muối vào và châm lửa. Ba mươi phút, và bữa tối thịnh soạn hoặc bữa trưa thứ hai đã sẵn sàng. Và ngược lại, nếu bạn muốn mang đến cho một món ăn nổi tiếng một hương vị mới, thì ở đây bạn có một lĩnh vực hoạt động rộng lớn.

Vì khoai tây là món ăn chính ở nhiều nước (đặc biệt là ở các nước SNG), nên hầu hết họ đều đã tự nhận thấy rằng đây là một sản phẩm rất bổ dưỡng. Có một lầm tưởng rằng một loại rau có lượng calo tăng lên, điều này nhất thiết sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến vóc dáng hoặc sức khỏe của một người. Vì lý do này, những người ăn kiêng hoàn toàn loại trừ sản phẩm này khỏi chế độ ăn uống của họ. Trên thực tế, hàm lượng calo phụ thuộc vào phương pháp pha chế.

Cần lưu ý rằng một món khoai tây đồng nhất, bất kể phương pháp chế biến, có ít calo hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với cùng một loại rau đã gọt vỏ khi nấu. Số lượng calo nhỏ nhất được tìm thấy trong khoai tây luộc "đồng nhất" (66 kcal trên 100 gam, và 100 g khoai tây gọt vỏ luộc chứa 85 calo).

Một củ khoai tây nướng "mặc đồng phục" có 88 kilocalories, và cùng một loại rau củ nướng không có vỏ có 106 kcal. Ở đây, nhiều phụ thuộc vào loại và lượng dầu thêm vào để nướng trong giấy bạc. Đối với những người muốn giảm cân, nên ưu tiên sử dụng dầu ô liu và với số lượng ít.

Nếu bạn có sự lựa chọn vào cuối mùa xuân hoặc gần mùa thu, trong mùa chín củ, thì tất nhiên, tốt hơn là nên nấu khoai tây còn non, vì chúng có lượng kilocalories nhỏ hơn khoai tây “già”. Trong một củ khoai tây nướng non chỉ có 66 Kcal, trong khi ở một củ khoai tây nướng “già” - 88. Điểm đặc biệt của loại rau này là theo thời gian, kilocalories chỉ tích tụ trong đó. Ngoài ra, rau “non” rất giàu vitamin C và kali, có tác dụng hữu ích cho hoạt động của tim.

Sẽ rất hữu ích khi lưu ý thực tế rằng ngày nay nhiều chế độ ăn kiêng cho phép sử dụng khoai tây áo được nấu chín mà không có muối, vì một món ăn được chế biến theo cách này chứa 74 Kcal, và cùng một loại khoai tây với muối chứa 85 Kcal.

Ít ai nghĩ đến lợi ích của khoai tây, nói đến việc tăng giá trị dinh dưỡng và cảm giác no.Nhưng loại rau do Peter Đại đế mang về từ Hà Lan có một lượng đáng kể các chất hữu ích, được lưu giữ phần lớn trong khoai tây nấu trong quân phục của họ. Một loại rau nấu chín theo bất kỳ cách nào mà không cần gọt vỏ sẽ hữu ích hơn là gọt vỏ. Vỏ không chỉ tạo thành một thứ giống như một rào cản không cho các vitamin B (bao gồm cả axit folic, chất tham gia vào quá trình sản xuất hemoglobin), vitamin C, E và K bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ, mà còn chứa nhiều chất hữu ích.

Có ý kiến ​​trong nhân dân cho rằng thực phẩm nướng không tốt cho gan. Nếu chúng ta nói về lợi ích của khoai tây nướng, thì khoai tây nướng cả vỏ, không giống như khoai tây bỏ vỏ nướng, chứa ít chất béo nhất (1%) và lượng vitamin, nguyên tố vi mô và vĩ mô lớn nhất. Trong loại rau này có chứa một lượng lớn nguyên tố vi lượng mạnh, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và các quá trình trao đổi chất. Đồng thời, một phần củ ăn được nướng đồng nhất mà không có muối, do có chứa tinh bột, giúp giảm cholesterol, giúp cải thiện hoạt động của mạch máu và đường tiêu hóa.

Rau không muối có tác dụng lợi tiểu yếu và có thể loại bỏ axit dư thừa trong cơ thể, và cũng bình thường hóa nồng độ axit tăng lên trong dạ dày. Một món ăn như vậy được làm giàu với sắt, kẽm, kali và các nguyên tố khác. Ví dụ, kali ảnh hưởng đến việc loại bỏ bọng mắt và loại bỏ nước khỏi cơ thể. Kẽm, là nguyên nhân gây ra bệnh viêm khớp và thấp khớp, ngăn ngừa co thắt.Khoai tây cũng chứa một lượng nhỏ protein, không giống như protein có trong thịt, có thể điều chỉnh sự cân bằng kiềm trong máu, có giá trị đối với cả bệnh thận và suy giảm trao đổi chất.

Bổ sung khoai tây luộc với các loại thảo mộc, rau, cá hoặc thịt ăn kiêng, bạn chỉ làm phong phú món ăn với các đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Các nhà dinh dưỡng học đã xác định rằng lợi ích của khoai tây luộc về sự hiện diện của vitamin có thể so sánh với lợi ích của chuối. Và nếu chúng ta nói về lợi ích của chất xơ trong khoai tây, thì lượng chất xơ trong khoai tây nấu chín sẽ chiếm ưu thế so với lượng chất xơ trong chuối. Ngoài ra, nó không gây kích ứng đường tiêu hóa, cho phép sử dụng trong bệnh viêm dạ dày và loét.

Do chứa một lượng lớn tinh bột và một lượng đường đáng kể trong khoai tây, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn một loại rau cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân, vì củ cải làm tăng sự hiện diện của đường trong máu. Ngoài ra, cần hạn chế sử dụng sản phẩm đối với những người có nồng độ axit trong dạ dày thấp, vì khoai tây có thể hạ thấp môi trường axit vốn đã thấp.

Tác hại có thể xảy ra cũng có thể do bảo quản sản phẩm không đúng cách. Khi một loại rau sống tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, một chất như chất diệp lục sẽ xuất hiện trong đó, kéo theo đó là sự hình thành solanin độc. Solanin cũng tích tụ trong quá trình bảo quản củ lâu ngày. Có thể dễ dàng phát hiện ra sự hiện diện của chất độc hại trong rau bằng màu xanh đặc trưng của vỏ.Solanin không bị phá hủy dưới tác động của quá trình xử lý nhiệt và dẫn đến ngộ độc, biểu hiện dưới dạng phân hủy, thường liên quan đến bệnh beriberi. Nhiễm độc kèm theo chóng mặt, tiêu chảy, nôn mửa, khó thở.

Để tránh những tác hại có thể xảy ra khi ăn khoai tây, bạn phải tuân theo một số quy tắc đơn giản:

• bảo quản rau ở những nơi mát mẻ, nơi ánh sáng mặt trời không chiếu vào;
• nếu phát hiện thấy các đốm xanh trên củ thì nghiêm cấm nấu chín đồng nhất;
• sự hiện diện của một số bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, đái tháo đường và những bệnh khác cũng cho thấy sự hạn chế trong việc sử dụng một sản phẩm như vậy.

Ở trên đã lưu ý rằng một số chế độ ăn kiêng hiện đại cho phép sử dụng khoai tây. Điều quan trọng cần biết là khoai tây áo khoác được ưa thích hơn. Điều kiện tiên quyết là món ăn không được chuẩn bị cho bữa tối (thời gian tiếp tân được khuyến nghị là bữa trưa). Trong khi ăn kiêng, điều quan trọng là phải bổ sung đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể, đồng thời không ăn quá nhiều. Vì vậy, ăn vào bữa trưa, một củ khoai tây nhỏ, được nấu chín trong vỏ, và thậm chí được cân bằng hợp lý với các loại thảo mộc và rau quả, sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu này. Để việc ăn kiêng không gây hại cho sức khỏe mà mang lại kết quả như mong muốn, điều quan trọng là phải tính đến chỉ số đường huyết của món ăn.

Các vận động viên hoặc những người tiếp cận chế độ ăn kiêng một cách có ý thức đều quen thuộc với khái niệm này. Chỉ số đường huyết (GI) là một chỉ số có điều kiện về tỷ lệ ảnh hưởng của carbohydrate chứa trong thực phẩm đến sự thay đổi lượng đường trong máu của con người.Các sản phẩm hoặc món ăn có hệ số GI cao (ví dụ, khoảng 90 đơn vị) cung cấp năng lượng cho một người rất nhanh. Và thực phẩm chứa nhiều chất xơ được tiêu hóa kém, điều này cho thấy mức GI thấp (khoảng 30 - 40 đơn vị).

Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có GI cao dẫn đến phát triển bệnh tiểu đường hoặc béo phì, thực phẩm có hệ số chỉ tiêu thấp sẽ được cơ thể hấp thụ kém. Vì vậy, đang ăn kiêng, để không gây hại cho cơ thể, bạn phải tính đến chỉ số này.

Khoai tây ở đây đúng ra có thể được coi là một sản phẩm phổ thông, vì mức GI của nó phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và cắt. GI thấp nhất của khoai tây được tìm thấy trong một củ khoai tây luộc, khoảng 65 đơn vị (so sánh: GI của khoai tây nghiền - 90). Khoai tây nướng áo khoác rất giàu carbohydrate, vì vậy mức độ của nó dao động từ 70-75 đơn vị. Khả năng di chuyển của các chỉ số này cho phép bạn lập kế hoạch ăn kiêng dựa trên nhu cầu của mình.

Để chế biến khoai tây áo khoác ngon và tốt cho sức khỏe nhất, tốt hơn là bạn nên lấy các loại củ non, có thể dễ dàng chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn quyết định nấu khoai tây luộc, hãy sử dụng một số mẹo đơn giản để cải thiện quá trình nấu ăn:

• Rửa kỹ rau, tốt hơn là cho vào nước sôi.Nhờ đó, nó sẽ không bị dính vào nhau trong quá trình cắt.
• Để vỏ không bị nổ, hãy ngâm nước muối cho đến khi ngâm rễ cây và thêm vài giọt nước cốt chanh.
• Rất khó xác định thời gian nấu (trung bình là 30 phút), vì nó phụ thuộc vào kích thước của khoai tây và lượng nước. Ngoài ra, chúng ta còn tính đến độ sôi của nước.
• Khi kiểm tra độ sẵn sàng, bạn không nên chọc thủng rễ cây nhiều lần, vì như vậy sẽ làm mất vitamin. Mùi vị của khoai tây sẽ kém hơn nếu nó bị tiêu hóa và vỏ chắc chắn sẽ bị nổ.

Từ khoai tây luộc được chế biến theo cách này, bạn có thể tạo ra một món ăn phụ thịnh soạn và tốt cho sức khỏe, sẽ ngon không kém nếu rau củ được nướng trong lò. Để làm được điều này, chúng ta chọn những quả có kích thước tương đương nhau, rửa thật sạch và gói từng quả riêng biệt trong giấy bạc, sau đó chúng ta bôi dầu mỡ lên. Thêm các loại rau thơm và gia vị cho vừa ăn.

Ngày nay, khoai tây chiên và khoai tây chiên bằng lò vi sóng được làm mà không gặp nhiều rắc rối, đó sẽ là một cách hay khi thời gian không còn nhiều. Để làm điều này, chúng tôi dùng nĩa đâm xuyên rau từ mọi phía, bôi dầu mỡ tùy thích, thêm gia vị nếu muốn và đặt thành một lớp duy nhất trên đĩa lò vi sóng. Chúng tôi đặt tốc độ tối đa trong khoảng năm phút, sau đó món ăn đã sẵn sàng.

Nếu bạn là người thích dã ngoại, tiệc nướng hoặc đi bộ đường dài, thì hãy nhớ thưởng cho mình món khoai tây nướng trong tro lửa cháy âm ỉ. Do có mùi thơm nồng của khói nên mùi vị của rau sẽ khá lạ miệng. Để nướng theo cách này, bạn cần chọn những củ khoai có kích thước nhỏ. Nếu bạn có sẵn giấy bạc, thì bạn hãy gói từng loại rau củ lại và đặt sâu vào than hồng. Nếu không có giấy bạc, thì món ăn sẽ được nướng mà không có nó. Đúng, điều này sẽ mất thêm một chút thời gian.

Bạn sẽ học cách nướng khoai tây áo khoác trong video tiếp theo.