Kefir và sữa chua: nó là gì và sự khác biệt là gì?

Tất cả mọi người đều biết đến lợi ích và hương vị của các sản phẩm sữa lên men. Chúng được sử dụng như các món ăn đơn giản riêng biệt và là nguyên liệu cho các công thức nấu ăn phức tạp. Chúng được các bác sĩ khuyên dùng để hỗ trợ cơ thể trong quá trình chữa bệnh và ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Các sản phẩm phổ biến nhất là kefir và sữa đông, thoạt nhìn, chúng rất giống nhau. Nhưng nó không phải là như vậy.

Đây là một loại thức uống sữa chua, nó được làm từ sữa tươi, được thêm vào một loại sữa khởi đầu gọi là sữa hoặc kefir "nấm". Nó trông giống như một khối đồng nhất màu trắng với bọt khí cacbonic. Trong công nghiệp, thức uống này được thu nhận bằng phương pháp hồ chứa.

Lần đầu tiên đề cập đến đồ uống kefir bắt nguồn từ thế kỷ 19, và nó xuất hiện ở Bắc Ossetia. Trong dân gian lưu truyền rất nhiều truyền thuyết, huyền thoại về nguồn gốc của thức uống này. Theo một phiên bản, bí quyết nấu ăn đã được nhà tiên tri Mohammed truyền cho người da trắng. Đối với mục đích y học, kefir được dùng như một phương thuốc phục hồi và duy trì hệ vi sinh đường ruột. Nó giúp ổn định mức cholesterol, tốt cho thị lực và được sử dụng trong cuộc chiến chống lại các khối u. Vi khuẩn Kefir ngăn chặn các triệu chứng của dị ứng thực phẩm. Một chế độ ăn kiêng kefir hiệu quả rất phổ biến.

Tuy nhiên, việc sử dụng kefir có chống chỉ định.

Nó không thể được say:

• với chứng khó tiêu (khó tiêu hóa thức ăn và chậm giải phóng dạ dày);
• với loét dạ dày tá tràng hoặc ruột kết;
• với sự lưu thông không thích hợp của dịch tiêu hóa.

Sự xuất hiện của thức uống này cũng có từ lâu đời nhưng nó lại gắn liền với ẩm thực truyền thống của Nga. Ngày xuất hiện chính xác vẫn chưa được biết, nhưng ngay cả trong Odyssey của Homer cũng có đề cập đến sữa chua trong một cái bình. Sữa chua xuất hiện trong quá trình làm chua sữa thông thường xảy ra ở nhiệt độ phòng (khoảng +26 độ). Ở dạng thành phẩm, nó là một khối đặc với các cục sữa. Trong điều kiện nhà máy, quá trình chua được tăng tốc nhờ sử dụng nấm men và vi khuẩn axit lactic. Trong công nghiệp, nó được chế tạo theo phương pháp điều nhiệt.

Với những lợi ích tuyệt vời nhưng việc sử dụng sữa chua cũng có những hạn chế. Nó không được khuyến khích sử dụng:

• với viêm tụy;
• với bệnh sỏi mật;
• với viêm dạ dày ăn mòn, phức tạp bởi sự gia tăng nồng độ axit;
• bị loét dạ dày và các bệnh khác của đường tiêu hóa.

Khi tóm tắt tất cả các đặc điểm của hai sản phẩm sữa lên men này, có thể rút ra một số kết luận nhất định.Chúng tương tự nhau về tính hữu dụng, vì chúng giúp duy trì khả năng miễn dịch, kích hoạt giảm cân, góp phần cung cấp dinh dưỡng hợp lý. Những đồ uống này có hương vị tương tự nhau, vì lý do này, từ vị trí ẩm thực, chúng tương đương nhau.

Nhưng quá trình để có được chúng là khác nhau. Sữa chua thu được bằng quá trình lên men axit lactic. Kem chua và sữa chua cũng được làm. Và kefir, giống như koumiss, được hình thành bởi sự kết hợp của hai loại lên men: axit lactic và rượu.

Để chuẩn bị kefir, cần phải có một loại bột chua đặc biệt (sữa hoặc kefir “nấm”), và hoàn toàn không cần thiết để có được sữa chua, vì nó được sản xuất bởi “lực lượng cá nhân”.

Đồ uống cũng khác nhau về độ đặc - sữa chua, so với kefir, đặc hơn. Độ đặc của kefir tương đối đồng nhất và sữa chua có các cục sữa.

Hàm lượng chất béo của sữa đông cao hơn và khoảng 3,2%. Vị của kefir hơi chua hơn.

Một sự khác biệt đáng kể nằm ở thành phần sinh học của thức uống sữa lên men. Sữa chua có chứa vi khuẩn axit lactic như liên cầu và trực khuẩn bulgaricus. Và trong kefir không chỉ có các vi sinh vật như vậy, mà còn có các thanh axit lactic, liên cầu khuẩn tạo hương vị, nấm men và vi khuẩn "acetic". Ai cũng biết rằng kefir chứa một lượng nhỏ cồn.

Về công dụng, không thể phân biệt rõ ràng được sản phẩm nào trong số các sản phẩm này. Kefir có một chút lợi thế trong việc này, vì trộn hai loại lên men (rượu và sữa chua) có tác động mạnh hơn đến đường tiêu hóa.

Từ những thức uống này, bạn có thể tạo ra pho mát tự làm tuyệt vời. Với chúng, bạn có thể nấu nhiều loại bánh ngọt khác nhau: bánh nướng, bánh nướng, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh kếp.Ngay cả khi không sử dụng men, những chiếc bánh ngọt như vậy vẫn mềm và thoáng mát. Những thức uống này cũng tốt trong súp lạnh (cây me chua, okroshka, tarator và những loại khác). Sinh tố và cocktail, thạch được pha chế với chúng rất phổ biến. Chúng cũng được sử dụng để trộn salad, nước xốt và nước sốt.

Tốt nhất là bạn nên làm kefir từ sữa tươi và "nấm" kefir, thường được bán ở các cửa hàng. Một ít "nấm" kefir được cho vào lọ vô trùng và sữa được đổ vào đó. Sau 12-50 giờ, đồ uống sẽ sẵn sàng. Để giữ được độ chua, sau một thời gian nhất định, có thể đổ phần nước uống thu được, và có thể thêm sữa tươi vào phần còn lại.

Có thể làm kefir mà không cần "nấm" đặc biệt, thay thế bằng kefir thông thường mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, điều đáng xem xét là trong trường hợp này, nó sẽ phải được nấu trong các vật chứa nhỏ hơn (ví dụ, trong một ly thủy tinh). Để thực hiện, bạn hãy đổ vài thìa kefir vào ly, thêm sữa tươi vào và đợi cho đến khi đồ uống hết chua.

Để chuẩn bị sữa đông, bạn nên đun sôi 1-2 lít sữa tươi, để nguội ở nhiệt độ 35-45 độ và thêm 1-2 thìa kem chua, sữa đông hoặc một miếng bánh mì men để quá trình này diễn ra nhanh hơn. Trộn đều tất cả mọi thứ và để ở nhiệt độ phòng cho chua trong 2-6 giờ. Khoảng thời gian này sẽ đủ để chuẩn bị một thức uống sữa chua chất lượng cao.

Khi chọn thức uống sữa lên men để sử dụng hàng ngày, bạn nên được hướng dẫn không chỉ theo sở thích về hương vị.Nếu một người hoàn toàn khỏe mạnh, không có vấn đề gì về dạ dày và ruột thì nên chọn kefir. Một thức uống như vậy sẽ đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn, làm bão hòa cơ thể bằng các vi khuẩn có lợi và sẽ là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời nhiều bệnh tật. Những người ăn kiêng có thể uống một ly kefir vào ban đêm để ngăn chặn cơn đói khi ngủ.

Đối với trẻ em, hoàn toàn không nên mua kefir do có tính axit cao. Đối với trẻ em, sữa chua rất thích hợp, sẽ bảo vệ cơ thể trẻ khỏi bệnh còi xương và các biểu hiện dị ứng. Chống chỉ định duy nhất là không dung nạp cá nhân, nhưng nó cực kỳ hiếm. Sữa chua uống cho người lớn bị ít chua cũng rất tốt.

Cách làm sữa chua tại nhà, bạn xem video sau.