Làm thế nào để làm cho kefir từ sữa tại nhà?

Kefir được công nhận rộng rãi là một sản phẩm sữa 100% tự nhiên lành mạnh, trái ngược với nhiều thức uống hiện đại khác gây hại nhiều hơn lợi. Tuy nhiên, gần đây niềm tin của người tiêu dùng đối với các nhà máy sản xuất kefir, kem chua và các sản phẩm từ sữa khác đã giảm đi đáng kể, ngày càng nhiều người thích chính họ hoặc những người mà họ biết đến với tư cách là nhà sản xuất, vì đây là cách duy nhất để đảm bảo không có chất bảo quản và các các chất phụ gia không mong muốn trong một sản phẩm tự nhiên. Kefir chỉ là sản phẩm có thể được chuẩn bị ở nhà mà không cần nỗ lực nhiều.

Có lẽ ai cũng biết kefir rất hữu ích nhưng không phải ai cũng nói được tại sao sản phẩm này lại hữu ích đến vậy. Một đặc điểm của thức uống được đề cập là phạm vi tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể rất rộng - trong một số trường hợp, nó thậm chí còn rất hiệu quả giúp cơ thể chống lại một số bệnh nhất định.

Kefir được làm từ sữa, nhưng sản phẩm tự nhiên này rất giàu tất cả các loại vitamin và chất dinh dưỡng, vì nó được tạo ra bởi thiên nhiên đặc biệt để nuôi một sinh vật phát triển nhanh.Ngay cả sau khi sữa chua, hầu hết các chất này không biến mất ở đâu và không mất đi tính chất của chúng, do đó, nên uống kefir ít nhất để bổ sung vitamin A, B và H, canxi, cũng như các nguyên tố vi lượng - phốt pho cho cơ thể. , đồng, mangan, crom và selen. Tất cả những chất này là cần thiết để duy trì cơ thể con người một cách bình thường.

Vì kefir là một sản phẩm lên men nên nó có chứa axit cồn lactic. Hàm lượng của nó tương đối thấp (không quá 0,6%) để gây hại cho cơ thể, và với số lượng như vậy nó tạo ra một tác dụng chữa bệnh, ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa. Tiêu thụ kefir thường xuyên đảm bảo cảm giác ngon miệng và giúp làm sạch các chất độc trong thành ruột.

Với một lượng tương đương các chất hữu ích trong thành phần, kefir có phần hữu ích hơn sữa, nếu chỉ vì nó dễ được cơ thể hấp thụ hơn. Vị chua đặc trưng giúp làm dịu cơn khát nhanh hơn, rất hữu ích trong mùa nắng nóng.

Đi vào hệ thống tuần hoàn, kefir cũng tiếp tục công việc hữu ích của nó ở đây, vì các yếu tố chứa trong nó giúp củng cố thành mạch.

Những người không dung nạp lactose cá nhân bị tước quyền uống một thức uống lành mạnh như sữa, nhưng chúng ta chỉ nói về một sản phẩm tươi, nhưng không có hạn chế về việc sử dụng kefir. Trong quá trình lên men, lactose được biến đổi, không còn là chất gây dị ứng cho cơ thể.

Kefir thuộc về các sản phẩm ăn kiêng theo hướng phổ biến - thực tế không có chế độ ăn kiêng nào như vậy mà việc sử dụng nó sẽ bị cấm. Nếu bạn uống đồ uống như vậy thường xuyên, bạn có thể giảm cân bằng cách làm sạch cơ thể khỏi các chất độc và kết quả là bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Đồng thời, kefir được bao gồm trong chế độ ăn uống điều trị cho những người mắc các bệnh nghiêm trọng khác nhau, bao gồm hệ tuần hoàn và đường tiêu hóa - bao gồm xơ vữa động mạch và bệnh gút, đái tháo đường và tăng huyết áp, cũng như viêm đại tràng.

Kefir chứa một chất đặc biệt mà bạn sẽ không tìm thấy trong bất kỳ sản phẩm nào khác - polysaccharide kefiran. Các nghiên cứu gần đây cho thấy thành phần này có tác dụng rất tích cực như một chất dự phòng chống lại sự phát triển của ung thư.

Thức uống sữa lên men giúp kích hoạt bạch cầu, làm tăng đáng kể khả năng chống lại các tác nhân gây bệnh của cơ thể con người. Khi họ nói rằng kefir rất hữu ích cho thế hệ trẻ, yếu tố này thường có ý nghĩa.

Các chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng kefir thường xuyên cho phụ nữ, đặc biệt là trong giai đoạn khó khăn đối với sức khỏe phụ nữ. - trong thời kỳ kinh nguyệt và mãn kinh, cũng như trong toàn bộ thời kỳ cho con bú. Thực tế là trong các giai đoạn được mô tả, canxi bị trôi ra khỏi cơ thể với tốc độ nhanh hơn, kết quả là xương trở nên mỏng manh hơn và nguy cơ chấn thương nghiêm trọng tăng lên. Kefir rất giàu canxi và cho phép bạn bù đắp sự mất mát của nguyên tố vi lượng này.

Thức uống này quá lớn và có nhu cầu đến mức nó thậm chí có vẻ hơi kỳ lạ rằng nó có thể có ít nhất một số chống chỉ định.Tuy nhiên, trong một số trường hợp, kefir có thể bị chống chỉ định - ví dụ, đặc tính lợi tiểu của nó không tương thích lắm với bệnh sỏi niệu và các bệnh tương tự khác. Đồng thời, số lượng bệnh mà bác sĩ cấm bệnh nhân uống kefir là tương đối ít, và thức uống này có thể mang lại tác hại tiềm ẩn không phải vì bệnh mà do sử dụng không đúng cách.

Ví dụ, các chuyên gia không khuyến khích sử dụng kefir kết hợp với các sản phẩm sữa khác. Thực tế là sữa và các dẫn xuất của nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ, điều này không đáng chú ý nếu đồ uống được kết hợp với thức ăn thông thường, nhưng sẽ trở nên rõ rệt nếu bạn uống pho mát có điều kiện với kefir. Nếu có quá nhiều sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn của người lớn thì không thể tránh khỏi các vấn đề về dạ dày.

Kefir rất hữu ích và bổ dưỡng, và cũng rất có lợi cho việc giảm cân, do đó nhiều phụ nữ theo dõi sự hài hòa của hình thể của họ thường sử dụng chế độ ăn kiêng trong đó kefir chiếm vị trí thống trị, thay thế hầu hết các sản phẩm khác. Ở đây bạn cần hiểu rằng thức uống này cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, không phải là thuốc chữa bách bệnh, và mặc dù có nhiều công dụng hữu ích nhưng nó vẫn không chứa đầy đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Theo thời gian, cơ thể sẽ bắt đầu thiếu những chất không có trong kefir, điều này có thể dẫn đến phát sinh các bệnh mới và xuất hiện các triệu chứng khó chịu.

Một cách riêng biệt, cần lưu ý rằng giữa các bác sĩ chuyên khoa có thái độ không rõ ràng đối với việc sử dụng kefir cho phụ nữ mang thai và cho con bú.Một mặt, thức uống như vậy là một nguồn canxi quý giá, cũng như một số thành phần hữu ích khác rất cần thiết cho cả mẹ và con. Mặt khác, một vấn đề tiềm ẩn nằm ở hàm lượng, mặc dù không đáng kể, của axit cồn, vì kefir là một sản phẩm lên men. Các tranh chấp trong cộng đồng khoa học chính xác là do những bất đồng về việc liệu một liều lượng nhỏ rượu như vậy qua cơ thể mẹ có thể xâm nhập vào cơ thể đứa trẻ và gây hại cho nó hay không. Có lẽ sẽ hoàn toàn công bằng khi nói rằng để tránh rủi ro trong giai đoạn này, tốt hơn hết mẹ nên ngừng uống kefir để ưu tiên cho sữa.

Không có mẹo cụ thể nào để làm kefir từ sữa tại nhà - điều này không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng hay thao tác phức tạp nào. Công thức nấu kefir tại nhà rất nhiều và đa dạng, do đó kết quả có thể khác nhau. Những người hâm mộ sản phẩm sữa chua không muốn tin tưởng vào các nhà sản xuất của nhà máy có thể chọn công thức mà họ thích nhất hoặc tự thưởng thức một loạt sản phẩm ấn tượng bằng cách thử và sai.

Kefir dê ở nước ta là một món hiếm, và điểm đáng chú ý là không chỉ ở số lượng dê tương đối ít, mà còn ở những chi tiết đặc biệt trong việc chuẩn bị một thức uống như vậy. Thực tế là trong hầu hết các trường hợp, không phải kefir chính thức nào cũng được lấy, mà chỉ có một sản phẩm kefir tương tự như nó, có các đặc tính hữu ích riêng, nhưng thực tế không có quyền chính thức được gọi là kefir. Có thể tạo ra kefir chính thức chỉ khi có nuôi cấy nấm kefir, chi phí cao hơn bột chua thông thường, nhưng có thể được sử dụng gần như vô tận.

Kefir dê thường được lên men với kefir đơn giản mua ở cửa hàng theo tỷ lệ 1: 10. Do mùi vị đặc trưng của sữa dê, sẽ hoàn toàn hữu ích nếu thêm một thìa đường cho mỗi lít hỗn hợp sữa-kefir vào hỗn hợp.

Cần pha chế thức uống từ sữa dê bằng cách làm nóng trước nguyên liệu chính ở nhiệt độ 35-38 độ hoặc sử dụng sữa tươi tươi. Đồng thời, kefir sữa dê đòi hỏi nhiều điều kiện hơn so với thức uống tương tự của bò - ví dụ, trong quá trình ủ, nhiệt độ phải nằm trong khoảng 17-22 độ. Ở nhiệt độ quá thấp, thức uống thành phẩm sẽ có dư vị đắng, và nếu vượt quá định mức quy định thì không thể tránh được độ chua quá mức của sản phẩm. Thức uống được pha chế từ 8 đến 14 giờ, khi để trong tủ lạnh, thậm chí trong hộp đậy kín, bảo quản không quá ba ngày.

Nếu bạn chưa bao giờ phải tự chuẩn bị kefir trước đây, bạn nên bắt đầu với thuật toán đơn giản nhất - sử dụng bột chua, ngày nay có thể tìm thấy ở bất kỳ siêu thị lớn nào. Tỷ lệ như sau: một gói bột chua thường chứa 30 gam chất này là đủ cho khoảng 1,2 lít sữa. Loại thứ hai có thể được sử dụng cả tự làm và mua - trong trường hợp thứ hai, ưu tiên dành cho sữa bò nguyên chất có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2%.

Nếu sữa vẫn chưa tiệt trùng, trước tiên nên đun sôi, sau đó để nguội xuống 40 độ như cũ. Sau đó, chất lỏng phải được đổ vào một thùng chứa đã được khử trùng trước (nếu không quá trình lên men có thể đi theo con đường không lường trước được), men được đổ vào chỗ cũ. Để làm món kefir ngon, bạn nên tránh sử dụng các dụng cụ bằng kim loại, cho dù đó là hộp đựng hay thìa để khuấy nguyên liệu. Bạn cần tìm các đối tác bằng thủy tinh hoặc nhựa.

Mặc dù các thành phần được trộn trong một thùng chứa chung, quy trình làm kefir được khuyên nên thực hiện trong các lọ nhỏ, nơi hỗn hợp đã trộn kỹ nên được đổ vào. Những món ăn như vậy chỉ nên đậy bằng nắp, không đậy chặt và bọc bằng khăn dày, sau đó kefir tương lai được gửi đến một nơi tối nhưng ấm áp. Một số trường hợp có thể uống kefir một ngày ngay cả sau 8 giờ, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên để thức uống trong tủ lạnh thêm vài giờ. Tuy nhiên, thức uống như vậy sẽ khá “yếu”, và đối với những người thích nó mạnh hơn, thời gian ủ trong lọ bọc có thể kéo dài đến hai ngày. Cần lưu ý không nên pha thức uống làm từ sữa chua với số lượng lớn, vì không bảo quản được lâu kể cả trong tủ lạnh.

Những người tự chế biến và tiêu thụ kefir thường xuyên hiếm khi sử dụng bột chua mua ở cửa hàng, vì bạn có thể lên men kefir mới bằng cách thêm sữa chua cũ vào sữa tươi. Tỷ lệ của chất khởi động tự chế như vậy là khoảng 1: 6 hoặc 1: 7, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người, mức độ axit của chất khởi động và tỷ lệ chuẩn bị mong muốn của kefir mới.

Sữa tươi được chế biến theo cách tương tự như trong trường hợp bột chua nhà máy.Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng khi pha kefir dùng để khởi động, nó phải ở cùng nhiệt độ (khoảng 40 độ) với sữa. Kefir thứ cấp thường được truyền lâu hơn một chút - khả năng sẵn sàng của nó sẽ được dự kiến ​​trong khoảng 12 giờ. Mặc dù kefir cũ có thể được sử dụng nhiều lần như một bộ khởi động mới, nhưng phải nói rằng “độ” của bộ khởi động đó giảm dần theo thời gian, và do đó sau 5-6 chu kỳ kefir đó sẽ không còn phù hợp làm bộ khởi động nữa.

Đối với những người thích tin tưởng ngay cả những món ăn phức tạp nhất vào nồi nấu chậm yêu thích của họ, có một công thức để làm kefir bằng cách sử dụng phép lạ của công nghệ này. Trong nồi nấu chậm, sữa được lên men bằng kefir làm sẵn, cũng có thể được sử dụng như loại mua ở cửa hàng, với điều kiện hàm lượng chất béo không thấp hơn 2,5%. Tỷ lệ theo truyền thống là 1: 8.

Trước khi nấu, sữa phải được tiệt trùng cẩn thận, để đun sôi trong nồi trên bếp thông thường. Để chất lỏng không bị “chảy đi”, ngọn lửa phải được giảm bớt ngay sau khi xuất hiện bọt đầu tiên trên bề mặt - sữa tiếp tục được đun ở mức công suất này trong khoảng 10 phút nữa.Điều thú vị là sữa bò tự làm được khuyên nên pha loãng với nước theo tỷ lệ khoảng 3: 1 trước khi đun sôi như vậy, và thời gian đun sôi trên lửa nhỏ sẽ giảm đi khoảng một nửa.

Sau khi hoàn thành quy trình, sữa phải được để nguội tự nhiên. Sau đó, kefir đã mua trước được thêm vào chất lỏng đã nguội và hỗn hợp được trộn đều. Hộp đa năng phải được rửa sạch trước. Thậm chí nên tráng bằng nước sôi để tránh vi sinh vật lạ xâm nhập vào khối.

Hỗn hợp đã được làm nguội và trộn kỹ được cho vào nồi nấu chậm và đun nóng (chế độ này có ở hầu hết các kiểu máy) trong khoảng 12 phút. Nhưng đồ uống chưa kịp uống nên không mở được nắp. Chất lỏng đã được làm nóng được phép ủ trong nồi nấu chậm trong khoảng một giờ, và sau đó được làm nóng trở lại, giảm thời gian của quy trình xuống còn khoảng 10 phút. Sau đó, kefir được làm lạnh và gửi vào tủ lạnh, nơi nó sẽ để trong ít nhất sáu giờ trước khi sử dụng. Kefir từ nồi nấu chậm dù để trong tủ lạnh cũng được bảo quản không quá ba ngày, vì vậy bạn không nên nấu với số lượng quá lớn.

Vì kefir tự chế biến cho phép một lượng biến đổi nhất định trong các hành động để thu được các kết quả khác nhau, nên cần hiểu rằng các công thức nấu ăn khác nhau sẽ không chỉ mang lại hương vị khác nhau mà còn có tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Vì lý do này, bạn nên xem xét lời khuyên của những người nấu kefir ở nhà thường xuyên.

Kefir có độ mạnh yếu (loại có độ tiếp xúc không quá một ngày) có tác dụng làm sạch toàn diện cơ thể rõ rệt nhất, do đó nó được khuyên dùng như một sản phẩm hữu ích cho sức khỏe.Cần hiểu rằng tác dụng như vậy phần lớn có thể là do tác dụng nhuận tràng và lợi tiểu mạnh đối với cơ thể, vì tác dụng phụ như vậy là không thể tránh khỏi. Mặc dù có một số bất tiện, kefir tuổi thấp nên được uống thường xuyên, vì nó cho phép bạn nhanh chóng làm sạch ruột, bàng quang, gan và thận.

Kefir hai ngày có tác dụng làm sạch ít rõ rệt hơn, nhưng việc sử dụng nó không đi kèm với việc bạn phải đi vệ sinh thường xuyên. Đối với bệnh nhân tiểu đường, thức uống như vậy rất hữu ích, vì nó thực tế không chứa đường. Một thức uống sữa lên men mạnh được khuyến khích cho nhiều bệnh của các cơ quan nội tạng của các hệ thống khác nhau. Mặc dù việc làm sạch cơ thể khỏi các chất độc và độc tố bằng kefir như vậy sẽ không quá rõ ràng, nhưng nó cũng rất hữu ích cho việc giảm cân do thực tế là nó ngăn chặn sự phát triển của các mảng cholesterol.

Kefir ba ngày tương đối hiếm và có vị chua nhất. Đối với hầu hết các đối tượng người tiêu dùng, việc sử dụng đồ uống như vậy là thích hợp vào nửa đầu của ngày, mặc dù thế hệ cũ được khuyến khích uống, ngược lại, vào ban đêm - tác dụng làm dịu của nó, thúc đẩy giấc ngủ ngon, ảnh hưởng. Do tính axit cao, đồ uống như vậy bị nghiêm cấm sử dụng cho bệnh nhân loét dạ dày hoặc bệnh thận.

Kefir có tác dụng an thần đáng chú ý, đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng cho những người thường xuyên bị mất ngủ. Một sản phẩm sữa lên men cũng sẽ giúp những người không thể ngủ do một ngày làm việc thất thường.Để có tác dụng đáng chú ý, nên uống kefir ngay trước khi đi ngủ, nhưng hãy chuẩn bị cho tác dụng nhuận tràng của thức uống ảnh hưởng đến cơ thể qua đêm. Để bù đắp khuyết điểm này, buổi sáng phải được bắt đầu với trà pha mạnh, điều này có tác dụng ngược lại.

Đường được biết đến rộng rãi như một thành phần giúp đẩy nhanh quá trình lên men, vì vậy nó thường được sử dụng để có kết quả đậm đà hơn. Để có sự khác biệt đáng chú ý, chỉ cần thêm 20 gam đường cho mỗi lít kefir tiềm năng là đủ. Kết quả cuối cùng sẽ có một dư vị ngọt ngào và làm cho thức uống thành phẩm đặc hơn.

Mặc dù việc chuẩn bị kefir cần nhiệt, nhưng ánh nắng trực tiếp được chống chỉ định cho nó. Bức xạ tia cực tím có tác động tàn phá các thành phần có lợi của thức uống, và hương vị có thể sẽ xấu đi, trở nên chua hơn và không còn dễ chịu nữa. Trong quá trình chuẩn bị, kefir được phép đặt trên bệ cửa sổ. Nếu không có nơi rõ ràng là ấm áp khác trong phòng, thì bình phải được bọc an toàn bằng một chiếc khăn dày để loại trừ sự xâm nhập của ánh sáng.

Các thiết bị và dụng cụ bằng kim loại trong quá trình chuẩn bị kefir bị chống chỉ định, và bạn cũng không nên uống đồ uống đã hoàn thành từ chúng. Bản thân Kefir có thể có vị kim loại khó chịu, ngoài ra, các đĩa kim loại làm chậm quá trình lên men phần nào, đó là lý do tại sao thức uống thành phẩm sẽ trở nên yếu bất ngờ. Cần lưu ý rằng sự kết hợp của kefir và kim loại không chỉ có hại cho thứ nhất mà còn có hại cho thứ hai, vì đồ dùng bằng sắt bị oxy hóa dưới ảnh hưởng của sữa chua và có thể trở nên không sử dụng được, mất tính nguyên vẹn và độ kín.

Cách nấu kefir tại nhà, xem video sau.