Sourdough cho kefir: loại nào tốt hơn và nấu như thế nào?

Kefir là thức uống sữa lên men được yêu thích. Các thành phần của sản phẩm là duy nhất, vì chúng bao gồm nấm và vi khuẩn. Lợi ích của kefir và vi khuẩn đối với cơ thể con người là vô giá, và thành phần của nó hài hòa với nhiều nguyên liệu khởi đầu, cho phép bạn chuẩn bị một ly cocktail trắng tuyệt vời tại nhà.

Để làm món khai vị, bạn cần mua một số sản phẩm ở các cửa hàng gần nhất: kefir, kem chua, bột khai vị từ hiệu thuốc. Bạn có thể tự chuẩn bị hỗn hợp bằng cách nuôi vi khuẩn, nhưng để làm được điều này, bạn cần phải tìm chúng. Vi khuẩn "sống" trong bất kỳ loại sữa nào. Làm tại nhà là hành động thuận lợi nhất, vì bạn có thể kiểm soát toàn bộ quá trình nấu ăn.

Trên thực tế, có thể dễ dàng thu được sản phẩm sữa lên men từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn và vi nấm nuôi cấy. Các vi sinh vật này chỉ phát triển trong môi trường màu mỡ ở một nhiệt độ nhất định. Khi ở trong môi trường sống như vậy, vi khuẩn sẽ tích cực phát triển và chia sẻ các thành phần của chúng với sữa.

Như vậy, trong quá trình lên men, các chất hữu ích và bão hòa được thải ra cho cơ thể con người. Bột chua thích hợp giúp hấp thụ các thành phần quan trọng khác của sản phẩm (canxi, vitamin, khoáng chất) và có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, cải thiện quá trình trao đổi chất góp phần giảm cân.Các sản phẩm từ sữa là một trong những mặt hàng phải có trong chế độ ăn kiêng của một người đang giảm cân. Chúng đối phó hoàn hảo với cân nặng tăng thêm, và cũng hấp thụ các chất độc hại.

Để khởi đầu cho kefir, có thể sử dụng những chất sau: sản phẩm sữa lên men 2,5%, sữa (từ bò hoặc dê), nấm, 20% kem chua. Ngày nay, bột chua có thể được mua tại các hiệu thuốc hoặc thông qua các nguồn Internet. Không có vấn đề cụ thể nào về vận chuyển và bảo quản, nhưng khi đến nơi, cần phải sử dụng càng sớm càng tốt.

Ngoài ra, tất cả các nền văn hóa bắt đầu có thể được chia thành hai nhóm lớn: khô (làm sẵn) hoặc nấu tại nhà.

Có nhiều loại hỗn hợp này, và có các nhà sản xuất khác nhau. Không phải lúc nào người tạo ra cũng coi trọng việc sản xuất này, điều này có tác động bất lợi đối với nấm và vi khuẩn. Thật không may, để tìm được thương hiệu tốt nhất, bạn cần phải thử nhiều lần, có thể bạn sẽ gặp may ngay lần đầu tiên.

Để tin tưởng vào món kefir đã chuẩn bị, tốt hơn là bạn nên nấu bột chua ở nhà, nhưng bạn cũng có thể thử ở cửa hàng. Các loài khô được làm khô đặc biệt và để sống, vì vậy không có lý do gì để nghi ngờ chúng.

Để thuận tiện và sử dụng đúng cách khởi động, nó mô tả toàn bộ phương pháp chuẩn bị và thời hạn sử dụng. Nó là cần thiết để làm theo các hướng dẫn chính xác, sau đó sản phẩm sẽ không bị.

Thương hiệu nổi tiếng nhất là "Vivo kefir". Nó được phân biệt bởi chất lượng của nguyên liệu và bao bì đáng tin cậy.

Chuẩn bị bột chua cho kefir từ hỗn hợp đã hoàn thành được thực hiện như sau:

• trước hết, cần đun sôi một hũ sữa 3 lít, sau đó để nguội đến 40 độ rồi mới cho bột chua khô vào trộn đều;
• thùng phải được giấu ở nơi ấm áp trong 10 giờ, trong khi hỗn hợp không được để nguội, nếu không quá trình lên men sẽ không xảy ra;
• khi sản phẩm sữa nguội đi, nên hâm nóng lại, làm nguội sau cùng để kefir ngừng lên men.

Nấm sữa chua không có vẻ ngoài đặc biệt mà giống như những quả bóng nhỏ màu trắng. Nó cải thiện hoạt động của nhiều quá trình và cơ quan của con người, đồng thời cũng làm giảm sưng và viêm trên cơ thể. Sản phẩm này có thể được mua tại hiệu thuốc hoặc trực tuyến.

Nếu hoàn cảnh không cho phép bạn mua sản phẩm này thì hãy sử dụng loại bột chua khác. "Từ đầu" nấm không thể được tạo ra, nhưng nó có thể được nhân giống. Bước đầu tiên bạn lấy vi khuẩn sống với 1 thìa hỗn hợp nấm và 1 cốc sữa. Chất lỏng nên được phủ bằng một miếng vải gạc và gửi lên men trong 24 giờ.

Nếu những sinh vật này có mặt ở nhà, quá trình sản xuất kefir nên bắt đầu ngay lập tức.

1. Cần chuẩn bị trước dụng cụ thủy tinh sạch và rây nhựa có lỗ nhỏ.
2. Tiếp theo, lấy 18 gam nấm (3 thìa gạt ngang) cho vào nửa lít sữa. Cần lưu ý đến một nơi yên tĩnh và tối trước, nơi hỗn hợp có thể chờ 24 giờ. Đừng quên phủ nhiều lớp gạc lên bình chứa để làm sạch và tiếp cận oxy.
3. Khối kefir thành phẩm phải được lọc và tách khỏi nấm mà không phá hủy cơ sở của nó, có thể được tái sử dụng.
4. Khi nấm được tách ra, bạn nên nhẹ nhàng rửa nấm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ phần nhầy thừa. Bằng cách này, cơ sở có thể được chuẩn bị để sử dụng lại.
5. Đối với một phần bổ sung, bạn cần lặp lại tất cả các điểm một lần nữa.Trước khi làm thủ tục, điều quan trọng là phải sử dụng bát đĩa sạch.

Các nhà sản xuất từ ​​lâu đã nghĩ đến các nền văn hóa khởi đầu cho các nhóm cư dân khác nhau, suy cho cùng, không phải tất cả họ đều giống nhau về cách sống, thế giới quan và tuổi tác.

1. Đối với những người nhỏ. Trẻ em đang rất cần các sản phẩm sữa lên men, nhưng phiên bản mua ở cửa hàng không phải lúc nào cũng có thể làm hài lòng các bà mẹ về chất lượng và hương vị của nó. Một loạt các chất phụ gia và chất bảo quản chỉ đơn giản là khiến các bậc cha mẹ sợ hãi, buộc họ phải dùng đến cách tự chế biến tại nhà.
2. Dành cho những người giảm béo và tập thể thao. Thông thường, người ta thường thêm một lượng lớn protein và vitamin vào loại bột chua này, điều này có tác dụng hiệu quả đối với các hình thức.
3. Đối với những người mắc các bệnh khác nhau. Đôi khi quá trình điều trị của một người không cho phép anh ta sử dụng kefir mua ở cửa hàng, nhưng sản phẩm yêu thích của anh ta bây giờ và sau đó bắt mắt anh ta. Vì vậy, thậm chí có một loại men đặc biệt cho hạng người này.
4. Dùng cho bà mẹ mang thai hoặc cho con bú. Từ lâu, các nhà sản xuất đã cố gắng tìm ra chế phẩm tối ưu cho phụ nữ để bảo vệ sức khỏe của họ, cũng như giúp trẻ phát triển hài hòa với việc bú sữa mẹ.
5. Cho người cao tuổi. Có ý kiến ​​cho rằng người lớn tuổi, đặc biệt là phụ nữ không nên uống sữa và các thức uống từ sữa chua. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải phá bỏ khuôn mẫu này và đưa ra một sản phẩm khởi đầu chất lượng cao để tạo ra kefir khỏe mạnh.

Tôi rất vui vì các nhà sản xuất đã nghĩ đến những khách hàng nhỏ nhất, bởi vì trẻ em uống kefir ở mức độ lớn hơn.Bột chua cho trẻ em dưới một tuổi chỉ được làm từ những nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng nhất, và kefir trở nên ngon, mềm, thoáng. Đó là đối với những mẩu vụn mà họ đã suy nghĩ về thành phần với tất cả các yếu tố và vitamin quan trọng sẽ chăm sóc cơ thể, cũng như nâng cao hệ thống miễn dịch.

Vito có một số loại sản phẩm này trong phạm vi của nó, cho phép bạn lựa chọn. Bột chua như "Bifivit" thúc đẩy quá trình đồng hóa đáng tin cậy bằng cách cải thiện tiêu hóa. Nó giúp trẻ thoát khỏi các phản ứng dị ứng và các vấn đề về đường tiêu hóa.

Là một phần của bột chua tự làm, có một số thành phần bắt buộc: sữa, kefir, nấm. Bước quan trọng nhất trong quá trình chuẩn bị hỗn hợp là khử trùng sữa bằng cách đun sôi. Bước quan trọng này cũng phải được thực hiện trong quá trình sản xuất kefir sử dụng các sản phẩm của cửa hàng.

Làm kefir theo công thức này sẽ mất khoảng 20 phút, và hỗn hợp cũng phải có thời gian để lên men - 13 giờ. Cuối cùng, bạn nên lấy kefir ra nơi lạnh để hoàn tất việc nấu nướng. Chúng tôi không khuyên bạn nên bảo quản thành phẩm ở nơi lạnh quá 3 ngày: thực phẩm có thời hạn sử dụng hạn chế.

Hợp chất:

• 1 lít sữa;
• 1 ly kefir.

Nấu nướng:

• bước đầu tiên là rửa sạch bát đĩa mà không cần chất tẩy rửa;
• đun sôi sữa và để nguội đến 40 độ;
• dùng gạc để tách hỗn hợp sữa không bị vón cục và nổi bọt;
• đổ tất cả kefir vào và trộn nhẹ nhàng để đồng nhất;
• sau đó, điều quan trọng là phải che chất lỏng bằng nhiều lớp gạc để vi rút hoặc mảnh vụn không cần thiết không xâm nhập vào kefir;
• giữ sữa lắc chua ở nơi ấm áp cho đến khi kết thúc quá trình lên men - khoảng 13 giờ;
• để ngăn quá trình lên men, bạn nên giấu hộp vào tủ lạnh.

Hợp chất:

• 1 lít sữa;
• 6 muỗng kem chua vừa béo.

Nấu nướng:

• vật chứa, sẽ được dành cho kefir, phải được tráng bằng nước sôi để khử trùng tối đa;
• đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ quy định là 40 độ;
• Cần phải trộn tất cả kem chua với hỗn hợp sữa và đặt nó ở một nơi ấm áp.

Kefir có thể được uống sau 11 giờ đầy đủ.

Điểm đặc biệt của món kefir này là nó được chế biến trên bột chua “Narine”.

Hợp chất:

• 1,5 lít sữa;
• bột chua "Narine" - 300 ml.

Nấu nướng:

• đun sôi sữa (0,5 lít) đến trạng thái nổi bọt và để nguội một chút dưới nắp;
• pha nửa lít sữa với bột chua làm sẵn trong bình;
• chúng tôi bọc hộp thủy tinh trong quần áo ấm và giấu nó trong một nơi ấm áp để hỗn hợp bắt đầu lên men;
• sau 16 giờ, bộ khởi động sẽ có độ nhớt;
• làm mát trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh;
• phần sữa còn lại phải được đun sôi trong khoảng 15-20 phút và trộn với 1 thìa hỗn hợp đã hoàn thành;
• lấy toàn bộ sản phẩm ra để ủ ấm trong 11 giờ.

Hợp chất:

• 3 lít sữa;
• nấm kefir - 1 muỗng canh.

Nấu nướng:

• đun sôi và để nguội sữa, trong khi sữa không được để lạnh, nếu không sẽ không có tác dụng trộn nấm;
• trong một hộp thủy tinh có sữa, chúng tôi đặt một cây nấm hoặc một vài muỗng canh kefir đã mua (trên một loại nấm);
• đậy bình bằng vải dày và để vào chỗ ấm, có thể dùng áo ấm bọc lại.

Sau một ngày, kefir đã sẵn sàng để sử dụng.

Xem xét phương pháp làm kefir mà không cần bột chua

Không có sai sót trong tên của công thức, bởi vì kefir có thể được thực hiện mà không cần nỗ lực nhiều. Để làm được điều này, bạn cần pha một ly sữa với 1 thìa kefir tươi hoặc 2 thìa đồ uống cũ.

Sau đó, chúng tôi lấy thùng ra nơi ấm áp, nơi có nhiệt độ +18 độ để quá trình lên men bắt đầu. Sữa lắc chua sẽ sẵn sàng sau 24 giờ.

Bạn có thể chế biến phần còn lại từ kefir tự làm để không phải mua ngoài tiệm. Nếu muốn, tốt hơn hết là bạn nên chuẩn bị ngay vài lon đồ uống của riêng mình. Nó có thể chữa lành hệ thống đường tiêu hóa, cũng như hỗ trợ trong quá trình giảm cân, bởi vì nó có thành phần hoàn toàn tự nhiên.

Kefir sữa lên men là một trong những loại sữa phổ biến và ngon nhất trong số các đối thủ cạnh tranh của nó, do đó cần được chú ý đặc biệt. Lúc này, bột chua có thể mua ở bất cứ đâu (cửa hàng, siêu thị, nguồn Internet) hoặc tự chế biến. Sản phẩm chủ yếu chỉ có đánh giá tích cực.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách chế biến bột chua cho kefir trong video sau.