So sánh kefir, sữa nướng lên men và sữa chua

Hiện nay, chủng loại sản phẩm từ sữa khá đa dạng. Mặc dù các đặc điểm chính của hầu hết đều giống nhau nhưng vẫn có sự khác biệt: về thành phần, phương pháp sản xuất, hương vị và hình thức bên ngoài. Để chọn được sản phẩm phù hợp, bạn cần nghiên cứu sâu hơn về các sắc thái của quá trình sản xuất và sử dụng sản phẩm.

Sữa chua, kefir và sữa nướng lên men thuộc các sản phẩm sữa lên men và có tác dụng bồi bổ cơ thể con người, cải thiện tình trạng chung và tăng khả năng miễn dịch. Cả ba phân loài này đều được tạo ra từ sữa bằng cách lên men với các vi sinh vật khác nhau trong các điều kiện sản xuất quy định.

Đặc điểm tích cực của tất cả các sản phẩm sữa lên men tự nhiên:

• là nguồn cung cấp vitamin và các nguyên tố vi lượng;
• góp phần vào hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa, cải thiện sự trao đổi chất;
• được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau để loại bỏ độc tố và chất độc và góp phần chống lại trọng lượng dư thừa.

Thuật toán được thiết lập để sản xuất cả ba loại sản phẩm tại các doanh nghiệp công nghiệp bao gồm các điểm chính sau:

1. quá trình làm sạch sữa và tối ưu hóa hàm lượng chất béo trong đó;
2. sự phân tán và đồng nhất của thành phần sữa;
3. thực hiện quy trình thanh trùng chất lỏng và làm lạnh sau đó;
4. thực hiện quá trình lên men ở nhiệt độ nhất định;
5. làm lạnh chế phẩm đến 10-12 độ và truyền sản phẩm tiếp theo (kéo dài từ 12 giờ đến một ngày);
6. đưa chất lỏng đến nhiệt độ bằng 4-6 độ;
7. bao bì của thành phẩm.

Được sử dụng trong quá trình này thiết bị sản xuất thực phẩm tương tự, bao gồm:

• thiết bị tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu;
• một thùng chứa đặc biệt để lưu trữ, lên men và truyền thêm các sản phẩm sữa lên men;
• thiết bị trao đổi nhiệt;
• bộ phận trộn và phân tán nguyên liệu;
• máy bơm thực phẩm;
• thiết bị đồng nhất và thanh trùng thành phần sữa;
• một sự lắp đặt đặc biệt để đóng gói trong các thùng chứa, trong đó sản phẩm cuối cùng sẽ được bán.

Ryazhenka cũng liên quan đến Varenets và Turkic katyk, matsoni và sữa chua không có chất phụ gia. Các sản phẩm như koumiss và ayran giống với kefir hơn do được bổ sung các loại nấm đặc biệt.

Có một sự khác biệt trong các thuộc tính của tất cả các sản phẩm này, nằm ở các đặc điểm riêng biệt được đưa ra dưới đây.

Bulgaria được coi là nơi sản sinh ra sữa chua. Khi lên men sản phẩm này, người ta sử dụng các loại que Bulgari và liên cầu ưa nhiệt. Thành phần của hầu hết các loại sữa chua ngụ ý sự hiện diện của sữa bột trong đó, bản thân nó cũng có những đặc tính có lợi và góp phần vào sự tồn tại của các loại vi khuẩn phù hợp trong quá trình sản xuất và bảo quản sản phẩm.

Các phần tử bột chua được sử dụng trong quá trình làm sữa chua có hiệu quả nhất trong việc lên men đường lactose. Chính vì lý do đó mà sản phẩm thích hợp sử dụng cho những người có cơ địa không tiêu hóa tốt hoặc ít sữa.

Nếu chúng ta nói về hương vị, thì sữa chua tự nhiên khá trung tính, nhưng chất độn trái cây làm sáng tỏ thực tế này. Một sự khác biệt nữa là hàm lượng protein cao, trong cùng một kefir lượng protein của nó ít hơn nhiều.

Quê hương là Bắc Caucasus. Loại phụ của sản phẩm sữa lên men này thu được bằng cách thêm một loại nấm khởi đầu khá phức tạp, là sự cộng sinh của vi sinh vật axit lactic và nấm men. Kefir được truyền lâu hơn một chút so với các sản phẩm khác (từ một đến ba ngày). Sản phẩm có tính chất không phù hợp ngay cả trong quá trình sử dụng, vì kefir tươi có xu hướng có tác dụng nhuận tràng và ngược lại - trong ba ngày.

Thông thường, kefir được làm mà không sử dụng chất độn thực phẩm nên có vị chua đặc trưng. Sản phẩm phù hợp với thịt, cá, gia cầm, trứng và các món ăn khác có chứa protein. Kefir có thể hình thành cục máu đông và các yếu tố tạo khí, do đó nó không được khuyến khích cho những người có đường tiêu hóa nhạy cảm.

Quê hương của sản phẩm là Ukraine.Sự khác biệt chính giữa sữa nướng lên men là nó dựa trên sữa nướng. Đó là lý do tại sao nó có một màu kem đặc trưng. Quá trình lên men của sản phẩm được thực hiện bằng cách bổ sung các liên cầu khuẩn lactic ưa nhiệt và các chất nuôi cấy tinh khiết của thanh Bulgary vào sữa.

Trong quá trình sản xuất, một lượng lớn nước bị bay hơi khỏi sản phẩm, do đó nồng độ của các nguyên tố hữu ích trong đó cao hơn so với các sản phẩm sữa lên men khác. Nhưng ryazhenka có hàm lượng calo cao và béo hơn nhiều so với kefir, do đó nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng. Sản phẩm có hương vị tinh tế và ngọt ngào. Cho phép tạo bọt sữa. Nó phù hợp với nhiều loại trái cây và quả mọng, cũng như bánh mì không có men.

Tất cả các sản phẩm sữa lên men đều có tác dụng tích cực đối với cơ thể, cải thiện quá trình trao đổi chất. Không thể nói chính xác sản phẩm nào tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn: sữa chua, sữa nướng lên men hay kefir. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân. Ví dụ:

• đối với thực phẩm ăn kiêng, sữa chua tự nhiên hoặc kefir phù hợp hơn do hàm lượng calo và chất béo thấp;
• kefir không được khuyến khích cho những người bị bệnh dạ dày hoặc ruột do hàm lượng các nguyên tố tạo khí;
• kefir có hàm lượng canxi cao, hấp thu tốt và thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn khác, giàu các nguyên tố vi lượng khác (flo, iốt, đồng);
• các vi sinh vật có trong kefir có thể ngăn chặn sự sinh sản của các vi khuẩn có hại và loại bỏ độc tố;
• Trong thành phần của sữa nướng lên men, hàm lượng các chất hữu ích cao hơn do bay hơi một lượng lớn nước trong quá trình xử lý nhiệt, nó chứa các vitamin và các nguyên tố hữu ích khác, như canxi, magiê, phốt pho, lưu huỳnh và sắt;
• ryazhenka có thể được tiêu thụ ngay cả với những người có nồng độ axit cao trong dạ dày;
• sữa chua tự nhiên có khả năng loại bỏ liên cầu, trực khuẩn thương hàn và tụ cầu trong cơ thể con người;
• Sữa chua không có các chất phụ gia không cần thiết có một lượng lớn vitamin, axit béo hữu cơ và bão hòa, mono- và disaccharides, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô.

Các khuyến nghị đặc biệt về việc sử dụng các sản phẩm này trong thời thơ ấu cũng có sẵn. Vì vậy, có thể dùng kefir ngay cả cho trẻ nhỏ, nhưng sau khi cho trẻ ăn ngũ cốc và nhiều loại thức ăn xay nhuyễn khác nhau. Trẻ sơ sinh đến 8-9 tháng vẫn không được khuyến khích sử dụng vì thành phần của chúng. Ví dụ, casein (protein sữa) có thể gây ra phản ứng dị ứng và ruột của trẻ nhỏ không thể đối phó với nó.

Cho trẻ ăn sữa chua bắt đầu với liều lượng 20 - 30 ml mỗi ngày, tăng dần đến thể tích 200 ml. Bạn không nên mua sản phẩm thông thường mà là sản phẩm dành cho trẻ em, thành phần của sản phẩm này chỉ thích nghi với cơ thể đang phát triển. Có thể cho trẻ ăn sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia và chất bảo quản không cần thiết ở dạng tự nhiên hoặc có thể thêm trái cây (quả mọng) xay nhuyễn. Liều khuyến cáo hàng ngày cho trẻ 8-9 tháng tuổi là 100-150 ml.

Dưới đây là một số mẹo quan trọng để mua và sử dụng các sản phẩm sữa lên men.

• Sữa chua một ngày sẽ làm giảm táo bón, và một ngày ba bữa thích hợp cho những người bị viêm dạ dày có tính axit thấp và viêm đại tràng mãn tính (kèm theo tiêu chảy).
• Bạn chỉ nên mua tất cả các sản phẩm sữa lên men có hạn sử dụng không quá 5-7 ngày, vì vi sinh vật có lợi sống rất ít.
• Cần phải thay thế sữa chua có thuốc nhuộm, chất bảo quản và các hương liệu khác nhau bằng các loại tự nhiên với việc bổ sung trái cây tươi, vì chỉ một sản phẩm như vậy mới mang lại lợi ích thích hợp.
• Có thể đông lạnh kefir tại nhà để có được pho mát tự nhiên khi rã đông, vì ở nhiệt độ âm quá trình đông tụ protein trong sữa bắt đầu xảy ra. Sữa đông mềm và bông.
• Tất cả các sản phẩm sữa lên men đều được khuyến khích tiêu thụ trong quá trình điều trị kháng sinh tích cực. Điều này sẽ giúp giảm nhiều lần tác động tiêu cực đến cơ thể của các loại thuốc mạnh và hỗ trợ hoạt động quan trọng của các vi sinh vật có lợi.
• Trong trường hợp ngộ độc kim loại nặng, cũng cần sử dụng các sản phẩm từ sữa, sữa chua để loại bỏ chất độc.
• Tất cả các sản phẩm có thể được chuẩn bị tại nhà nếu bạn mua một chế phẩm đặc biệt để lên men tại hiệu thuốc. Những sản phẩm như vậy sẽ hữu ích hơn nữa.

Bằng cách này, tất cả các sản phẩm sữa lên men sẽ hữu ích, nhưng cần tính đến khả năng dung nạp của từng cá nhân đối với cơ thể và các bệnh về đường tiêu hóa. Khi lựa chọn sản phẩm, bạn cần chú ý đến hạn sử dụng và thành phần, không nên chứa những thành phần không cần thiết.

Về sản phẩm sữa lên men nên luôn có trong tủ lạnh của bạn, hãy xem bên dưới.