Kefir điều nhiệt: tính năng và công nghệ sản xuất

Kefir điều nhiệt là một loại sản phẩm sữa được sản xuất bằng công nghệ đặc biệt. Hỗn hợp sữa được lên men trong một thùng riêng, trong những điều kiện nhất định, vẫn giữ được các đặc tính có lợi và hương vị phong phú của nó. Không giống như thông thường, kefir như vậy loại trừ sự tiếp xúc không mong muốn với vi sinh vật từ môi trường.

Kefir là một sản phẩm sữa trắng thu được bằng quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic đặc biệt. Đây là một loại lợi khuẩn rất mạnh có khả năng ức chế sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh. Tùy thuộc vào phần trăm hàm lượng chất béo của sữa, kefir được chia thành không béo, cổ điển, béo và kem. Đôi khi chất độn trái cây và quả mọng, vitamin và bifidobacteria được thêm vào kefir.

Do thành phần của nó, kefir không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Hãy xem xét các yếu tố của sản phẩm này và đặc tính của chúng.

• Protein - 2,8 g.
• Chất béo - tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm.
• Carbohydrate - 5 g.
• Tro, monosaccharide, cholesterol, axit béo bão hòa, nước và axit hữu cơ.
• Vitamin B1 - 0,04 mg. Chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình truyền xung động đến các tế bào thần kinh.
• Axit folic - 0,8 mg. Giúp làm bền thành mạch, giảm tính thẩm thấu của các mao mạch nhỏ, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của tim.

• Vitamin A - 22 mg. Cải thiện quá trình tái tạo tế bào, quá trình trao đổi chất, trẻ hóa, chắc khỏe tóc và móng tay.
• Canxi - 120 mg. Tham gia vào quá trình trao đổi chất.Kiểm soát quá trình đông máu, kích hoạt các hormone và enzym.
• Flo - 20 mcg. Nó giúp củng cố hệ thống xương sụn, men răng. Đó là phòng chống loãng xương.
• Đồng - 10 mg. Được sử dụng để chống lại bệnh đa xơ cứng.
• Kali - 146 mg. Bình thường hóa hoạt động của tim, ngăn ngừa đột quỵ trong thời kỳ mãn kinh, cải thiện sự co lại của các sợi cơ.
• Magiê - 14 mg. Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh, làm dịu, thúc đẩy quá trình mang thai thuận lợi, sự phát triển đầy đủ của thai nhi.

Giá trị năng lượng của sản phẩm 2,5% chất béo - 53 kcal.

Thật khó để đánh giá quá cao lợi ích của kefir thanh nhiệt, bởi vì nó không chỉ giúp ngăn ngừa tốt nhiều loại bệnh mà còn có thể điều trị chúng. Hãy để chúng tôi xem xét các đặc tính có lợi phổ biến nhất của sản phẩm này.

• Có khả năng khôi phục sự cân bằng của vitamin và các nguyên tố vi lượng, giúp điều hòa hệ tiêu hóa.
• Cơ thể dễ dàng hấp thụ, cải thiện quá trình trao đổi chất, bình thường hóa các quá trình sinh học.
• Ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Các chế phẩm sinh học có trong kefir là một chất dự phòng chống lại ung thư vú.
• Loại bỏ các quá trình viêm nhiễm.
• Ngăn ngừa sự phát triển của dị ứng, dị ứng tạng.
• Chỉ định cho những người không dung nạp đường lactose.
• Có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
• Hoạt động như một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên, có tác dụng thư giãn. Tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng.
• Ngăn chảy máu nướu răng, tăng tốc độ trao đổi chất.
• Nó được khuyến khích cho các bệnh tự miễn dịch như một loại thuốc bổ.
• Nó được sử dụng cho sỏi niệu, đái tháo đường.
• Đẩy nhanh quá trình tái tạo mô, được khuyên dùng như một chất phục hồi trong giai đoạn hậu phẫu.
• Nó được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Dưỡng ẩm cho da, có nghĩa là nó làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Được sử dụng như mặt nạ, vỏ và các sản phẩm chống cellulite.

Ăn ngay cả những thực phẩm lành mạnh nhất cũng có thể có tác dụng phụ. Bạn nên hạn chế sử dụng kefir khi:

• không dung nạp của cơ thể;
• tăng tính axit của dạ dày;
• loét tá tràng, viêm tụy cấp.

Sữa đã được làm sạch tiệt trùng, được đổ vào các thùng chứa đặc biệt, được đưa đến nhiệt độ từ 18 đến 20 ° C vào mùa hè, và lên đến 23-25 ​​° C vào mùa đông. Trộn với các nền văn hóa khởi đầu đặc biệt và được gửi đến cửa hàng đóng gói. Thời gian đóng gói được quy định nghiêm ngặt và không được quá bốn mươi phút. Điều này ngăn ngừa sự hình thành các cục đông và làm chua sản phẩm. Để bộ khởi động lắng đều, hỗn hợp được khuấy liên tục. Đóng gói trong hộp đựng bằng dụng cụ phân phối đặc biệt.

Các thùng chứa sản phẩm đã được đóng gói được đưa đến các buồng điều nhiệt. Chế độ nhiệt độ trong các buồng được thiết lập tùy theo mùa trong năm. Vào mùa đông - 22-25 ° С, vào mùa hè - từ 20 đến 21 ° С. Quá trình lên men kefir kéo dài từ tám đến mười hai giờ. Một chỉ số để xác định tính sẵn sàng của một sản phẩm là chỉ số về độ axit. Theo các chỉ số tiêu chuẩn của GOST, nó phải từ 75 đến 80 ° T.

Sau đó, kefir được làm lạnh đến nhiệt độ 6 ° C. Trong điều kiện như vậy, anh ta phải được ít nhất mười hai giờ. Kể từ thời điểm hoàn thành quy trình công nghệ, sản phẩm được bảo quản không quá 36 giờ, kể cả thời gian sản xuất.

Nên ưu tiên cho các sản phẩm không quá ba ngày tuổi.Trong thời kỳ mang thai và cho trẻ nhỏ, tốt hơn hết bạn nên sử dụng kefir giữ nhiệt tự làm tại nhà.

Để chuẩn bị kefir tự làm, hãy đun sôi 1 lít sữa, để nguội đến 25 ° C. Thêm bột chua khô vào sữa ấm. Khuấy đều, đổ vào ly và để trong máy làm sữa chua 10-12 giờ.

Khi mới bắt đầu, bạn có thể sử dụng kefir mua sẵn ở cửa hàng, 100 ml cho nửa lít sữa. Nhưng đồng thời, cần đảm bảo rằng thời hạn sử dụng của kefir không quá ba ngày, và hàm lượng bifidobacteria sống trong sản phẩm ban đầu không ít hơn 107. Sau 12 giờ, đặt các hộp đựng vào tủ lạnh . Sau bốn giờ, bạn có thể thưởng thức một thức uống tuyệt vời.

Thông tin hữu ích về kefir điều nhiệt, hãy xem video sau.