Sự khác biệt giữa ngò và ngò tây

Nhiều công thức yêu cầu sử dụng một loại thảo mộc cụ thể, mặc dù nhiều loại thảo mộc có thể dễ bị nhầm lẫn vì chúng trông giống nhau. Sự khác biệt giữa ngò và ngò tây là gì? Sự khác biệt chính giữa các cây gia vị này là gì?

Ngò rí (tên gọi thứ hai là ngò gai) và ngò tây là họ hàng thuộc loài Cần tây, họ Ô rô. Do đó, sự giống nhau bên ngoài của lá của chúng - chạm khắc, hình cây phong. Lá mùi tây vẫn khác với ngò tây: chúng to và sáng hơn, chiều dài thuôn dài hơn và ít gợn sóng hơn. Lá mùi tây sờ vào thô hơn lá ngò tây mềm và tròn.

Có thể quan sát thấy sự khác biệt giữa các loại cây trong vườn: ngò tây có chu kỳ sinh trưởng hai năm, còn ngò tây là cây thường niên hình thành hạt hàng năm. Mùi tây mọc thành bụi cao không quá 30 cm và đâm ra những thân dài (70-100 cm), và khi chín, nó tạo thành những quả tròn trên những cành hình chiếc ô. Vào năm thứ hai sau khi ra hoa, mùi tây cũng cho quả hình nêm. Nhắc đến việc so sánh hai loại gia vị, đừng quên sự tồn tại của mùi tây xoăn. Lá của nó nhỏ hơn mùi tây thông thường, có hình dạng lượn sóng mạnh. Nếu bạn có những chiếc lá nhỏ xoăn mát trước mặt, thì đây không phải là rau ngò.

Một sự khác biệt đáng kể giữa mùi tây và rau mùi là mùi thơm. Bạn nên dùng ngón tay chà nhẹ lên lá hoặc thân cây xanh, và bằng cách ngửi mùi đã xuất hiện, bạn có thể biết rõ đó là loại cây xanh nào.Rau mùi có một mùi rất đặc trưng, ​​không phải ai cũng ưa thích. Nó có màu sáng, có vị chua, đậm hơn nhiều so với mùi tây, mùi thơm dịu hơn, dịu hơn. Rau mùi tàu làm cho món ăn trở nên cay nồng, có hương vị và mùi thơm hấp dẫn. Mùi thơm của mùi tây trong nấu ăn quen thuộc hơn với hầu hết cư dân trên hành tinh.

Nhiều người tin rằng rau mùi có "mùi bọ" khó chịu. Sống ở thế kỷ 21, nhiều người khó hình dung ra rệp sẽ bốc mùi như thế nào. Tuy nhiên, bạn nên biết rằng mùi khó chịu như vậy chỉ xuất hiện ở những hạt rau mùi chưa chín. Khi quả chín, chúng chứa nhiều tinh dầu, mùi khó chịu biến mất. Những trái ngò chín, khô có giá trị ẩm thực lớn, nhiều người liên tưởng mùi thơm của chúng với món bánh mì Borodino bản địa.

Cả hai cây gia vị đều được nhân loại biết đến cách đây vài nghìn năm. Ngò được đưa lên bàn ăn của người La Mã cổ đại, cách đây hơn 5 nghìn năm, chính người La Mã đã truyền bá văn hóa ra khắp thế giới. Bà được kính trọng trên toàn bộ Địa Trung Hải, cũng như ở các quốc gia phía đông của Vịnh Ba Tư, Trung Á và Trung Quốc. Và ở Nga, "ruột chua" cay (đó là cách gọi của rau mùi ở nước ta) lần đầu tiên được nhắc đến vào thế kỷ 18.

Ngò tây - một loại cây có nguồn gốc từ cùng Địa Trung Hải, loại cây khiêm tốn này mọc trên đất đá của Hy Lạp (do đó có tên từ từ "Peter" - đá, đá), được người Ai Cập, người La Mã biết đến, nhưng không dùng làm thực phẩm, nhưng trang trí bàn tưởng niệm. Do sự mê tín về nguyên liệu, cây gia vị không được nếm thử ở châu Âu cho đến thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên. Lúc đầu ăn gốc, ăn dần lá.Ở Nga, nó được gọi là "pestrets" hoặc "thảo mộc của Petrosil", nó được sử dụng trong các nghi lễ, được coi là chữa bệnh, đặc biệt là nước ép mùi tây.

Khó có thể nói loại cây nào có lợi hơn cho sức khỏe con người. Cả hai loại thảo mộc đều là một kho vitamin và chất dinh dưỡng. Trong nấu ăn, giá trị của các loại gia vị thảo mộc được quyết định bởi hàm lượng tinh dầu cao, mang lại mùi thơm và vị thích hợp. Theo thành phần hóa học, ngò rí rất giàu caroten hữu ích, các vitamin thiết yếu C, P, K, nhóm B, chất chống oxy hóa làm chậm quá trình phá hủy ở cấp độ tế bào, flavonoid và muối khoáng kali, sắt, giúp cân bằng nước-muối. trong cơ thể con người.

Rau mùi xanh giúp cải thiện sự thèm ăn, loại bỏ beriberi, giảm quá trình lên men và đầy hơi trong ruột. Hạt rau mùi thơm nhất và giàu hàm lượng dầu hơn; việc sử dụng vừa phải của chúng như một loại gia vị sẽ làm tăng vị ngon của các món ăn. Ngò tây vượt trội hơn nhiều loại trái cây và rau quả về hàm lượng vitamin C. Ăn nó rất hữu ích để ngăn ngừa các bệnh về mắt và nướu răng do chứa một lượng lớn vitamin A.

Những loại rau xanh này sẽ cung cấp một lượng vitamin K hàng ngày, tham gia vào quá trình quan trọng của quá trình đông máu, vitamin E, axit folic, chỉ cần 15-20gr rau xanh là đủ. Ngoài ra trong thành phần của nó còn có các khoáng chất cần thiết cho hoạt động của tim và giảm sưng, một chất chống oxy hóa quan trọng - luteolin, chịu trách nhiệm cho sự trẻ trung của các khớp. Chất xơ có trong lá mùi tây hỗ trợ tiêu hóa.

Mọi thứ đều tốt trong chừng mực, bởi vì sự khác biệt giữa thuốc và chất độc nằm ở liều lượng. Nguy hiểm khi sử dụng các loại thảo mộc có mùi thơm có thể xảy ra đối với những người bị dị ứng. May mắn thay, không có nhiều người như vậy, nhưng tình trạng không dung nạp tinh dầu đôi khi vẫn xảy ra.Đặc biệt thận trọng khi đưa rau xanh vào chế độ ăn của trẻ sơ sinh, cần theo dõi kỹ phản ứng của cơ thể trẻ. Tiêu thụ rau mùi với liều lượng cao hơn (hơn 40 gam mỗi lần) ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh, chất lượng giấc ngủ ban đêm, chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ và ở nam giới.

Những người yêu thích rau mùi, những người bị đau tim, đột quỵ, người dễ bị giãn tĩnh mạch, tăng huyết áp nên hạn chế ăn. Phụ nữ mang thai nên thận trọng khi ăn rau mùi tây vì lượng lớn vitamin A có thể gây hại cho sự phát triển của thai nhi, với liều lượng rất lớn sẽ gây co thắt tử cung.

Rau mùi là món ăn gia vị thường xuyên nhất trong ẩm thực của người Da trắng, Châu Á, Châu Mỹ Latinh. Đặc tính thơm của nó, cả tươi và chế biến nhiệt, được kết hợp hoàn hảo trong các món thịt và cá, nước dùng, salad tươi. Hai hoặc ba nhánh rau mùi cắt nhỏ sẽ mang lại hương vị khác thường cho món bánh mì thông thường của bạn và mang lại lợi ích cho sức khỏe. Mùi tây đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới do tính linh hoạt và hương vị nhẹ nhàng dễ chịu. Nó được sử dụng ở tất cả các quốc gia trên thế giới, bao gồm cả loại cây được coi trọng trong ẩm thực Nga, nơi nó được sử dụng như một loại gia vị độc lập hoặc bổ sung, trong các món xốt, dưa chua, món đầu tiên, với cá, thịt và rau.

Hàm lượng calo thấp của cả hai loại thảo mộc này xứng đáng được các chuyên gia dinh dưỡng công nhận và đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Hàm lượng calo của rau ngò xanh trên 100 gram chỉ là 25 kcal, rau mùi tây - 39 kcal. Thêm lá mùi tây vào trà giúp giảm cảm giác thèm ăn, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và đơn giản là đa dạng hóa thức uống thông thường. Là một phần của chế độ ăn kiêng, bạn có thể sử dụng thức uống bổ sung để tăng cường khả năng miễn dịch. Cho một vài cọng cần tây, một quả táo xanh không hạt, bỏ vỏ, một quả chanh hoặc chanh, 8-10 nhánh ngò, một nhánh tỏi và 1,5-2 cm củ gừng vào máy ép trái cây. Thức uống hoàn hảo không chỉ cho những ai đang giảm cân mà còn cho những ai muốn không bị cảm trong mùa thu-đông.

Xem chi tiết bên dưới.