Phương pháp thu hoạch và bảo quản ngò

Rau mùi có thể biến đổi hương vị của ngay cả những món ăn nhàm chán nhất, làm cho nó trở nên cay và đa dạng hơn. Rau xanh chứa nhiều vitamin, có tác dụng kích thích miễn dịch, kháng khuẩn, cải thiện tiêu hóa. Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để tích trữ rau mùi.

Rau mùi nổi tiếng với vị cay và mùi thơm nồng. Chính lá của cây thường ăn được gọi là rau ngổ. Chúng rất hợp với thịt và rau, là một phần không thể thiếu của ẩm thực Caucasia.

Rau mùi nên được thu hoạch vào ngày khô ráo, sau khi sương giảm bớt. Nếu bạn làm bánh trắng trong thời tiết ẩm ướt, nguyên liệu thô sẽ bị thối rữa và mốc, ngay cả việc sấy khô kỹ lưỡng cũng không thể cứu vãn điều này.

Tuy nhiên, bạn không thể làm điều đó dưới cái nắng như thiêu đốt. Tốt hơn là nên chế biến vào sáng sớm hoặc chiều tối, khi nhiệt giảm bớt.

Rau mùi có 2 hiện thân - cánh hoa xanh (ngò gai) và hạt cay. Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào những gì bạn cần chuẩn bị cho tương lai - rau xanh hoặc hạt giống.

Nên cắt rau khi đã đạt chiều cao 10-12 cm, nếu bạn muốn để dành cả rau và hạt cho mùa đông, bạn nên trồng rau mùi ở hai khu vực.Không thể hái lá xanh và hạt từ cây, vì trong trường hợp này, chất lượng của một trong những chỗ trống sẽ bị ảnh hưởng đáng kể.

Nếu mua ngò gai thì để bảo quản được lâu tốt hơn hết bạn không nên làm trong siêu thị. Nên ưu tiên cho các thương nhân tư nhân trồng các loại thảo mộc tươi trong khu vực của bạn. Khi chọn rau xanh, bạn nên chú ý đến thân của nó. Nếu chúng bị thối, hãy từ chối mua. Điều tương tự cũng áp dụng cho sự hiện diện của một số lượng lớn lá vàng.

Nếu rau xanh bị ướt, có thể chúng đã được giữ trong nước hoặc phun sương. Điều này cho thấy rằng nó đã bị phá bỏ trong một thời gian dài. Nó hầu như không có ý nghĩa để mua rau mùi như vậy. Mùi thơm quá yếu hoặc sự vắng mặt hoàn toàn của nó cũng nói lên thời gian lưu trữ. Ngò tươi được hái có mùi hăng, nồng.

Các tính năng của việc chuẩn bị thực vật phụ thuộc vào phương pháp bảo quản. Trong mọi trường hợp, việc thu hoạch lá rau mùi bao gồm việc loại bỏ các cành bị úa vàng và thối rữa.

Khi tiếp xúc với không khí, thân cây sẽ chết đi và do đó sẽ không thể hấp thụ chất lỏng. Bằng cách cập nhật điểm cắt, cây có thể hút nước. Để cắt, bạn cần kéo đặc biệt hoặc một con dao sắc.

Nếu rau mùi được bảo quản trong tủ lạnh, thì nên rửa sạch trước khi ăn, không nên bảo quản trước khi bảo quản. Tuy nhiên, các chất bẩn lớn vẫn phải được loại bỏ. Khi làm khô, đông lạnh hoặc ngâm nước muối, trước tiên bạn phải rửa sạch rau ngót, lau kỹ và lau khô, sau đó chỉ thực hiện các thao tác tiếp theo.

Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch rau ngót bằng cách ngâm khoảng 7-10 phút trong một bát nước mát. Trong trường hợp này, tất cả bụi bẩn, côn trùng và lá khô sẽ nổi lên bề mặt. Sau đó, nên rửa sạch cành dưới vòi nước chảy, nắm lá.

Bạn có thể bảo quản ngò tươi trong tủ lạnh. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải tuân theo một số quy tắc đơn giản. Đầu tiên, bạn cần kiểm tra một loạt cây xanh, loại bỏ bụi bẩn, nhưng không rửa cây. Sau đó, cập nhật vết cắt trên thân cây để nó hấp thụ chất lỏng tốt hơn.

Đặt rau ngổ vào lọ nước theo cách bó hoa, đặt túi ni lông lên trên và dùng dây thun buộc chặt vào lọ để ngăn rau mùi tiếp xúc với không khí. Với cách bảo quản này, bạn nên thay nước 3-4 ngày một lần, nếu cần có thể thay mới vết cắt trên thân cây.

Một cách khác để giữ cho lá xanh tươi là cho ngò vào túi cùng với hành. Bọc kín miệng túi và cho vào tủ lạnh. Hành tây nên được thay 3-5 ngày một lần. Nếu túi bên trong bị ướt thì cũng nên thay túi.

Những phương pháp này cho phép bạn giữ độ tươi của cây lên đến hai tuần. Tuy nhiên, chúng không thích hợp để đựng rau mùi để bảo quản trong mùa đông. Nếu cần, bạn nên sử dụng các phương pháp bảo quản khác.

Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bạn có thể chế biến rau mùi cho mùa đông chỉ bằng một trong ba cách sau:

• khô;
• đóng băng;
• dưa muối.

Đông lạnh thích hợp cho phép bạn tiết kiệm tối đa các thành phần chữa bệnh của rau xanh, cũng như màu sắc tươi sáng, mùi vị và hương thơm đặc trưng. Để thực hiện, bạn cần phân loại rau ngổ, cắt bỏ phần úa, úa và vàng, sau đó rửa sạch ngò.

Bước tiếp theo rất đơn giản nhưng có trách nhiệm - bạn cần làm khô rau xanh thật kỹ.Tốt hơn là bạn nên trải nó thành một lớp mỏng trên một chiếc khăn vải và để nó trong vài giờ. Sau đó lấy một chiếc khăn khác và cho hành ngò vào, cố gắng lật ngược mặt còn lại.

Khi lòng khô ráo, có thể dùng dao thái nhỏ. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể đóng băng cả cành. Sau đó, nên thành từng bó nhỏ, không quá 60 g, gói trong giấy bóng kính hoặc hộp đựng và cho vào tủ đông.

Có một phương pháp đóng băng khác. Nó bao gồm việc xay rau mùi đã rửa sạch và phơi khô. Nguyên liệu thô thu được được đặt trong các ngăn đá và thêm một ít nước sôi để nguội.

Bây giờ bạn cần làm đông rau mùi với nước, sau đó các "cục" đá được đổ vào túi ni lông. Các chế phẩm như vậy rất thuận tiện để thêm vào súp và nước sốt, và thậm chí có thể được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ để lau mặt.

Phổ biến không kém là ngò gai khô. Tất nhiên, nó mất đi một số đặc tính chữa bệnh và màu xanh thanh lịch của nó. Ngò khô thường được sử dụng cho nước sốt và súp.

Sấy khô có thể được thực hiện trong điều kiện tự nhiên hoặc sử dụng tủ sấy. Trong mọi trường hợp, bạn cần rửa và lau khô ngò. Để làm khô bằng không khí, hãy chọn một căn phòng ấm áp, tránh ẩm ướt và gió lùa. Cây được thu hái thành từng chùm nhỏ, mọc lơ lửng với những chiếc lá cụp xuống. Nên lót túi giấy có lỗ để thông gió trên các bó này. Thời gian khô từ 2-3 tuần.

Bạn có thể làm khô ngò gai bằng cách thái nhỏ rồi trải lên mặt phẳng sạch một lớp mỏng.Nếu phơi khô ngoài đường thì đến tối phải mang về nhà, không được đem về cho đến khi sương bớt. Đương nhiên, trong trường hợp có mưa, bạn nên nghĩ trước chỗ nào để ngò sẽ khô.

Các loại rau đã sơ chế cũng có thể được thái nhỏ và cho vào lò nướng từ 4 - 5 giờ ở nhiệt độ không quá 40 - 50C. Tốt hơn hết bạn nên phủ một tờ giấy da lên khay nướng trước và để cửa lò mở để tăng tốc độ bay hơi của hơi ẩm.

Trong quá trình phơi khô, kích thước của lá ngò sẽ giảm đi, bạn nên nhớ khi cắt. Rau xanh được phơi khô đúng cách sẽ vỡ vụn, nhưng không được vỡ vụn thành bụi.

Nên chuyển rau mùi vào hộp thủy tinh hoặc túi vải và để nơi khô ráo, tối. Trước khi đặt các loại thảo mộc khô để bảo quản, cũng như trong quá trình thực hiện, nên kiểm tra định kỳ thành phần để tìm sâu bệnh và nấm mốc. Các loại thảo mộc đông lạnh và khô vẫn giữ được đặc tính và hương vị của chúng lên đến một năm.

Cuối cùng, ít phổ biến hơn, nhưng không kém hiệu quả, là một cách khác để giữ rau mùi cho đến mùa xuân - ngâm nó. Cách làm đơn giản nhất là phơi khô, lấy thân lá giã nát, trộn với muối, sắc sơ qua cho ra nước cốt. Sau đó, hỗn hợp được chuyển vào các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp capron. Tỷ lệ ngò và muối là 5: 1.

Nếu chúng ta đang nói về hạt rau mùi, thì chúng được thu hái cùng với ô vào cuối tháng 8, đầu tháng 9. Sự trưởng thành của hạt được chứng minh bằng màu nâu nâu của chúng.Với việc thu hái sớm hơn, khả năng cao là chọn được những quả chưa chín, không có giá trị, có thể bị mốc.

Làm tươi hạt bằng cách loại bỏ các ô. Đổ bột vào túi vải và để ở nơi thoáng gió, khô ráo và tối. Thời hạn sử dụng của hạt là 4 năm.

Bạn có thể cắt những cọng ngò gai bằng lá tần ô, buộc thành từng bó nhỏ và treo ở nơi khô ráo, thoáng gió. Đặt giấy hoặc túi sạch dưới các bó. Hạt chín sẽ rơi vào chúng. Sau 2 tuần, bạn nên tháo dây ô, vò mạnh vào lòng bàn tay, loại bỏ những hạt còn sót lại. Sau đó, chúng được đưa đi cất giữ.

Không nhất thiết phải xay các loại ngũ cốc ngay lập tức. Chúng sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn nếu được làm ngay trước khi thêm vào món ăn. Tuy nhiên, điều này làm tăng thời gian nấu nên nhiều bà nội trợ thích xay cả mẻ hạt.

Công thức này liên quan đến việc đông lạnh rau mùi trong khuôn đá, nhưng thay vì nước, dầu thực vật được đổ vào - hướng dương hoặc ô liu. Cây được rửa sạch, lau khô và dùng dao đập dập, sau đó cho vào khuôn. Nguyên liệu cần được nén chặt một chút. Các tế bào sau đó được đổ đầy dầu và được gửi đến tủ đông.

Trong trường hợp này, các ô trống sẽ là các hình khối trong đó có thể nhìn thấy rõ đường viền giữa rau xanh và bơ, còn ô trống đầu tiên được cắt khá lớn. Nếu bạn muốn đá xanh có độ đồng đều hơn, thì bạn nên tiến hành theo cách khác.

50 mg rau mùi nên được nghiền nát bằng máy xay thành cháo và đổ 80 ml dầu ô liu. Trộn thành phần và rải nó vào khuôn, gửi nó để đông lạnh. Nó đặc biệt thành công khi đưa một chất phụ gia như vậy vào mì ống, mì Ý, bánh ngọt. Bạn có thể thêm tỏi ép qua máy ép vào rau mùi. Bảo quản "khối" nên để trong tủ đông (bạn có thể cho các khối đông lạnh vào một túi) không quá 2-3 tháng.

Nếu bạn thích bánh mì kẹp với các loại thảo mộc tươi, thì tốt hơn là để đông lạnh chúng trong bơ. Để làm được điều này, rau cần được thái nhỏ bằng dao hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Sau đó, bơ đã làm mềm (trước khi lấy ra khỏi tủ lạnh trong 2 giờ) trộn với các loại thảo mộc, tạo thành xúc xích và gửi vào tủ lạnh hoặc tủ đông để lấy.

Khi bơ đã đạt được độ đặc bình thường, các miếng bơ được cắt ra khi cần thiết, được phết lên các lát bánh mì, bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng. Bạn có thể sử dụng nó để chiên, thêm vào bột hoặc súp kem, nước sốt. Bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh không quá 7-10 ngày, trong tủ đông - không quá 2 tuần. Bạn có thể thêm ớt, tỏi, gia vị yêu thích của bạn và các loại thảo mộc khác vào khối màu xanh lá cây.

Từ rau mùi và lá cây, bạn có thể có được một loại dầu thơm và tốt cho sức khỏe dùng để trộn salad. Trên cơ sở của nó, bạn cũng có thể chuẩn bị nước sốt, mayonnaise tự làm. Các loại thảo mộc tươi cần được gói chặt trong lọ thủy tinh (bạn cũng có thể lấy loại đã đông lạnh, đã rã đông trước đó), thêm hạt ô rô hoặc hạt ngò gai, đổ dầu ngập vai lọ, nút chai và để ngấm. nơi tối khô.

Thời gian truyền tối thiểu là 14 ngày. Nếu bạn tăng khoảng thời gian này, dầu sẽ có màu hơi đỏ và độ bóng rõ rệt hơn.Bạn có thể thêm húng quế, tỏi, cắt làm tư vào rau xanh. Bây giờ chúng tôi sẽ đưa ra công thức cho loại dầu như vậy dưới đây.

Vì vậy, trong lọ, bạn hãy đặt 1 chén húng quế và ngò đã cắt nhỏ, thêm hạt ô rô, 2 tép tỏi băm nhỏ, nửa quả ớt đỏ hoặc xanh (bớt cay). Thêm dầu ô liu, nút chai và để ít nhất hai tuần.

Sau khi truyền, thành phần dầu nên được lọc và đổ vào chai thủy tinh, sẽ tốt hơn nếu nó được làm bằng thủy tinh đen. Bạn có thể thêm vài giọt chanh vào dầu hoặc thêm một thìa cà phê giấm táo, một chút muối.

Cũng có thể làm ngò gai. Gia vị như vậy sẽ được kết hợp thành công với các món ăn phụ đơn giản và nước muối có thể được thêm vào súp và nước sốt.

Để bảo quản, nên dùng máy xay nhuyễn cùng với 2-3 tép tỏi. Sau đó, bạn nên thêm 1-2 thìa dầu ô liu và phân phối trong các lọ đã được khử trùng trước, đậy kín nắp.

Rau mùi không chỉ có thể được bảo quản trong dầu mà còn có thể ngâm nước muối. Yêu cầu lấy 300 ml nước, 1 thìa cà phê dầu thực vật, muối đầu dao và một thìa canh giấm 9%.

Đun sôi nước muối và nước, tắt bếp và đổ giấm vào. Khử trùng trước lọ, cho hành ngò đã rửa sạch và cắt nhỏ vào, ngâm qua nước muối. Đậy nắp hộp và để nước muối nguội một chút, sau đó đổ một ít dầu vào mỗi hộp và đậy nắp lại.

Lật ngược các lọ và quấn chúng trong một tấm chăn cũ. Khi chế phẩm đã nguội, đặt ngược hộp đựng và chuyển đến nơi cất giữ chính. Bảo quản phôi nên để trong hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - 10-12 tháng.

Tốt nhất là lấy lọ có thể tích nhỏ hơn 500 ml. Rau xanh nên được đặt đủ chặt, nhưng không cần phải xáo trộn.

Ngò rí làm nước chấm xanh thơm ngon có thể bảo quản đến một năm. Ví dụ, tương ớt dựa trên rau mùi. Chuẩn bị nó khá đơn giản - trong máy xay sinh tố, cắt nhỏ 1 bó lá rau mùi, mùi tây và hành lá. Ớt băm nhỏ cũng được đặt ở đây, chúng được giải phóng khỏi màng và hạt. Tùy thuộc vào số lượng của nó mà phụ thuộc vào độ cay của món ăn thành phẩm.

Ở giai đoạn tiếp theo, gia vị được thêm vào nước sốt. Đây nhất thiết phải là hạt rau mùi, rất hợp với hương vị của nghệ, ớt bột. Muối được thêm vào để hương vị. Chuẩn bị nước xốt từ 50 ml nước và 3 thìa dấm rượu, đun sôi để nguội.

Thêm nước xốt vào hỗn hợp màu xanh lá cây, khuấy liên tục. Món ăn phải có độ sệt của hỗn hợp sền sệt. Sau đó, tương ớt được bày ra các lọ vô trùng và cuộn lại có nắp đậy.

Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm quả óc chó cắt nhỏ vào món ăn. Nước sốt rất hợp với cơm, mì ống, thịt.

Ngò có thể được sử dụng để làm một loại sốt chimichurri thú vị khác, có nguồn gốc từ Mỹ Latinh. Theo truyền thống, nó được phục vụ với bít tết, và cũng được sử dụng như một thành phần lỏng để chế biến bánh mì dẹt, bọc thịt và rau.

Vì vậy, đối với chimichurri, hãy xay một bó lớn rau mùi, 6-8 nhánh tỏi, 70 g hạt bí ngô bằng máy xay sinh tố. Từ 100 ml dầu ô liu, 3 thìa canh giấm rượu và nước cốt của ½ quả chanh hoặc chanh, chuẩn bị nước sốt. Hạt tiêu đỏ và muối được thêm vào khối xanh, sau đó mặc quần áo.

Sau đó, chimichurri được nhào trộn để có cấu trúc đồng nhất, được đặt trong lọ và đậy kín bằng nắp nylon. Nó nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Để biết thông tin về cách đông lạnh rau mùi đúng cách, hãy xem video sau.