Ngò khô: gọi là gì và làm thế nào để phơi khô đúng cách?

Cuộc sống của loài người sẽ nhạt nhẽo và vô vị biết bao nếu không có gia vị. Có những truyền thuyết, niềm tin về họ, và thậm chí bây giờ những cuốn sách đang được viết. Một trong những đại diện sáng giá nhất của loại cây không thể thay thế đó được gọi là ngò. Nó được đặc biệt yêu thích và đánh giá cao ở Caucasus vì vị đắng, màu xanh sáng tươi và hương thơm nồng. Với sự giúp đỡ của nó chế biến rất nhiều món ăn thịt và bánh ngọt.

Loại cây có giá trị này được dùng làm thực phẩm dưới dạng rau xanh và hạt. Tên của hạt là rau mùi. Chúng được nhiều bà nội trợ sử dụng trong công việc làm bánh. Mọi người đều nhớ những hạt trên bánh mì Borodino. Lịch sử của loại gia vị này đã lùi xa vào quá khứ. Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, với sự giúp đỡ của nó và vì mùi nồng và bất thường, các nghi lễ hiến tế đã được thực hiện, người chết được quấn quanh người và nó được sử dụng rất tích cực trong y học. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng cỏ mang lại sự bất tử. Ở châu Âu, rau mùi xuất hiện cùng với người La Mã, đối với họ, chúng ta mang ơn vì sự truyền bá văn hóa này.

Ngò rí ngày nay rất phổ biến. Các món bánh ngọt, salad, thịt và cá thường được nêm nếm với gia vị này trên khắp thế giới.

Gia vị chứa một số đặc tính y học:

• loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể;
• là một nguồn năng lượng;
• có đặc tính chữa bệnh và khử trùng trên màng nhầy;
• có tác dụng hữu ích đối với công việc của tim;
• giúp kiểm soát lượng đường trong máu;
• bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa;
• chống lại các bệnh ngoài da;
• gây cảm giác thèm ăn.

Sử dụng rau mùi liên tục sẽ đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể, cải thiện hoạt động của não, bảo vệ hệ thống miễn dịch, mang lại cho cơ thể sức sống và năng lượng. Ở những người mắc chứng chán ăn, loại gia vị này sẽ loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể và gây cảm giác thèm ăn. Ngò góp phần hấp thụ tinh bột nhanh chóng, giúp bạn có thể tiêu hóa ngay cả “thức ăn nặng” như thịt, thịt nướng và cảm thấy nhẹ nhàng. Có rất nhiều công thức giảm cân trên Internet dựa trên loại gia vị tuyệt vời này.

Mùa hè không phải là mãi mãi và bạn có thể tận hưởng những lợi ích của nó chỉ trong một thời gian ngắn. Nhưng bạn vẫn có thể tiết kiệm một phần của mùa hè cho một mùa đông lạnh giá. Chúng ta hãy cố gắng hiểu điều này một cách chi tiết hơn. Có một số cách để tiết kiệm rau mùi cho mùa đông. Nó có thể được đông lạnh hoặc sấy khô. Mỗi người chọn cách riêng tùy theo sở thích. Đồng thời, ngò gai không bảo quản được lâu trong tủ lạnh, không thích hợp cho việc này. Mỗi phương pháp đều có những nhược điểm và ưu điểm riêng.

Khi sấy khô, các chất hữu ích được bảo toàn, gia vị thuận tiện trong bảo quản và vận chuyển. Quá trình làm khô không mất nhiều thời gian, dễ dàng và tương đối nhanh chóng. Khi đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp, một số chất dinh dưỡng bị mất đi và mùi thơm trở nên kém bão hòa hơn.

Nên thu hái những cây non xanh cao đến 20 cm đem phơi khô, lúc trời khô ráo thì tốt hơn. Sau khi cắt cành, rửa thật sạch bằng nước, cắt bỏ những phần lá bị thâm, hỏng, chỉ tiến hành phơi khô. Như chúng ta đã quyết định ở trên, rau xanh, hạt và thậm chí cả thân cây đều được sử dụng.

Nhưng để có được sản phẩm tốt hơn, nên phơi khô phần mặt đất trước khi cây bắt đầu trổ bông và xuất hiện hạt. Giai đoạn này thường xảy ra vào đầu mùa hè. Cây sẽ có mùi thơm mạnh hơn và chứa nhiều nguyên tố vi lượng, vitamin và các chất có lợi khác.

Trên thực tế, quá trình này không quá phức tạp. Với việc làm khô thích hợp, cây vẫn giữ được mùi thơm và tất cả các chất hữu ích. Tốt nhất bạn nên tách lá ra khỏi thân và phơi khô để riêng. Lá đơn giản chỉ được xé ra và xếp lên một mặt phẳng, một tấm nướng sẽ làm được. Khi sấy khô, chúng sẽ thay đổi khá nhiều về kích thước nên không cần đập dập. Thân cây được thái nhỏ và phơi khô riêng biệt với lá.

Nên phơi trong phòng khô thoáng, phơi ngoài đường cũng được, nhưng không được phơi trực tiếp. Từ ánh nắng trực tiếp khi phơi khô, rau ngót có thể đổi màu sang màu nâu sẫm. Điều chính trong quá trình này là không để quá khô!

Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy điện, nhưng tùy thuộc vào một số điều kiện. Có nguy cơ bị khô quá mức và bị bám bụi.Tốt hơn là sấy ở nhiệt độ không quá +50 C, tắt máy sấy mỗi giờ, thay đổi pallet ở các vị trí. Tốt hơn là không nên để khô một chút và để rau xanh trong không khí. Sau khi phơi khô, có thể xếp rau mùi vào đĩa thủy tinh, gỗ hoặc gốm có nắp đậy kín và bảo quản trong phòng mát. Trong mọi điều kiện, gia vị có thể được bảo quản theo cách này trong khoảng một năm mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó.

Không có nhiều món ăn bạn có thể nấu với ngò khô như bạn có thể nấu với ngò tươi. Nhưng trong một số món ăn, ngò gai là thứ không thể thay thế được. Nó được thêm vào thịt nướng, cơm thập cẩm nổi tiếng của Uzbekistan, súp sữa, salad rau, nước sốt. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn sử dụng rau mùi khô.

Pilaf là một món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe với hương thơm và vị đậm đà. Không có gì ngạc nhiên khi anh ấy nổi tiếng đến vậy. Đặc biệt là công thức này sẽ được yêu thích bởi những người ăn chay, vì nó không có thịt. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị, nó sẽ trang trí bất kỳ bàn nào. Thành phần:

• Gạo - 650 g;
• Champignons - 1 kg;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Dầu thực vật - 150 ml;
• Sốt cà chua cay - 1 thìa cà phê;
• Cà rốt 600 g;
• Ớt đỏ xay vừa ăn;
• Tiêu đen xay để nếm;
• ngò gai, rau răm bổ múi cau;
• Muối - 3 thìa cà phê.

Đổ nước vo gạo để gạo nở và nở nhanh hơn. Nấm cắt thành khối và chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa, muối. Sau khi bắc chảo có đáy dày lên lửa, đổ dầu vào. Trong khi dầu đang nóng, cần phải cắt hành tây, theo nửa vòng ban đầu. Đổ nó vào dầu sôi. Giảm lửa ở mức trung bình và chiên cho đến khi vàng nâu. Lúc này cần thái cà rốt thành những thanh dài.Trộn cà rốt đã cắt nhỏ với hành tây, nấm, gia vị: ngò, ớt đỏ, dâu tây, sốt cà chua cay. Sau đó đậy vung, giảm lửa và đun trong khoảng 10 phút.

Trong thời gian này, cần vo gạo qua vòi nước lạnh nhiều lần. Đổ gạo đã vo sạch vào chảo cùng với nấm và rau, san đều và đổ 3 cốc nước lạnh vào, thêm 3 thìa cà phê muối. Đậy kín mọi thứ bằng nắp và để lửa nhỏ trong 10 phút. Các loại gia vị sẽ giải phóng hương vị của chúng và ngấm vào nấm, rau và gạo.

Đôi khi bạn muốn chiều chuộng những người thân yêu của mình bằng một món canh nhạt với rau và mùi thơm khác thường. Công thức này được thực hiện chỉ cho điều đó. Thành phần:

• Thịt gà - 0,5 kg;
• Cà rốt - 1 miếng;
• Rễ cần tây - 1 khúc nhỏ;
• Nhục đậu khấu để nêm gia vị;
• ngò khô để nếm;
• Sữa nướng - 70 g;
• Bột mì - 1 muỗng canh.

Chiên cà rốt và củ cần tây trong bơ ở lửa nhỏ. Đổ 1 lít nước vào nồi, đun sôi, nêm chút muối và tiêu. Cho gà đã thái hạt lựu vào nước sôi và nấu cho đến khi mềm. Sau đó, thêm cà rốt với hành tây và cần tây, nhục đậu khấu và ngò.

Chuẩn bị một hỗn hợp từ 75 g sữa và 1 thìa bột mì hòa tan trong đó, thêm vào súp. Đậy vung và đun sôi trong khoảng 5 phút. Rắc rau thơm khi phục vụ.

Thành ngữ “với một loại nước sốt ngon, bạn thậm chí có thể ăn cả đế” là chính xác về loại nước sốt này. Có nguồn gốc từ Georgia, nó sẽ mang lại sự hấp dẫn và hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Thông thường nước sốt này được ăn kèm với khoai tây và mì ống. Thành phần:

• mận 1 kg;
• ngò - để nếm;
• tỏi - 5 tép nhỏ;
• muối, tiêu - để nếm.

Rửa sạch mận, cho vào một cái thùng có đáy dày, thêm bốn thìa nước và nấu cho đến khi tách vỏ khỏi cùi. Sau đó, lọc mận qua rây, bỏ vỏ và đun sôi lại trong 30 phút. Thêm tỏi băm nhỏ, một muỗng canh dầu thực vật, khoảng một muỗng cà phê ngò, muối và tiêu cho vừa ăn. Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu thì tắt lửa. Nước sốt được phục vụ lạnh và bảo quản trong tủ lạnh.

Xem video tiếp theo để biết công thức sốt ngò.