Thạch sữa: đặc tính và công thức

Món bánh có đường và vị sữa tươi ngon, được làm từ những nguyên liệu chất lượng, được coi là một trong những ký ức tuổi thơ ngọt ngào của nhiều người lớn. Đến nay, có rất nhiều công thức khác nhau cho một loại thức uống được tạo ra từ tinh bột và sữa. Một món tráng miệng tinh tế không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe cho cả trẻ em, thanh thiếu niên và người lớn.

Kissel là một thức uống cổ xưa được nhắc đến trong nhiều sử thi, truyện cổ tích, thơ ca và truyền thuyết. Rốt cuộc, nó cực kỳ lành mạnh, ngon và bổ dưỡng. Nhưng từ thời cổ đại, nó được tạo ra từ yến mạch, lúa mì, đậu Hà Lan, lúa mạch đen, rau, thảo mộc và món ăn này hoàn toàn không làm nhái. Chỉ tương đối gần đây người ta mới bắt đầu thêm mứt, nhiều loại trái cây và sữa vào thức uống.

Một trăm gam món tráng miệng truyền thống từ sữa chứa:

• protein - 2,7 gam;
• chất béo - 3,1 gam;
• carbohydrate - 16,8 gam;
• calo - 106,6 kcal.

Bạn có thể chuẩn bị một món tráng miệng hiện đại dựa trên đồ uống quả mọng, sữa, bột chua.

Thành phần của thức uống sữa chỉ bao gồm một số nguyên liệu.

• Sữa. Đây là thành phần chính của thạch.
• Tinh bột. Nó ảnh hưởng đến độ đậm đặc của thức uống. Điều đáng chú ý là bột khoai tây góp phần làm món tráng miệng đậm đặc hơn, nhưng bột ngô lại mềm. Trong một số trường hợp, nó có thể được thay thế bằng bột mì hoặc gelatin. Và cũng để mật độ, một số bà nội trợ sử dụng trứng hoặc bột yến mạch.
• Đường dạng hạt. Nó được coi là một thành phần thiết yếu, nhưng nó cũng có ngoại lệ. Nếu một người không được khuyến khích tiêu thụ đường, thì trong thạch sữa có thể được thay thế bằng quả mọng tươi, mật ong hoặc chất làm ngọt đặc biệt.
• Chất phụ gia. Chúng hoàn toàn có thể là bất cứ thứ gì. Ở đây, trước hết là sở thích về khẩu vị của chuyên gia ẩm thực và các thành viên trong gia đình anh ta. Đó là các loại hạt, quả mọng, trái cây và rau, mứt, và sô cô la, và nhiều hơn thế nữa. Để món tráng miệng có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm vani, quế, chiết xuất hạnh nhân.

Thông thường, thạch được những người ủng hộ lối sống lành mạnh, những người đang ăn kiêng và tập thể thao ưa thích.

Theo nhiều chuyên gia trong lĩnh vực y học, thức uống sữa được pha tại nhà từ các sản phẩm tươi và chất lượng cao, giúp bão hòa cơ thể bằng các chất dinh dưỡng và chất chữa bệnh.

Mặc dù thành phần của thức uống bao gồm tinh bột, một loại thức uống có hàm lượng calo khá cao, nhưng một chế phẩm từ sữa lại có tác động tích cực đến cơ quan tiêu hóa. Món tráng miệng làm giảm độ chua của dạ dày, giảm đau và khó chịu ở bệnh viêm dạ dày, hành tá tràng, đẩy nhanh quá trình tái tạo niêm mạc, bảo vệ thành dạ dày khỏi bị tổn thương và kích ứng.

Kissel có thể được sử dụng bởi những người có lối sống năng động và chơi thể thao.Cũng nên đưa thức uống này vào chế độ ăn hàng ngày của trẻ nhỏ, học sinh, sinh viên và tất cả những người có công việc liên quan đến căng thẳng đầu óc.

Uống sữa ong chúa, một người ngay lập tức khỏi bệnh nghiêm trọng. Đối với các vận động viên, thức uống này giúp dễ dàng chịu đựng các công việc thể chất nặng nhọc hơn, và đối với học sinh để vượt qua sự mệt mỏi về tinh thần và các vấn đề về trí nhớ.

Các đặc tính hữu ích của chế phẩm từ sữa:

• cải thiện hệ vi sinh của dạ dày và ruột;
• có một sự ngăn ngừa của chứng loạn khuẩn;
• sự trao đổi chất được bình thường hóa;
• khả năng miễn dịch được tăng cường;
• âm điệu chung tăng lên;
• có sự phục hồi của cơ thể sau khi làm việc mệt nhọc hoặc căng thẳng đầu óc, kích thích não bộ;
• Khát nước được dập tắt và tình trạng mất nước được ngăn chặn;
• hệ thần kinh dịu lại;
• nền nội tiết tố được bình thường hóa;
• ứ đọng của chất lỏng dư thừa trong cơ thể con người được đào thải.

Đặc tính hữu ích là do bản thân sữa đã chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, khi uống pha thêm tinh bột và các sản phẩm khác thì các chất này tăng lên gấp mấy lần. Ví dụ, váng sữa yến mạch chứa các axit amin, vitamin B, E, PP, kali, magiê và sắt. Trong trái cây và sữa có các vitamin A, C, K, D, H, canxi.

Và tính hữu ích cũng phụ thuộc vào các chất phụ gia khác nhau tạo nên món tráng miệng.

• Quả việt quất có xu hướng cải thiện thị lực, hỗ trợ điều trị các bệnh về hệ tiêu hóa và nhiễm trùng.
• Một quả táo được khuyến khích cho các mức độ khác nhau của bệnh thiếu máu, beriberi. Cải thiện quá trình tiêu hóa và thúc đẩy giảm cân.
• Cherry là một chất khử trùng tuyệt vời và một phương thuốc chữa các bệnh về cơ quan hô hấp trên.
• Nam việt quất giúp trong quá trình nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính và cảm cúm nhanh chóng phục hồi và phục hồi sức lực.
• Bột yến mạch chứa một lượng lớn vitamin và có tác động tích cực đến hệ vi sinh của dạ dày.

Do đó, hết sức thận trọng, mọi người nên xử lý đồ uống:

• dị ứng với tinh bột;
• với bệnh đái tháo đường ở các mức độ khác nhau;
• bị béo phì nghiêm trọng;
• phụ nữ có thai và cho con bú.

Nhưng đừng bỏ món tráng miệng nếu bạn gặp các vấn đề sức khỏe kể trên hoặc phụ nữ mang thai. Các bác sĩ khuyến cáo trong những trường hợp như vậy chỉ cần thay thế tinh bột bằng các chất phụ gia khác để làm đặc quánh. Ví dụ: pectin. Chất này sẽ tạo ra hình dạng mong muốn cho thạch và không làm cho insulin bị treo trong máu.

Cũng cần nhớ rằng chỉ thạch được nấu tại nhà từ các sản phẩm tươi chất lượng cao mới có các đặc tính hữu ích. Đừng mong đợi kết quả tuyệt vời khi uống đồ uống từ cửa hàng. Những bán thành phẩm như vậy chỉ chứa chất bảo quản, thuốc nhuộm và chất điều vị, không những không có lợi cho cơ thể con người mà còn có thể gây hại nghiêm trọng.

Trước khi sử dụng sữa ong chúa cho mục đích chữa bệnh hoặc phòng bệnh, bạn nên được bác sĩ chuyên khoa khám và tìm hiểu mức độ axit của nước ép trong dạ dày. Và sau đó, theo chỉ định, cùng với bác sĩ, chọn công thức nấu ăn tráng miệng phù hợp.

Món tráng miệng được phục vụ như thế nào phụ thuộc vào độ dày. Thức uống trông giống như thạch phải được làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào bát hoặc lọ nhỏ. Bạn có thể đổ khối lượng này lên trên cùng với sữa đặc hoặc các loại siro với nhiều hương vị khác nhau.

Món tráng miệng sữa có độ đặc vừa phải cũng được phục vụ trong khuôn viên đẹp mắt. Trên cùng, bạn có thể đặt các loại hạt, quả mọng nhỏ, sô cô la bào hoặc phủ một lớp kem tươi.

Nhưng đồ uống dạng lỏng tốt nhất nên được phục vụ mát trong ly hoặc cốc. Kissel của sự nhất quán này cũng có thể được thêm hương vị với ca cao, quế hoặc nhục đậu khấu. Tất cả các chất phụ gia này nên ở một lượng tối thiểu để không làm gián đoạn hương vị và mùi của món tráng miệng.

Trong một thời gian dài, vô số cách khác nhau để tạo ra một thức uống sữa tại nhà đã xuất hiện, từ đơn giản đến phức tạp bằng cách sử dụng các sản phẩm khác nhau.

Để làm thạch truyền thống, bạn chỉ cần lấy tinh bột, đường cát, vanilin hoặc các loại hương liệu khác và sữa. Khi có ít kinh nghiệm, bạn có thể thử nghiệm lượng thức ăn và thay đổi độ đặc của thức uống cho vừa miệng.

Thành phần:

• sữa - 1 lít;
• đường - 4 thìa lớn;
• bột khoai tây - 2 thìa lớn (nếu lấy bột ngô thì cần lấy 4 thìa lớn);
• vanillin - 1 nhúm.

Để chuẩn bị, bạn cần lấy một cái bát và trộn bột mì và sữa lạnh vào đó. Đun sôi phần sữa còn lại rồi cho đường cát vào. Sau khi hòa tan hoàn toàn, thêm bột mì đã pha loãng trong sữa và vanillin.

Món tráng miệng phải được nấu ở nhiệt độ tối thiểu và khuấy liên tục.

Món tráng miệng đã hoàn thành được phục vụ ấm áp. Để thay đổi, bạn có thể khuấy nhẹ mật ong hoặc mứt.

Hợp chất:

• sữa - 1 lít;
• đường cát - 4 thìa lớn;
• tinh bột - 4 thìa lớn (khoai tây) hoặc 8 thìa lớn (ngô);
• vanillin - 1 nhúm.

Để chuẩn bị một lớp thạch đặc hơn, bạn phải thực hiện tất cả các bước tương tự như cách nấu truyền thống. Sự khác biệt duy nhất là ở số lượng thành phần. Thời gian cũng không đổi.

Để tạo màu kem đẹp cho thạch đơn giản, bạn nên trộn một thìa lớn nước ép cà rốt tươi vào sữa mát.

Để đa dạng hóa chế độ ăn uống, nên thử nghiệm với các sản phẩm và tạo ra các món tráng miệng khác thường.

Thành phần:

• sữa - 1 lít;
• đường cát - 4 thìa lớn;
• bột ca cao - 4 thìa lớn;
• sô cô la - 1 thanh nặng 100 gram;
• bột khoai tây - 2 thìa lớn (hoặc bột ngô - 4 thìa lớn);
• vanillin - 1 nhúm.

Trộn tất cả tinh bột với sữa trong một cái bát. Trong một hộp khác, thêm bột ca cao vào 100 ml sữa. Đun chảy sô cô la (50 gram) bằng bất kỳ phương pháp nào.

Trộn phần sữa còn lại với đường cát, đợi đến khi sôi thì đổ ngay bột ngô hoặc khoai tây, bột cacao và sô cô la vào. Nhào kỹ và giảm công suất của bếp xuống mức nhỏ nhất. Nấu trong hai phút (với bột khoai tây) và năm phút (với bột ngô).

Phục vụ ấm, phủ sô cô la bào.

Đối với món tráng miệng ban đầu này, bạn không cần bột, bạn cần phải:

• sữa - 1 lít;
• gelatin - 20 gam;
• dâu tây tươi (hoặc đông lạnh) - 1 cốc;
• đường cát - để nếm.

Xay quả mọng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Pha loãng gelatin trong một ly sữa mát và đặt ở nơi ấm áp trong mười lăm phút cho tan hoàn toàn.

Đun nóng phần sữa còn lại trong nồi và đổ gelatin vào, đun sôi trên bếp ở công suất nhỏ. Trong trường hợp này, đừng quên khuấy thường xuyên.

Thêm đường cát nếu cần, trộn đều và đổ món ngon vào cốc.

Đổ dâu tây đã nghiền vào, sau đó để món tráng miệng ở dạng này để ngấm và có độ đậm đặc cần thiết.

Thành phần:

• sữa - 1 lít;
• trứng sống - 3 miếng;
• bột mì - 2 thìa lớn;
• bơ - 1 thìa lớn;
• đường cát - để nếm.

Để chế biến món tráng miệng, bạn cần đập trứng và tách lòng đỏ khỏi protein. Trộn lòng đỏ với đường. Đánh bông lòng trắng trứng và cẩn thận vào hỗn hợp.

Thêm bột mì, sữa ấm và lắc đều. Đặt chảo ở công suất thấp và nấu đến mật độ mong muốn. Đổ bơ đã đun chảy vào thức uống đã hoàn thành.

Từ rất nhiều công thức khác nhau, bạn có thể dễ dàng chọn một hoặc một vài loại váng sữa phù hợp.Đối với sự độc đáo, caramel, trái cây tươi hoặc đông lạnh được thêm vào bất kỳ món tráng miệng nào.

Đối với những người đang theo dõi vóc dáng của mình, sợ béo hoặc muốn giảm cân, có một công thức tuyệt vời cho một thức uống có rất nhiều đặc tính hữu ích.

Đây là thạch yến mạch để giảm cân và duy trì cân nặng tối ưu.

Bột yến mạch giúp:

• tăng tốc của quá trình trao đổi chất;
• cải thiện hoạt động của các cơ quan tiêu hóa (dạ dày, gan, ruột);
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• giảm lượng đường trong máu;
• loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể và các chất độc hại khác (xỉ, chất độc, muối).

Hãy xem xét công thức chuẩn bị của nó từng bước. Bạn chỉ cần hai thành phần:

• yến mạch - 1 cốc;
• sữa - 1 lít.

Trộn các sản phẩm và nấu ở công suất thấp trong khoảng 4 giờ. Thêm sữa ấm nếu cần thiết. Để nguội đồ uống và đánh bằng máy xay sinh tố. Để có mùi thơm và vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm bất kỳ loại trái cây khô nào hoặc một chút mật ong.

Món tráng miệng làm sẵn được khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần. Nó phải được uống một cốc nửa giờ trước bữa ăn hoặc thay vì bữa ăn, hâm nóng và pha loãng hỗn hợp với sữa ấm. Quy trình như vậy sẽ giúp bao bọc các bức tường của dạ dày và ngăn chặn sự kích thích của màng nhầy do thức ăn cay hoặc có tính axit.

Nhờ món tráng miệng này, cơ thể sẽ được thanh lọc hoàn toàn trong một, hai hoặc ba tháng.

Điều đáng chú ý là độ đặc của đồ uống có thể được kiểm soát một cách độc lập. Càng nhiều tinh bột, bột mì, trứng, gelatin thì thạch sẽ càng đặc và sệt.

Nhưng độ đậm nhạt của món ngon cũng phụ thuộc vào khoảng thời gian nấu món ăn đó. Những người hâm mộ đồ uống lỏng nên lấy xoong ra khỏi nhiệt ngay khi nó sôi. Những chiếc dày hơn được nấu trong tối đa năm phút.

Nhưng các chất phụ gia khác nhau, trong đó các đặc tính hữu ích biến mất ở nhiệt độ cao, phải được thêm vào đồ uống ấm pha sẵn.

Thức uống có một đặc tính thú vị. Nếu nó được nấu trong hơn năm phút, nó sẽ trở nên lỏng và mất hình dạng.

Khi để nguội thạch sữa luôn hình thành một lớp màng khó chịu. Để tránh điều này, bạn có thể rắc đường bột lên bề mặt thức uống. Nếu không có bột trong tay, thì nó có thể được làm từ đường thông thường bằng cách sử dụng các thiết bị gia dụng nghiền.

Điều quan trọng cần nhớ là bột ngô hoặc khoai tây trước tiên phải được pha loãng với sữa lạnh, sau đó cẩn thận đổ vào nồi với chất lỏng đang sôi. Tốt nhất bạn nên làm dọc theo thành đĩa và liên tục khuấy theo chiều kim đồng hồ. Vì vậy, sẽ không có tình trạng vón cục không được yêu thích trong đồ uống.

Bạn sẽ biết thêm về cách nấu thạch yến mạch trong video sau.