Công thức làm thạch tinh bột

Một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Nga từ thời Kievan Rus là món hôn thông thường. Lần đầu tiên món ăn này được nhắc đến trong biên niên sử cuối thế kỷ X - đầu thế kỷ XI. Khối sền sệt này, tùy thuộc vào độ đặc của nó, có thể vừa là một món ăn chính thức vừa là một thức uống tráng miệng. Trước đây, thạch được chế biến trên cơ sở bột yến mạch hoặc nước luộc lúa mì và là một khối sền sệt màu vàng xám, được ướp muối và ăn với bánh mì hoặc cháo. Món ăn này có tên gọi như vậy do vị chua của thức uống được chế biến từ ngũ cốc lên men.

Sau khi khoai tây được nhập khẩu vào nước này và sự lan rộng của tinh bột khoai tây, thạch ngày càng được làm dưới dạng một món tráng miệng với sự bổ sung của các loại trái cây và quả mọng khác nhau. Chỉ một vài năm trước, thức uống này có thể được thưởng thức trong bất kỳ phòng ăn hoặc trong các bữa tiệc, nhưng mỗi năm nó được thay thế bằng nhiều loại nước trái cây pha sẵn, sữa chua và sô-đa ngọt. Tuy nhiên, nụ hôn là một kho các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích, Do đó, bạn không nên từ chối một món tráng miệng như vậy.

Vì thạch có thể được nấu từ nhiều loại tinh bột khác nhau với việc bổ sung một số lượng lớn các thành phần, nên không thể chỉ ra một giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo. Hàm lượng BJU trong sản phẩm có thể thay đổi trong một số giới hạn nhất định.Vì vậy, thạch có thể chứa từ 0 đến 1 g protein (chỉ chứa protein nếu có sữa trong thành phần), từ 0 đến 0,5 g chất béo (đối với cơ sở là sữa) và từ 10 đến 40 g cacbohydrat.

Hàm lượng calo của đồ uống tráng miệng dao động từ 56 đến 152 kcal trên 100 g sản phẩm. Các món tráng miệng dày hơn và ngọt hơn chứa nhiều calo hơn, trong khi đồ uống dạng lỏng như nước trộn có ít calo hơn.

Thạch tự làm chứa nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người:

• Vitamin B (thiamine, axit pantothenic);
• Kali, cần thiết để duy trì sự cân bằng của kiềm và axit, cũng như để phục hồi bộ máy cơ bắp;
• vitamin PP (axit nicotinic);
• nhiều axit amin như lecithin, choline, riboflavin và những loại khác.

Những lợi ích của thức uống như vậy là rõ ràng.

• Độ đặc đặc biệt của thạch cho phép nó bao bọc các bức tường của thực quản và dạ dày, giúp giảm đau dữ dội. Thức uống hữu ích đối với bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng và có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa. Điều chính trong trường hợp này không phải là sử dụng bột mua sẵn ở cửa hàng mà là chế biến một món ăn từ các nguyên liệu tự nhiên.
• Thường xuyên tiêu thụ thạch dạng lỏng hoặc đặc sẽ ổn định hệ vi sinh và cho phép bạn quên đi chứng loạn khuẩn, tiêu chảy và đầy hơi trong ruột. Thức uống này sẽ giúp giảm bớt sự nặng nề trong dạ dày và chống lại việc ăn quá nhiều, có nghĩa là nó sẽ giúp ích cho những người theo một chế độ ăn kiêng nhất định. Ngoài ra, thạch yến mạch cùng với chế độ dinh dưỡng và hoạt động thể chất hợp lý sẽ giúp giảm cân, giảm lượng mỡ dưới da.
• Thạch quả mọng giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi cơ thể và giúp giảm sưng. Nó ổn định công việc của thận và hệ thống sinh dục.
• Hàm lượng cao các vitamin và axit amin hữu ích biến một bữa ăn nhẹ bằng thạch thành một món ăn tăng cường năng lượng thực sự. Thức uống này sẽ giúp tăng cường hoạt động thể chất, cải thiện tâm trạng và giúp chữa bệnh beriberi theo mùa.

Không phải ai cũng được khuyến khích sử dụng đồ uống ngọt thường xuyên, và một số người sẽ phải từ bỏ hoàn toàn.

• Người bệnh tiểu đường nên tránh ăn những thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao làm tăng lượng glucose. Chỉ có một cách để thoát khỏi tình trạng này - sử dụng thạch yến mạch không ngọt mà mặn.
• Những người béo phì nên cẩn thận. Chỉ số đường huyết của một thức uống ngọt quá cao không được gọi là đồ ăn kiêng, vì vậy với một lượng chất béo quá lớn trong cơ thể, thạch sẽ chỉ có hại chứ không có lợi.
• Những người bị dị ứng cần nhớ rằng phản ứng dị ứng thường xảy ra nhất là do thuốc nhuộm và chất bảo quản có trong hỗn hợp bột làm sẵn. Khi tự tay chế biến một món ăn, bạn có thể đơn giản loại trừ khỏi nó những sản phẩm mà một người không dung nạp cá nhân. Ngược lại với điều này, có thể lưu ý khả năng sử dụng thạch yến mạch cho những người không dung nạp lactose trong sữa động vật, vì protein thực vật không gây ra phản ứng cấp tính như vậy ở họ.

Với mỗi loại thạch, dù là thức uống làm từ tinh bột ngô, yến mạch hay khoai tây đều có những công thức chế biến riêng. Tuy nhiên, các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị và nấu món ăn vẫn được giữ nguyên. Thành phần chính là nước và tinh bột, nhân bánh có thể thay đổi đáng kể.

Đầu tiên bạn cần đổ lượng bột tinh bột theo yêu cầu của công thức vào một cốc nước nguội rồi khuấy kỹ. Bạn không nên pha loãng tinh bột trong nước trước, nếu không tinh bột sẽ lắng xuống đáy, như vậy kết quả cuối cùng sẽ không như mong đợi. Để không bị vón cục trong hỗn hợp thu được, nó được lọc qua rây mịn. Hỗn hợp thành phẩm được cho vào chảo với lượng nước cần thiết theo công thức và khuấy cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào một dòng loãng trong khi khuấy.

Tỷ lệ bột và nước phụ thuộc vào độ đặc của thành phẩm: đối với đồ uống, bạn cần đổ nhiều nước hơn và đối với món tráng miệng dạng thạch thì ít hơn.

• Thạch đặc cần ít nhất 80 g tinh bột trên 1 lít nước. Trong trường hợp không có cân nhà bếp, bạn có thể đong bột bằng thìa. 80 g tinh bột khoảng 3 thìa gạt nhỏ.
• Kissel có mật độ trung bình được nấu từ 45 gam tinh bột - 2 muỗng canh không có bột khô.
• Thạch lỏng, tương tự như bột mì, chỉ được làm từ 30 g sản phẩm khô pha loãng trong 1 lít nước.

Không nhất thiết phải đun sôi hỗn hợp thạch, chỉ cần đợi đến khi tinh bột tan hết thì bạn bắc chảo ra khỏi bếp. Thời gian nấu tối ưu được coi là khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút, không hơn. Quá trình nấu tinh bột ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ chuyển nó thành glucose và làm giảm độ nhớt của sản phẩm cuối cùng.Để thạch không bị cháy và vón cục, tốt nhất bạn nên dùng chảo tráng men hoặc xoong có đáy dày. Tốt hơn là không nên khuấy bằng thìa kim loại mà bằng thìa gỗ, nếu không món tráng miệng sẽ có dư vị kim loại dai dẳng.

Thức uống thành phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ 40-43 độ và đổ từng phần. Nếu một món tráng miệng dày được bảo quản trong chảo trong tủ lạnh trong vài ngày, một lớp màng mỏng sẽ xuất hiện trên đó, có mùi vị khó chịu.

Mỗi thành phần là một phần của thạch sẽ tạo ra những thay đổi nhất định đối với nó. Vì vậy, tùy thuộc vào tinh bột, mật độ và hình thức của thức uống thành phẩm khác nhau rất nhiều.

• Cơm. Kissel sẽ có màu trắng xám. Một món tráng miệng như vậy trông không hấp dẫn lắm, vì vậy nó hầu như không bao giờ được nấu trên tinh bột gạo.
• Ngô. Nó có vấn đề tương tự như gạo - độ trong thấp. Sẽ rất tốt khi nấu thạch sữa trên tinh bột ngô, có độ sánh lỏng và màu trắng.
• Lúa mì hoặc yến mạch. Tinh bột từ ngũ cốc làm cho món ăn rất đặc và đặc, biến nó gần như thành cháo. Một món ăn như vậy rất hữu ích để điều trị các bệnh đường tiêu hóa và duy trì chế độ ăn kiêng, tuy nhiên, tính thẩm mỹ của sản phẩm này phải được trang trí thêm.
• Khoai tây. Tinh bột như vậy được sử dụng để chuẩn bị hầu hết các nụ hôn. Nó sẽ cho phép bạn nấu cả nước ép quả mọng trong suốt và thạch ngọt đặc. Hầu hết tất cả các loại bột thạch làm sẵn đều có chứa tinh bột khoai tây.

Đồ uống có tinh bột đặc có thể được pha chế cả mà không có chất phụ gia và với nhiều loại quả mọng, trái cây và ngũ cốc. Tất cả chúng đều thay đổi các đặc tính của món ăn đã hoàn thành và đóng góp các chất có lợi của chúng. Ví dụ, thạch nam việt quất được chỉ định cho các bệnh về túi mật và tăng huyết áp. Quả nam việt quất cũng rất hữu ích trong các bệnh về đường tiết niệu. Thạch Lingonberry có tác dụng chống viêm và lợi mật. Hàm lượng vitamin dồi dào trong quả nam việt quất sẽ giúp đối phó với chứng loạn thần kinh và bệnh beriberi, nhẹ nhàng làm dịu căng thẳng và trầm cảm.

Kissel từ bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào sẽ giúp điều trị và ngăn ngừa cảm lạnh và các bệnh do vi rút gây ra. Bạn có thể nấu nó với quả nam việt quất, quả lý chua, dâu tây, quả mâm xôi, táo, đào và nhiều loại trái cây chua ngọt khác. Ngoài món thạch tráng miệng ngọt ngào, bạn có thể nấu một bữa sáng lành mạnh từ lúa mì hoặc hạt lanh. Một món ăn như vậy có kết cấu dày bao bọc thực quản và dạ dày và có vị nhẹ. Thức uống bình thường hóa đường tiêu hóa, giúp chữa táo bón và tiêu chảy thường xuyên. Tuy nhiên, trong trường hợp viêm túi mật, loại thạch như vậy không được khuyến khích.

Riêng biệt, đáng chú ý là thạch bột yến mạch, không được nấu trong nước thường mà bằng sữa tươi. Protein động vật, là một phần của bất kỳ sản phẩm sữa nào, cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của trẻ em và thanh thiếu niên, và cũng được chỉ định cho phụ nữ mang thai. Sữa bột pha với tinh bột được cho phép. Hỗn hợp này có hiệu quả đối với các trường hợp dị ứng nghiêm trọng và ngộ độc thực phẩm, giảm đau cơ sau khi gắng sức và giúp phục hồi mức nội tiết tố.

Làm thạch ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà không khó. Điều chính là chọn tinh bột chất lượng cao và mua hoặc thu thập trước các loại trái cây phù hợp từ trang web của riêng bạn. Khoai tây hoặc bột ngô có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, và đường, sữa, nước và bột yến mạch có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà.

Công thức làm thạch này được coi là một công thức cổ điển, vì nó là công thức hữu ích và dễ chế biến nhất. Để uống sữa, bạn sẽ cần:

• 1 lít sữa có hàm lượng chất béo 2,5%;
• 3 nghệ thuật. thìa tinh bột khoai tây (hoặc 6 thìa bột ngô);
• 1/4 muỗng cà phê vani;
• 3 nghệ thuật. thìa đường cát.

Đổ tinh bột vào ly có 100 ml sữa nguội và trộn kỹ dung dịch thu được. Để không bị vón cục, bạn có thể khuấy bột bằng máy đánh trứng, đánh sữa nhẹ. Đổ phần sữa còn lại vào một chiếc chảo có đáy dày, thêm đường và vani vào và đun ở lửa chậm. Ngay sau khi chất lỏng trên bếp nóng lên đến nhiệt độ 40-45 độ, đổ hỗn hợp sữa và tinh bột vào nó thành một dòng loãng.

Khối lượng thu được được trộn kỹ cho đến khi mịn, đồng thời khuấy, chờ sôi. Sau đó, thạch được đun sôi trong 1-2 phút và lấy ra khỏi bếp. Để thức uống có độ đặc phù hợp, trước tiên bạn nên kiểm tra độ tươi của sữa.

Để kết hợp lợi ích của thạch với hương vị sô cô la yêu thích của bạn, cách tốt nhất là sử dụng sô cô la đen tự nhiên thay vì thanh sữa. Tỷ lệ cacao trong một sản phẩm như vậy phải ít nhất là 75.Cần phải lấy một viên ngói nguyên khối, vì vị ngọt xốp sẽ tạo ra dư vị khó chịu. Để chuẩn bị món tráng miệng, bạn sẽ cần:

• 0,5 l sữa có hàm lượng chất béo 2,5%;
• 1⁄4 cốc nước tinh khiết;
• 1 st. một thìa tinh bột khoai tây;
• 30 g sô cô la đen;
• 2 muỗng canh. thìa đường cát;
• 1⁄4 muỗng cà phê vani

Trước hết, bạn cần đun chảy sô cô la. Để làm điều này, gạch vỡ thành từng miếng nhỏ được đặt trong một cái chảo, đổ sữa và đặt trên lửa chậm. Vani và đường cát được thêm vào hỗn hợp, mọi thứ được khuấy bằng thìa sau mỗi 1-2 phút. Nồi hầm vẫn trên lửa cho đến khi khối bột trở nên đồng nhất, sau đó bạn có thể thêm lửa. Tinh bột khuấy đều trong 0,5 cốc nước nguội, hỗn hợp được lọc qua rây mịn để loại bỏ vón cục.

Dung dịch tinh bột thu được được đổ vào khối sô cô la, khối này phải được khuấy liên tục, theo một dòng loãng. Tất cả các thứ được đun sôi, nấu trong 1-2 phút sau đó bắc chảo ra khỏi bếp.

Vào mùa hè, đặc biệt tốt để chuẩn bị thạch vitamin từ các loại quả mọng theo mùa mọc trên trang web. Đó có thể là dâu tây, anh đào, quả lý chua và cả cây kim ngân. Tốt nhất là pha đồ ​​uống như vậy với hàm lượng tinh bột thấp hơn để nó giống như nước trái cây đặc hoặc nước ép. Nó được phục vụ trong một cái bình lớn ướp lạnh trong tủ lạnh. Để nấu ăn, bạn cần rất ít nguyên liệu:

• 1 lít nước tinh khiết;
• 450 g quả mọng tươi;
• 60 g tinh bột khoai tây (hoặc 120 g ngô);
• 350 g đường cát.

Quả dâu rửa sạch bằng vòi nước chảy, tách hết phần hom và cuống.Tất cả các loại trái cây phải không bị hư, không bị nhàu nát hai bên và hơn nữa là không bị thối rữa. Trong chảo tráng men, đường cát kết hợp với nước và đun trên lửa. Phải khuấy siro thường xuyên để đường dưới đáy chảo không bị cháy. Ngay sau khi hạt đường cuối cùng tan trong nước, bạn có thể thêm tinh bột và quả mọng, xay bằng máy xay hoặc xát qua rây mịn.

Kissel được đun sôi trong khoảng 25-30 phút, sau đó chảo được lấy ra khỏi nhiệt và đồ uống nguội trên bàn đến nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn cần cho vào tủ lạnh, nơi bảo quản thạch không quá 2-3 ngày.

Nếu không có trái cây hoặc quả mọng nào trong tay và bạn muốn nấu món ngon yêu thích của mình vào lúc này, bạn có thể sử dụng mứt đóng hộp và bảo quản để thay thế. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 950 ml nước;
• 150 g mứt bất kỳ hoặc mứt đặc;
• 60 g tinh bột khoai tây;
• đường, vani và các gia vị khác cho vừa ăn.

Mứt được hòa tan với nước trong một cái chảo tráng men lớn và để trên lửa chậm. Nấu hỗn hợp trong khoảng 10 phút, đồng thời khuấy liên tục theo chuyển động từ dưới lên. Hỗn hợp nóng được lọc cẩn thận qua rây và chất lỏng thu được được đổ vào một cái chảo sạch. Trái cây còn lại trong rây có thể được sử dụng để làm bánh nướng và bánh phồng khác nhau. Một dung dịch tinh bột được đổ vào xi-rô (1 ly nước nguội, 60 g tinh bột) và gia vị được thêm vào.

Hỗn hợp được đốt cháy và xuất hiện các bọt khí đầu tiên từ phía dưới. Ngay sau khi một trong số chúng xuất hiện, lửa được giảm đến mức nhỏ nhất và thạch được nấu thêm 10-15 phút với khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.

Mỗi bà chủ hay có công thức làm thạch ngon riêng, theo phong tục gia đình thường nấu.Có người chỉ sử dụng tinh bột ngô, có người thích hỗn hợp các loại quả mọng và trái cây. Tốt nhất là bạn nên tự mình thử bất kỳ công thức nào, chỉ bằng cách này bạn mới có thể hiểu được liệu nó có phù hợp trong trường hợp cụ thể này hay không. Tuy nhiên, có một số thủ thuật hữu ích cho tất cả mọi người, bất kể công thức.

• Để pha loãng tinh bột trong nước cho đến khi thu được dung dịch đồng nhất, thông thường một phần tư hoặc thậm chí nửa ly là không đủ. Nếu dung dịch tinh bột cần đổ vào thạch thành dòng loãng thì tốt hơn hết bạn nên khuấy đều bột trong một cốc nước nguội. Trong nước ấm, tinh bột sẽ ngay lập tức tụ lại thành cục, rất khó “vỡ”.
• Không nên đun sôi quả mọng và thạch trái cây trên tinh bột khoai tây và ngô quá 3-4 phút, nhưng tốt hơn là chỉ nên đun trong 1-2 phút. Nhưng sữa và thạch ngũ cốc tốt hơn nên đun trong khoảng 4-5 phút để khối đông đặc và đồng nhất hơn.

• Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào, mật ong và thậm chí cả rượu trái cây vào món thạch tự làm đã hoàn thành để tạo hương vị. Vào mùa đông, đồ uống trái cây có thể được ủ từ trái cây khô hoặc quả mọng đông lạnh, điều này sẽ không làm xấu đi hương vị của chúng theo bất kỳ cách nào, mặc dù chúng sẽ kém hơn so với đồ uống mùa hè.
• Để thạch đặc không dính vào thành bát sẽ đựng, chỉ cần làm ẩm bằng nước là đủ. Từ lớp vỏ dày đặc bên trên, rắc đường bột thường xuyên sẽ giúp ích.
• Bạn không nên nấu thạch trong các món ăn bằng nhôm - nó sẽ mất độ bão hòa và độ sáng, bên cạnh đó, nó khá không tốt cho sức khỏe.

Để biết thông tin về cách nấu thạch từ tinh bột, hãy xem video sau.