Công thức và bí quyết làm nước sốt gỗ thịt

Dogwood - một cây gỗ hoặc cây bụi cao từ 3 đến 6 m, có hệ thống rễ dạng sợi. Khu vực phân bố rất rộng - Trung Á, Kavkaz và nhiều vùng của Nga. Quả nhỏ, thường có hình bầu dục thuôn dài, màu đỏ (do đó có tên, theo bản dịch từ cây chó đẻ của người Thổ Nhĩ Kỳ - “đỏ”). Quả có vị chát, chua ngọt, hơi se.

Trong nấu ăn, văn thường được sử dụng để chế biến các loại nước sốt ngon và chuẩn bị cho mùa đông. Chúng tôi sẽ nói về các công thức nấu ăn như vậy trong bài viết này.

Dogwood được ăn cả tươi và chế biến. Mứt, mứt, mứt, mứt được làm từ quả mọng, nước trái cây, nước trộn, rượu được làm, nước sốt được chế biến cho các món thịt và cá. Quả cà phê được chế biến thành một loại cà phê thay thế.

Quả cây chó đẻ chứa nhiều vitamin, axit hữu cơ: succinic, malic, citric. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa glucose, fructose, flavonoid, muối khoáng, tinh dầu.

Nhờ thành phần giàu chất hữu ích như vậy, quả cây chó đẻ góp phần bình thường hóa huyết áp và ngăn ngừa xơ cứng, tăng cường thành mạch. Chúng cũng giúp hoạt động của tim, làm dịu, chống viêm. Lá của cây bụi này cũng được ủ để chữa chứng khó tiêu.

Hiện nay, người ta đã biết nhiều công thức chế biến các loại nước sốt từ thịt chó: vừa cay cho các món thịt, cá vừa ngọt. Dưới đây là các phương pháp nấu ăn phổ biến nhất.

Nước sốt này có thể được phục vụ tươi hoặc chế biến cho mùa đông.

Thành phần:

• quả cây chó đẻ - 1,2 kg;
• 40 nhánh thì là, ngò và bạc hà;
• 3 muỗng canh rau mùi không bao quanh;
• 1 thìa muối;
• 4,5 thìa đường;
• 2 thìa giấm rượu;
• 3 thìa dầu ô liu;
• 2 quả ớt đỏ lớn;
• 10 nhánh tỏi lớn.

Phân loại và rửa các quả dâu. Đổ vào nồi và đổ nước sao cho ngập chúng. Đặt chảo lên lửa và nấu trong khoảng nửa giờ. Các loại trái cây nên mềm, nhưng không luộc thành cùi, vì vậy không để lửa mạnh.

Lấy một cái chậu hoặc bát lớn, đặt một cái rây vào đó. Đổ quả mọng đã đun sôi vào đó, và để xi-rô trong nồi, nó vẫn rất hữu ích. Sau đó nghiền quả cây chó đẻ qua rây, làm thành từng phần nhỏ, nhiều lần. Lọc bỏ phần xương còn sót lại trong rây. Hóa ra "khoai tây nghiền" dogwood.

Tiếp theo, bạn rửa sạch rau ngót, xé nhỏ. Thao tác này được thực hiện để nó không quấn quanh lưỡi dao xay. Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt và cuống ớt. Cho tất cả các nguyên liệu vào cối xay sinh tố.Thêm giấm rượu, muối, rau mùi, dầu ô liu và đường vào chúng. Xay các sản phẩm ở trạng thái lỏng, gần như đồng nhất.

Thêm vào nước đã đun sôi trái cây, thạch xanh và "khoai tây nghiền" cây chó đẻ. Khuấy đều hỗn hợp và để lửa. Nấu trong một phần tư giờ sau khi sôi.

Để quay cho mùa đông, hãy chuẩn bị các lọ vô trùng có nắp đậy. Đổ nước sốt đã hoàn thành vào lọ và đậy kín. Lật ngược các lọ, bọc bằng vải ấm cho đến khi nguội. Sau đó, các chum không cần phải được hạ xuống tầng hầm hoặc giấu trong tủ quần áo - nước sốt dogwood cũng có thể được lưu trữ trong phòng.

Thành phần:

• nửa kg dâu chín;
• 1 mớ bạc hà, thì là và ngò;
• 1-2 miếng ớt cay;
• 1 thìa cà phê gia vị hoa bia-suneli;
• 4-5 tép tỏi;
• 1 thìa dầu ô liu;
• muối, đường, dấm rượu cho vừa ăn.

Phân loại cây chó đẻ, bỏ phần đuôi và lá nếu có. Xả sạch bằng nước lạnh. Đổ quả vào nồi và đổ đầy chất lỏng - sao cho quả ẩn bên dưới. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ.

Rửa sạch và cắt nhỏ rau xanh. Bóc hạt tiêu khỏi hạt và đuôi, tỏi - bỏ vỏ. Cắt thành từng miếng nhỏ. Thêm muối, đường, hoa bia suneli. Nếu trái cây ngọt, hãy đổ vào nửa muỗng canh giấm rượu. Trộn mọi thứ.

Lấy cây chó đẻ đã nấu chín ra khỏi nước và dùng tay tách cùi và hạt. Loại bỏ hạt và dùng dao nghiền cùi cho đến độ nhuyễn. Thêm nó vào hỗn hợp gia vị, đổ dầu ô liu vào. Sau đó đổ tất cả các thứ vào nồi, thêm nước đun các loại hoa quả vào. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút.

Chuẩn bị các lọ nhỏ đã được khử trùng để đựng nước sốt.Đổ hỗn hợp sôi vào lọ và vặn nắp.

Để chuẩn bị loại sốt này, bạn cần:

• 1,2 kg cây chó đẻ;
• 2 kg đường;
• 2 ly nước;
• axit citric - 1/4 thìa cà phê.

Rửa sạch quả dâu, sau khi loại bỏ hết cuống và quả hư. Cho vào nồi và đổ ngập nước, nấu trong một phần tư giờ. Nghiền quả dâu qua rây lọc, loại bỏ hạt và vỏ quả. Cho khối lượng thu được vào nồi, thêm đường và trộn. Nấu trong 7 phút trên lửa bình thường, không đun sôi. Bọt tạo thành phải được loại bỏ bằng thìa.

Khi kết thúc quá trình nấu, rắc chế phẩm với axit xitric. Bạn có thể thêm vani hoặc bạc hà - tùy thuộc vào mong muốn của bạn. Cuộn vào lọ vô trùng. Nước sốt dogwood này rất tốt để sử dụng vào mùa đông khi chế biến món tráng miệng.

Bạn chỉ cần 2 kg quả chín, khoảng 5 thìa đường và 1 - 2 thìa muối ăn.

Đặt một nồi nước trên ngọn lửa. Trong khi bạn chuẩn bị các quả mọng, nó sẽ chỉ sôi. Các loại quả mọng, gọt bỏ cuống, rửa sạch với nước rồi đổ vào nồi. Đun sôi chúng trong khoảng một phần tư giờ. Cho trái cây thành từng mẻ nhỏ vào một cái chao đặt trên bát và nghiền chúng bằng chày gỗ.

Lọc bỏ xương từ cùi nghiền của trái cây đã nấu chín. Đổ khối lượng nguyên chất vào một cái chảo rỗng, và đun trên lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy bằng thìa gỗ. Điều này được thực hiện để loại bỏ chất lỏng dư thừa và làm đặc nước sốt. Trong khi đun sôi, thêm muối và đường vào nước sốt. Hãy cẩn thận - nước sốt sẽ "phun ra".

Khi nước sốt đã sệt lại, bạn tắt bếp và để nguội. Sau đó đổ vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Các thành phần:

• quả cây chó đẻ - 0,5 kg;
• một mớ rau mùi xanh và thì là;
• 1 thìa cà phê rau mùi và hạt tiêu đen;
• một nhúm hỗn hợp ớt;
• 2 củ tỏi;
• một ít đường và muối;
• dầu hướng dương.

Chuẩn bị quả bồ kết, cho vào nồi đổ ngập nước. Đun sôi trong một phần tư giờ. Chuyển hoa quả đã luộc vào một cái rây gắn trên bát. Đừng đổ nước dùng, nó vẫn có ích.

Lọc sạch bã qua rây, bỏ hạt. Bóc tỏi, băm nhuyễn cùng với các loại rau thơm. Trộn cùi xay nhuyễn với tỏi và rau thơm. Để có một chút biến tấu cho mùa đông, hãy thêm gia vị, muối, đường và dầu hướng dương. Nấu thêm một phần tư giờ và đổ vào lọ.

Hãy cùng tham khảo một số mẹo vặt từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm.

• Để chế biến nước sốt, chỉ lấy những quả mọng chín, vì cây chó đẻ chưa chín có thể làm hỏng hương vị của gia vị đã hoàn thành.
• Khi đóng cửa cho mùa đông, hãy đặt polyetylen dưới các tấm phủ kim loại. Nhiều đầu bếp cảnh báo rằng trong quá trình bảo quản lâu dài, một lớp phủ màu đen hình thành trên nắp do môi trường axit, và với sự trợ giúp của polyetylen, điều này có thể tránh được.
• Tốt hơn là nên nấu chín trái cây trong thời gian ngắn - khoảng một phần tư giờ, để chúng chứa nhiều vitamin và các chất hữu ích khác.
• Dùng bát tráng men để nấu nước sốt.
• Khi thu hoạch vụ đông, mắm nên được đổ vào chum sành đã khử trùng khi còn nóng.

Xem video tiếp theo để biết cách làm nước sốt thịt chó.