Có thể chế biến món gì từ dâu tây?

Những bà nội trợ có kinh nghiệm không thắc mắc có thể chế biến món gì từ dâu tây, vì loại quả mọng thơm với hương vị khó quên này có thể là cơ sở của món tráng miệng, nước sốt và thậm chí cả súp.

Bất kể món ăn nào sẽ được chế biến từ dâu tây, nên sử dụng những quả còn nguyên vẹn, không bị hư hại và đạt độ chín kỹ thuật. Chúng chứa số lượng tối đa các chất hữu ích. Chúng có hàm lượng pectin cao nhất, vì vậy quả mọng trong mứt và bột trộn sẽ giữ được hình dạng và duy trì độ đàn hồi, còn mứt và thạch sẽ có độ đặc cần thiết.

Một số bà nội trợ, đặc biệt là nếu dâu tây bị cắt hoặc xây xát, có xu hướng sử dụng những trái cây hơi thối hoặc bị hư hỏng. Họ cắt bỏ phần chất lượng thấp của quả mọng, sử dụng phần còn lại để nấu ăn. Tuy nhiên, những quả dâu tây như vậy sẽ kích thích quá trình lên men, vì vậy các món ăn từ nó không thể được gọi là lành mạnh. Khoảng trống có thể xấu đi và thậm chí phát nổ.

Thu hoạch quả mọng bao gồm phân loại và rửa chúng. Nếu bạn định nấu một món ăn gồm cả quả mọng, bạn cần chọn những quả có kích thước tương đương nhau. Trong trường hợp này, họ sẽ nấu cùng một lúc và bạn sẽ tránh được tình trạng những quả to vẫn chưa được chuẩn bị, còn những quả nhỏ thì bị luộc.

Dâu tây hút ẩm nhanh nên bạn cần rửa sạch nhanh chóng. Để làm điều này, một lượng nhỏ quả mọng được đổ vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước mát. Bạn không nên đảo bằng tay, nên lắc nhẹ chao. Sau khi rửa mẻ đầu tiên, bạn cần để cho nước ráo bớt, sau đó trải dâu thành từng lớp trên một chiếc khăn sạch và khô. Bây giờ phần tiếp theo của quả dâu được rửa theo cách tương tự.

Nếu dâu bị dính đất nhiều, bạn có thể cho vào chậu, đổ nước và để khoảng 3-5 phút. Quả mọng sẽ chìm xuống đáy, và rác rưởi, côn trùng và lá cây sẽ nổi lên mặt nước. Sau đó, quả dâu được rửa sạch lại bằng chao.

Điều quan trọng là phải để dâu tây khô hoàn toàn trước khi tiếp tục chế biến. Không rửa trước quả dâu sẽ bị chua. Dâu tây sạch nên được giải phóng khỏi phần đuôi xanh, sau khi rửa tay bằng xà phòng và nước.

Một đặc điểm của việc chuẩn bị dâu tây là nó yêu cầu tiếp xúc với nhiệt tối thiểu. Vì vậy, quả mọng vẫn giữ được cấu trúc của chúng và vẫn mềm. Quá trình nấu nướng trong thời gian dài biến chúng thành "cao su". Tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian ngắn cũng là một đảm bảo rằng món dâu tây sẽ mang lại lợi ích tối đa.

Từ quan điểm của lợi ích, hữu ích nhất, có lẽ, là đông lạnh toàn bộ quả mọng hoặc nghiền. Trong cả hai trường hợp, nó hoàn toàn không được nấu chín và đường đóng vai trò như một chất bảo quản.

Để làm đông nguyên quả, bạn cần sơ chế, rửa sạch rồi xếp lên thớt hoặc khay thành một lớp, đặt quả dâu vào chỗ dính cuống. Sau đó, gửi chúng để đông lạnh trong một giờ trong tủ đông.

Sau 60 phút, dâu tây cần được lấy ra, rắc đường và gửi trở lại tủ đông cho đến khi hoàn toàn "cứng". Chuyển quả thành phẩm vào túi để bảo quản tiện lợi hơn. Đối với 2 kg quả mọng, 600-700 g đường là đủ.

Trong tương lai, những quả dâu tây như vậy có thể được ăn như một món ăn độc lập, cũng như dùng với kem đánh, bánh kếp, được sử dụng làm chất độn cho pho mát, trang trí cho bánh ngọt và bánh ngọt. Nếu muốn, bạn có thể cho quả mọng vào bánh ngọt, thêm vào bánh ngọt hoặc làm mứt.

Một lựa chọn khác để giữ cho dâu tây tươi là xay với đường và để đông lạnh. Để làm điều này, quả mọng cần được nghiền nhỏ. Bạn có thể dùng rây hoặc cuộn qua máy xay thịt. Tùy chọn đầu tiên tốn nhiều công sức hơn, nhưng nó sẽ cho phép bạn có được một khối mọng rỗ. Cuối cùng, bạn có thể cho quả dâu vào máy xay sinh tố, sau đó bạn sẽ có được một chất lỏng nhưng khá đặc.

Tiếp theo, cho một lớp bột nhuyễn vào lọ tiệt trùng, bên trên - một lớp đường, cứ thế lên trên cùng của lọ. Lớp trên cùng phải được làm bằng đường, và độ dày của nó phải được tăng lên 2 lần. Điều này sẽ giữ cho món ăn được lâu hơn. Tiếp theo, bạn đậy nắp lọ lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản. Đối với 2 kg quả mọng, cần 2,5 kg đường, tức là tỷ lệ giống như 1: 1,5.

Dâu tây nghiền sẽ là một cơ sở hữu ích cho trà và đồ uống trái cây trong mùa cúm và mùa lạnh, vì quả mọng có tác dụng kích thích miễn dịch và chống cảm lạnh rõ rệt. Khối lượng sẽ trở nên khá đặc, rất tiện lợi để làm thạch và mứt cam từ nó, thêm nó vào cocktail, ngâm bánh quy. Nếu bạn muốn lấy nó làm nhân bánh, tốt hơn là nên làm dày trước và giảm một chút.

Một lựa chọn khác để bảo quản quả mọng tươi là đổ nó bằng nước trái cây của chính nó.Phương pháp này bao gồm đổ đường vào toàn bộ quả mọng (tỷ lệ tương tự như đối với mứt "sống"). Sau một thời gian, quả mọng sẽ cho nước trái cây, sau đó dâu tây phải được tách ra khỏi nước ép, và xi-rô thu được phải được đun trên lửa. Trong một số trường hợp, nước được thêm vào.

Xi-rô đun sôi nên được đổ lên trên quả mọng và để ở dạng này trong 10-12 giờ. Sau đó để ráo siro và đun sôi lại. Số lượng của nó sẽ tăng lên, vì quả mọng sẽ cho nước trái cây. Thông thường, quy trình được lặp lại ba lần, với phần nhân cuối cùng, quả mọng được đun sôi trong 3-5 phút trên lửa. Sau đó, toàn bộ khối lượng được phân phối trong các lọ vô trùng.

Bạn có thể tiết kiệm dâu tây cho mùa đông bằng cách làm mứt từ chúng. Tất cả các công thức nấu ăn đa dạng có thể được giảm thành hai nhóm - lỏng và đặc. Mứt lỏng liên quan đến việc nấu nướng tối thiểu. Đặc tính nhất quán của nó gần giống như sự chắc chắn. Vì dâu tây không chứa nhiều pectin nên bạn phải dùng đến một số thủ thuật nhất định để mứt có độ đặc hơn.

Bằng cách tăng lượng chất ngọt và thời gian nấu, có thể thu được xi-rô đặc và sánh. Tuy nhiên, một số bà nội trợ không thích phương pháp này, do tốn nhiều công sức và làm giảm “tính hữu dụng” trong thành phần của quả mọng.

Dâu tây tươi trong máy sấy điện hoặc lò nướng có thể được biến thành những trái dâu tây khô. Kẹo dâu tây có thể được thêm vào trà, sinh tố, ngũ cốc và muesli và ăn khô như khoai tây chiên. Chúng đủ ngọt để thay thế kẹo.

Có rất nhiều công thức để nấu các món ăn, nhưng chúng ta hãy tập trung vào phiên bản cổ điển.

Hợp chất:

• 500 g dâu tây;
• ly nước;
• 500 g đường cát;
• đường bột để rắc kẹo trái cây.

Chuẩn bị quả mọng. Đun sôi xi-rô từ nước và chất tạo ngọt, đợi các tinh thể đường hòa tan hoàn toàn. Nhúng quả mọng vào xi-rô và đun sôi trên lửa lớn, sau đó đợi thêm vài phút. Vớt bọt xuất hiện và cho quả dâu vào đun sôi trở lại. Tương tự, bạn cần thực hiện 5 - 6 lần.

Sau đó, loại bỏ các quả mọng trên một cái rây và để cho chất lỏng dư thừa chảy ra. Quá trình này sẽ mất khoảng 3-5 giờ. Dâu tây sẽ hơi khô vào lúc này.

Bước tiếp theo là làm bay hơi ẩm khỏi quả dâu. Để làm điều này, chúng được đặt thành một lớp, chống dính, trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Dâu tây được sấy ở nhiệt độ 80-90 độ trong 2-3 giờ. Nếu dùng tủ sấy điện, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 60 độ, nhưng trường hợp này thời gian sấy sẽ từ 3-5 tiếng. Cửa lò không nên đóng chặt, chỉ nên mở một nửa.

Sau thời gian quy định, ấn vào các quả mọng. Nếu nước ép từ chúng không còn nổi bật nữa, thì các loại trái cây có kẹo gần như đã sẵn sàng. Tấm nướng phải được lấy ra khỏi lò và để trong một phần tư giờ ở điều kiện phòng. Quả mọng đã sẵn sàng sau đó được cán thành bột và cất đi để bảo quản.

Bạn không thể đun sôi dâu tây trong xi-rô mà hãy đổ đầy dâu tây vào. Có nghĩa là, công nghệ nấu ăn tương tự như công nghệ được sử dụng để chế biến quả mọng trong nước trái cây của riêng chúng. Sự khác biệt nằm ở chỗ, chỉ cần ủ dâu tây trong xi-rô trong 15-20 phút là đủ. Lấp đầy - tối đa 7 lần. Đối với 1 kg quả mọng, lượng đường và 300 ml nước được lấy như nhau. Quá trình làm khô quả mọng trong lò không khác gì mô tả ở trên.

Bạn có thể làm nước chanh với dâu tây. Bạn sẽ có được một thức uống giải khát có vị ngon, nhưng quan trọng nhất là thành phần của nó sẽ tự nhiên và được bạn biết đến.Không giống như nước chanh tự làm cổ điển dựa trên cam và chanh, thức uống dâu tây có vị nhẹ hơn, ít gắt hơn.

Thành phần:

• một ly dâu tây;
• 2,5 lít nước sạch;
• 2 quả chanh;
• nửa ly đường (bạn có thể điều chỉnh độ ngọt của đồ uống theo sở thích);
• vài nhánh bạc hà.

Đầu tiên, xi-rô được đun sôi. Nó là cần thiết để đạt được sự hòa tan của chất ngọt (nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng một chất thay thế đường, tuy nhiên, một chút đắng đáng chú ý sẽ xuất hiện trong hương vị của đồ uống). Lúc này, bạn hãy chần chanh với nước sôi và cùng với vỏ, cắt thành những miếng vừa phải.

Đặt các múi cam vào đáy bình và đổ xi-rô nóng lên trên. Điều này sẽ giúp ngấm hương cam quýt và trung hòa vị đắng của vỏ chanh. Chế phẩm nên được để trong vòng 30-40 phút để nguội. Lúc này bạn đem dâu tây rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Những lát như vậy sẽ tạo cho nước chanh có mùi vị thơm ngon và đồ uống trông sẽ hấp dẫn hơn.

Thêm dâu tây và bạc hà vào xi-rô cam quýt đã nguội. Tốt hơn là bạn nên xoa phần sau một chút trước trên tay để có được hương thơm lạ thường. Bước cuối cùng là thêm nước (có thể có ga) vào thành phần thức uống. Số lượng của nó được xác định bởi hương vị. Nước chanh có thể được phục vụ với đá hoặc dâu tây đông lạnh.

Nấu mứt dâu tây tại nhà không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cao, trong khi phiên bản làm tại nhà, như các đánh giá cho thấy, sẽ ngon hơn nhiều so với cửa hàng. Không cần phải nói, nó hữu ích hơn nhiều. Để có được cấu trúc mong muốn của món tráng miệng, pectin hoặc gelatin phải được bao gồm trong mứt cam.

Thành phần:

• 300 g dâu tây;
• 100 ml nước;
• 4 thìa đường;
• 2 thìa cà phê thạch agar.

Dâu tây đã sơ chế cần được đánh nhuyễn bằng máy xay cùng với đường rồi để lửa liu riu. Ngay sau khi khối sôi, bạn nên giảm cường độ ngọn lửa và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Pha loãng agar-agar trong nước lạnh và đổ vào khối quả mọng.

Đun sôi, nhưng không sôi. Sau đó đậy khay bằng giấy nướng (tốt hơn là nên thấm dầu một chút dầu thực vật) hoặc màng bám, rồi đổ hỗn hợp mứt cam vào. Trước đó, sau này phải được làm mát đến 50 độ.

Tiếp theo, mứt cam cần để thời gian cho đông lại, sau đó lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng và lăn trong đường bột. Để giữ được hương thơm tươi sáng của quả mọng sẽ cho phép thêm một thìa nước cốt chanh vào chế phẩm.

Marshmallow dâu tây tinh tế, thoáng mát và có mùi thơm của một màu hồng nhạt sẽ khiến ít người thờ ơ. Agar-agar được sử dụng như một chất làm đặc, độ bền của gel ít nhất phải đạt 1000. Không thể chấp nhận được nếu thay thế nó bằng gelatin, món ăn sẽ không hoạt động.

Hợp chất:

• 300 g dâu tây;
• 150 ml nước;
• 650 g đường;
• 100 g đường bột;
• Thạch nam 9 g;
• 1 lòng trắng trứng gà.

Pha loãng thạch agar trong nước lạnh và để nở trong nửa giờ hoặc một giờ. Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy xay dâu tây thành nhuyễn bằng cách xát qua rây. Từ số quả quy định, thu được 300 g chất nhuyễn. Nếu nó ra nhiều hơn một chút, hãy loại bỏ phần thừa.

Làm ấm bột nhuyễn một chút và phủ đường bằng 200 g chất tạo ngọt. Các tinh thể của sau này sẽ tan hoàn toàn. Tách protein và đánh một ít bằng nĩa. Đun agar-agar trên lửa chậm rồi cho phần đường còn lại vào. Khi đun nóng, nó sẽ biến thành một loại siro sền sệt. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút.

Kết hợp một nửa khối lượng protein với quả mọng đã nguội và đánh cho đến khi khối lượng này sáng lên, sau đó thêm nửa khối lượng protein thứ hai và tiếp tục quá trình trong 2 phút nữa.

Lấy thạch ra khỏi nhiệt (thạch phải nóng nhưng không còn ùng ục) và nhanh chóng thêm vào hỗn hợp đã đánh bông. Bạn cần đổ gần thành của tô trộn hơn, vì khi đánh vào máy đánh trứng, nó sẽ bắt đầu đặc lại.

Kể từ thời điểm này, agar-agar bắt đầu đông lại, vì vậy bạn nên đánh khối lượng nhiều hơn một chút (chỉ để trộn các thành phần) và chuyển nó vào một túi bánh ngọt. Phủ giấy da lên khay nướng hoặc khay nướng và dùng vòi phun để đọng các viên kẹo dẻo nhỏ. Cho chúng 5-6 giờ để đông đặc trong điều kiện phòng.

Morse, không giống như compote, không liên quan đến quá trình tiêu hóa quả mọng, có nghĩa là nó là một thức uống lành mạnh hơn. Để có 2 lít nước, bạn cần lấy 3 cốc quả mọng. Thêm đường vào nước cho vừa ăn và đun sôi thành siro. Vắt lấy nước quả dâu, cho bánh vào xi-rô và đun sôi trong vài phút, lọc lấy nước. Khi nó nguội xuống nhiệt độ phòng, đổ nước trái cây vào.

Một lựa chọn đơn giản là sử dụng quả mọng nghiền nát đổ với nước. Để dâu tây cho nhiều nước hơn, cần phủ một ít đường và đợi một chút. Nếu muốn, đồ uống có thể được lọc.

Trong cái nóng mùa hè, bạn không hề cảm thấy muốn ăn những món súp nóng hổi, ​​nhưng đối với nhiều người, bữa trưa mà không có món đầu tiên khó có thể gọi là trọn vẹn. Đây là nơi okroshka, botvinya đến giải cứu. Tuy nhiên, dâu tây làm món canh ngon và giải nhiệt không kém. Những đứa trẻ sẽ đánh giá cao nó.

Thành phần của món ăn:

• 500 g dâu tây tươi;
• 1-2 quả cam;
• đường để hương vị.

Vắt nước từ cam. Dành ra một vài quả dâu tây đẹp, và đâm phần còn lại bằng máy xay sinh tố và trộn với nước cam. Cho đường vào khuấy đều cho đường tan hết. Chất tạo ngọt màu nâu có thể được sử dụng thay cho chất tạo ngọt thông thường, sẽ làm cho súp có hương vị caramel.

Đổ súp ra bát, trang trí với dâu tây tươi và lá bạc hà. Bạn có thể thêm kem chua, sữa chua hoặc kem lạnh.

Có một số cách để chuẩn bị nước ép dâu tây. Ít tốn thời gian hơn - sử dụng máy ép trái cây. Nếu không có cốt liệu như vậy, trước tiên bạn sẽ phải nghiền quả mọng qua rây, sau đó vắt qua gạc được gấp thành 2-3 lớp.

Theo quy luật, nước ép rất cô đặc, vì vậy nó thường được pha loãng với nước hoặc nước ép cà rốt "mềm" hơn trước khi uống tươi. Bạn có thể đổ nước ép vào các khay đá và để đông lạnh. Những miếng đá như vậy sau này có thể được sử dụng cho các loại cocktail, đồ uống trái cây hoặc nước sốt.

Nếu bạn cần để dành nước trái cây cho mùa đông, thì bạn nên đun nước ép trên lửa nhỏ trong 10 phút với thêm đường. Để có 1 lít nước ép, cần 100 g quả mọng (có thể nhiều hơn một chút). Tiếp theo, thức uống được phân phối vào các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.

Dâu tây ngọt và mọng nước với một chút chua nhẹ cũng rất thích hợp để làm nước sốt, và tùy thuộc vào các loại gia vị được sử dụng, chúng có thể bổ sung cho cả món tráng miệng ngọt và nhấn mạnh hương vị của thịt và cá.

Nước sốt dâu tây được gọi là "cooli". Ban đầu, nó được chế biến từ rau, thịt hoặc tôm càng. Tuy nhiên, ngày nay, coolies là loại nước sốt làm từ quả mọng có thể được giữ tươi hoặc nấu chín.

Để chuẩn bị nó, bạn cần thực hiện:

• 250 g dâu tây;
• 40 mg nước;
• một thìa cà phê tinh bột ngô;
• 6 g gelatin;
• một muỗng canh đường;
• một vài lá bạc hà và húng quế.

Đập dâu tây đã chuẩn bị bằng máy xay sinh tố với đường và rau thơm. Bây giờ thêm tinh bột, trộn đều thành phần và đặt trên lửa trong 2-3 phút. Lúc này, bạn hãy pha loãng gelatin trong nước ấm, trộn thật kỹ để làm vón cục, đổ vào khối quả mọng. Giữ lửa cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên, nhưng không để khối lượng sôi.

Để nguội, phục vụ trong một chiếc thuyền nước thịt, trang trí bằng lá bạc hà. Để có thêm gia vị, bạn có thể thêm một chút hạt tiêu, quế và đinh hương. Nếu bạn từ chối sử dụng rau xanh và gia vị và cho thêm gelatin (10 g), thì nước sốt có thể được sử dụng cho một lớp bánh.

Vì trong dâu tây có rất nhiều axit nên việc sử dụng các dụng cụ bằng kim loại để chuẩn bị là không thể chấp nhận được. Từ đó, nguyên liệu thô sẽ bị oxy hóa. Bình chứa tốt nhất được tráng men. Và nếu muốn luộc khối quả mọng, thì các đĩa phải được lấy có thành dày và có đáy.

Nước chanh hoặc axit cho phép bạn giữ được màu sắc của các món ăn bằng dâu tây, và tăng hương vị và thêm các ghi chú cay - bạc hà, đậu ngọt, quế.

Khi chế biến các loại trái cây làm kẹo, không nên giảm lượng đường và thời gian tiếp xúc với xi-rô, vì thời hạn sử dụng của món ăn phụ thuộc vào điều này. Đường đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, vì vậy trái cây có kẹo sẽ bắt đầu hư hỏng nếu thiếu. Nếu bạn định cho hoa quả dạng kẹo vào nướng, tốt hơn nên làm điều này trong bột mà không cần ngâm trước các miếng khô.

Nếu bạn cần đun sôi dâu tây nhuyễn cho đến khi chín, thì tốt hơn hết bạn nên tập trung không phải vào khung thời gian mà hãy chú ý đến sự xuất hiện của bọt. Nó chỉ ra sự sẵn sàng của quả mọng. Theo quy định, nó được loại bỏ, vì trong quá trình bảo quản nó tạo ra vị đắng và có thể dẫn đến hỏng các miếng trắng.

Xem video sau để biết cách làm kem dâu tây.