Chuẩn bị mứt dâu tây

Dâu tây thơm, cay và mọng nước - thật khó để tìm thấy một người thờ ơ với chúng. Tuy nhiên, mùa dâu tây không kéo dài, và sẽ rất hữu ích nếu bạn học cách thu hoạch quả dâu tây để sử dụng trong tương lai.

Mứt bao gồm việc chà xát các quả mọng, nhưng không thể sử dụng các quả bị mềm và bị hỏng để chế biến. Chúng có thể chứa vi khuẩn gây ra quá trình lên men trong món ăn đã hoàn thành. Quả thối, bị côn trùng phá hoại hoặc quả chưa chín cũng sẽ không hoạt động.

Tốt nhất là sử dụng dâu tây chín nguyên quả - chúng chứa nhiều pectin nhất. Quả thu hái về phải được rửa sạch. Đầu tiên bạn cần đổ đầy nước lạnh vào đó và để trong 7-10 phút. Trong thời gian này, nhiều loại rác và côn trùng sẽ nổi lên mặt nước.

Sau đó, có thể bỏ dâu tây vào thau và rửa sạch dưới vòi nước. Rắc quả mọng sạch lên một chiếc khăn trải sẵn và để khô.

Sau khi rửa tay bằng xà phòng, bạn có thể bắt đầu tách các lá đài. Bạn có thể làm điều này theo cách thủ công hoặc sử dụng các phương pháp độc đáo. Ví dụ, sử dụng ống hút từ nước trái cây. Nó được cắm vào phần dưới của quả dâu tây (đối diện với phần đuôi) và sau khi đâm xuyên qua quả dâu, nó sẽ được kéo ra ở phần trên cùng với các lá đài.

Một hộp đựng thích hợp để làm mứt sẽ được tráng men.Axit có trong quả mọng sẽ phản ứng với bề mặt kim loại, có thể dẫn đến quá trình oxy hóa và làm giảm hương vị của món tráng miệng. Cẩn thận kiểm tra chảo tráng men để không có vụn trên bề mặt. Trong hộp nhôm, mứt sẽ cháy, còn trong chảo thép không gỉ, mứt sẽ có dư vị khó chịu.

Để mứt có độ nóng đồng đều, chỉ cần phần đáy của đĩa được đun nóng lên là được. Nếu đun nóng thành mứt sẽ bị khét, tích tụ mùi khét khó chịu. Người ta tin rằng mứt ngon nhất là trong một cái bát tráng men. Nhờ có đáy rộng nên có thể gia nhiệt đều và tránh mứt bị cháy khét.

Tuy nhiên, ngay cả trong đúng bát, thành phần phải được trộn lẫn. Vì những mục đích này, nên sử dụng thìa hoặc thìa, nhưng không phải bằng kim loại mà phải bằng gỗ.

Hũ đựng mứt cần được tiệt trùng. Đối với đường nối, bạn có thể sử dụng cả nắp kim loại thông thường và biến thể tháo xoắn (vít). Nếu mứt bảo quản trong tủ lạnh thì được sử dụng các loại nắp đậy bằng ni lông.

Trước khi sử dụng các lọ vô trùng, hãy để nước ngưng tụ thoát ra khỏi chúng. Thông thường đối với điều này, chúng được lật trên một chiếc khăn sạch và để trong vài phút. Chum phải khô trước khi bày mứt ra.

Mỗi quả mọng chứa pectin, một số quả (mận) chứa nhiều pectin hơn, những quả khác (dâu tây) chứa ít hơn. Pectin là một chất làm đặc, do đó mứt đàn hồi thu được từ quả mọng với một lượng lớn. Tuy nhiên, hàm lượng chất làm đặc như vậy thấp hơn trong các loại quả mọng khác không có nghĩa là chúng không thích hợp để nấu thạch và mứt.

Để có được độ đặc phù hợp trong mứt dâu tây, bạn có thể thêm các thành phần tạo gel (gelatin, pectin) hoặc tăng lượng đường.Nếu phương pháp thứ hai được chọn, thì 800 g đường sẽ được lấy trên 1 kg quả mọng.

Là chất phụ gia tạo gel, không chỉ có thể sử dụng những chất được đề cập ở trên, mà còn có thể sử dụng agar-agar làm đặc tự nhiên, được phép sử dụng gelfix.

Công thức nấu ăn kéo dài 5 phút để thu hoạch các loại quả mọng khác nhau, bao gồm cả dâu tây, đặc biệt phổ biến. Và vấn đề không nằm ở hiệu quả của việc chuẩn bị món ăn, mà là lợi ích của nó. Được xử lý nhiệt tối thiểu, dâu tây giữ lại hầu hết các vitamin, khoáng chất và các thành phần có giá trị khác.

Công thức này sử dụng đường tạo bọt, nhờ đó các loại quả mọng trong chế phẩm vẫn đàn hồi, không bị sôi mềm và món ăn có được độ đặc mong muốn. Nếu bạn cần tăng hoặc giảm số lượng quả mọng, bạn nên nhớ về sự thay đổi tỷ lệ của thành phần thứ hai. Thường thì 1 phần đường được lấy cho 3 phần quả mọng:

• 500 g dâu tây;
• 170 g đường.

Bỏ lá đài và rửa sạch quả mọng, sau đó thấm khô trên khăn. Bước tiếp theo là cắt theo chiều dài từng quả mọng, và các nửa thu được thành 2-3 phần khác. Kết quả là, các miếng có kích thước vừa phải được hình thành, được bao phủ bởi chất tạo ngọt. Chế phẩm phải được trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Đặt nồi trên lửa lớn và đun sôi. Lúc này mứt có xu hướng bị cháy và sôi đi nên bạn cần đảo đều tay. Ngay khi mứt sôi, phải giảm lửa nhỏ nhất và sau 5 phút thì tắt bếp.Bằng chứng về sự sẵn sàng của món tráng miệng sẽ là một lớp bọt màu hồng xuất hiện trên bề mặt, lớp bọt này phải được loại bỏ khỏi mứt. Ăn thì an toàn nhưng khi vào lọ sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của phôi.

Ở dạng ấm, chuyển mứt vào lọ vô trùng và cuộn lại nắp. Làm mát trong nhà và sau đó cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản mứt trong gác lửng hoặc hầm mát.

Biến chất lỏng thành thạch cho phép pectin, là một polysaccharide tinh khiết. Ở liều lượng vừa phải, nó rất hữu ích cho cơ thể, vì nó có tác dụng bao bọc dạ dày. Ngoài ra, sử dụng pectin, có thể giảm thời gian nấu. Điều này có nghĩa là mứt dâu tây với pectin sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn.

Việc bổ sung pectin cho phép bạn giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng đường, vì nó cũng có thể đóng vai trò của một chất bảo quản tự nhiên. Nếu bạn hoàn toàn không cho đường, bạn sẽ có được một món tráng miệng có vị chua nhẹ, công thức này sử dụng lượng đường tối thiểu, bạn có thể thay đổi tùy ý.

Khoảng 15 g pectin là cần thiết cho mỗi ly đường. Với việc tăng lượng đường lên 1,5-2 cốc, lượng pectin nên giảm xuống 10 mg. Nếu bạn nấu ăn mà không có chất tạo ngọt, thì pectin sẽ cần 20 mg.

Thành phần:

• 500 g dâu tây;
• 200 g đường cát;
• 15 g pectin.

Trước hết, bạn cần trộn đều pectin và đường để sau này khi nấu, phần đầu không bị vón thành cục, không dễ bị vón lại. Chuẩn bị quả mọng, sấy khô và đánh bằng máy xay thành một khối đồng nhất. Thêm pectin vào đường và nhào trong một thời gian dài (hầu hết các thành phần khối lượng lớn nên hòa tan trong khối quả mọng).

Đặt món tráng miệng tương lai trên lửa và nấu cho đến khi dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện, sau đó giảm ngọn lửa và đun thêm 3-4 phút. Bạn sẽ thấy rằng mứt sẽ bắt đầu đặc lại. Bạn không cần phải tiêu hóa nó, vì khi nguội, nó sẽ trở nên đặc và sệt hơn một chút so với khi còn nóng. Lấy ra khỏi nhiệt và đổ món tráng miệng vào lọ, có nắp đậy.

Một chất phụ gia khác giúp quả mọng giữ được hình dạng là gelatin. Nó cũng đẩy nhanh quá trình nấu, giúp bảo tồn gần như toàn bộ thành phần hóa học của quả mọng. Việc bổ sung gelatin cũng làm giảm, hay nói đúng hơn là loại bỏ gần như hoàn toàn sự phồng lên của nắp và hư hỏng của phôi.

Hợp chất:

• 600 g dâu tây;
• 500 g đường;
• 1 thìa gelatin;
• một phần ba cốc nước.

Đổ quả mọng đã chuẩn bị với chất tạo ngọt và nghiền thành bột nhuyễn. Nó có thể được thực hiện thủ công bằng cách sử dụng một bộ đẩy. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để giảm thời gian của quá trình.

Cho dâu vào đun trên lửa mạnh, không quên khuấy đều khối lượng để dâu không bị chảy và cháy. Lúc này, hòa tan gelatin. Nên cho nước vào bột khô thành từng phần nhỏ và phần thạch thu được phải được nhào kỹ để không còn vón cục trong thành phẩm.

Sau khi sôi, giảm lửa, đun mứt trong 1/4 giờ, vớt bọt. Đến cuối quá trình nấu, nó sẽ trở nên bão hòa hơn. Đã đến lúc đổ gelatin vào: bạn cần thực hiện thao tác này thành một dòng loãng, đảm bảo nhào đều cho món tráng miệng. Không ngừng can thiệp, đun mứt thêm 5 phút trên lửa, sau đó phân phối chúng giữa các lọ. Sau đó được khử trùng trước.

Nếu bạn thích mứt với cả quả mọng, thì bạn sẽ đánh giá cao công thức này. Để có được độ sệt mong muốn, gelatin được thêm vào mứt, ngoài ra, nó cho phép bạn tiết kiệm dâu tây và ngăn quả dâu tây chín quá.

Thành phần:

• 1,5 kg dâu tây;
• 1,5 kg đường cát;
• 3 muỗng cà phê gelatin ăn liền (tùy chọn)

Dâu tây chuẩn bị và ngủ thành từng lớp với đường trong một hộp để nấu ăn. Đó là, lớp đầu tiên là quả mọng, sau đó là cát và một lần nữa quả mọng. Kết quả sẽ là 3 lớp dâu tây và chất tạo ngọt. Vật chứa phải được chọn có kích thước sao cho các lớp này chiếm không quá 1/3 chảo hoặc lòng chảo.

Bỏ dâu tây với đường vào tủ lạnh 10-12 tiếng. Trong thời gian này, nước trái cây có mùi thơm sẽ nổi bật. Sau khi trộn kỹ chế phẩm, bạn cần dùng thìa có rãnh để hứng các quả dâu khỏi nó và đặt sang một bên.

Đặt xi-rô trên lửa mạnh và để sôi, sau đó giảm ngọn lửa đến mức nhỏ nhất và đun sôi chất lỏng ngọt trong 10 phút nữa. Đổ quả mọng lên trên chúng và để trong 12 giờ trong tủ lạnh.

Sau thời gian quy định, lặp lại quy trình - loại bỏ quả mọng và đun sôi xi-rô. Kết hợp dâu tây và xi-rô một lần nữa và cũng giấu trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Lặp lại quy trình lần thứ ba, tuy nhiên, sau khi xi-rô sôi mà không lấy ra khỏi nhiệt, bạn cần cho dâu tây vào và đun sôi hỗn hợp trong 5 phút.

Trong quá trình thực hiện tất cả các thao tác, quả mọng sẽ giảm kích thước, tiết ra nước ép. Xi-rô sẽ đặc lại khi chất lỏng bay hơi. Nói chung, nó sẽ khá đặc, vì vậy bạn có thể làm mà không cần thêm gelatin.

Công thức này không sử dụng phụ gia làm đặc, và mứt đặc có được do hàm lượng chất ngọt tăng lên.Nước chanh cũng đóng vai trò như một chất bảo quản, cũng sẽ giúp giữ được màu sắc và hương thơm của dâu tây.

Nếu bạn cần tăng số lượng dâu tây, hãy tăng tương ứng với tất cả các thành phần khác. Tốt hơn là nên nấu mứt theo từng phần, không cho nhiều hơn 2-3 kg quả vào chảo hoặc chậu.

Hợp chất:

• 2 kg dâu tây;
• 1,6 kg đường;
• 2 quả chanh.

Chuẩn bị quả mọng (đông lạnh sẽ làm). Rửa thật sạch chanh, bỏ vỏ, vắt lấy nước cả hai quả. Trộn tất cả các thành phần và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, giảm công suất của ngọn lửa và nấu mứt trong 35-40 phút. Nếu sử dụng dâu tây đông lạnh thì thời gian nấu sẽ lâu hơn vì chúng có nhiều chất lỏng hơn.

Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của món tráng miệng bằng nhiệt kế nhà bếp - nhiệt độ của món ăn phải đạt 100-105 ° C. Trong trường hợp không có thiết bị như vậy, một đĩa phải được lấy ra khỏi tủ đông trong một phần tư giờ. Khi bạn nghĩ rằng mứt đã sẵn sàng, cho một thìa cà phê chế phẩm vào đĩa và đợi 1 phút. Sau một thời gian, khối này sẽ giống như gel. Nếu bạn lướt ngón tay của mình dọc theo nó, thì một “đường dẫn” sẽ được hình thành và 2 nửa ở giữa không được rút ra.

Nhào mứt sẵn bằng máy xay sinh tố. Bạn có thể đạt được độ đồng đều tối đa hoặc để lại những miếng mọng nhỏ. Đừng sợ rằng thành phần có vẻ không đủ đặc, nó sẽ đặc hơn sau khi để nguội. Đổ chế phẩm vào các lọ, không được thêm cổ 0,5 cm, sau đó cho các lọ vào nồi. Xấp gần đến vai lon thì đổ nước ấm vào rồi bắc chảo lên lửa liu riu, đun sôi khoảng 10 phút.

Sau đó, lấy các lọ ra và ngay lập tức cuộn chúng lại bằng nắp kim loại. Để trong điều kiện phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó đặt ở nơi thoáng mát.

Tại nhà, bạn cũng có thể làm mứt bí bằng máy làm bánh mì hoặc nồi nấu chậm.

Từng bước, quá trình này có thể được trình bày như sau:

1. chuẩn bị quả mọng;
2. ngâm dâu với đường (tỷ lệ 1: 1) và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố;
3. đun sôi cho đến khi chín trong chương trình “Baking” hoặc “Pilaf” với việc mở nắp và khuấy liên tục.

Nếu mứt được nấu chín đúng cách, tức là được đun sôi trong khoảng thời gian tối thiểu có thể, thì mứt vẫn giữ được hầu hết các nguyên tố hữu ích, đặc biệt là axit ascorbic và folic, cũng như các vitamin, chất xơ và khoáng chất khác.

Mứt dâu đặc biệt hữu ích cho người cao huyết áp, các bệnh về thận và tim, và có khuynh hướng phù nề. Sự phong phú của thành phần vitamin và khoáng chất cung cấp các đặc tính tăng cường miễn dịch của món ăn.

Bạn có thể sử dụng món tráng miệng như một món tráng miệng độc lập hoặc thêm nó vào bánh ngọt. Để có một bữa sáng đơn giản và ngon miệng, hãy phết mứt dâu tây lên bánh mì và bơ hoặc bánh mì nướng. Món tráng miệng cũng có thể được sử dụng để ngâm bánh quy, nhồi pho mát và các chất phụ gia vào bánh nướng nhân ngắn. Nó trở thành một loại nhân thích hợp cho bánh cupcake, có thể dùng để trang trí kem.

Nếu bạn bắt gặp dâu tây chảy nước, tốt nhất hãy nấu chúng với pectin để có được độ đặc của mứt phù hợp. Đồng thời, bạn có thể giảm lượng chất ngọt từ 1,6 đến 1,2 kg (lượng đường trên 2 kg quả dâu được ghi rõ).Tất nhiên, tốt hơn là làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất pectin, vì có thể có sự khác biệt giữa các nhãn hiệu khác nhau.

Thời gian nấu mứt không bị đặc khoảng 40 phút. Tuy nhiên, điều này là quá nhiều - hầu hết các thành phần hữu ích bị phá hủy. Việc bổ sung chất làm đặc cho phép bạn giảm thời gian nấu và món tráng miệng hữu ích nhất có thể được gọi là “năm phút”, cũng như những món cần nấu 10-15 phút sau khi đun sôi.

Mứt có nhiều đường hoặc pectin sẽ để được lâu hơn. Nếu ít hoặc không có chất ngọt trong chế biến, tốt hơn hết bạn nên bảo quản mứt trong tủ lạnh không quá 6-8 tháng.

Nhớ vớt bọt ra khỏi mứt. Đó là kết quả của sự phân hủy các protein, nếu nó xâm nhập vào lọ, ít nhất là sẽ khiến mứt bị hư hỏng nhanh chóng trong trường hợp xấu nhất - độ đục của nó và xuất hiện vị đắng khó chịu. Tuy nhiên, bản thân bọt đã là một thứ “ngon” thơm, có thể uống mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Hãy cũng xem video công thức làm mứt dâu tây.