Công thức làm kẹo dẻo dâu tây tại nhà

Từ xa xưa, ở Nga, họ đã chuẩn bị một món ngon tinh tế và rất ngọt ngào - marshmallow. Ban đầu, nó được làm từ táo, tuy nhiên, theo thời gian, công thức đã mở rộng đáng kể, và món ăn dựa trên nhiều loại quả mọng và trái cây - quả lý gai, quả lý chua, quả mận và thậm chí cả quả anh đào chim. Món tráng miệng độc đáo và khác thường nhất là kẹo dẻo dâu tây.

Để có được một ly kẹo dẻo thơm và ngon, việc chọn và sơ chế dâu tây đúng cách là rất quan trọng. Vị ngọt của quả mọng có tầm quan trọng cơ bản, vì hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc trực tiếp vào thông số này. Những người làm bánh kẹo có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng quả mọng hơi chín và tránh quả chưa chín, vì nó có thể tạo thêm vị chua cho kẹo dẻo không cần thiết.

Hãy chú ý đến việc trình bày nguyên liệu - nếu dâu tây quá lớn, trong hầu hết các trường hợp, điều này cho thấy rằng rất nhiều nitrat và chất kích thích tăng trưởng đã được sử dụng trong quá trình trồng trọt hoặc chỉ đơn giản là chứa đầy nước. Trong trường hợp đầu tiên, quả mọng có thể gây hại cho cơ thể, và trong trường hợp thứ hai, nó có thể trở nên vô vị. Tất nhiên, điều này không áp dụng cho các giống ban đầu khác nhau về quả mọng lớn. Ví dụ: nếu bạn đang chuẩn bị một món ngọt từ Victoria, thì bạn không phải lo lắng về kích thước của quả mọng, giống này nổi tiếng với trái lớn.

Quả mọng thối và mốc không thích hợp để làm kẹo dẻo, vì nấm trong chúng có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng ở người.

Hãy nhớ rằng màu sắc của sản phẩm cuối cùng và độ bão hòa phần lớn phụ thuộc vào màu sắc của chính quả dâu tây - nó càng sáng thì càng tốt. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bóng râm phải tự nhiên, nếu không có lý do để nghi ngờ việc sử dụng hóa chất trong trồng trọt nguyên liệu.

Sẽ rất tuyệt khi ngửi thấy sản phẩm - quả mọng càng thơm thì marshmallow càng ngon và hấp dẫn hơn ở lối ra.

Trước khi nấu, cần ngâm quả sấu trong nước lạnh khoảng 10-15 phút, để hầu hết các chất bẩn bám dính lắng xuống đáy. Sau thời gian quy định, bạn nên lấy dâu tây ra bằng thìa có rãnh, chuyển sang chao và rửa lại, lần này là dưới vòi nước.

Marshmallow ở nhà được làm từ dâu tây nghiền nát để có độ sệt giống như bột nhuyễn; đối với điều này, máy xay sinh tố thường được sử dụng nhất. Nếu không có, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy nghiền thông thường, mặc dù trong trường hợp sau, bạn sẽ phải vất vả. Để làm cho sản phẩm thơm và ngọt hơn, người ta cho đường cát, một ít vanilin, lá bạc hà và nếu muốn, có thể cho thêm vỏ chanh vào khối quả mọng đã chuẩn bị.

Hỗn hợp sản phẩm đã chuẩn bị được trải thành một lớp mỏng trên giấy da và sấy cho đến khi chín hoàn toàn.

Một thiết bị khá tiện lợi để chế biến món ăn đó là máy sấy điện - ngày nay trên thị trường bạn có thể mua nhiều loại máy sấy rau, quả và trái cây khác nhau. Nhiều người trong số họ thậm chí còn được trang bị khay đặc biệt cho đĩa ngọt. Tuy nhiên, nếu khay như vậy không được cung cấp, thì bạn hoàn toàn có thể tạo ra chất tương tự của nó bằng chính tay của mình từ giấy nướng đơn giản.

Quá trình sản xuất kẹo dẻo trong một máy sấy như vậy diễn ra theo quy luật trong 20 giờ, trong khi nhiệt độ được đặt ở 70 độ.

Nếu không có sấy ở nhà cũng không sao, bạn có thể làm kẹo dẻo trong lò. Để hỗn hợp quả mọng không dính chảo, người ta phết dầu thực vật và phủ giấy da lên trên. Sau đó, lò được làm nóng đến 80-90 độ và đặt phôi ở đó trong 7-10 giờ.

Hãy để chúng tôi đi sâu vào chi tiết hơn về các công nghệ khác nhau để chế biến món ăn ngon này.

Để chuẩn bị một viên kẹo dẻo thơm ngon trong máy sấy, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg quả mọng;
• 200 g đường;
• Dầu thực vật 80 ml.

Từ lượng nguyên liệu này thu được 0,45 kg kẹo dẻo.

Đầu tiên cần phân loại quả, loại bỏ quả hư và chưa chín, rửa sạch và để trên khăn giấy cho khô hẳn.

Khi dâu tây đã khô hoàn toàn, bạn nên lấy đài hoa của chúng, sau đó xay chúng đến trạng thái nhuyễn - điều này có thể được thực hiện bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện cho bạn.

Đổ đường vào âu đã chuẩn bị, trộn đều và để trong vòng 30 - 40 phút để đường tinh luyện tan hết, sau đó cần trộn lại để hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Khay được sử dụng cho marshmallow phải được bôi trơn bằng dầu và đổ khoảng một nửa quả mọng nhuyễn để khối lượng không rơi vào lỗ nằm ở trung tâm - trong trường hợp này, kỹ thuật có thể bị hỏng. Khối lượng nên được làm phẳng bằng thìa.

Nếu máy sấy của bạn có nhiều khay, thì phần còn lại của hỗn hợp có thể được đặt trên khay thứ hai, nhưng nếu hệ thống chỉ sử dụng một khay thì việc chuẩn bị đĩa sẽ được thực hiện theo nhiều đợt.

Bật máy, cần kích hoạt chế độ tương ứng với sấy sản phẩm dạng lỏng, nhiệt độ phải duy trì khoảng 50 độ.

Trong điều kiện này, bạn sẽ mất khoảng một ngày để đợi marshmallow. Tuy nhiên, nó có thể sẵn sàng sớm hơn, vì vậy cần phải kiểm tra định kỳ. Nếu dễ dàng tách ra khỏi pallet và không bị dính tay thì bạn có thể tắt thiết bị.

Mỗi đĩa phải được cắt thành 5-6 phần và cuộn thành ống, sau đó cho vào lọ đã tiệt trùng, đậy chặt nắp nhựa, bảo quản nơi lạnh.

Marshmallow khá ngon được lấy trong lò nướng thông thường, để tạo nó, bạn sẽ cần:

• 1 kg quả mọng;
• 200 g đường;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• dầu thực vật.

Dâu tây đã gọt vỏ và khô phải được nghiền nát, vắt nước cốt chanh vào máy xay nhuyễn, thêm đường tinh luyện và trộn đều.

Từ lượng nguyên liệu này, một món ăn được chế biến theo hai bước, tức là chỉ 1/2 khối lượng đã nấu chín được đặt trên giấy da thành một lớp mỏng, đều.

Kẹo dẻo được nấu trong lò đã làm nóng trước và thường sẵn sàng sau 10 giờ, mặc dù sau 3 giờ cần phải kiểm tra định kỳ độ đặc của nó.

Platin đã sẵn sàng phải được làm nguội, cắt thành các dải bằng dao hoặc kéo sắc, và cuộn thành các cuộn cùng với giấy. Marshmallow như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh, trước khi nấu thì cuộn lại, lấy giấy da ra, rồi lại cuộn thành cuộn.

Một loại bánh ngọt khá lạ thường được lấy trong tủ lạnh.

Để chuẩn bị nó, bạn nên thực hiện:

• 100 g dâu tây;
• 200 ml nước;
• 3 lòng trắng trứng gà;
• 50 g mật ong;
• 40 ml nước cốt chanh;
• 200 g đường;
• 10 g gelatin.

Đầu tiên, bạn cần đổ gelatin vào nước và để gelatin nở ra, sau đó đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn.

Quả dâu được bóc vỏ và xay nhuyễn, trộn với đường và mật ong đun chảy.

Lòng trắng trứng được tách khỏi lòng đỏ và đánh với đường bột (cần khoảng 20 g bột), sau đó khối lượng protein được trộn với khối quả mọng và gelatin được đưa vào.

Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng, khuôn silicon đã chuẩn bị được đổ đầy và gửi vào tủ lạnh trong 12-14 giờ.

Cách làm kẹo dẻo dâu tây tại nhà, bạn xem video sau.