Cách làm mứt dâu tây nguyên quả?

Chế biến mứt dâu tây thoạt nhìn khá đơn giản - bạn cần đun sôi các quả dâu trong xi-rô đường. Tuy nhiên, để có được một món tráng miệng thơm phức với nước siro trong veo, trong đó cả quả mọng nổi lên, bạn chỉ có thể biết và quan sát nhiều tinh tế. Một cách tiếp cận đặc biệt đòi hỏi cả quá trình chuẩn bị quả mọng và quá trình lựa chọn vật chứa, phương pháp chuẩn bị, đóng gói và bảo quản bảo tồn.

Đôi khi các bà nội trợ không mấy để ý đến việc sơ chế kỹ lưỡng quả dâu mà hương vị món ăn, thậm chí là khả năng bảo quản được lâu hay không cũng phụ thuộc vào điều này.

Quá trình chuẩn bị dâu tây có thể được chia thành các bước sau.

Ở công đoạn này, bạn cần chọn những quả chín mọng, không bị hư. Những quả còn xanh sẽ tạo thêm vị đắng cho mứt và trở thành “cao su”, những quả chín quá sẽ sôi lên, biến thành cháo.

Bạn cũng không nên lấy những quả dâu tây bị hư hỏng nhẹ hoặc có dấu vết thối rữa. Ngay cả khi chúng khá nhỏ, quá trình lên men đã bắt đầu trong quả mọng. Tốt nhất, mứt từ chúng sẽ bị chua và đục, tệ nhất là gây nổ lon và ngộ độc.

Khi bắt đầu rửa dâu tây, bạn nên nhớ rằng quả dâu này rất mỏng, rất dễ bị hỏng, nó nhanh chóng tích tụ độ ẩm, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ đặc của mứt.

Với những yếu tố này, cần phải rửa dâu tây ngay lập tức bằng cách cho một lượng nhỏ dâu tây vào một cái chao. Không vặn mạnh nước hoặc dùng tay lật quả dâu. Thay vào đó, bạn có thể lắc nhẹ chao.

Rửa dâu tây trong nước giấm cũng sẽ giúp khử trùng dâu tây. Để làm điều này, 1 muỗng canh giấm 9% được lấy trên 1 lít chất lỏng. Sau khi rửa như vậy, bạn cần rửa lại quả dâu bằng nước sạch.

Thật là tẻ nhạt nếu để dâu tây đã rửa sạch trong một lúc trong một cái chao sao cho nước trong ly. Sau đó, quả dâu được bày thành từng lớp trên một chiếc khăn sạch và khô để chúng khô hoàn toàn.

Sau khi rửa tay thật sạch bằng xà phòng và nước, bạn có thể bắt đầu loại bỏ phần đuôi xanh. Sẽ rất hữu ích nếu tráng chén đĩa bằng nước sôi và lau bề mặt làm việc. Điều này là do thực tế là sau khi loại bỏ các lá đài, quả mọng không được khuyến khích rửa để nước trái cây không nổi bật từ chúng.

Bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp gọt vỏ dâu tây từ rau xanh, nhưng thủ công vẫn được coi là cẩn thận nhất. Để dễ tách phần đuôi xanh, có thể xoắn nhẹ quả mọng, dùng một tay giữ nó và dùng tay kia xé bỏ các lá đài.

Một điểm quan trọng là bạn phải sơ chế dâu tây ngay trước khi làm mứt. Nếu bạn làm điều này trước, quả mọng sẽ bị chua. Để giặt, bạn không thể sử dụng nước ấm và đặc biệt là nước nóng, bạn chỉ có thể để nguội.

Trong mọi trường hợp, giai đoạn số 2 và số 4 không được hoán đổi cho nhau, tức là trước tiên hãy làm sạch quả mọng, sau đó rửa chúng.Từ đó, dâu tây sẽ hút nhiều chất lỏng, ngoài ra, nơi bám của cuống có thể trở thành “cổng vào” cho hệ vi sinh gây bệnh.

Để nấu mứt, bạn cần chọn hộp đựng phù hợp. Nó không nên là kim loại, vì do lượng lớn axit trong quả mọng, quá trình oxy hóa có thể xảy ra, điều này sẽ không có ảnh hưởng tốt nhất đến hương vị của món tráng miệng thành phẩm. Trong chảo nhôm, mứt sẽ bắt đầu cháy, vì vậy lựa chọn tốt nhất là đồ tráng men. Điều quan trọng là lớp men còn nguyên vẹn, không có dăm và vết nứt.

Mứt dâu rất thất thường, nó cố gắng bỏ chạy hoặc cháy. Hộp đựng phù hợp cũng sẽ giúp ngăn ngừa điều này - nếu đáy của nó được làm nóng đều, nhưng thành không chịu nhiệt mạnh, mứt sẽ không bị cháy. Một chiếc chậu tráng men phù hợp nhất với điều này.

Ngoài ra, trong chậu nước bốc hơi nhanh hơn nên siro đặc nhanh hơn, quả mọng không bị sôi. Nhưng ngay cả trong bát đúng cách, mứt cũng cần được đảo đều tay. Lúc đầu, nó được nấu trên lửa vừa phải, nhưng sau khi đun sôi, ngọn lửa nên được giảm bớt.

Bằng chứng cho thấy món ăn đã sẵn sàng là lớp bọt màu hồng nổi lên trên bề mặt. Nó là một sản phẩm xuất hiện trong quá trình phân hủy protein. Bản thân bọt không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người và có mùi vị thơm ngon, tuy nhiên khi đóng hộp sẽ gây ra hiện tượng mứt bị vón cục và làm giảm thời hạn sử dụng của phôi.

Để hiểu rằng mứt đã sẵn sàng, một thử nghiệm khác sẽ hữu ích - bạn nên thả một lượng nhỏ mứt ra đĩa sạch và đợi mứt nguội. Xi-rô thành phẩm sẽ có độ đặc vừa phải, nếu bạn cầm ngón tay hoặc thìa ở giữa giọt thì sẽ hình thành một “đường dẫn” và các hạt mứt từ hai mặt của nó sẽ không hợp lại thành một vết.

Có thể dùng nước cốt chanh để giữ màu cho mứt dâu. Nếu nó được thay thế bằng axit, thì cần nhớ rằng axit xitric là một sản phẩm đậm đặc hơn. Một thìa bột khô sẽ thay thế cho 5 - 6 thìa nước trái cây mới vắt tương tự.

Lưu ý độ mềm của quả mọng, bạn không nên nấu nhiều quả cùng một lúc, ngay cả khi thể tích của hộp đựng cho phép. Số lượng dâu tây tối đa có thể để nấu là không quá 2 kg mỗi chảo. Tốt hơn là nên sử dụng quả nhỏ, chúng sẽ nhanh hơn những quả lớn và sẽ không bị mềm.

Nếu công thức làm dâu tây tiết ra nước trái cây, chúng nên được bọc bằng đường trong khoảng thời gian từ 2 đến 10 giờ. Tất cả phụ thuộc vào kích thước, sự đa dạng và độ chín của dâu tây. Được phép để nó ở dạng này trong đêm. Nếu quá trình tách nước trái cây khó và chậm, bạn có thể làm ấm hỗn hợp ở nhiệt độ tối thiểu một chút. Trong trường hợp này, bạn cần đảm bảo rằng đường nằm ở đáy chậu không bị cháy.

Nếu bạn cần siro đặc hơn, thì khi pha chế, bạn nên tăng lượng đường từ 100-200 g và kéo dài thời gian nấu lên trung bình 35-45 phút. Đồng thời nên chiết dâu ra siro để dâu không bị biến thành “cao su” và không bị mất vitamin. Khi xi-rô đạt được độ đậm đặc mong muốn, bạn nên cho các quả dâu trở lại và đun sôi tất cả cùng nhau trong 3-5 phút nữa.

Bạn cần đặt mứt trong lọ nóng, đúng nghĩa là đang sôi.Điều này nên được thực hiện ngay sau khi món tráng miệng được lấy ra khỏi nhiệt. Các ngân hàng nên được khử trùng trước. Đến khi căng mọng, chúng sẽ khô.

Đối với đường may, bạn có thể sử dụng kim loại cổ điển hoặc nắp vặn. Nếu mứt sẽ được bảo quản trong tủ lạnh, thì những loại bằng nylon cũng rất thích hợp.

Các chất phụ gia sẽ giúp nhấn mạnh hương vị của món ăn. Quả mọng rất hợp với bạc hà - một chiếc lá tươi có thể được đặt trực tiếp lên trên mứt trong lọ trước khi đậy nắp lại. Trong xi-rô để nấu ăn, bạn có thể thêm một chút đinh hương, quế, gừng, bạch đậu khấu và đậu ngọt. Các loại gia vị này được kết hợp hài hòa với nhau, nhưng bạn có thể chỉ cho một trong số chúng. Để món ăn có vị caramel nhẹ nhàng, một phần đường trong công thức có thể được thay thế bằng màu nâu.

Bạn có thể làm mứt bằng cách thêm chanh hoặc vỏ cam (đối với 1 kg quả mọng, vỏ của một quả cam). Đúng vậy, một quả chanh hoặc quả cam nên được rửa bằng bàn chải và tráng qua nước sôi. Cẩn thận loại bỏ vỏ, tránh để hỗn hợp có màng trắng. Nếu quả có vỏ bóng đẹp, tốt hơn hết bạn không nên chà xát vỏ quả. Nó được xử lý bằng một thành phần hóa học giúp cải thiện việc vận chuyển và bảo quản trái cây.

Dâu tây rất hợp với quả mâm xôi, quả lý chua, anh đào, mâm xôi đen, chuối. Những thành phần này có thể được thêm vào mứt, thay thế một số dâu tây bằng chúng. Lượng đường có thể thay đổi một chút.Ví dụ, khi kết hợp quả mọng với quả anh đào chua hoặc quả lý chua, bạn có thể tăng lượng chất ngọt lên 150-200 g so với quy định của công thức.

Bạn có thể làm mứt dâu tây lỏng hơn hoặc đặc hơn, trong nước ép của riêng bạn hoặc thêm nước. Nếu có chất lỏng bên ngoài, thì món tráng miệng sẽ trở nên lỏng hơn. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để bay hơi độ ẩm này, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của quả mọng.

Công thức cổ điển không liên quan đến việc thêm nước, vì vậy chế phẩm càng bão hòa càng tốt và xi-rô đặc. Không có gì ngạc nhiên khi mứt dâu tây ngon nhất thu được bằng phương pháp này. Quả mọng và đường được dùng với lượng bằng nhau, đây là những thành phần duy nhất trong chế phẩm.

Sẽ mất 1,5 kg nguyên liệu. Dâu tây đã sơ chế nên được xếp thành từng lớp, trộn đều với một lớp chất tạo ngọt. Bạn cần để quả mọng ở dạng này trong ít nhất 6 giờ, nhưng tốt hơn - vào ban đêm. Dâu tây sẽ tiết ra nhiều nước, đủ để làm mứt mà không cần thêm nước.

Bây giờ bạn cần đặt chậu nước trên lửa và đun sôi các chất bên trong. Có thể sẽ có đường ở dưới cùng nên trộn thành phần quả mọng. Sau khi các dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện, giảm lửa và đun mứt trong 5 phút. Vớt bọt và vớt mứt ra khỏi bếp, để ngấm trong 5-6 giờ.

Sau thời gian này, nên đun sôi lại dâu tây, sau đó đun thêm 10 phút. Bạn cũng nên vớt bọt rồi tắt lửa, cho mứt còn nóng vào các lọ đã được tiệt trùng sẵn.

Bạn cũng có thể làm mứt dày đẹp mắt với cả quả mọng. Thông thường, dâu tây trong mứt xuất hiện như một quả mọng màu nâu, hoàn toàn không có mùi thơm đặc trưng.Nước chanh giúp khắc phục tình hình. Nó sẽ hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và duy trì vẻ ngoài ban đầu của quả mọng, giúp chúng không bị chín quá. Để chuẩn bị một món ăn, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg dâu tây;
• 800 g đường (bạn có thể tăng lượng đường lên 1 kg);
• một phần ba thìa cà phê axit xitric;
• nửa thìa nước cốt chanh tươi.

Quả cần sơ chế, bọc đường, chắt lấy nước cốt. Như đã đề cập, quá trình này mất 6-8 giờ, nhưng tốt hơn là bạn nên để quả mọng dưới đường qua đêm.

Sau đó, đặt chế phẩm trên lửa và thêm nước cốt chanh, nấu cho đến khi sôi, sau 3-5 phút nữa. Để mứt nguội rồi hơ lại trên bếp lửa cho ấm rồi đổ axit vào. Từ lúc sôi để lửa liu riu thêm 2-3 phút. Đặt ấm vào lọ vô trùng.

Mứt dày với toàn bộ dâu tây trong độ đặc của nó giống như mứt. Tuy nhiên, loại sau thường được làm từ các loại quả mọng xay nhuyễn. Nói một cách dễ hiểu, mứt thạch dẻo là một lựa chọn thay thế cho những người yêu thích cả quả mọng để chuẩn bị cho mùa đông và những người thích món tráng miệng sền sệt có thể phết lên bánh mì chẳng hạn.

Dâu tây không chứa một lượng lớn pectin, vì vậy agar-agar được đặt trong đó để tạo cho món ăn có cấu trúc cần thiết.

Hợp chất:

• 3 kg dâu tây;
• 2 kg đường;
• 25 mg thạch agar (gói tiêu chuẩn);
• một phần tư cốc nước lạnh;
• 1 quả chanh.

Dâu tây đã sơ chế nên được bọc đường và để trong vài giờ để ra nước. Sau đó, bạn bắc hỗn hợp lên bếp đun nóng lên rồi cho phần nước cốt chanh đã vắt vào.

Pha loãng agar-agar trong nước lạnh và không cần đợi quả dâu sôi, hãy giới thiệu nó với họ. Điều quan trọng là phải làm điều này khi khuấy món tráng miệng trong tương lai, nếu không chất đặc sẽ bị vón cục.

Ngay khi nhận thấy dấu hiệu sôi đầu tiên của món ăn, nên giảm lửa nhỏ nhất và đun mứt trong 20-25 phút nữa.

Dâu tây trong nước ép của riêng chúng là một món tráng miệng tuyệt vời. Trong món mứt này, các quả dâu vẫn còn tươi, không qua xử lý nhiệt, chỉ đun sôi siro. Đó là lý do tại sao dâu tây trong trường hợp này giữ được tối đa các đặc tính hữu ích, cũng như hương vị và hương thơm của quả dâu tươi.

Các bà nội trợ chưa có kinh nghiệm lo sợ rằng các nguyên liệu được lấy với số lượng ít để pha chế siro. Tuy nhiên, điều này là đủ, bởi vì sau khi đổ đầy quả đầu tiên với chúng, sau đó sẽ cho một phần nước trái cây. Trong quá trình nấu, khối lượng của xi-rô sẽ tăng lên, và dâu tây có vẻ như bị co lại.

Hợp chất:

• 1 kg dâu tây;
• 1 kg đường cát;
• 200 ml nước;
• một thìa cà phê nước cốt chanh.

Xi-rô được làm từ đường và nước. Để làm điều này, một lượng nhỏ chất ngọt nên được đổ vào nồi và đổ nước. Đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi khối bột bắt đầu có độ sệt, sau đó cho thêm một ít đường vào. Chế phẩm sẽ chuyển thành một khối sền sệt, vì điều này bạn cần thêm đường theo từng phần nhỏ.

Dâu đã chuẩn bị nên được đổ với xi-rô và để trong một phần tư giờ. Định kỳ, bạn cần nhẹ nhàng nhào thành phần để tất cả các quả mọng trong xi-rô. Trong thời gian này, sau này sẽ trở nên lỏng hơn và chuyển sang màu đỏ tươi. Đó là dâu tây đã làm giàu cho anh ta với nước ép của chúng.

Bây giờ bạn cần loại bỏ nó khỏi xi-rô bằng một thìa có rãnh, và đun sôi phần sau trên lửa trong 10-15 phút, nhào và loại bỏ bọt. Cuối cùng, thêm nước cốt chanh. Lặp lại quá trình làm đầy các quả mọng bằng xi-rô, truyền cho chúng và tiếp tục chiết xuất chúng từ xi-rô. Lần 2 đun sôi lại siro trong 15 phút.

Sau khi truyền lần thứ hai, quả mọng có thể được chuyển ngay vào lọ. Ngay khi siro sôi, hớt bỏ bọt, để nguội một chút rồi đổ vào lọ, đậy kín nắp.

Có một lựa chọn khác để làm dâu tây trong nước trái cây của riêng bạn. Để làm điều này, các quả mọng đã chuẩn bị được bao phủ bởi một chất tạo ngọt và để trong 10-12 giờ để chúng chảy ra nước trái cây. Sau đó, xi-rô thu được (không có quả mọng) được đun sôi trong 20 phút và nguội đi một chút.

Quả mọng được đổ với một hỗn hợp ngọt và để ở dạng này trong 10 giờ, sau đó xi-rô được để ráo và đun sôi thêm 15 phút. Tổng cộng nên có ba thủ tục như vậy. Ở lần nhồi cuối cùng, quả dâu không được loại bỏ mà đun sôi cùng với xi-rô trong 5 phút, sau đó mứt được phân phối giữa các lọ đã được khử trùng trước.

Jam "Pyatiminutka" có tên như vậy do đặc thù của việc nấu ăn. Thời gian đun trên bếp chỉ 5 phút, thời gian còn lại cho chế phẩm vào. Nhờ đó, bạn có thể đạt được hương vị hài hòa và gần như hoàn toàn bảo tồn các đặc tính chữa bệnh của dâu tây. Điều quan trọng là quá trình nấu không tốn nhiều công sức và không mất nhiều thời gian.

Đối với điều này, bạn cần phải thực hiện:

• 1,5 kg quả mọng;
• 1,5 kg đường.

Bạn có thể lấy bất kỳ số lượng quả mọng nào, điều chính là quan sát tỷ lệ 1-1 với chất tạo ngọt.

Quả mọng được đổ thành từng lớp với đường cát. Khi nước cốt sánh lại, cho bát mứt vào đun trên lửa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa trong 5 phút.Vớt bọt và để ngấm trước trong phòng sau đó cho vào tủ lạnh 10-12 giờ. Quy trình này được lặp lại hai lần nữa, sau "năm phút" thứ ba, thành phần được phân phối giữa các ngân hàng.

Bạn có thể làm mứt theo cách khác - trước tiên đun sôi xi-rô (lấy một cốc nước cho 1 kg đường), đun cho đường tan hoàn toàn rồi đổ lên quả dâu. Để trong 6-8 giờ, trong thời gian này quả mọng sẽ tiết ra nước trái cây. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút kể từ lúc sôi. Để mứt trong 6-8 giờ, qua đêm và lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa.

Mứt chiên là một món tráng miệng khác thường có thể có được bằng cách hấp dâu tây trước tiên trong chảo hoặc trong nồi. Để thực hiện, bạn cần lấy một lượng dâu tây và đường bằng nhau. Vì số lượng quả mọng được đặt trong chảo ít hơn so với trong chậu, nên sử dụng 500-700 g quả mọng sẽ là tối ưu.

Chúng cần được cho vào chảo khô và bắt đầu đun ở lửa nhỏ, định kỳ lắc các món ăn. Các quả mọng sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây, thêm một lượng nhỏ đường sẽ giúp đẩy nhanh quá trình này. Nếu không đủ siro, bạn có thể đổ nước vào.

Khi lượng nước tăng lên, bạn nên lấy quả dâu ra khỏi bát, thêm phần đường còn lại và đun sôi siro. Giảm nhiệt và đun thêm 10 phút, thêm dâu tây và nấu thêm 5 phút. Vớt bọt và cho vào lọ.

Để mứt dâu ở nơi thoáng mát. Các ngân hàng cuộn lại với nắp kim loại có thể được giữ trong hầm, trên gác lửng hoặc trong tủ lạnh. Những loại được đậy kín bằng nắp ni lông thì tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu bạn muốn bảo quản các lợi ích của sản phẩm, cũng như bóng râm phong phú của nó, càng lâu càng tốt, hãy để mứt ở nơi tối, vì tiếp xúc với ánh sáng dần dần sẽ phá hủy vitamin C.Kệ tủ lạnh trong này kém hơn so với các tầng hầm và gác lửng bán tối.

Mứt được chế biến đúng cách, được đóng gói kín, trong điều kiện bảo quản, có thể tiêu thụ ngay cả sau 5 năm. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên ăn trong năm đầu tiên, vì theo thời gian, thành phần bắt đầu khan hiếm và mứt mang lại ngày càng ít lợi ích hơn.

Thể tích hũ càng nhỏ thì mứt bảo quản được càng lâu. Đương nhiên, trong cả hai trường hợp, bình phải được khử trùng trong ít nhất 15 phút.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản dâu tây là +5 ... +18 độ. Các bức tường của căn phòng nơi lưu trữ phôi không được đóng băng vào mùa đông và ấm lên hơn 20 độ vào mùa hè.

Nếu nhiệt độ bảo quản thấp hơn quy định, các lọ có thể bị vỡ (bên trong sẽ đông cứng và tăng thể tích). Độ ẩm quá cao có thể dẫn đến gỉ trên nắp kim loại, điều này sẽ gây ra nấm mốc trong món tráng miệng. Mốc cũng có thể là kết quả của mứt kẹo, do đó, xảy ra khi nhiệt độ bảo quản thay đổi mạnh.

Xem dưới đây để biết cách làm mứt dâu tây nguyên quả.