Công thức làm thạch dâu tây cho mùa đông

Vào mùa đông, rất tốt để ăn các chế phẩm mùa hè, ví dụ như thạch dâu tây. Món ăn từ quả mọng này được chế biến rất nhanh chóng và đơn giản nhưng lại là đối thủ xứng tầm với các món tráng miệng dành cho người sành ăn. Ngoài ra, bằng cách bổ sung công thức chính với các loại quả mọng, trái cây và các chất phụ gia khác, bạn luôn có thể có được vị ngọt khá nguyên bản nhưng tốt cho sức khỏe.

Thạch dâu tây được chế biến theo hai phương pháp chính là nóng và lạnh. Để có được sự phát triển của món ăn này, bạn cần chuẩn bị cho hai điểm quan trọng. Thứ nhất, món ăn đã nấu chín sẽ không nhất thiết phải đặc như thạch trong túi. Có thể độ sệt sẽ giống như mứt. Thứ hai, việc sử dụng đường trong sản xuất món ăn này là vô cùng quan trọng. Chất tạo ngọt sẽ không chỉ thay đổi hương vị mà còn làm tăng thời hạn sử dụng, và còn hoạt động như một chất làm đặc.

Bản thân lượng quả mọng và đường cát được xác định dựa trên mục đích chế biến thạch và nơi lưu trữ. Tất nhiên, dâu tây được ưu tiên không chỉ được trồng trong nhà kính mà là trong vườn ở những nơi có điều kiện tự nhiên nhất.

Việc sử dụng phương pháp đầu tiên là không thể nếu không có các lọ và nắp đậy đã được khử trùng trước đóng kín các thùng chứa. Theo quy định, thạch đã chuẩn bị được lưu trữ trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn, nó có thể trong một tủ quần áo bình thường - điều chính là không để nhiệt độ quá cao hoặc nhiệt độ dao động. Thời hạn sử dụng của sản phẩm đạt hai năm.

Thông thường, một kg đường được tính trên một kg quả mọng, nhưng trong trường hợp khi muốn giảm lượng chất ngọt, bạn sẽ phải tăng lượng gelatin hoặc tương đương. Trong mọi trường hợp, lượng thành phần thay đổi cho đến khi đạt được nồng độ tối ưu.

Phương pháp thứ hai để chuẩn bị yêu cầu sử dụng quả nghiền trộn với đường. Chúng có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh. Các quả mọng phải được chọn chín và chắc, vì các mẫu nhiều nước sẽ không cho phép bạn có được độ đặc thích hợp. Đường trong trường hợp này là cần thiết để bảo tồn, vì vậy thành phần này phải đủ. Thông thường, hơn một kg rưỡi chất ngọt được lấy trên một kg dâu tây.

Công thức từng bước đơn giản nhất để làm thạch dâu tây cho mùa đông sẽ cần một kg dâu và một kg rưỡi đến hai kg đường cát. Dâu tây cũng được rửa sạch và nghiền nát với đường. Điều quan trọng là cát phải được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, khối lượng được đặt trong các lọ thủy tinh sao cho nó nằm ở phía trên trong một khe hở 1,5 cm. Nó sẽ chứa đầy đường, sau đó nắp sẽ đóng lại.

Một món ăn ngon có thể được làm từ dâu tây và gelatin. Một kg quả được sử dụng cùng với một kg đường cát và 20 gram hạt gelatin. Dâu rửa sạch được bày ra thùng có tráng men trong hai giờ và phủ đường. Tất cả mọi thứ được cho vào lửa và đun sôi, sau đó nó được trộn với gelatin đã nở trong nửa giờ. Thạch thành phẩm được bày ra lọ và đậy kín nắp.

Những người không đặc biệt thích gelatin có thể chế biến một món ăn với chất thay thế của nó - pectin. Chất này được lấy từ trái cây họ cam quýt, táo hoặc củ cải đường, nhưng về nguyên tắc, bạn sẽ có thể mua một gói bột thành phẩm ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Thành phần bao gồm 250 gam đường cát, 500 gam dâu tây và 5 gam pectin. Trước hết, quả dâu được nghiền bằng máy xay sinh tố. Sau đó, khối lượng được đặt ra trong một thùng chứa và đặt trên bếp. Khi nó nóng lên, hỗn hợp đường và pectin sẽ được thêm vào. Thạch sôi được giữ ở lửa nhỏ trong năm phút, sau đó được đổ vào lọ.

Một sự thay thế xứng đáng cho pectin có thể là táo xay nhuyễn. Để nấu thạch sẽ biến ra từ một kg dâu tây, một kg đường cát và nửa kg táo. Dâu tây được nghiền theo cách truyền thống, táo được gọt vỏ và bỏ hạt. Sau đó, các loại trái cây được nghiền với nhau thành một chất giống như nhuyễn duy nhất. Hai loại thạch được trộn đều và bày ra hộp đặt trên bếp. Trong khi khối này đang nóng, phải cho đường vào và đun sôi trong khoảng một giờ.

Nếu bà chủ có máy làm bánh mì hoặc nồi nấu chậm trong bếp, thì thạch có thể được chế biến bằng kỹ thuật hữu ích này, ngay cả từ nguyên quả mọng. Nguyên liệu sẽ cần một quả chanh, một kg dâu tây, 300 gram đường cát và 5 gram pectin. Quả mọng được xay nhuyễn, sau đó được đặt trong bát. Thiết bị bật chương trình "Kẹt", và thời gian được đặt từ một giờ đến một giờ rưỡi. Món ăn sau khi hoàn thành được đổ vào các thùng chứa và đậy kín bằng nắp đậy.

Nếu phôi phải là dâu tây và anh đào, thì nó sẽ được chuẩn bị với việc bổ sung nước chanh. Nguyên liệu gồm một kg dâu tây, 500 gram anh đào, 1,2 kg đường, hai thìa nước cốt chanh và một gói hạt gelatin. Quả dâu được rửa thật sạch, loại bỏ các vết rỗ, quả dâu được loại bỏ các hạt màu xanh. Trái cây được đem đi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố và phủ đường trộn với gelatin.

Mọi thứ được trộn đều và để riêng trong năm phút. Sau đó, khối lượng được đun sôi trên bếp, nước cốt chanh được đổ vào nó, và chế phẩm được nấu trong mười phút nữa. Thạch thành phẩm được bày ra hộp thủy tinh và đậy kín nắp.

Thạch dâu tây - mâm xôi được coi là sự kết hợp khá cổ điển. Để có 500 gram dâu tây, bạn cần 500 gram quả mâm xôi, một kg đường cát và 30 gram hạt gelatin. Các quả được rửa sạch và loại bỏ lá, ngoài ra, các mẫu hư hỏng sẽ cần phải được vứt bỏ. Sau đó, dâu tây được nghiền trong một thùng đến trạng thái nhuyễn, và quả mâm xôi trong một thùng khác. Hai chất được trộn thành một và nêm đường.

Bắc chảo lên bếp, đun sôi. Khi đạt đến điểm cao nhất, thạch sẽ cần được trộn với gelatin và để trên lửa cho đến khi đặc lại. Tất nhiên, trong toàn bộ quá trình, các chất bên trong chảo sẽ phải được khuấy định kỳ. Phần mứt đã chuẩn bị được đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp.

Nhân tiện, dâu tây đông lạnh cũng thích hợp để làm món ăn vặt. Ngoài 250 gam quả mọng, bạn sẽ cần một ly kem (10%), 130 gam đường cát, 20 gam viên nang gelatin và nước cốt chanh. Một nửa gelatin được đổ với ba thìa kem, và phần còn lại của chất lỏng được trộn với 65 gam đường và đun trên bếp, không để sôi. Sau đó trộn cả hai chất với nhau cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.

Mẫu đã chuẩn bị được làm đầy với thành phẩm, sau đó được lấy ra để trong tủ lạnh một lúc. Lúc này, dâu tây được cắt thành từng miếng nhỏ, rắc phần đường còn lại rồi đổ nước cốt chanh và một cốc nước lọc vào. Khối lượng thu được được đưa lên bếp, đun sôi và nấu trong khoảng 10 phút dưới nắp đậy kín. Phần sau của gelatin được đổ với ba muỗng canh nước và sau khi đã nở ra, được đổ vào khối dâu tây. Chế phẩm được làm nguội, đổ vào khuôn trên lớp thạch kem và gửi vào tủ lạnh trong ít nhất hai giờ.

Để tìm kiếm nguồn pectin, bạn không chỉ có thể sử dụng nước sốt táo mà còn cả quả lý chua. Tốt nhất, bạn nên trộn cả hai loại và kết hợp với cùng một lượng dâu tây xay nhuyễn. Tuy nhiên, nếu quyết định sử dụng gelatin, thì trước tiên nó sẽ cần được pha loãng theo hướng dẫn. Quả thường được chọn những quả chín nhất, quá chín không bị cấm, loại trừ những quả hơi xanh hoặc mềm.

Khoảng trống sẽ được lưu trữ trong bao lâu tùy thuộc vào công thức được sử dụng. Thông thường xử lý nhiệt chất lượng cao cho phép bạn bảo quản thạch trong tủ thông thường trong nhà bếp.

Mặc dù hàm lượng đường trong dâu tây khá thấp nhưng axit trái cây vẫn có trong thành phần của nó. Vì vậy, để tránh làm hỏng hương vị, cần phải suy nghĩ về các món ăn được sử dụng và loại trừ những món ăn làm bằng nhôm. Khi dâu tây và kim loại này tương tác, quá trình oxy hóa sẽ xảy ra, và thạch sẽ bị biến chất. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn hộp đựng bằng thép và khuấy thạch bằng thìa gỗ hoặc silicone. Tốt nhất nên bảo quản món ngon đã hoàn thành trong các lọ thủy tinh đã được tiệt trùng.

Nhân tiện, một số thợ thủ công không khuyên bạn nên nhào quả dâu bằng máy xay sinh tố, đặc biệt là khi công thức không chứa gelatin. Theo họ, thạch đông như vậy sẽ kém hơn rất nhiều và không đạt được độ đặc cần thiết. Do đó, tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy nghiền khoai tây.

Cách nấu thạch dâu tây đặc với gelfix, xem video sau.