Dầu dừa dùng cho thực phẩm: lợi ích, tác hại và cách sử dụng

Dầu dừa như một sản phẩm thực phẩm gây ra rất nhiều tranh cãi giữa cả giáo dân và các chuyên gia dinh dưỡng. Sản phẩm được làm từ cùi dừa, có thể tươi hoặc khô (người ta gọi là cùi dừa).

Hầu hết thành phần (khoảng 99%) là axit béo. Trong số đó có axit béo không bão hòa đa (đây là Omega-3, -6 nổi tiếng), không bão hòa đơn (axit nervonic, oleic, palmitoleic) và axit béo bão hòa (butyric, stearic, caproic và những loại khác). Với số lượng nhỏ, sản phẩm chứa tocopherol (vitamin E), phytosterol, cũng như kẽm, canxi và phốt pho. Lượng nước tối thiểu (khoảng 1%).

Giá trị năng lượng của sản phẩm khá cao - 900 kcal / 100 g, tuy nhiên, với một lượng như vậy, sản phẩm tất nhiên không được ăn cùng một lúc nên hàm lượng calo cao như vậy dường như không quá khủng khiếp. Trong một muỗng canh - khoảng 130 kcal. Cơ sở của thành phần BJU là chất béo (99,9%), không có protein và carbohydrate.

Dầu dừa có đặc điểm là khi đun nóng nó không phát ra chất gây ung thư và hầu như không thay đổi thành phần. Điều này cho phép nó được sử dụng để chiên. Sở hữu đặc tính bao bọc, sản phẩm giúp cải thiện tình trạng niêm mạc dạ dày, loại bỏ tình trạng viêm nhiễm nhẹ. Sẽ rất hữu ích khi phục vụ thức ăn cay, nhiều gia vị, vì nó sẽ trung hòa ảnh hưởng tích cực của thức ăn cay.Ngoài ra, dầu dừa còn có tác dụng khử trùng và cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thức ăn.

Tác dụng có lợi của sản phẩm cũng được tìm thấy đối với gan - khả năng tự làm sạch của cơ thể, mức độ sản xuất mật tăng lên. Mặc dù có hàm lượng axit béo dồi dào nhưng sản phẩm từ dừa không gây tăng lượng cholesterol, ngược lại còn giúp tăng cường hệ tim mạch, giảm nguy cơ đau tim và xơ vữa động mạch. Được sử dụng ở mức độ vừa phải, nó giúp giảm huyết áp cao.

Axit béo rất cần thiết cho hoạt động bình thường của quá trình trao đổi chất. Từ dạ dày, các thành phần này được gửi thẳng đến gan, nơi chúng bị phân hủy và chuyển hóa thành thể ketane. Sau này rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương, đặc biệt là não. Ngoài ra, theo các nghiên cứu, cơ thể ketane có khả năng ngăn chặn cảm giác đói và tăng tiêu hao năng lượng gấp 3 lần trong quá trình trao đổi chất. Nói cách khác, Với cách tiếp cận đúng đắn đối với việc tiêu thụ và dinh dưỡng nói chung, dầu dừa, mặc dù có hàm lượng calo cao, vẫn có thể được sử dụng để giảm cân.

Hơn một nửa thành phần của sản phẩm được “trao” cho axit lauric. Khi tách ra, nó biến đổi thành monolaurin (một hợp chất tương tự có trong sữa mẹ), có đặc tính kháng vi rút và kháng nấm rõ rệt. Về vấn đề này, có thể lập luận rằng sử dụng dầu dừa thường xuyên có thể làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng do virus, bao gồm cả cảm lạnh, SARS.

Axit lauric cũng giúp tăng cholesterol "tốt" trong máu và giảm mức độ "xấu".Monolaurin kết hợp với axit caprylic ngăn chặn nấm candida (cụ thể là, số lượng lớn của chúng trong ruột giải thích cho việc người ta thường xuyên ăn đồ ngọt) và duy trì hệ vi sinh đường ruột có lợi, cải thiện tiêu hóa. Và kết hợp với vitamin D, cùng một loại monolaurin củng cố men răng.

Axit béo cho phép canxi, magiê và một số nguyên tố vi lượng khác được hấp thụ tốt hơn, do đó, rất hữu ích khi kết hợp nó với rau và trái cây, thịt, cá. Ngoài ra, bản thân các axit béo cần thiết cho cấu trúc của hệ xương.

Sản phẩm đặc biệt hữu ích cho phụ nữ, vì sự kết hợp của tocopherol và axit béo cần thiết cho hoạt động của hệ thống sinh sản. Các thành phần của nó góp phần sản xuất nội tiết tố nữ, ổn định nền nội tiết tố. Sự thiếu hụt chất béo và vitamin E trong cơ thể dẫn đến những thay đổi bên ngoài khó chịu như da khô, móng tay và tóc giòn, da xỉn màu. Vitamin E có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và giảm cường độ thay đổi tế bào do tuổi tác.

Hàm lượng calo cao trong dầu dừa khiến nó trở thành một sản phẩm không thích hợp cho những người béo phì, thừa cân. Trong trường hợp viêm tụy, sản phẩm nên được sử dụng một cách thận trọng, tốt hơn là nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước, vì các đợt cấp của bệnh không được loại trừ.

Không dung nạp cá nhân với sản phẩm, kích ứng niêm mạc dạ dày và viêm túi mật - tất cả điều này là chống chỉ định đối với việc sử dụng dầu dừa. Cần lưu ý rằng sản phẩm được coi là không gây dị ứng, tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt, rất có thể, dầu sẽ không được cơ thể chấp nhận.

Dầu dừa có thể được chuẩn bị theo một trong ba cách - ép lạnh, ép nóng và rang. Đối với thực phẩm, nên sử dụng sản phẩm ép lạnh, được ép ra bằng máy ly tâm mà không tiếp xúc với nhiệt độ cao. Dầu được làm theo cách này có thể được nhận biết bằng dòng chữ Virgin và Extra Virgin trên bao bì.

Không có chất gây ung thư và các hợp chất có hại trong một sản phẩm như vậy, các chất dinh dưỡng được chứa ở nồng độ tối đa. Tính tự nhiên cũng được chỉ ra bởi dư vị dừa và hương thơm vốn có trong dầu. Không có gì ngạc nhiên khi dầu ép lạnh có giá thành cao nhất.

Tốt hơn là không nên ăn một sản phẩm ép nóng, nhưng sử dụng nó cho mục đích thẩm mỹ. Dầu này được làm từ cùi dừa khô, được ép trong máy ly tâm dưới máy ép nóng. Về vấn đề này, một số nguyên tố hữu ích bị phá hủy, và một số nguyên tố trong số chúng biến thành các hợp chất gây ung thư. Về hương vị, một sản phẩm như vậy kém hơn đáng kể so với sản phẩm ép lạnh của nó, nó không có hương vị dừa dễ chịu.

Dầu thu được từ quá trình chiên không chỉ được sử dụng cho thực phẩm mà còn cho các mục đích thẩm mỹ. Công nghệ sản xuất của nó bao gồm làm khô bột giấy và chiên tiếp theo, trong đó dầu sẽ được tiết ra. Hiệu ứng nhiệt tích cực như vậy không cho phép các phần tử hữu ích ở lại trong dầu.Theo quy luật, một sản phẩm như vậy có giá thấp. Ở Nga, Thái Lan thường là nhà cung cấp loại dầu này.

Chỉ số tiếp theo về tính hữu dụng của dầu là mức độ thanh lọc của dầu. Dầu đã qua tinh chế (đã qua tinh chế) và chưa qua tinh chế (chưa qua tinh chế) được phân biệt ở đây. Trong quá trình tinh chế, dầu mất đi hầu hết các thành phần hữu ích, ngoài ra, sau khi tinh chế, dầu thường được khử mùi (tức là được tẩy trắng), thêm “hóa học”. Nó chỉ ra rằng Chỉ dầu dừa ép lạnh chưa tinh chế mới mang lại lợi ích.

Tuy nhiên, dòng chữ "tinh chế" không có nghĩa là dầu không phù hợp để sử dụng, nó chỉ đơn giản là mang lại ít lợi ích hơn. Ngoài ra còn có một sản phẩm "tinh chế cao", có nghĩa là axit lauric đã được loại bỏ khỏi nó trong quá trình tinh chế. Dầu này có thể được ăn và sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.

Dầu dừa có thể được tiêu thụ theo hai cách - ở dạng nguyên chất và được thêm vào các món ăn khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, dầu được sử dụng để điều trị một số bệnh, giảm cân. Uống 1-2 muỗng canh khi bụng đói nửa giờ trước khi ăn sáng với nước ấm. Bắt đầu dùng với nửa thìa cà phê, tăng dần liều lượng.

Hầu hết lưu ý rằng quy trình như vậy là khó chịu và hương vị cụ thể của dầu khi bụng đói gây ra cảm giác buồn nôn. Dùng kết hợp với các món ăn quen thuộc sẽ dễ chịu hơn rất nhiều.Trong nấu ăn, dầu được sử dụng để chiên các món ăn khác nhau, trộn salad và ngũ cốc, cho vào bột nhào (bột ngắn với sản phẩm dừa trở nên ngon hơn, và bột bánh quy trở nên mềm hơn), nước sốt được chế biến. Dưới đây là những công thức nấu ăn thú vị nhất sử dụng dầu dừa.

Hợp lý nhất là nêm các món salad với dầu dừa. Tuy nhiên, người ta nên nhớ về tính đặc biệt của nó - đông đặc ở nhiệt độ + 22,25 ° C, vì vậy băng không được lạnh.

• Chuẩn bị salad gồm một quả dưa chuột và một vài quả cà chua, thêm quả bơ cắt lát và nửa khoanh hành tây, thêm một chút pho mát. Đun nóng 2 muỗng canh dầu dừa, đổ một muỗng cà phê nước cốt chanh tươi vào và trộn đều salad.
• Một biến thể của món salad hài ​​lòng hơn bao gồm sự kết hợp của lá rau diếp, hải sản luộc (bạn có thể dùng loại đóng hộp), cà chua bi. Ở đây bạn cũng nên thêm ô liu cắt nhỏ và hành tây. Nêm hỗn hợp mật ong, chanh (mỗi thứ một thìa cà phê) và dầu dừa đã đun chảy.
• Dầu dừa có vị ngọt rất hợp với món salad trái cây. Để chuẩn bị một trong số chúng, hãy trộn cam, táo, kiwi, lê và chuối đã cắt thành từng miếng. Trang phục làm từ dầu dừa và mật ong. Trang trí với hạt lựu hoặc lá bạc hà.

Dầu dừa sẽ làm tăng hương vị của các món súp dày cay, đó là lý do tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp thích cho sản phẩm này vào các món súp đã được xay nhuyễn. Dưới đây là một công thức cho một món súp mùa thu thơm ngon với vẻ ngoài quý phái và hương vị lạ thường. Súp bí đỏ được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• 1 kg cùi bí đỏ;
• 2 thìa dầu dừa;
• Nước luộc gà 1 lít;
• 1 thìa cà ri và đường mía;
• một thìa cà phê gừng xay;
• 3-4 tép tỏi;
• ớt cayenne xay, muối, thảo mộc - để nếm.

Đun chảy dầu dừa trong nồi súp và đun nóng, sau đó cho cùi bí đỏ đã thái hạt lựu vào xào trong 6-8 phút. Thêm đường mía, gừng, cà ri và ớt cayenne rồi đun chảo trên lửa nhỏ thêm vài phút. Đổ nước luộc gà, tỏi băm nhỏ vào và nấu súp trong 50 phút. Thêm muối, đập cùi bí đỏ bằng máy xay sinh tố. Hâm nóng súp thêm một chút trên bếp lửa và dọn ra đĩa, trang trí bằng các loại rau thơm.

Dầu dừa có thể được gia vị với bất kỳ loại ngũ cốc nào, và khi nấu khoai tây nghiền, hãy thay thế bơ bằng nó. Vì sản phẩm dừa không phát ra chất gây ung thư khi đun nóng, nên có thể chiên khoai tây và mì ống trên đó. Sau đây, chúng tôi sẽ đưa ra một công thức để làm món cơm cháy, một món ăn phụ đa năng. Cơm dẻo với dầu dừa có thể được chuẩn bị bằng cách:

• 3 thìa dầu dừa;
• 200 g gạo tẻ;
• 400 ml nước;
• 1 thìa cà phê mỗi loại thảo quả, nghệ và coumarin;
• muối để nếm.

Gạo phải được chọn loại hạt dài, trong suốt hoặc thủy tinh. Loại dành cho cơm thập cẩm (“Devzira”, “Basmati”, “Jasmine”), cũng như ngũ cốc hấp, sẽ làm được. Gạo cần được vo sạch trước, sau đó ngâm trong nước mát khoảng 2-3 giờ. Ngũ cốc hấp không ngâm được, chỉ cần rửa sạch là được. Cho dầu vào chảo hoặc vạc dày, đun nóng chảy dầu, cho gạo đã chuẩn bị trước vào. Thêm gia vị và muối, đổ nước vào.

Đầu tiên, để lửa to, nhưng ngay khi nước trong thố bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ nhất và đun cơm trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi chín dưới nắp.Đậy vung kín cơm, phủ khăn ấm lên trên. Để yên trong một phần tư giờ, sau đó phục vụ.

Dầu dừa có thể được sử dụng để thay thế cho bơ hoặc bơ thực vật trong các món nướng. Trong bài viết, chúng tôi sẽ tập trung vào công thức ban đầu cho món chuối chiên. Thành phần:

• 1 quả chuối chín lớn;
• 200 ml sữa;
• 100-150 g bột mì (bao nhiêu bột sẽ mất bấy nhiêu);
• 2 thìa dầu dừa;
• một thìa cà phê quế xay.

Bẻ chuối thành từng miếng, đổ qua sữa và biến thành hỗn hợp sền sệt đồng nhất bằng máy xay sinh tố. Đổ dầu dừa đã đun chảy vào, thêm quế và bột mì vào. Bạn sẽ có được độ sệt thông thường của bột cho bánh kếp. Bạn có thể thêm chút đường nếu thích, nhưng độ ngọt của chuối và bơ phải vừa đủ. Chiên bánh trên chảo nóng cho vàng đều hai mặt. Dầu sẽ giúp tạo ra hương trà hoặc cà phê dừa thông thường. Thức uống sẽ ra "đông", ấm lên. Đừng quên rằng hàm lượng calo của nó sẽ tăng lên rõ rệt.

Như đã đề cập, chỉ dầu ép lạnh mới có thể mang lại lợi ích cho cơ thể, điều này có thể được nhận biết qua dòng chữ Virgin hoặc Extra Virgin. Nếu nhà sản xuất chỉ ra Dầu dừa, thì điều này có nghĩa là dầu từ cơm dừa được chiết xuất bằng dung môi hóa học. Bạn khó có thể gọi nó là hữu ích và an toàn cho sức khỏe. Mặc dù một số sản phẩm bánh kẹo có chứa một sản phẩm như vậy.

Khi chọn một sản phẩm, bạn nên chú ý đến màu sắc và kết cấu của nó. Nó phải trong suốt hoặc trắng, đồng nhất về cấu trúc, đặc, nhưng không nhớt. Nhưng có hiện tượng úa vàng, lắng cặn vàng chứng tỏ sản phẩm kém chất lượng.

Sản phẩm chỉ nên chứa cùi dừa. Nếu bạn tìm thấy chất làm đặc, chất bảo quản, thuốc nhuộm trong danh sách thành phần, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua. Cuối cùng, cần hiểu rằng dầu dừa ép lạnh chất lượng không thể rẻ. Thứ nhất, điều này là do số lượng nguyên liệu lớn (với ép lạnh, một kg dầu dừa thu được hơn 100 ml dầu, trong khi với chế biến nóng - khoảng 300 ml), và thứ hai, lợi ích lớn hơn. dầu Extra Virgin có.

Trong thùng kín của nhà máy, dầu được lưu trữ từ 2-4 năm. Nên ưu tiên sản phẩm đựng trong chai thủy tinh sẫm màu, điều quan trọng là phải bảo vệ dầu khỏi ánh sáng và ánh nắng mặt trời. Nhiệt độ tối ưu không quá + 18 ° C, độ ẩm không cao hơn 60%. Nó bị cấm để đóng băng dầu. Sau khi mở gói, dầu nên được giữ trong tủ lạnh (lý tưởng nhất là trong ngăn đặc biệt ở cửa ra vào).

Theo đánh giá, dầu dừa tốt nhất đến từ Ấn Độ. Thái Lan sản xuất rất nhiều hàng giả, cũng như dầu thu được bằng cách chiên. Dầu, như đã đề cập, có thể được dùng để nướng. Ngoài ra, các loại bánh nướng, bánh pho mát, bánh kếp có thể được chiên trong dầu. Đồng thời, món ăn hoàn thành sẽ không cảm nhận được vị dầu, nhưng hương vị dừa tinh tế sẽ được cảm nhận rõ ràng trong vị và hương.Nấu với dầu dừa và bỏng ngô rất tốt, đó là lý do tại sao nó có được một dư vị hấp dẫn dễ chịu.

Đối với thức ăn và đồ uống ngọt, tốt hơn là nên chọn dầu dừa chưa tinh chế, sẽ mang lại cho chúng hương vị dừa dễ chịu. Trong các món thịt và cá, trong các món ăn phụ không có đường, mùi như vậy có thể không cần thiết, vì vậy nên ưu tiên cho một chất tương tự đã qua tinh chế.

Những người đang ăn kiêng lưu ý rằng những món ăn kiêng nhạt nhẽo và đôi khi không ngon nhất được biến đổi theo nghĩa đen, ngay sau khi một ít dầu dừa được thêm vào chúng. Tuy nhiên, đối với những người cẩn thận kiểm soát cân nặng, điều này không nên quá 1 muỗng canh mỗi ngày.

Để biết thêm thông tin về cách sử dụng dầu dừa, hãy xem video sau.